Mettez 95 grammes de lait (selon l'absorption d'eau de la farine, 5-10 grammes peuvent être réservés), 25 grammes de liquide d'oeuf, 25 grammes de sucre fin et de farine riche en gluten dans la machine à pain (le liquide doit être placé dans le réfrigérateur pendant au moins une heure à l'avance )

Démarrez la machine à pain et le programme de nouilles et pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Le pétrissage doit être effectué avec la machine à pain ouverte (il est facile de chauffer la machine en été)

Sceller la pâte pétrie dans un sac de conservation fraîche, un bassin en acier inoxydable de qualité alimentaire ou un récipient en plastique et la mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure et pas plus de 36 heures. Le but est de permettre à la pâte d'être réfrigérée à basse température, de sorte que la structure interne de la pâte forme lentement du gluten, c'est-à-dire: la phase d'expansion, (cette opération permet non seulement de gagner du temps pour le pétrissage ultérieur, mais réduit également considérablement l'impossibilité de juger avec précision le mélange de la pâte Si le degré d'expansion a atteint l'état étendu et a été perturbé) Ensuite, lorsque vous êtes prêt à faire du pain, vous pouvez retirer la pâte réfrigérée, en prendre un petit morceau et étirer la pâte, vous voyez La pâte sur la photo a formé une très bonne côte (La pâte n'est réfrigérée que pendant une heure. Si vous avez suffisamment de temps pour réfrigérer, la pâte aura un meilleur effet de nervurage. En même temps, elle posera une base plus solide pour le prochain pétrissage.)

Ajouter la levure en poudre avec 15 grammes d'eau propre à l'avance (30 degrés d'eau tiède en hiver), remuer et laisser reposer 5 minutes. Coupez et coupez la pâte réfrigérée en petits morceaux et placez-la dans la machine à pain, puis versez le liquide de levure fondue et utilisez la procédure de pétrissage pour mélanger la pâte uniformément pendant 5 minutes (ouvrez le couvercle pour maintenir la stabilité de la température de la pâte)

Une fois la pâte pétrie, couper et couper la pâte en petits morceaux, ajouter le beurre et continuer à mélanger pendant 5 minutes en utilisant le programme de pétrissage pour pétrir le beurre et la pâte jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus (ouvrir le couvercle pour maintenir la stabilité de la température de la pâte)

Vous pouvez maintenant vérifier la ténacité de la pâte. Mettez la pâte mélangée au beurre et tirez-la doucement à la main. Vous pouvez voir que la pâte a une très bonne élasticité et ductilité (sentir la pâte un peu collante? Pas peur) ~) Passez à l'étape suivante ...

Ensuite, coupez et coupez à nouveau la pâte en petits morceaux, ajoutez du sel et enfin mélangez pendant 5 minutes pour terminer le pétrissage (ouvrez le couvercle pour maintenir la stabilité de la température de la pâte)

À ce moment, sortez la pâte pétrie et placez-la sur la table d'opération pour la disposer. La température du test est de 27,6 degrés. La meilleure température pour la pâte pétrie doit être d'environ 25 degrés, et la température la plus élevée ne doit pas dépasser 28 degrés (cette pâte est hydratée , Mettez-le au réfrigérateur pendant une heure, sortez-le et mettez-le dans la machine à pain pour pétrir la pâte, la température du pétrissage final est terminée)

Ensuite, sortez un petit morceau de pâte et utilisez doucement vos mains pour étaler lentement la pâte en cercle. Vous pouvez étirer un film de gant mince et résistant. À ce moment, vous pouvez voir que la pâte étirée a atteint Rigidité de 90%. Êtes-vous surpris et heureux? Dans cet état de pâte, vous pouvez commencer à faire toutes sortes de pains sucrés que vous voulez, c'est simple et rapide, il y a du bois et vous en avez (température de face de 27,6 degrés, film de gant allongé)

C'est l'effet de la farine de blé entier hydratée avec du liquide après réfrigération

Température de la pâte après avoir terminé toutes les procédures de pétrissage, 26,3 degrés

Membrane de gant étendue terminée Même s'il y a des trous, les bords sont fins et lisses

Il s'agit de la pâte qui a été réfrigérée pendant 11 heures après l'hydratation au réfrigérateur. L'état de la pâte est étiré, le gluten est super bon, et il est déjà très malléable. L'effet d'expansion est grand (par rapport à la pâte qui est sortie après une heure de réfrigération. bien)

C'est la pâte qui a été pétrie pendant 15 minutes après avoir été réfrigérée pendant 11 heures.La température des nouilles n'est que de 24,6 degrés, ce qui est super parfait

Ensuite, à travers le pétrissage ultérieur, c'est après avoir ajouté le beurre à mélanger, vérifiez l'effet de la pâte

Ceci est la membrane du gant après avoir terminé la procédure de pétrissage de la troisième étape

Pétrissez-le dans un état complètement expansé (c'est-à-dire 10 dans un tendon), le film de gant transparent et résistant sort ... , L'effet visuel est plus clair

Pâte lisse et délicate, élastique, comment voir comment aimer Démarrer la fermentation de base ...

Il est directement transformé en embryon de hamburger.Lors du deuxième tour, la pâte est remplie de 9 points du porte-gobelet en papier.Lors de la cuisson, la pâte s'envole. / 103860146 /? Group = share_title_b