"oreille de chat" Shanxi appelé "Ge enfants pile", "surface de frottement Ge." Selon les dossiers « grands anciens de la Chine impériale », frotter la surface Ge Yan C'est le sacrifice du système, le cheval dynastie des Yuan qui était considéré comme admissible à la chasse et la chasse de nourriture Kirghizistan, connue sous le nom « Ma Qi », qui est entré au banquet royal. surfaces de frottement Taiyuan Ge seront également appelés « aliments de chanvre » bouchon « Ma beg » Par conséquent, le Shi Chuan homonymie. Visible, orecchiette est devenu populaire dans la dynastie des Yuan développé. Ming et Qing Ge frottent la surface a été consommée dans le Shanxi populaire, et même se propager dans la région sud du Shaanxi, du Shandong et du Henan. Selon la légende, l'empereur Qianlong sur le sud avait mangé la louange, parce que la forme des oreilles de chat, a appelé à la « orecchiette » ( « anecdotes fraîches nom »). Après la libération du célèbre écrivain Lao She dans le restaurant Jinyang au goût de cette surface, la poésie Chan a dit :. « Hump manger Qi digne de louange, des oreilles de chat cadran poissons et vraie Chine » pâtes orecchiette autant que des dizaines de Shanxi méthodes de production populaire, nom différent. Procédé Jinzhong est malaxé bien après nouilles de sarrasin, l'épaisseur de la bande de doigt pétrir, la taille des grains dans les blocs de pincement, de torsion en fleurs Pimple de fleurs du cur gauche, appelé « bourgeon Pimple », aussi appelé « Rolling noeuds », tandis que d'autres tenaient les mains, torsion dans le panneau formant. Après que les gens de nouilles Nord Shanxi directement interposés entre l'annulaire et le majeur, avec la main droite en petits morceaux surface de pincement formée à la torsion à la main gauche butoxy coeur, appelé « le sarrasin Pimple Tuo. » Shanxi Lanxian rouleau de farine le long de la feuille de découpage en dés, une torsion avec des baguettes piquer la tête de puits, connu comme le « nid de Pimple de la perle. » Dans d'autres sud-ouest de la zone Jin Jixian, et les bonnes gens de pâte de sarrasin, pincez avec son pouce droit et l'index d'un morceau, sur la grille en forme de torsion du pouce de sorgho mince, comme le fer de filature de voiture gourde, également connu comme « jacinthe de fer de sarrasin » et plus d'agneau au chou mariné et les aliments frits. Pour créer le plus grand nombre de fines frottement Jinnan sous le pois, la farine de blé et le panier de la tête dans la feuille de pâte a été découpée en morceaux carrés de laminage, pétrissage première paire de coin, puis à partir de l'endroit de l'engagement de pincement transversal, un lingot creux forme, ensemble comme deux gouttes d'eau, que l'on appelle « rub pois enfant. » Orecchiette fait nouilles de sarrasin disponibles, la farine de blé, peut également être utilisé de la farine de haricots cru, nouilles, nouilles de sorgho, la viande et les légumes avec une variété de garnitures, de légumes et petit code matériel, tout comme les gens, non seulement comme des pâtes motif quotidien aussi pour la fête hospitalité et le mariage Bin. Jinzhong Jiexiu faire attention au père-frère la maison pour manger des oreilles de chat, destiné à manger un bon auditeur. Jinnan avant la Nanhunnvjia, la farine de victime distribuée aux voisins, la jeune fille du village et une petite fille grande tous les malaxeurs mains, puis dans un tout le monde quelque chose coutumes Xiangbang. En Juin 2008, la technologie de production Shanxi Orecchiette a reçu le patrimoine culturel immatériel national, est devenue la richesse de la culture commune du Shanxi, une perle de culture alimentaire chinoise. farine 3 cuillères à soupe farine de sarrasin 2 cuillères à soupe eau froide

3 cuillères à soupe de farine prête (j'utiliser la cuillère à pot spécial)

Les supermarchés acheter farine de sarrasin 2 cuillères à soupe

La farine et de la farine de sarrasin, et dans le bassin, mélanger avec des baguettes

Divisé en farine, ajouter la bonne quantité d'eau froide

Avec des baguettes remuer la farine et de l'eau froide pour former un flocon de neige de surface de nappage

Xu main pour mélanger ensemble tous les côtés, le pétrissage de la pâte à nouveau surface lisse, la couverture de bassin d'un chiffon humide ou une pellicule de plastique, faite sur le côté de Xing 20 minutes

Xing pâte sur la planche, puis frotter à la main répété plusieurs fois

Alors que la surface de la pâte soit lisse et uniforme

Malaxé la pâte en un gâteau rond pressé à la main, avec un rouleau à pâtisserie système de rouleau

La pâte à tarte rond à une épaisseur d'environ 6 millimètres ou plus grandes bandes minces de tranches

Main préhensile une petite quantité de farine sèche saupoudré sur la planche en haut battement

feuille de surface ronde ou rouler sur les faces rectangulaires sur la feuille de surface se sont précipités, une coupe de couteau le long de la face de bord de la feuille

À savoir, la même épaisseur, découper une épaisseur de 6 mm allongé

Avec une longue pâtes de coupe dans la main appuyant sur rouleau autour, à savoir dans la direction opposée vers les grandes feuilles dans la région d'environ Bala

Nouilles surface du rouleau uniforme flutter couche mince, pour empêcher le collage entre les nouilles

De la même façon de la feuille de pâte en une épaisseur de 6 mm, une largeur uniforme nouilles longues

Un couteau le long du bord des nouilles, les nouilles coupé à la surface-butoxy de taille égale

La petite taille de la surface de coupe avec des préférences personnelles, comme manger grand pour couper plus, comme de manger une petite coupure sur les petits