Lavez les tomates, épluchez-les et coupez-les avec une plaque de cuisson;

Battre les ufs et bien mélanger, trancher le gingembre et l'ail pour une utilisation ultérieure;

Mettez de l'huile dans la casserole, versez le liquide d'oeuf lorsqu'il est chaud à 70%, faites sauter quand il est à moitié solidifié et servez;

Versez une quantité appropriée d'huile dans la casserole, ajoutez le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajoutez les tomates, faites sauter à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez les ufs au plat, saupoudrez de sel et d'un peu de sucre au goût et servez.