Les gens disent souvent la couleur, la saveur et le goût, pour un plat est indispensable qu'un aliment a perdu la moyenne « encens »? On n'a pas d'odeur des plats par rapport à une odeur de plats appétissants donnera des gens qui seront certainement beaucoup moins.
Un plat comme celui-ci, un chef faire?
Adam Cole
Probablement dans la deuxième année quand, Adam Cole était certain qu'ils n'avaient pas sentir aucune odeur.
Parce qu'une fois un autobus scolaire, Adam Cole a vu les étudiants disent que quelqu'un pète son nez, il ne grégaire suivi afin de ne pas exposer leur « viciée », les résultats de tous drôle, parce que personne ne pète, ils ont effectivement dans des blagues sur lui. Quand il a finalement réalisé qu'il sent complètement péter ou goût tout autre saveur.
Adam Cole a été le sens de l'odorat est une déficience congénitale rare, a acquis cette condition ne peut pas être traitée. Mais rêve d'enfance Cole allait devenir un chef, pas un cuisinier comment le sens de l'odorat? Nous nez bouché même froid, manger goûtera rien, encore moins un chef?
Plus tard, Adam peut vraiment aller demander une école de cuisine.
À l'école, il y avait un chef alors qu'il était très admiré et professeur. Lorsque le professeur lui a demandé: « Pensez-vous qu'il va vous gêner? » Il répondit résolument :. « Non, cuisiner et ne pas compter sur le nez, si je me suis efforcé d'apprendre autre chose que l'odeur, il doit y avoir une solution. »
Parce que Adam semble, cela ne signifie pas qu'il n'y a pas de sens de l'odorat ne peut pas être un chef, ne peut le battre.
Professeur entendre ses paroles, sourit, et dit sérieusement :. « Ne dites à personne, personne ne dit le chef à ce sujet, il ne sera probablement pas confiance dans la cuisine ne serait pas en mesure de rester. »
Et Adam a mis aussi ce conseil à cur, non essentiel et jamais facile de laisser échapper le secret.
Vous pouvez toujours avoir dû dire quand.
Après l'obtention du diplôme, Adam recruté pour travailler bien manger avec des chefs étoilés américains Michael Voltaggio de JoséAndrés. Six ans plus tard, il est devenu le chef adjoint du restaurant. Un jour, en charge des chefs de barbecue congé, Adam l'obligeait à travailler temporairement époque.
Il y avait une grande partie du vide à basse température de cuisson de buf rôti côtes courtes pour être, mais à cause d'un pépin dans le scellant à vide précédent, de sorte qu'une partie des courtes côtes de boeuf avariée.
Un certain nombre d'ingrédients qui sont très avancés et le bétail, Adam pense du coût, n'a pas l'intention de perdre du tout, il peut être cassé et ne veulent fournir de la nourriture à mourir, mais aussi confirmer si l'utilisation d'ingrédients, bien sûr, ne peut sentir manière.
Ainsi, Adam avait dit Michael Voltaggio a dit: « Patron, je suis né le goût de l'odeur. »
Soit Adam Étonnamment, le chef juste pensé un instant, il suffit de demander quelques questions, et il n'y a aucune mention.
« Je pense que, bien que je ne sentais, mais l'effort I et la capacité de nombreuses années, est évidente, il a certainement touché le fond, de sorte que le passé est passé. » Adam se mit à rire.
Cependant, il y a beaucoup qu'Adam a perdu le sens des pairs odeur et les clients. Quand ils voient Adam est produit, il est souvent difficile de croire que c'est la fine cuisine du chef qui sens perdu de l'odorat ne, demandait comment il faisait la cuisine.
Et Adam ont aussi tendance à sérieusement répondu :. « Que ce soit un livre ou en ligne à plus de 80% des demandes sont des arômes alimentaires proviennent de l'odorat, donc si l'odeur est presque impossible de quoi que ce soit de goût, mais je sais par expérience personnelle , ce n'est pas vrai ".
« Que ce soit en train de perdre tout type de capacité sensorielle, va rendre les gens utiliser consciemment ou inconsciemment d'autres sens comme auxiliaire. Sens de l'odorat que les gens normaux, j'ai pu se concentrer davantage sur l'expérience des choses qui se passent autour. »
Il a également cité deux exemples: lorsque le lait bouilli, ne peut pas être jugé par le fait que l'odeur du lait est sur le point d'ébullition, il sera très prudent pour regarder le lait de l'État, quand la cuisson du pain, cuit au four sentir l'arôme, de sorte il se concentrera plus de contrôle sur le temps.
«J'utilise beaucoup de visuel et tactile, surtout quand je dois déterminer si la détérioration des aliments. »
Il a dit que, tout en observant, selon l'apparence du poisson, la couleur des yeux de poisson ou de clarté, il a eu la confiance de 95% pour déterminer un nouveau poisson est pas frais, Vous pouvez également utiliser tactile pour sentir la texture de la viande.
« Le point est, j'ai une équipe très unie de la cuisine, il n'y a pas de dictature ne sera pas égocentrique. Je veux que chacun être eux-mêmes, donc je ne suis pas peur de demander aux gens,« vous pouvez me aider à entendre à ce sujet? »
Bien sûr, il y a des ingrédients et des matières premières ne peuvent être apprises par le sens de l'odorat, la truffe est un bon exemple. Adam avait dit, il ne pouvait pas sentir la truffe fraîche ou huile de truffe.
« Je me sens comme un champignon très doux, huile de truffe ne diffère pas des huiles végétales ordinaires mangent des truffes. Je trouve qu'il est difficile de dire, comme le basilic ou une autre douce odeur de vanille, » dit Adam « , mais même si je ne peux pas en sauce jus identifié et isolé, j'ai appris à utiliser ces herbes dans la cuisine ".
Maintenant, Adam est devenu un California Grill Maple Bloc fumé chef exécutif et professeur, son fond de salle à manger bien, donc le restaurant poitrail rôti lentement obtenir Top médias locaux.
Comme nous le savons tous, ne peut être séparé barbecue fumé, cette fois le sens de l'odorat sensible devient très important.
barbecue Adam peut être traité comme dans l'attitude et restaurants, très particulier sur la façon dont l'assaisonnement de la viande, et très claire la température de cuisson fixe et le temps.
En Adam semble, pas d'odeur et est directement liée aux résultats finaux, mais à maintenir le contrôle du feu et de la fumée, plus important encore, il ne pouvait pas être plus excessive de bois pour faire du feu, sinon elle conduira à saveur de fumée lourde.
« Je le fais avec un juge, plutôt que de compter sur le sens de l'odorat. Il est très visuel, la technologie informatique sophistiquée. »
Quand quelqu'un perd son sens de regrets d'odeur, Adam généralement graves et a déclaré: « Même si Beethoven ne pouvait pas entendre, mais aussi créé une belle musique que je ne me suis pas faire que Beethoven, mais comme ils ont pas entendu compositeur. écriture spectre, l'artiste peut peindre la cécité, je pense que cela montre l'intuition créative est très important, pas seulement compter sur les cinq sens ».
« Au sens strict, ce sont mes défauts, mais je ne veux jamais arrêter de le faire. »
Quant aux convives le louaient a produit, ne connaissait le chef, et aucun sens de l'odorat.
Il était là, tout simplement couler l'amour de cuisine, l'amour industrie du chef coeur, et il y a des coeurs, nous louons peut faire pour vendre de la nourriture.
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