Je pense que le chef peut être divisé en trois. Le premier est un type artisan, dédié à la tranquillité d'esprit pour une vie fritures, le contenu. Le second est géré, « classe ouvrière », leur cuisine sous contrat, la gestion du chef. Le troisième est entreprise, ouvrir ma propre entreprise quand le patron. Ces trois types de chefs obtiennent, quel type faire, tout dépend de leur propre position. Je aime réfléchir, penser l'amour, ces trois types de cuisiniers de la cuisine correspond exactement à mon expérience, je compris. « Il a dit cet homme nommé Bin chanson, Chongqing » Old Song musée Xian, « le patron. Il est non seulement un chef, ou un bon de restaurateurs.
entrée de la Chine propose des restaurants ouverts en transition
Chanson Bin après 70, avec caractère typique de Chongqing - sans détour verticale. Bin chanson vieux manger personnes, cuisine et commencé à étudier en 1989, a été 29 ans. Avec un certain nombre de chefs de cuisine que cloison, Song Bin est un homme d'idées. Il savait qu'il ne pouvait pas la vie que quand un chef, puis, après les chefs chinois font, pensait-il de contracter la cuisine. Dans ces jours, la cuisine et faire cuire contracter rare, la plupart du temps, il a contracté 18 cuisine. Cependant, il a estimé que même si la cuisine de la gestion des contrats, après tout, un des travailleurs migrants. En 2002, Song Bin a commencé à ouvrir ma propre entreprise quand le patron, il a ouvert un magasin qui vend des magasins spécialisés de poulet de poivre, magasin, bien que seulement quarante mètres, mais beaucoup d'argent.
Peut-être parce en entrant dans l'industrie alimentaire et des boissons est le premier contact avec le chinois, Song Bin a une affection particulière pour la nourriture chinoise. Avec son amour de la nourriture chinoise, nous avons ouvert trois Investi grand restaurant. La perte de cette première ouverture lorsque le restaurant, d'ouvrir un deuxième et troisième fait de l'argent. Dans le cadre de ses activités dans le restaurant, Song Bin Chongqing Une profonde compréhension du marché chinois. Chongqing hot pot est de la restauration bas de gamme ont représenté plus, une partie de la nourriture et des boissons qu'ils représentent une partie de la part de haut de gamme, vivant au milieu de la cuisine chinoise très bien fait. Couplé avec des coûts de main-d'uvre chinoise sont trop élevés, les gros déchets, point mémoire est pas forte, pour survivre dans les longues rivières à manger et des lacs plus difficiles. Il a donc décidé de faire une transition dans la nourriture et boire.
catégorie de nourriture et de boissons Chongqing tellement, pourquoi il a choisi les poissons d'eau douce? « Parce que je suis un ah pêcheur! » Song Bin a souri et a répondu: « Je voudrais manger du poisson. Un de mes amis pêche dans la rivière, je trouve souvent en train de jouer à bord. Au fil du temps, j'ai aussi aimé. » En plus de leur propre préférences, Song Bin est considéré comme des plats de poisson d'eau douce dans une classe de comédie, en plus d'attention à la cuisson technologie du poisson, mais aussi faire attention à la marque, par rapport à d'autres restaurants catégorie, il ne sera pas si prompts à suivre cet exemple. Cette entreprise est de 10 ans. Dans le secteur des poissons d'eau douce, il a également vendu agneau rôti entier, qui a aussi déclenché une vague de Chongqing vente agneau rôti entier.
Les bateaux de pêche à terre la première personne à la transition avec succès
Chanson Bin Old Song musée Xian ouvert sur la rivière Jialing North Bay Rd Ville rue Plaza, le magasin a ouvert plus d'un an. Bin chanson Xian a fonctionné pendant 10 ans, pourquoi le magasin était ouvert plus d'un an? Il est avéré qu'il est l'ancienne extension « petits bateaux de pêche Laosong, » la. Laosong petit bateau de pêche est un bateau restaurant, ouvert il y a 10 ans, peu à peu développé des dizaines de mètres initiaux à plusieurs centaines de mètres carrés, est le plus grand bateau restaurant à proximité, car bon bon goût de poisson, afin que les clients beaucoup. Dans le restaurant de bord de la rivière pour le dîner à bord, vous pouvez sentir le vent froid soufflait de la rivière, mais aussi profiter de la beauté des paysages des deux côtés, une expérience culinaire unique.
(Alice pointe maintenant coquille fraîche)
Alimentaire déchets des déchets des navires pollue inévitablement la rivière. La fin de 2016, les autorités environnementales compétentes trouvé inspection des navires de restauration illégale quand il y a un problème de la pollution des deux rivières. Bin chanson a grandi dans la rivière, dit-il, avant que les pêcheurs peuvent écoper l'eau de la rivière pour cuisiner les poissons, mais maintenant qui oseraient manger de cette façon? Il connaissait le mal de la restauration du navire aux cours d'eau, connaissent aussi bien que les mines d'or et d'argent mensonges à la vérité, de sorte que le bateau restaurant est sûr d'être interdit. Il a donc commencé à chercher un trottoir approprié à proximité du rivage, et plus tard le magasin de la rue maintenant signé un musée d'eau douce se trouve.
(Chanson Bin à des journalistes au sujet de la connaissance des poissons d'eau douce)
Chanson Bin manger bateau avec l'ouverture de nouveaux magasins et des affaires officielles. Des millions de nouveaux investissements de magasin, trois mois avant la perte de centaines de milliers, mais il n'a pas été pressé, après que tous les invités à bord sont utilisés pour manger, soudain changer de place ne se rencontreront pas. Avec une bonne réputation depuis de nombreuses années, les poissons, les invités à bord à terre progressivement le drainage. Par rapport aux plats de magasin précédents plus riches. Avant que le navire ne vendent que des poissons d'eau douce, et maintenant, sur la base des poissons d'eau douce ajouté des fruits de mer, plats froids et les caractéristiques de cuisson, mais aussi fournir le thé, les échecs et d'autres projets de loisirs. En bord de la rivière devanture de plus en face des prunes rouges net barrage station de train léger sur rail, où vous pourrez manger tout en regardant le sol de train léger sur rail et a dû porter, de bonnes affaires tous les jours.
Lorsque le lancement officiel de l'action « d'assainissement de la restauration de bateaux illégaux » dans le district de Jiangbei, Song Bin Xian gestion des musées est entré dans la piste, le chiffre d'affaires du navire plus de deux ou trois fois avant que. Comparé à d'autres bateaux à manger, tour de Song Bin pour saisir le rivage des chances de succès d'affaires.
la cuisson du poisson d'une manière appropriée kimchi maison bon goût
Chongqing, maison de goût Xian partiel, dont beaucoup sont changés par les pêcheurs sur la méthode de cuisson du poisson. Bateau de pêche a sensiblement la cornichon, la cuisson du poisson à bord, les conditions limitées, la mousse de retirer du gingembre cornichon, mousse de piment, haché mettre le pot Remuer saveur acide, mélangé avec une petite rivière, puis mettre la bonne mort des poissons un pot (feu gouverneur), vous pouvez manger, pas d'assaisonnement supplémentaire. Pickles eau douce à cuire, non seulement moins de sel, peut être un poisson par l'odeur acide de décapage par une pression douce. Parce que la viande de poisson est une bonne méthode si simple de le faire le même goût délicieux des poissons d'eau douce. Plus tard, ces méthodes de cuisson sur les poissons d'eau douce sur le rivage, mais l'objectif initial, en fin de compte, la clé de kimchi.
« Afin de rendre le poisson, j'ai étudié quelques cornichons ans. Poissons d'eau douce cuisine avec les bulles de nos propres conserves au vinaigre, autel kimchi placé dans l'abri des joueurs. » Song Bin dit. Pas de soleil abri antiaérien, l'humidité, les températures sont plus de 20 degrés toute l'année, un tel environnement est propice à la fermentation du kimchi. gingembre mariné et de la mousse piment sous bulle autel, bulle piment est très particulier sur le choix après le début de l'automne à l'ours piment de fruits. A cette époque, en raison de la grande différence de température entre le jour Chaotianjiao, rouge opaque, sauce rouge et chair, pleine, sans bulle, juste pour la cuisson du poisson.
Faire cuire vieille boutique du musée chanson Xian de leurs propres conserves au vinaigre, croustillant de goût et non doux, le goût modéré, la compatibilité avec une variété de poissons d'eau douce, sans doute au goût délicieux plats cuisinés de poissons plus abondante.
musée Xian variétés de vente sont le groupe de Jiang, vague verte, le poisson-chat jaune, roche de la carpe, du sable loche, coquilles Alice, etc., l'utilisation des épices, vinaigre, chou mariné, les tomates et d'autres ingrédients de saveur. « Nous avons fait Xian, notamment la saveur du poisson lui-même. Lors de la cuisson, il y a trois très importants. Tout d'abord, les assaisonnements, principalement conserves au vinaigre. En second lieu, la qualité du poisson. Il y a approvisionnement en eau douce de pêche dédié pêcheurs pour nous , la stabilité de l'offre et de la croissance des poissons dans la rivière, parce que la qualité de l'eau, température de l'eau est faible, la croissance est lente, il est de la viande tendre, l'odeur de poisson léger, donc un peu de code peut goûter un peu, ne pas ajouter trop de poisson d'assaisonnement. en outre, poissons sans écailles surfaces muqueuses n'est pas, la saveur peut être retenue. la troisième est la chaleur de la cuisson du poisson. écailles de poisson à maturité plus rapide, le temps de cuisson plus court, sans la lente maturation des écailles de poisson, et donc le temps de cuisson légèrement un peu long. Je dois maître, faire cuire du poisson, le goût de la viande juste ».
niche de gestion de l'intégrité devient publique
(Rivière servi, légumes frais)
Parler des années d'expérience entrepreneuriale, Song Bin, il a dit: « travailler de bonne foi, mais aussi sur la terre. »
Certaines espèces d'eau douce naturelle ne peuvent être cultivées, les prix élevés, cultivaient le prix inférieur. Old Song Xian hall principal de vendre du poisson naturel de la rivière, vendent aussi drapée certaines espèces d'élevage. réservoir de poissons d'eau douce du poisson pour mettre à l'entrée dans la salle, les premiers clients dans le magasin, dit le poisson et faire la cuisine cuisson. Le poisson est devenu un travail technologique. Certains clients ne sont pas des espèces familières de poissons, la situation SONG initiative Bin pour introduire les poissons aux clients, ce qui convient à manger, de sorte que les clients à comprendre et à décider ensuite la situation. Quand un poisson tache d'invité plus, il rappellera les clients pour éviter le gaspillage. Ne pas manger de la nourriture, est le manque de respect pour la nourriture. Il ne jamais utiliser d'eau douce naturelle d'élevage de poissons posing aux clients tromper les. Au fil des ans, il a observé ou via le chat avec les clients, les clients comprennent la psychologie du consommateur de manger du poisson, les poissons d'eau douce afin de recommander les poissons naturels ou d'élevage approprié.
Internet très développé aujourd'hui, de nombreux restaurants sont réalisées à travers la commercialisation du réseau, Song Bin ne va pas à la commercialisation de la promotion web, reposent principalement sur le bouche à oreille. « 90% de nos clients du magasin sont des clients réguliers. » Song Bin dit. Poissons d'eau douce dans l'entreprise entre pairs, musée chanson Xian vieilles affaires est très bon, les plats de poisson d'eau douce font de cette niche une petite minorité du public.
Après les opérations d'atterrissage, Song Bin pensé, couverts ne l'est pas pour un changement? La pêche habituelle sur une pente de pots en acier inoxydable dans la plaque de porcelaine blanche, plaque de porcelaine bleue et blanche, non correspondra à l'environnement du magasin un peu plus? Il l'a fait pour que les invités n'acceptent pas que ce n'est pas la saveur originale. Ainsi, il a changé de nouveau. Cette mention se réveille également à la chanson Bin, les gens Chongqing sont morts, les choses vont donner l'identité psychologique de gaz du sol. Depuis lors, le magasin encore une fois au niveau de la rivière vêtu seulement des légumes frais et servir avec un bol en acier inoxydable. « Cette seule arène de gaz, il maintient également les caractéristiques de Chongqing, Xian alimentation locale. »
plats servis plats de poisson
sous-étanche à sec
Matériel: un enfant étanche à l'eau (environ 750 grammes) au niveau des pièces d'extrémité 10 g de matière grasse 150 g pâte de haricots de gingembre mariné 50 g 40 g 50 g des morceaux d'ail de l'oignon, l'oignon vert, le sucre, le vinaigre, le poulet, MSG, de la soupe, l'huile de salade le montant
méthode:
1. La règle sous l'abattage de côté étanche à l'eau du filet et ensemble.
2. wok chaleur, versez l'huile de salade chaude jusqu'à ce que le Liucheng, frire couleur dorée eau sous-dense, le drain échancré.
3. séjour en pot dans l'huile de base, dans les morceaux de graisse jusqu'à ce que parfumé, haricots pâte à la fin de conserves au vinaigre, le gingembre, l'ail et faire revenir, mélangé avec la bonne quantité de soupe à ébullition, transféré à sucre, le poulet, le glutamate monosodique, le vinaigre manger goût, le poisson dans un petit système d'incendie. Trente-quatre minutes pour brûler les poissons savoureux (oignon morceaux placés entre ceux-ci), les poissons Jian dans le plat.
4 avec la soupe pot au feu sauce naturelle, versez dans le pot casserole de vernis, saupoudrez un peu d'oignon vert haché.
clé de production: lorsque l'huile de poisson ne peut pas être trop faible, ou du poisson frit rot facilement dispersés feu tard dans la session.
Choucroute shell Alice
Produit de départ: le logement Alice 1 (environ 1300 grammes) a été faite choucroute bulle poivre 100 g 400 g 100 g de poivre mariné, sections en mousse de gingembre 200 g salade huile 150 ml 150 g de saindoux grande échalote, oignon morceaux, le gingembre, l'ail, le sel, le glutamate monosodique , le poulet, le sucre, le vinaigre, le vin blanc, la poudre de patate douce, la quantité de la soupe
méthode:
1. Règle d'abattage Alice boîtier net, coupé en blocs bassin rempli (voir Fig. 1), en un sel, vin blanc, uniforme de préhension de la poudre de patate douce, un kiosque à odeur de code.
2. Faire bouillir chaud, lard et creux brûlant huile à salade douze chaud, le poivre et faire revenir le grand scallion, se transformer en gingembre, l'ail, le gingembre mousse, mousse en décapée, section de faire revenir de piment, l'incorporation de équivaloir soupe bouillante, faire bouillir pendant environ 2 minutes, transféré à MSG, le poulet, le sucre, le vinaigre (voir la figure 2-4).
3. Ajoutez le code du bon poisson cuit steak cuisinier goût à environ 2 minutes, ajouter l'oignon morceaux, pot dans le pot, peut (voir fig. 5 à 7).
Description: Sous le steak à ébullition, laisser mijoter, afin de ne pas mettre trop de poissons de feu Dunlan.
anguille chaude
Ingrédients: 750 g d'anguille de terre rouge poivre vert 20 g Pickle Section 250 g 100 g bague verte et frutescens bulles de gingembre rouge 50 g 50 g salade colza ail huile 200 ml 100 ml oignon morceaux, le poulet, le glutamate monosodique, la quantité de sucre
méthode:
1. L'abattage de l'anguille du sol règle le filet, coupé en segments et mis de côté.
2. Faire bouillir à chaud, pour ramasser dans l'huile végétale jusqu'à ce que le chaud Qicheng, puis ajoutez le carter d'huile à salade, dans le poivron rouge, section verte Pickle, le gingembre bulle, l'ail jusqu'à ce que parfumé, puis remuer pour verser rapidement Eel cassé la santé, dans les anneaux de poivre de millet vert et rouge, transférés au MSG, poulet, faire frire jusqu'à ce que l'anguille sucre cuit, vers le bas dans les morceaux d'oignon, plaque de pot, un peu de garniture.
Note: La section suivante de l'anguille sautées, le feu doit être grande.
brème Pickle
Matériel: une brème (environ 1300 g) 200 g 200 g de gingembre d'extrémité Pickle 100 g bulbes d'ail 50 g de poivre rouge 20 g de morceaux d'oignons de lard 200 ml d'huile de salade, le sucre, le sel, le glutamate monosodique, du poulet, de la poudre de pomme de terre douce , la quantité de la soupe
méthode:
1. En plus des écailles brème branchies abattage, après le traitement coupé net en morceaux, le sel de pots, poudre de patate douce mélange position décapés.
2. Après le wok chaud, le lard et les creux brûlant l'huile de salade douze chaud, le poivron rouge, fin Pickle, gingembre en mousse, faire revenir l'ail, incorporé à ébullition brassé la soupe d'os de porc , transféré à MSG, le poulet, le sucre, mettre une bonne brème de poisson mariné cuire pendant environ 2 minutes jusqu'à cuisson, saupoudrez quelques morceaux d'oignon, pot versez dans des conteneurs, vous pouvez.
coquille Alice épicée
Le matériau de départ: le logement Alice 1 (environ 1300 grammes) à la section d'extrémité 100 grammes piment rouge Pi haricot pâte 20 g 100 g 100 g ail gingembre mariné riz 25 grammes 25 grammes 10 grammes de morceaux d'oignons à sucre, le sel, le glutamate monosodique, poulet, de l'amidon, de la soupe, le saindoux, la quantité d'huile à salade
méthode:
1. Alice coquille après l'abattage à la balance, sauf règle du filet maillant, coupé en lanières pots satisfaits, le sel, l'amidon et bien mélanger et mettre de côté décapé.
2. pot dans l'huile à salade et le saindoux, festival de chili séché sous 50 grammes, 10 grammes de saute de piment rouge sec, ajouter la pâte de haricot, la fin du cornichon, l'ail, le gingembre jusqu'à ce que le riz parfumé, mélangé avec la bonne quantité d'ébullition soupe , transféré à MSG, le poulet, le sucre, dans les bâtonnets de poisson marinés cuits, vers le bas dans les morceaux d'oignon, verser logement de pot.
3. Le pot net casserole versez l'huile à salade, mettre le reste du poivre rouge et festival de piment séché jusqu'à ce que parfumé, versez dans le plat de poisson de pot, vous pouvez.
morue aux tomates
Matériel: une morue (environ 1250 g) de la tomate gingembre riz 400 g 10 g 10 g d'ail huile à salade 150 ml 150 g de morceaux d'oignons de lard, de sel, le glutamate monosodique, le poulet, le sucre, l'amidon, la quantité de la soupe
méthode:
1. Outre les échelles de morue maillants règle du filet, coupés en morceaux, pots satisfaits addition de sel, amidon et bien mélanger au vinaigre. Une autre tomate coupée en cubes de côté et ensemble.
2. pot ajouter le lard, le carter d'huile à salade, ajouter les tomates en dés, le riz au gingembre, sautés à l'ail, les tomates frire sur le sable, mélangé avec une quantité appropriée de soupe, de bon goût dans le code de la morue cuite, au cours de laquelle se joindre MSG, poulet, le sucre, l'oignon jeté en morceaux, on verse dans les récipients en pot, vous pouvez.
Description: Ce poisson de morue dans le nom commun locale « bâton de bec » est un poisson d'eau froide.
