Séparer le jaune d'oeuf et le blanc d'oeuf, ajouter le jus de citron au blanc d'oeuf et mettre au réfrigérateur pour réfrigérer

Huile inodore (huile végétale, huile de maïs, huile de tournesol sont tous acceptables), chauffer pendant 30 secondes à feu doux et la surface peut être légèrement ondulée

Peser 12,5 grammes de poudre de cacao, verser l'huile chaude dans la poudre de cacao et bien mélanger, ajouter le chocolat noir à chaud et bien mélanger, ajouter 60 grammes de lait, remuer et émulsionner uniformément

Tamiser dans la farine à faible teneur en gluten, bien mélanger avec le zigzag, à l'état sec

Ajouter le jaune d'oeuf (méthode dite de l'après-oeuf) et bien mélanger, formant un ruban lisse

Retirez la protéine (la protéine réfrigérée prend beaucoup de temps, mais les propriétés sont plus stables), ajoutez du sucre en 3 fois, à sec, le point dur de la crème protéinée est plus stable et ne doit pas être démoussé

Préchauffez le four à 180 degrés Ajouter la meringue à la pâte de jaune de cacao en 3 lots et couper uniformément

Verser dans le moule, secouer légèrement les grosses bulles et cuire à 135 degrés pendant 75 minutes (à basse température et cuisson lente, vous pouvez mettre un petit bol d'eau bouillante sur le gril lorsque vous commencez à cuire, pour éviter de se fissurer)

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