Depuis le crâne Qionglai Luya « voler » plus tard, en quelques années, du Sichuan et Chongqing portent le « crâne de canard mouche » Cette bannière restaurants appartenant rapidement débordés, le nombre de magasin était en croissance exponentielle, de sorte que aujourd'hui, une variété de canards sur le marché alimentaire ciel crâne « voler. »
« Flying crâne de canard » forme d'affaires est Lucai boutique de plats à emporter et un restaurant combiné. Lucai avoir éclaté le chanvre de crâne de canard épicé halogène fondit principal, avec le canard en sauce quelques-uns des petits morceaux du corps, tels que des ailes de canard, pattes de canard, gésiers de canard et le cou de canard, la cuisine chinoise avec une grande arène alimentaire épicée de la marijuana et des plats principaux. Luya crâne est des produits emblématiques, plats pour le déjeuner de magasin général aux saveurs convives peuvent varier, mais ne changera pas le goût du crâne de canard.
Dans les cours d'eau des aliments et boissons très compétitifs et des lacs, le premier qui est le crâne de canard « mouche » il est pas important, important est qui continuent à « voler » sur le marché des aliments et des boissons. La décision clé est au goût du crâne Luya.
Ouvert en Suining dans le Sichuan d'or de canard maison crâne voler bien que de la « mouche » en retard, mais les affaires étaient bonnes, surtout la boutique crâne Luya la vente très bien, presque tous les jours à plus de 500 étuvée.
Maître Li Bing, selon le magasin spécifiquement Compote d'introduction du crâne de canard, quand il butor, une méthode utilisant des épices du Sichuan style combinaison traditionnelle et à la saumure d'épices de style occidental, et plus précisément ajouté un éclat de épicé piment indien, la saumure épicée pour préparer une sauce rapide après avoir utilisé la première halogène puis prendre deux méthodes de traitement dans un plat chaud, et aussi un halogène cuits canard crâne coupé avec un couteau chaud pour prendre, ce crâne fait de canard à la fois savoureux et épicé et délicieux.
modulation disponible sauce épicée saumure
matière première
épices chinoises : 30 g de cannelle, anis étoilé 50 g 10 g encens Amomum citronnelle 3 g 50 g 30 g géraniol Angelica poivre long 10 g 5 g 10 g Gardenia Amomum 15 grammes de blanc Kou galanga 30 g 6 g 8 g Citrus kaempférol 15 mangoustan g 30 g 2 fenouil petit
épices de style occidental : Thym 10 g serpent armoise 10 g 20 g de feuilles de marjolaine sauge 25 g Trinidad Hong romarin 20 g 15 g
charge : 60 litres bouillon piment rouge indien 1500 g 2500 g 2500 g de sucre 250 g de poulet au gingembre, le sel, le glutamate monosodique, la quantité de poulet
méthode :
1. épices chinois sont étiquetés sous forme de poudre et mettre de côté. Un autre mis en place en Inde séché piments et pot de piment rouge de l'eau bouillante pendant 5 minutes et retirer pour drainer et pas de soupe.
2. incorporés dans des réservoirs en acier inoxydable bouillon bouillant vers le bas dans le gingembre, au-dessus de l'eau bouillir de poulet et le poivron rouge indien et le piment, pour être placé et de la poudre de saveur des épices occidentale, transférée au sel, MSG, poulet et le sucre, à feu doux et faire bouillir pendant environ 2 heures, à la saveur épicée et l'arôme sont entièrement libérées, à savoir, pour obtenir la saumure de sauce épicée rapide.
clé de production :
1. Parce que la plupart en-tête de bloc de saveur chinoise est relativement grande, de sorte que lors de la préparation de la saumure disponible poudre de sauce épicée à étiqueter, afin de faciliter la pénétration rapide du parfum. épices de style occidental a un soupçon de saveur, sont généralement déjà traitées, plus petite forme, facilement le goût, il ne joue pas bien. On notera en particulier que des épices de style occidental dans le armoise serpent ne devrait pas utiliser trop, sinon il aura un goût amer. prix élevé du piment séché de l'Inde, épicée forte avec le poivron rouge et de mettre en bouillir la marmite d'eau bouillante et laisser cuire, principalement pour enlever le goût amer.
2. La méthode de bouillon infusé avec le type ordinaire classique saumure utilisée presque aussi bien que l'utilisation de poulet, canard, bâton d'os de porc, poulet squelette ajouter de l'eau et d'autres matières premières brassées de gingembre, couenne de porc ajouter une grande quantité, de sorte que la saumure a un certain la cohérence.
3. le ton de la saumure, plus une augmentation à la fois la saveur de poulet frais, la saveur peut augmenter la graisse, le sucre et Apaisez épicé, l'effet de mélange de divers goût. En outre, le crâne de canard compotes principalement sa couleur naturelle, il n'a pas à la couleur de conserves au vinaigre de sucre.
4. Faire bouillir la saumure, de sorte que le bouillon reste à feu doux à ébullition, car la saumure est un parfum épicé à long sortir, plutôt que la taille de la décision de feu. En outre, cette combinaison de saumure d'épices chinoise et occidentale à la fois la saveur des épices chinois, mais aussi avec le parfum de style occidental d'épices.
crâne de canard Compote
matière première : 500 canard baril de crâne jus de gingembre épicé rapide, la saumure, le sel, le glutamate monosodique, le poulet, la quantité de sucre
méthode :
1. Après le canard sanglant rinçage du crâne avec de l'eau, drainée pour enlever, puis on verse dans la sauce épicée de la saumure ébullition seau disponible et laisser mijoter pendant 30 minutes, éteindre le feu ennuyeux 20 minutes, puis retirez et de monter un grand Shau Kei a été vidé, et la surface du crâne est canard de nettoyage propre (voir fig. 1-3).
2. Le bon d'halogène canard crâne placés d'une manière ordonnée dans la plaque en acier inoxydable, jusqu'à ce que la surface du séchage à l'air naturel, un peu de froid dans le réfrigérateur, et ensuite retirés (voir fig. 4, Fig. 5). Relié à un couteau de coupe en deux moitiés, avec la saumure chaude et servent à prendre.
clé de production :
1. Parce que le crâne de canard généralement basée sur la qualité de l'offre de canard, savoureux facilement matures, il est inutile de faire bouillir l'eau et l'odeur de code. crâne Luya utilisent généralement une combinaison de façons de cuisiner étouffant, laisser mijoter pour mûrir, éteignez le feu pour étouffant savoureux. Après halogène bon canard crâne raflé besoin de nettoyer la surface du poivre et le piment adhésif, pour faciliter l'étape suivante.
2. Parce que le canard cuit halogène crâne est assez doux et pourri facilement cassé, vous ne pouvez pas presser le poisson, à placer soigneusement. crâne de canard cuit dans le réfrigérateur un peu froid cadre, propice à l'hélico, et il aide plus savoureux à basse température, mais attention à ne pas gelé dur.
3. Parce que la poudre de saveur de la sauce épicée disponible saumure est utilisé, l'avantage de désavantage saveur plus rapide est la perte de saveur est également rapide, de sorte que chaque fois re matières premières butor à ajouter en fonction de la saumure de parfum de circonstances. En outre, cornichon et le piment rouge dans des sacs de gaze ne sont pas tant de la saumure dans le résidu matériel, doivent également être éclairci, généralement trois fois par la saumure butor est nécessaire de nettoyer et de remplacer le poivre et le poivre. Avec l'augmentation des matières premières et des temps Compote Compote, la saumure de cornichon permettra d'économiser beaucoup de pétrole, a frappé l'huile pour être rapide que la modulation exécuter jus chaud.
Prenez le crâne de canard chaud
ingrédients:
Halogène bon canard crâne 10, de prendre une casserole chaude
méthode:
Le crâne a été chargé halogène bon canard tombe à travers un acier inoxydable, le jus de course par immersion à chaud pot bouillant Li Tila exécuté plusieurs fois, au crâne interne et externe tout diathermie de canard, permet de drainer la charge d'huile (voir fig. 6 à 8) .
clé de la production:
1. prendre la sauce piquante et épices jus de la saumure n'est pas le même, le rôle principal de parfumeurs complémentaires utilisés. Utilisez l'huile d'halogène peut augmenter le risque de saveur et l'arôme épicé de sauce piquante. Parce que l'huile de suffisamment d'halogène dans l'épicé, moins de perte, et la perte plus volatile saveur de chanvre, il faut ajouter Maxim.Tingle rotin huile de poivre.
2. halogène sauce chaude à l'huile pour prendre une part importante du compte général pour plus de 2/3 de l'ensemble du jus d'alimentation, ce qui est très similaire à halogène avec de l'huile, de sorte que la finale dans un plat de crâne de canard à la fois parfumé et épicé.
3. crâne Luya dans le digesteur ne peut pas prendre à chaud, avec chaud, vous pouvez aussi prendre le crâne de canard chaud juste avant de servir la dernière étape pour ajouter l'assaisonnement. Tels que le temps de cuisson est trop long, ouvrir le crâne est susceptible de devenir Sansui informes de canard.
Description: modulation est de prendre le magnolia de jus chaud 10 grammes nard 15 grammes, 10 grammes Peel, Angelica 20 g, 25 g d'anis, de cumin 5 grammes, 10 grammes de poudre de cumin post-étiquetés, dans le point d'ébullition élevé dans le pot (10 litres), l'incorporation d'une huile d'halogène 20 litres, transférés à sel 350 g de jus de poulet 50 ml, 20 ml d'ormeau, l'huile de poivre rotin et 500 ml de sucre cristallisé, un petit feu brassée pendant 30 minutes pour obtenir l'exécution chaud jus.
Zhang Xianwen / Wen Bing / plats préparés
