ingrédients
farine de pain
16g
La levure sèche
1/2 c
lait chaud
28g
Accessoires de haute farine de gluten de sel d'oeuf 97g beurre 56g sucre 7g
Classe moyenne brioché pratique levains éponge 1: 16 grammes de farine de haute gluten, 1/2 cuillère à café de levure sèche, lait chaud, 28 g
2 avec la levure de farine de démarrage sec dans le bol, mélangé
3 Verser le lait
4 a été agitée dans une pâte lisse
5 recouverte d'une pellicule de plastique, la fermentation de la levure à la houle
6 pâte principale: 58 g d'oeufs, 97 g de farine de pain, 7 g de sucre, 2 g de sel, 56 g de beurre
7 ufs dans une éponge au levain
Incorporer 8
9 la farine, le sucre, le pain de sel a été versé dans la baignoire, remuer
Le mélange a été versé dans 10 levains
11 dans la machine à pain, démarrer le programme et le visage
12 sous agitation en une pâte homogène, laissé pendant 5 minutes
Procédure de démarrage 13 et le visage, a été ajouté dans quatre de beurre
14 a une pâte molle lisse
15 pris sur dans le cube, la propagation rectangle en grand et épais. Couvrir avec un film plastique, placé dans le réfrigérateur pendant une nuit
16 Supprimer
17 est divisé en 6 aliquots
Pétrir extrémité rugueuse de l'extrémité étroite 18 de la bande
trous coup dans l'extrémité épaisse 19
20 d'une extrémité du trou foré au-dessous d'amende
21 organisés en sphérique
22 dans un moule
23 mis dans le moule, pour la fermentation finale
24 a augmenté la pâte, la surface de l'uf brosse, continuer la vérification 15-30 minutes
25 placé dans le four, au milieu, en bas du feu de 200 degrés et cuire au four pendant environ 15-20 minutes
26 dans une surface brun doré, cuit
Décapage et laisser refroidir 27
