Le plus grand point de vente de la série de pot d'encens à l'huile de pot d'encens d'abord maison, et la seconde, le temps de froid peut apporter le feu et servir sur demande, avec l'huile de restes plus de pot de soupe parfumée shabu, goûte point fort hot pot n'est pas inférieure. Les matières premières est éclectique, les crevettes, le crabe, le poulet, le bouillon, l'anguille, etc. peut devenir premier plat huit trésors. Ce délicieux pot pot épicé, les clients peuvent profiter d'une variété pot points délicieux des matières premières.
ingrédients:
Crevettes 100 grammes, 100 grammes de poulet, 100 g d'anguille, le bouillon cuit 150 grammes, 100 grammes de l'estomac de porc cuit, tripe 150 g, stores 100 g, la gorge jaune 100 grammes, 100 grammes de sandwichs au jambon, 100 grammes de Coprinus, vert pousses de bambou 100 grammes, 100 grammes de racine de lotus.
assaisonnement:
le carter d'huile secrète 500 g encens, 25 g vert et le poivron rouge, 50 g de poivre séché, 10 g de sel, 20 g glutamate monosodique, poudre de poulet de 15 grammes, 5 grammes de sucre, 5 g de poivre, le vin de cuisson 30 g, 25 g d'huile de sésame, 50 grammes d'ail, 50 g d'oignon.
production:
1, dos ouvert crevettes vivantes, des anguilles 3 cm anguille feuille coupée long, ailes de poulet en petits morceaux, les tripes coupé 3 cm de long, coupe de bouillon dans 2 cm carré de diamant, tranches Coprinus, racine de lotus et de la laitue coupe 3 cm de long.
2, pot allumé, ajouter de l'eau, d'abord sous les crevettes, ailes de poulet, le film anguille eau mouche, puis le bouillon, les tripes, Coprinus, laitue, racine de lotus eau mouche, canard, à gorge jaune, stores, jambon, ne volent pas l'eau, donc friture friture à la poêle dans un temps long en vieillissant est pas si rapide, facile savoureux.
3, le pot d'huile, crevettes, ailes de poulet, l'anguille et le contrôle du pétrole, l'autre sous l'huile de pot pot d'encens sous l'ail, l'oignon, le poivron vert et rouge après la chaleur, le poivre séché Chanvre faire sauter, épicé après puis les matières premières, les épices restantes frire environ 1 minute, verser le pot d'huile de sésame,
Au service de façon:
En général, ne prenez pas le temps et servir la saison des incendies, après l'hiver sur un dôme dédié, laissant une huile brute après manger des légumes, ajouter le bouillon ébullition-à-dire avant de manger rinçage autres plats.
ingrédients:
40 kg d'huile de salade, l'huile de colza 5 kg, 7 kg de saindoux, le beurre de 12 kg, 7 s poivre Ciba, 600 g de poivre, la sauce chili épicée fille 5 bouteilles (environ 250 g), de la sauce au piment fort, le tempeh Laoganma 6 bouteilles (environ 300 grammes).
Epices:
Géraniol 150 grammes, 125 grammes osier cadran, le cumin 150 g, 125 g de cardamome, galanga 150 grammes d'anis étoilé 160 grammes de cannelle 150 grammes d'herbe et de fruits 150 g, 150 g kaempférol, mangoustan 5, 100 grammes de réglisse, le zeste d'orange 100 grammes, 150 grammes rangée d'herbe, de la citronnelle 150 grammes, l'esprit de l'herbe 150 grammes, 200 grammes de pin parfumé.
production:
1, tout le parfum dans l'eau tiède de tremper pendant environ une demi-heure, supprimer et sauvegarde drain.
2, le pot dans l'huile à salade, l'huile de colza, le lard, le suif, chaud jusqu'à quatre ou cinq pour cent, le poivre Ciba, le poivre, gingembre, une petite agitation au feu pendant 20 minutes à une humidité saveur volatilisé.
3, puis la suivante et épicée sauce aux épices Fille, la sauce chili Laoganma, un petit feu et faire sauter 40 minutes, wok propre versé dans des cuves en acier inoxydable, jusqu'à ce que la précipitation Lek huile de compensation, ne jetez pas les crasses, et servir.
Conseils:
Cela peut produire des crevettes en pot d'encens casserole d'huile parfumée, encens pot de crabe, canard pot d'encens et d'autres plats, tandis que la différence réside dans le pot matériau de fond: ébullition pot de chaleur à la fin que le « vieux », il suffit de prendre une utilisation Aohao d'huile claire.
ingrédients:
Herbe carpe 1 (1000 g).
Accessoires:
1000-1500 g d'huile à salade, de la soupe 1250 grammes, 30 grammes de l'amidon, une protéine.
assaisonnement:
Old huile 1000 g, le cresson (ou Duojiao) 30 g, 5 g de sauce de soja, le vinaigre, 3 grammes, 5 grammes de sel, MSG 3 g, 4 g de poivre noir, le vin de cuisson de 15 grammes, le gingembre 3 grammes, 7 grammes d'ail, festival d'oignon 8 grammes, 50 grammes de poivre, séchés poivre 300 grammes.
production:
1, la carpe herbivore aux écailles, branchies, Césarienne, pour laver le couteau organes enlever les deux poissons, tête de poisson, os de poisson coupé en morceaux.
2, la lame oblique dans les flocons de poisson, du sel ajouté, le vin de cuisine, MSG, mélange d'oeuf, de sorte qu'une couche d'enduit uniformément le mélange d'oeufs de poisson.
3, le wok a mis le feu, le bouillon de ajouter, ébullition de sel, sous la tête, les os de poisson, avec le feu bouillant.
4, lait écrémé flottant nouilles mousse, ruissellement de poisson de vin, le fond du bassin de la soupe de haricots de vente, jusqu'à ce que les os de poissons cuits ramassés, dans le bol de soupe.
4, après que le poisson cru à secouer en vrac dans le code du bassin salé soupe, le code sur les os de poissons.
5, pot lavé dans l'ancienne huile, jusqu'à ce que le chaud Qicheng, a été versé dans le bol de soupe sashimi, tremper une ou deux minutes Serve.
Ce plat peut aussi être des plats chauds sur la scène de la table:
1, les filets de poisson mince marqués, on l'a lavé de l'eau salée pour rendre le code sanglant, veille encollage (bouilli et salé avec les filets de la formule).
2, d'apporter une plaque de coquille Saint-Jacques exposée l'ail dans les disques filets périphériques empilés soigneusement la ligne vers le haut (pour mieux regarder).
3, le bain chaud à l'ancienne huile de poisson jusqu'à prendre la fumée, versé dans un récipient réfractaire, dans l'ensemble piment sec, coiffé filets à la table de la scène, le poisson à l'ancienne ail dans l'huile, en remuant constamment avec des baguettes jusqu'à ce que le poisson cuit.
Le raccourcissement des exigences du four:
pan ancienne huile dans 1000 g d'huile de salade et 500 g (en fonction du rapport d'avance peut aussi être bon), brûlant la chaleur Liucheng, 10 grammes de chanvre 170-180 poivre, 40 g de poivre séché, pâte épicée est versée dans le coup poissons peuvent (couleur de piment à des dates rouges, pas de chanvre poivre amertume, encens de chanvre en circulation).
Simplifier les exigences de liens:
1, piment et l'acceptation de chanvre et de sélection, sont tenus de ne pas utiliser la moisissure, le poivre sec, séché piment.
2, piment et de la quantité des besoins de chanvre peut être ajustée en fonction de votre goût.
3, le nombre de l'huile de poisson et de poisson bouilli dans un rapport de 1: 1 plus approprié.
Normes de qualité:
1, goût épicé délicieux, succulentes et tendres, la peau légèrement croustillante, un goût salé, en forme de feuille d'épaisseur uniforme, le dimensionnement complet, uniforme, de l'eau volant aucun phénomène d'adhérence, le clip ne se décompose pas; huile appropriée, point d'ébullition, parfum quatre avantages .
2, l'extérieur de la cuvette propre avant de servir.
Technologie clé:
1, la clé est bonne ou mauvaise dépend du goût de poivre de chanvre, bon piment ou de mauvaises matières premières, ainsi que le niveau d'huile ancienne brassée.
2, Ao restaurants ont généralement vieille huile à l'avance, soin de prendre la température d'huile, haute est facile pâte de piment rouge, séché piment, faible avait pas épicée et la saveur.
3, le poisson doit être le poisson, la carpe herbivore, snakehead, grosse tête, la carpe peut être.
4, à l'avance de soupe préfabriquée est aromatisé, bouilli sur la tête, ont le goût des os de poisson.
ingrédients:
Gingembre 1,25 kg, 1,25 kg d'oignon, d'ail 750 g, 250 g coriandre, carotte 1 kg, 1,75 kg oignon, le persil, le poivre vert frais, le poivron rouge 500 grammes, 250 grammes de poivre vert frais, 50 g de citronnelle fraîche.
Epices:
100 g de poivron rouge, les graines de poivre séchées (fonctions et dans le goût de médicament, selon touche de Spicy) 250 g, 600 g de poivre séché, Angelica 150 grammes de cannelle, anis étoilé, fraise par 200 grammes, kaempférol 175 g, 250 g de cumin, le laurier, le zeste de mandarine 125 grammes, poivre long de 150 grammes, 50 grammes de Amomum, larges Amomum 175 grammes, de la vanille (la forme de foin, une sorte de saveur amère) 75 g , figues (fruits avec oxalyle similaire, mais plus lisse apparence, coquille seulement) 175 grammes de branche rouge Zi (ovale, légèrement plus petit que les haricots, goût amer légèrement acide, les fonctions mentionnées à l'huile ébullition teinté couleur effet) 100 grammes.
méthode:
1, 40 kg d'huile de salade froide dans la casserole, mettre tous les aliments frais, Huoao ébullition d'environ 60 minutes à partir du coke matériau (procédé à ébullition en remuant constamment, sans faire bouillir la pâte, afin de ne pas affecter le goût).
2, faire bouillir les matières premières aromatiques, filet de pêche des déchets, dans les épices.
Les épices de deux façons:
1, Emballé avec tous gaze parfum, environ 10 placé dans l'huile chaude, puis retirer du feu tremper pendant environ 24 heures, puis chauffé à l'huile 8 dans la chaleur du trempage du feu, avec choix.
2, toute la saveur dans environ 10 dispersés dans l'huile chaude, retirer du feu tremper 12 heures puis retirez tout le parfum Passoire enveloppé d'une gaze, dans l'huile, jusqu'à ce que le Bacheng chaud, retirer de la chaleur tremper, avec prise avec l'utilisation.
La première luminance d'huile bouillie meilleure méthode, la deuxième méthode d'immersion dispersée parfum, le goût, plus convenablement, peut être utilisé pour planter.
Technologie clé:
1, le rapport doit être précis.
2, le processus ne peut pas être brassé la pâte d'ébullition de la charge fraîche, à feu doux et ne peut pas, si le feu doux 40 kg d'huile Aohao, le temps de consommation d'énergie.
3, plus l'huile la saveur des aliments frais pot froid Aochu, si l'huile d'ébullition, des aliments frais sera coke frit, couleur noire huile, la saveur et l'assaisonnement encore ne sont pas sortis.
