Loi goût Ma
Engourdissant poivre de Sichuan est un type de saveur particulière, utilisé pour la fabrication des plats froids. alcools ayant Ma goût salé frais avec des caractéristiques de parfum. Selon la méthode de modulation classique sera utilisé la pâte de piment de chanvre, ajouter le poivre que les feuilles échalote finement hachée fait ensemble, qui un peu de couleur noire partielle. Maintenant, quand le chef de faire cette pâte, généralement ne pas ajouter le poivre, mais directement à la montagne des feuilles d'oignon séché, puis ajouter la bonne quantité d'huile de poivre rotin et bien mélanger.
Ingrédients: 200 g de noix décortiquées haricots rouges, l'oignon purée 15 g 15 g 3 g de sel monosodique du glutamate 1 gramme de jus de poulet huile de poivre de vigne 1 ml 20 ml
Méthode: une purée d'oignons de bassin satisfait, successivement le sel, le glutamate monosodique, l'huile de poivre et de vignes assaisonnement sauce, mélanger pour obtenir le droit aromatisantes Ma (voir figure 1-4)..
2. noyer Peel satisfait des pots, le poivre et bien mélanger avec une bonne musique arôme de chanvre, rehaussés transfert à une plaque de haricots rouges cuits, Serve (voir figure 5).
Marqué saveur épicée
Ingrédients: 1 coq pur, Jane pousses 100 g, 1 sachets d'emballage (10 g construit à l'anis, les feuilles de laurier 3 grammes, 10 grammes blanc Kou, 5 grammes de poivre, piment 20 grammes, 50 grammes de gingembre, ciboule 100 g), nourrir le poulet de salive de 400 g, endive, chacun quelques feuilles de menthe
méthode:
1 à 10 litres d'eau mélangée avec des cuves en acier inoxydable, et dans des sachets sol du robinet après ébullition, mijoter 5 minutes éteindre le feu, le joint de forage environ 30 minutes, pour finir sur un plateau avec un humide couverture gaze, autre refroidissement naturel.
2. coupe de Jane dans 5 cm de longueur de fil épais, dans le pot d'ébullition de l'eau à ébullition, après une période de dérive avec le courant d'eau, rentrée un pot d'ébullition bouillir l'eau, enlever et laisser refroidir avec de l'eau glacée à la ville, mettre le plateau bas.
3. Prenez 200 g de poulet froid sec, coupé en 6 cm de long et 1 cm de large, barre 1 cm d'épaisseur, placés dans un pousses de bambou tapis de plateau ont un bon code, l'alimentation des poulets de salive surmonté, la menthe et enfin endive embellissement Servir.
Description: Procédé de modulation de l'alimentation des poulets de salive est de mettre le bol sésame 100 g, le bouillon de 400 ml a été ajouté après le transfert de masse, avec une bouteille de sauce de la viande de champ de recrutement, 100 g de miel, 25 g de sucre, 60 g de poudre de poulet, glutamate monosodique 60 g gel frais 200 ml, surface de poivre 20 grammes, 20 grammes d'ail, l'huile de sésame, 100 ml, 500 ml, mélanger marqué, servir.
parfum épicé à sec
Aussi une saveur épicée, cette saveur est exceptionnelle saveur parfumée à sec, ce qui est plus commun dans un plat de style Sichuan de catégorie salade sèche.
Ingrédients: 100 g de boeuf en sauce blanche, les bovins plaque de ventre de la saumure blanc 150 grammes, 10 grammes deux Vitex paprika, les piments en poudre 5 grammes, 1 gramme de sel, le glutamate monosodique 1 g, 2 g de poudre de poulet, 1 g de poudre de sucre, poudre de poivre 4 grammes de graines de sésame cuits 3 grammes, 8 grammes d'arachides frites
méthode:
1. grillées au sel de l'arachide avec un pulvérisateur fine de coup de main, et deux Vitex paprika, piment en poudre, poudre de poivre, le sel, le glutamate monosodique, poudre de poulet, de sucre en poudre et les graines de sésame mélangés dans des pots, ils se mélangent en épices piquantes sèches (voir figure 2).
2. bovins de boucherie et compotée plaque ventre halogène coupé en morceaux, casseroles et épicé satisfait après mélange sec se mélangent après le chargement d'un peu d'embellissement Serve (voir fig. 3-5).
Description:
Les épices utilisées dans deux poudre de chili Vitex, poudre de piment et de la poudre de poivre, de préférence maison, de manière à assurer sa saveur et l'arôme authentique épicée. Les méthodes de production, le piment rouge et de cuisson parfumé, respectivement, dans la poêle chaude, laisser refroidir puis après que la machine a fracassé Servir.
épicé Hu
A l'origine juste un type commun de goût des plats chauds, comme la série Kung Pao et légumes légèrement frits et autres plats, sont une manifestation concrète de ce type de saveur. Ces dernières années, épicé Hu utiliser progressivement dans les plats froids en elle, mais aussi différents plats chauds et la cuisine pour des plats froids sont généralement nécessaires pour faire de piment carbonisés et de l'huile à l'avance. M. Hu a fait huile chili est préférable d'utiliser le poivre sec et le millet Dahongpao poivre, soja, car il brûlé épicé et le goût du chanvre, odeur plus importante. Production, mettre de l'huile dans le wok salade, lors de la combustion des creux douze chaud, d'abord sous le gingembre, festival d'oignon poisson frit, soit la température de l'huile chaude Liucheng a augmenté, après le festival et le poivre de millet parfumé soja sec poivre, poisson rapide mis au rebut (pour éviter trop loin frire).
Une autre partie du piment et de l'encens de soja, aller à la pêche abandonné, puis de l'extrémité du cratère de la casserole, jusqu'à ce que la chute de température d'huile lorsque Zhisi Cheng chaude, section frutescens secs repris et l'arôme de poivre de soja, supprimer et sec section du droit du mil (rouge brun) qui est le festival de piment brûlé, tandis que le reste de l'huile est brûlé pot d'huile de piment. Le piment carbonisés et sections ont été montées dans le bol, laisser refroidir après scellé avec une pellicule de plastique, il peut être utilisé pour mettre une salade la nuit.
Ingrédients: 400 g de poulet du sol, la section d'oignon 12 grammes, 15 grammes de poivre de section brûlé, 8 g d'ail, glutamate monosodique 1 g, 2 g de poulet, 1 g de poudre de sucre, de sauce de soja 3 ml, 2 ml Maggi arôme de sauce, gel frais 2 ml, épicé frais de rosée 4 ml, 2 ml de vinaigre balsamique, l'huile de vignes brûlés piment 10 ml 25 ml 15 ml de graines de sésame marqué 1 g
méthode:
1. Le sol poulet décharge d'ébullition pot cuit, refroidi avec de la glace pour enlever un certain temps, puis retirez l'os et changer le couteau en petits morceaux.
2. Saladier d'abord l'ail mis, le glutamate monosodique, du poulet et de la poudre de sucre et absorbé, ajoutez la sauce de soja, Maggi saveur de la sauce épicée fraîche rosée, la rosée fraîche et le vinaigre balsamique, ajouter le rotin d'huile de poivre, piment brûlé, rouge l'huile, les graines de sésame et de poivre partie brûlée, jus épicé brûlé last.Mix (voir fig. 1-3).
3. La section de poulet du sol et saladier d'oignon placé après la pleine mélange avec une sauce, transférer dans une assiette et servir.
Description:
1. Les huiles de poivre Kato peuvent jouer un rôle secondaire par Maxim.Tingle, mais note dans un montant afin de ne pas saisir la saveur épicée Hu appropriée.
2. L'article piment brûlé a été ajouté à la finale, pour maintenir son goût croustillant.
