ingrédients
Haute farine de gluten
225g
sel
5g
farine de seigle
25g
Accessoires eau glacée 140g de beurre 10g de levure de sucre de 30g cuisson eau alcaline 1000g
boules alcalines Rye 11 approche, tous les ingrédients ajoutés dans le mélangeur en 4 minutes agité lentement dans le groupe, sous 3 minutes d'agitation rapide, jusqu'à ce que la pâte peut être légèrement tendons, après la fin de l'agitation, la pâte est divisée en 40g directe / a .
22, la pâte divisée après l'arrondi, la relaxation pendant 5 minutes.
33, la mise en forme finale: arrondie, peut également être fait le type de matraque, peut également être réalisé logiciel de modélisation alcaline (s'il vous plaît percez: le pain célèbre de l'Allemagne peut faire à la maison :! pain Lye, souvenez-vous de manger avec de la bière oh), peut être .
44, après que la pâte est mise à façonner l'épreuve pan 20-30 minutes (température 30 , humidité de 60%, un taux d'humidité noté, pour veiller à ce que l'épiderme a été séché la pâte).
55, épreuvage la pâte gèlera bien pendant 30 minutes.
66, était prêt à laisser la pâte alcaline congelée: le rapport de l'eau et de la base de cuisson 1000: 30 (assurez-vous de se rappeler d'allumer l'eau et de mettre la base de la cuisson, afin de ne pas éclabousser les brûlures).
77, prise après mélange avec un fouet uniforme de la pâte congelée, porter des gants de PVC, la pâte a été immergé dans la base aqueuse mélangée pendant 30 secondes de chaque côté, pris sur une plaque de cuisson.
88, décoratif: saupoudré de gros sel sur la surface de la pâte, puis la pâte est une coupe transversale en forme de tête (ciseaux peuvent être légèrement plus profond).
99, cuisson: 220 en colère, sous le feu 190 vapeur se rappeler la lutte (si votre four sans vapeur, il a fait la vapeur, s'il vous plaît Poke: faire ce qu'ils demandent le paquet UE pour lutter contre la vapeur en sachant que le !!) .
1010, il y a la peau de balle de soude caustique cuite au four à vapeur brillante ont un certain nombre. Faire cuire 15 minutes (propre observation de la couleur, peuvent être cuits dans le caramel).
