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introduction
Hong Kong le plus élevé par habitant au monde est l'un des espace de restauration, qui caractéristiques de fonctionnement?
Source | Restauration O2O (ID: coffeeO2O)
Auteur | Luo Shan
les gens de Hong Kong ". Boire savoir savoir savoir soupirer monde alimentaire « (Savoir savoir manger et boire va profiter de la vie) est bien connue, Hong Kong ne peut pas faire sans nourriture, la nourriture mondiale presque tous à Hong Kong, du monde » capitale gastronomique « ho exagération non.
Hong Kong Tourism Board en 2018 l'une des priorités est de faire ses émissions de télévision sur le thème alimentaire, La nourriture est un outil de communication culturelle, mais aussi une place meilleure fenêtre de publicité extérieure .
vacances du Nouvel An chinois avec sa famille à Hong Kong, tandis que Hong Kong Loisirs également tout en observant l'industrie de la restauration, en tant que consommateurs et double rôle des observateurs de l'industrie, avant de retour de pointe et en arrière chaque fois que le même jour, les quatre jours peut fermer un contact intime.
Même si, essentiellement la restauration principalement du quartier d'affaires, de sorte que cet article seul morceau d'un puzzle aux lecteurs.
Alors, le restaurant de Hong Kong qui propose? Qu'est-ce que triche sur l'entreprise?
01
Les coûts élevés, une concurrence féroce
Hong Kong conserve plus de 15.000 restaurants Il est l'un des plus hauts restaurants habitant les régions du monde, la concurrence est féroce, et la boutique des coûts d'exploitation sont élevés.
Donc, peu de nouveaux magasins à Hong Kong, même s'il est nouveau grand magasin international ou un nouveau consortium de projet, donc Fondamentalement dominé vieux .
Ouvert 200 Square Restaurant ordinaire à Hong Kong, Hâtez coûtent 300 millions ou plus , Un mois après l'ouverture face à quatre Un demi-million les coûts d'exploitation fixes (Location 200000, 200000 artificielle, propriété 100000 hydroélectrique).
Où, font des affaires de la restauration à Hong Kong, et les gens ordinaires ont été des choses complètement indépendantes, et non pas des économies et des sources de financement ne sont pas faire la restauration.
Sur le site, rez-de-chaussée est généralement l'ingéniosité ancienne , Une génération ou deux gestion du patrimoine, a pu survivre, mais aussi face à la pression des coûts élevés, Seulement rétrécissement secteur d'activité .
Une piscine Kee nouilles wonton, réveillon du Nouvel An dans le quartier commerçant de Causeway Bay, le plus pratique est d'aller chez lui, des signes visibles emplacement idéal, Hong Kong nouilles wonton sont des spécialités de pâtes, mais aussi les restaurants Michelin avec toute la famille est allé directement en elle.
La porte, se sentant seulement 100 magasins de plats appartenant, allées étroites petites tables et chaises, table de 45 cm au plus, deux personnes ont dû être sur le côté, le hall Houchu déplacer en ligne droite, mais il est un mur d'images de toute la visite des célébrités et inscription.
Pour réduire les coûts, Le personnel de service sont vieille tante plus de 50 ans Seul le plus de revenus de service repas chambre de base, l'argent en espèces uniquement et aucun continent paiement électronique populaire.
Wonton emballages de produits de nouilles est basé, un total de 15 ensembles, des sièges 38, contenant hall d'argent 4, 4 Houchu visuellement.
17:15 minutes que nous consommons un seul numéro est 632, selon les estimations du matin trafic dine-1000 seul problème Non, la consommation humaine 4219 yuans (parce que voulait rentrer à la maison la nuit ne mangent pas d'autres), selon un seul chef d'accusation chacun 150 yuans , Un jour, une estimation prudente de l'eau 150000 .
Et une autre voiture Michelin Man Kee Noodle snack-bar, aussi, Fuk rue Wing à Sham Shui Po rez-de-chaussée, opération de 24 heures, nous 02h00 dans les 5-6 dernières tables des clients là-bas, il est dit dans le segment du matin de l'eau jusqu'à 6-7000 yuans .
Achats restauration Centre pour la plupart des restaurants de la chaîne ou de grands noms réseau international de restaurant Red Tels que Tai Hing, Maxim, Greenwood, le Café de Corail, Fairwood, etc. Bail plus forte, plus forte des dépenses de consommation .
02
Haute personne Efficacité: personnel continentale 1/2
À Hong Kong, le salaire horaire minimum est de 37 yuans, huit heures de travail un jour de calcul, le salaire minimum est de 300 yuans par jour.
Les coûts élevés du personnel, utilisera un restaurant horaire forcé et les personnes âgées, La réduction des effectifs pour améliorer l'efficacité d'une part, d'une part d'auto-assistance, la technologie pour améliorer l'efficacité de la machine .
Hong Kong le personnel à se concentrer sur le travail, le travail très peu de mots, mais pas aveuglément téméraire, très particulier sur l'efficacité, avec un minimum de temps pour faire le plus de travail, avec un minimum de personnel pour faire la plus grande réussite. À Hong Kong, une personne de multiples rôles phénomène très commun, mais le poste est absolument pas multijoueur .
Roi Parrot Group dans un restaurant allemand à Hong Kong, le magasin emploie 10 personnes avec un chiffre d'affaires mensuel de plus de 600 millions de dollars de Hong Kong (équivalent à RMB 500 millions, ou l'efficacité de jusqu'à 500.000 personnes), comme le chiffre d'affaires et le nombre de rapport du personnel, inimaginable dans la partie continentale.
Hong Kong Restaurant configuration de serveur, la partie continentale généralement des sièges de restaurant égal à la moitié ou les deux tiers . Bien que les employés souvent « tendues », mais le service ne négligez pas.
Fondateur Zhou Li Li a dit que Hong Kong, un travail ne peut pas arrêter les employés, travaillant 12 heures par jour, pratiquement pas de temps libre. Chine continentale six personnes qui font le travail dans leurs 3-4 personnes peuvent être retapent .
Hong Kong a un mauvais moment pour aller au travail, comme les restaurants King Parrot Group sont tous La mise en uvre de six classes , Le temps ABCDEF6 fait mauvais temps de travail de huit heures du matin jusqu'à 12 heures du soir sont garantis à une personne dans le poste.
Hong Kong en raison des coûts élevés du travail, le personnel du restaurant sont en moyenne écart actuel d'environ 10%, mais cela ne concerne pas le fonctionnement normal de l'activité et un restaurant.
À Hong Kong, une division très claire du travail, chaque employé a des responsabilités professionnelles claires, que tout le monde sait ". Quand faire quelque chose . « Les Hongkongais ne traînent pas de travail, les choses aujourd'hui fait aujourd'hui, deux heures à des choses ne finissent jamais traîné deux heures et demie.
Bien que le Hong Kong Restaurant au cours des dernières années, a subi la politique de rémunération le plus bas au combat, mais continuer à faire de l'argent pour faire de l'argent, comme Tao Heung Holdings (00573), le Café de Coral Holdings (00341) et Fairwood (00052), nous avons continué à enregistrer de bonnes performances.
Comme le dit le dicton, « Il y aura crise organique », comme le cas de la création d'un « jour » trois Hong Kong 80, a profité de la politique de rémunération le plus faible a entraîné les travailleurs du secteur de la restauration difficile de trouver un lave-vaisselle, installation de lavage pour faire des affaires, ouvrir un nouveau chemin.
03
Caractéristiques diversifiées, gestion de la marque
Hong Kong est un espace ouvert et libre, diverses coutumes et la culture et Converge cuisine, ingéniosité vieux, restaurants de la chaîne, des articles de spécialité, la cuisine exotique, une cuisine internationale ..., divisée école locale, l'école innovante, faction continentale, réseau de Red Faction Ecole internationale ....
la culture alimentaire diversifiée, tant de marques internationales pour entrer dans la première étape de l'Asie ont choisi Hong Kong Tels que Harbor City% café Aribca, desserts Lady M, Pizza Express, Niao, Nha Trang, sur le terrain de la ferme Wah, la vie Eslite ...
Xiaoyu peu connu Chongqing hot pot, par le roi de Hong Kong produits rue de l'agent à Tsim Sha Tsui au quatrième étage, mais l'entreprise de pêche mieux que Hong Kong des fonds marins, révélant l'importance de l'entreprise de localisation.
Et chaque division de district de positionner leurs propres caractéristiques:
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Tsim Sha Tsui et Causeway Bay quartier commerçant de comme le plus populaire, bien sûr, est la grande marque de choix;
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Le Central est un quartier populaire type d'entreprise, il y a un restaurant sur la grille forcé le grand principalement dans ce domaine;
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La Jordanie est un restaurant populaire à Mong Kok, Sham Shui Po, Sha Tin, Tsuen Wan, New Territories, juste une collation dans le monde ...
Je suis allé spécifiquement pour étudier le niveau de Dieu Central Hambourg Shake Shack, correspondant à leur positionnement emplacement précis, hot line populaire pleurer abandonné. Je suis allé à Lan Kwai Fong à proximité, Bar Street divertissement, prétendument par un à Hong Kong Zeman, la vie de 37 ans des Canadiens afin de résoudre l'étranger d'origine pour manger de la nourriture occidentale et pas cher à construire.
affaires Restaurant 20 ans à Hong Kong Wen-jie ZHENG, entrer dans la partie continentale au cours des dernières années, il estime que les deux marchés sont différents, L'industrie de la restauration de Hong Kong attache une grande importance au produit et la construction de la marque, un magasin a une réputation de sa aimait la vie, et l'industrie alimentaire et des boissons est plus forte que la partie continentale à Hong Kong sur l'innovation Marketing .
Hop Group Hing (Agent Yoshinoya, DQ) chef de la direction Hongming Ji croit que l'industrie alimentaire et des boissons dans la construction de la marque, les aspects de développement des affaires de la marque autour de trois axes principaux: L'un est en bonne santé, est une science et la technologie, humanités Sur la base du cur UPHOLD la qualité, combinée avec les trois axes pour créer des caractéristiques et des qualités pour répondre aux besoins des clients.
Non seulement les « compétences de base » pour bien faire, mais aussi de faire les « compétences de base » pour faire encore mieux par la technologie Nous pouvons maintenant compter sur la technologie pour assurer la traçabilité en amont des produits, améliorer la qualité des produits. La technologie peut comprendre la fréquence de la consommation des clients, les habitudes de consommation, la demande des consommateurs peut être personnalisé pour les consommateurs grâce à des produits technologiques privés.
La nourriture est aussi très important pour les sciences humaines des clients, En plus de satisfaire aux fonctions de base, mais aussi être en mesure d'interagir, en se concentrant sur les besoins individuels, en soulignant l'humanisation des soins, à la réponse émotionnelle rencontre des consommateurs. Tels que la protection du patrimoine de l'ancienne marque.
04
Maintenant, faites l'image suivante, la qualité visible frais
Ces dernières années, l'avocat de la partie continentale très standardisée, cuisine centrale produits semi-finis, mais j'ai observé plusieurs jours errantes à Hong Kong: La plupart des restaurants à Hong Kong encore coller des opérations de NeXT et fraîchement préparés, que ce soit un magasin individuel ou un restaurant de la chaîne .
Nouveau I Jour de l'An allé au petit déjeuner Coral, derrière une équipe de 20 minutes (magasin est fermé le Nouvel An à tous les magasins de la chaîne), la distribution alimentaire arrive à voir produits de viande et surgelés est la division d'emballage, il est pas un produit fini, visible chaîne de magasins de corail ou la cuisine sur place .
Il m'a fait réfléchir sur la nature des aliments et des boissons à la fin est quoi? La science et la technologie et de l'équipement, Hong Kong est certainement pas perdu continent, mais pourquoi ils ne sont pas là-dessus? Produit est l'essence du goût de l'industrie de la restauration, sinon l'industrie alimentaire .
Vous pouvez la distribution de la nourriture, du matériel de cuisine, vous pouvez, vous pouvez rationaliser, mais Maintenant, faites est la ligne de fond , Ceci est un prix élevé pour les consommateurs de payer devraient profiter d'une haute qualité produits seulement le goût mais aussi le choix des consommateurs .
Maintenant, il n'augmente certainement la difficulté de l'opération, mais difficile à laisser à eux-mêmes, le nec plus ultra produit aux consommateurs, ce qui peut renforcer la compétitivité de base.
Résoudre le rendement de la méthode consiste à faire: Haute puissance appareils de cuisson à capacité élevée pour améliorer l'efficacité de la nourriture, tels que la vapeur universelle four, à la qualité de la gestion et du personnel pour être efficace, d'améliorer l'efficacité des personnes, de sorte que l'investissement dans la formation habituelle et la culture d'entreprise sur particulièrement important .
En plus de faire maintenant, Pour assurer la nourriture fraîche, ne permet pas un réfrigérateur de cuisine agrandie . Avec le réfrigérateur peut stocker plus de choses, il va rendre les gens paresseux, quelque chose de plus en plus de stockage, préparation plus avancée, il ne conduira pas à des plats frais.
Par conséquent, il y a un restaurant à Hong Kong traits distinctifs: Le réfrigérateur est très peu à faire en sorte que les matières premières sont frais tous les jours .
Maison centenaire Lotus, restaurants dim sum, tous les plus de 60 ans manuel maître maintenant faire, cela peut être la raison principale tient les zones les plus prospères de Hong Kong .
Hong Kong les gens sont très respectés de la technologie de la restauration, si la technologie est bonne, vous obtiendrez plus de respect, de sorte que le maître de cuisine désespérément d'apprendre la technologie. Dans la formation du personnel, Apprenez à cultiver les plants de riz de riz 2.0 programme, l'Institut officiel de formation Cuisine chinoise Ils sont la formation de fonctionnement pratique.
repas Ladies entreprise prend style rétro Hong Kong style, couchette quartier commerçant de troisième classe , Entré dans le restaurant comme si le retour de la navette à la vieille Hong Kong dans les années 1970. Et il y a exactement le même magasin d'aliments nostalgie rétro nostalgique, prendre La nourriture est cuit à l'image suivante .
L'héritage et l'innovation de salle à Hong Kong, manger roi Liang Zhenyu a déclaré: Numérique, interaction globale L'industrie de la restauration de Hong Kong est le développement de deux tendances innovantes. Prospère de l'industrie de la restauration, est indissociable de l'environnement technologique, le modèle d'affaires, la pensée de gestion, comme l'innovation multiple, et l'innovation est indissociable de l'escalade .
Cet article est reproduit avec la permission, le texte et les images appartient à l'auteur original
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