La première fois que j'ai entendu la viande du four, ou il y a dix ans, pour voir la « capitale des vieilles coutumes » dans « la boucherie de Pékin, » un dans le peuple de drapeau sont encore de la nourriture assez laidback royale, Save the Queen Vive quand sais pas pourquoi la question du jambon de beurre quand, Shandong vendre le ventre de la sauce, saucisse, poulet fumé, « magasin de boîte » Jiang Zhouzi, boules, la viande du four est un favori vieille noblesse Pékin, bannière riche, princes même, appellera une boîte de bonbons dans chaque le style de porc cuit burrito manger une boîte de délicieux, allée des civils à court d'argent, puis utilisez le « sous-copie papier » emballer un sac déchiqueté dépérir, comme aujourd'hui les restes de pain blanc boulangerie promotion de la nuit, l'apparence est un peu minable, mais le goût est le même.
En plus de Jiang Zhouzi saucisse, la viande du four il y a plus nobles parents, il est maintenant la couronne mondiale à Pékin canard rôti.
Bannières aiment aussi manger un barbecue, mais pas maintenant populaire « enfants brochettes, » mais l'ensemble tout fourré dans le poêle, il a été dit, et four viande de canard rôti est, comme, de partout dans le vieux Pékin tout au long du four boutique à la naissance, et rôti de porc (viande four), rôti de porc entier, rôti de canard entier connu sous le nom « four boutique rôti trois » Qianlong PAN Rong Pi écrit dans « l'âge des victoires de l'esprit Teikyo, » l'esprit même du « four Sud canard, rôti de porc, viande rôtie, « on dit, peut être décrit comme les trois piliers.
Cependant, les temps changent, 1930 - 1940, le canard favorisé par les agents des étrangers, demander la lune, finalement est sorti pour aller boutique, mettre des robes arrive d'être la sonnerie du plat national, la même origine et rôti toute la viande de porc, mais four disparu , a sombré dans le long fleuve de l'histoire, la moitié cuir tiers cinquième graisse fine de graisse, l'huile de four de viande après l'arrivée est devenu plus de 70 ans coeur Pékinois les plus doux souvenirs.
Dans le passé, Pékin il y a un magasin spécialisé dans la boutique de la viande cuite appelé le four, régler le four ainsi nommé parce que, de la célèbre boutique de canard rôti est hors du four au monde. Mais dans le passé, mais pas de canard la boutique principale du four, mais la vente principale d'un des ingrédients maintenant peu connus - four à viande. Qu'est-ce que cette viande du four à la fin, le rapport peut aussi délicieux canard rôti?
Pékin chez les personnes âgées, la plupart boucherie est géré par le peuple du Shandong, les clients sont pour la plupart vieux Pékin, mais cette boutique de fournaise vente de viande, porc rôti, canard rôti de la source, ni Shandong, pas à Pékin, mais par les mandchous entre les montagnes et à l'extérieur des douanes (en dehors de la zone Shanhaiguan, y compris les maintenant trois provinces du nord-est), il apporte. Manchu ancêtres générations de la chasse et la pêche, la chasse des oiseaux et des animaux dérivés placés sur le feu de joie barbecue est la façon la plus courante de manger. Plus tard, avec les Mandchous des plaines centrales, la création de la dynastie Qing, conservent encore les coutumes d'origine, porc bouilli fait bouillir les pratiques de brûlure de brûlure, et les gens du Shandong à la boutique ouverte aussi répond aux goûts des Mandchous.
Magasin de four four, avec la brique, les barres de fer (avec un nombre variable d'une fonction de la taille du four). Le four est marbrée viande de porc coupé en blocs de taille moyenne (en général un carré, de sorte que la partie appelée viande rôtie four, également avec son unité quantificateur « side »), avec un fer crochet de suspension épaisse bâton, placé rôti au four.
Magasinez avec le feu de poêle à bois ne doit jamais utiliser le feu de charbon, lorsque le poêle plein de pénétration de la chaleur, la température four approprié au cessez-le, puis poussé sur le côté à côté du four de viande grillée.
Une sélection de porc cuites, mais de gros morceaux de grillé! Piborounen de entrelardées de qualité marinées, près de 18 cm de large, 30 cm de long, un morceau de 5 cm d'épaisseur, comme un canard dans le haut fourneau afin d'avoir modérément sec cuit croustillant, comme, suspendu à un crochet, à l'intérieur dans le coup au four, la peau brun pâle et fragile, partie molle de la viande est tendre. Il y a des rumeurs qui déterminent si la viande cuite au four, la couleur de la viande dépend principalement de la situation et de prendre l'huile. Démarrer, carburant aller beaucoup plus rapide fréquence goutte à goutte, comme des gouttes de pluie générale, rapide au four quand le feu d'huile à ce sujet, la couleur de la chair plus profonde et plus profonde, quelques secondes pour laisser tomber une goutte d'huile, même si le rôti de base D'accord.
Après une période de cuisson, de la peau de porc rôti qui est le visage brun trop croustillant, partiellement fondu viande fraîche est, à ce moment, même si la viande cuite au four.
Vieux Pékin manger poêle à viande, couper en tranches minces salut. Selon un four puis manger la viande du vieil homme a dit: « La viande est placée juste bonne planche à découper four test, côté peau vers le bas, la viande, puis regarder couteau, rien ne se passait tout le long au couteau à la partie de coupe de la peau, pour entendre un son clair « rip-carbazol enfants », une coupe de viande mince papier immédiatement. « four viande coupée en tranches ou de la soupe peuvent être consommés directement.
viande de soupe four, la viande par cuisson du four, et non comme une soupe bouillie ...... que bouillie blanche, le pot de soupe blanc eau bouillie, puis faire bouillir le chou bouilli soupe de melon, bouilli que frais la soupe de viande plus délicieux.
En ce qui concerne la viande, bouilli four de chou, sans mentionner les boulettes de viande du four. Four viande coupée, ils tombent souvent beaucoup de résidus de viande, ce qui est des boulettes de viande de viande de four matières premières, de la viande de laitier de haut fourneau avec de l'amidon pâte et bonne, et le pot frit, est hors des boulettes de viande du four. Toutefois, les boulettes de viande ordinaires croquette ronde séchées au four pas les mêmes, ils sont généralement tarte rond en surface plane, bosselée plus loin, et souvent de tailles différentes. Four boulettes de viande peuvent être coupés peuvent directement chou bouilli mangent, à cause des prix bas et des gens ordinaires répandus aussi bien.
Twisters Pékin dialecte disant: « rôti de porc - qui va pas de cur » pour décrire une personne sans coeur. Parce que le rôti de porc rôti avant d'aller viscérale, donc il y a cette Twisters. boutique four de rôti de porc rôti cochon entier est, et tout avec porc ou cochon de lait, il est aussi appelé « cochon brûler », après la croûte cuite est dorée et croustillante, la viande est tendre. Parmi les personnes âgées est une grande maison ou de la fête chinoise Nouvel An lunaire avec le travail d'échafaudage, et les gens en général pas beaucoup d'argent, à utiliser au lieu de brûler le canard rôti de porc. Big House à manger de porc rôti, sont d'aller boutique du four « appelé » appelé général le matin, l'après-midi peut être envoyé à la maison. République de Chine, avec l'abattage, manger de porc rôti aurait point de coût de la force, et ne qui avait courir à la recherche fiscale de l'impôt sur le salaire de ne pas faire une variété de procédures, et enfin lancer assez de glissement, il ne peut pas garantir à manger la bouche, donc manger de porc rôti est de moins, mais le canard a obtenir de la publicité par le feu des étrangers.
En outre rôti de porc est également dérivé d'un plat: anneaux frits jus double. Voici quelques anneaux de soja frit différent du sud, mais rôti de porc poêle poêle-frites croustillantes, sucré et salé sur le double crochet verser du jus. Ce double canal frit jus anneaux est Xidan rue Juxian salle de plats, fête de dîner dans l'année si Juxian Hall, ce plat est un point nécessaire.
Avec l'empereur Qing a abdiqué, les gens ne languit le bol de riz en fer, et la plupart de la bannière et pas de compétences, conduisant à compter sur magasinent du four bannière d'affaires avait aussi une mauvaise journée, et plus tard en raison du vol de l'armée japonaise invasion, ce qui sur le marché sur une variété de matériaux rares, de nombreux magasins de four bien connu également ne survit pas. Libération, poêle à viande, four et boulettes de viande de porc rôti sont également disponibles sur le marché a disparu.
Ces dernières années, la viande et le four émergé sur le marché, veulent essayer des amis peuvent essayer d'acheter un morceau de chou bouilli, une personne de manger un bol de four de viande de chou bouilli, appelé un parfum ......
Ce transfert graphique @ quatre Ninetowns chinois: Zhang Han
Appartient à l'auteur original
Appuyez sur la reconnaissance de code à deux dimensions deux dimensions figure de code Suivez
- manger, boire la plus grande recherche -
ID: chwl876
quotidiennement 17: 00-19: 00 Pékin littéraire Radio FM87.6
Coopération des affaires Téléphone: 18801318005
