Je crois que vous avez mentionné la cuisine Xi'an, la première pensée est « Hamburger » « mouton cuit à la vapeur » « froid » en tant que représentant de « Hamburger » de Xi'an probablement aussi le pays rempli populaire.

Xi'an Rouga Mo marinade de jus de cire est une combinaison de lard et guitare blanc cuit à la vapeur avec des collations. lard marinée plumpness et doux plumpness, moelleux marinade, Baiji cuit à la vapeur nouilles délicates moelleux, style tout à fait chinois « hamburgers » doux, moelleux marinade, Baiji délicate nouilles cuit à la vapeur de style moelleux, très chinois « hamburgers » saveur. Si vous souhaitez analyser des techniques authentiques de jus de cire de production Rouga Mo, il faut aussi mettre la sauce au bacon et cuit à la vapeur blanche Ji séparément.

production de lard marinées:

Nous avons l'habitude entre le mois lunaire matières premières de volaille marinée (après plusieurs décapés - sec - salé), appelé le lard. Xi et le jus de la viande est d'abord fait le lard de porc de porc, puis placé contre la sauce ready-made fait parmi butor.

Choix des matériaux avec un couteau

jus de viande à choisir plus que la peau de porc cinq de porc ci-dessous. Une telle graisse de porc et maigre, le bon goût butor après plumpness et doux. En outre porc devrait changer le couteau dans 15 cm de long, 10 cm de large morceaux. Si le changement est trop petit couteau, les matières premières pour longtemps Luzhu mangera dans l'excès de salé, couplé à une partie de la marinade dans le dos du dossier lorsque cuit à la vapeur, alors il est difficile de manger.

marinée séché

Dans cet exemple, 5 kg de porcs de porc. Première règle du filet qui, placé dans Cigang, versé dans 2 kg d'eau pure, puis la plaque chauffante épicés (géraniol, cannelle, anis) 750 g de l'eau du sel brut frit sec, on a ajouté du sel de Glauber 2 g après saupoudrez sur le dessus de la viande marinée. Le printemps et l'automne mariner pendant 3 à 4 jours, 4 à 5 jours en hiver, en été 1 à 2 jours. Doit tourner le cylindre 1 ~ 2 fois par jour, à chair rouge lorsque le décapée, avec du fil pour enlever la chaîne pende air frais et sec.

Mettez la viande marinée trempé dans l'eau chaude adoucie, puis blanchies dans l'eau bouillante, faire bouillir, dans le seau de la saumure, mélangé avec 12 kg de bouillon, ajouter 85 g fête de l'oignon, le gingembre 70 grammes, vin blanc 30 grammes, 200 grammes de sel, MSG 750 g, le sucre 25 g, vin de riz, 15 g, séché piment 5 paquets g et épices (3 grammes de cannelle, anis étoilé 3 grammes, le cumin 5 g, 2 g de réglisse, de clou de girofle 2 g, Angelica 2 grammes, kaempférol 2 grammes, poivre 3 grammes, 2 grammes Gui large, blanc Kou 5 grammes, géraniol, 3 grammes, l'herbe et les fruits 3 g), après le feu pour faire bouillir de jouer à la mousse flottante sous Luzhu petit feu deux heures, donc même si elle est faite de jus de viande .

Pour faire le point:

1. sandwich au porc doit être sélectionné plusieurs parties, changer le couteau ne soit pas trop petit.

Pour ajouter un peu appropriée 2. l'eau pure décapés, sous l'action des molécules d'eau salée manger rapidement à l'intérieur de la viande.

3. Luzhu doit tout d'abord le lard sec imbibée adoucie, puis de la saumure.

Baiji production à la vapeur:

Sélection de haute farine de gluten avec de l'eau et une petite quantité d'huile et le sel, puis pétrir vigoureusement dans une pâte molle, ensemble Xing pendant environ 30 minutes après que des agents de traction (par kg de farine, la farine de 10), puis traction par frottement la croissance d'une bande mince, en essuyant la couche d'huile de sésame , sel de saupoudrer quantité et du poivre, puis enroulé en un gâteau de presse, le laminage broche, puis en glissant le boîtier à la verticale d'un flan circulaire en pâte.

La surface billette cuite au four en face de la plaque de la bouche du four de cuisson durci après la couleur et la forme cuite au four, puis reposer sur la paroi intérieure du four en dessous de la plaque d'embouchure au four, cuits jusqu'à ce que la cuisson. Décrit ci-dessus, il est authentique méthode de production de Baiji. La formulation et la surface est la suivante: 5 kg de farine, 2,5 kg d'eau, 20 g de sel, 100 g d'huile.

clé de la production:

1. Faire la pâte Baiji pain ne peut pas ajouter du levain (tournevis) comme du pain était difficile à mâcher, moelleux.

2. A l'intérieur la pâte ne peut pas ajouter trop de sel, la raison d'ajouter la bonne quantité d'huile, il commence à faire des gâteaux cuits à la vapeur.

3. fours utilisent la production de la cuve, il y a le fer, le fer est en dessous du four, en ce délicieux pain cuit au four que le plat de cuisson. Lorsque vous mangez du pain, vous pouvez commencer avec un couteau mince cuit à la vapeur le long du bord pour tirer un couteau, puis une côtelette de couteau de jus de viande chaude de pêche, Seru directe La cuit à la vapeur dans l'ouverture, versez un peu de marinade, un jus de cire Xi'an Hamburger est devenu.