Cet article guide les experts:
Fan Zhihong, professeur agrégé, École des sciences alimentaires et de l'ingénierie nutritionnelle, Université agricole de Chine;
He Jiguo Professeur agrégé, École des sciences alimentaires et du génie nutritionnel, Université agricole de Chine;
Zuo Xiaoxia Directeur du Département de nutrition, Hôpital 309 de l'Armée populaire de libération.
La vie est le bois, l'huile, le sel et trois repas par jour sont indispensables pour cuisiner à la maison. Beaucoup d'amis auront leurs propres petites habitudes culinaires, mais certaines habitudes ou méthodes sont incorrectes et nuiront à la santé de la famille. Jetons un il à ce qui se passe!
Mettez trop d'huile, doublez la chaleur de la vaisselle
L'huile peut fournir des acides gras essentiels tels que l'acide linolénique et l'acide linoléique, qui sont nécessaires au corps humain, et fournissent efficacement la chaleur.
Beaucoup de responsables ont l'habitude de mettre un peu plus d'huile pour rendre la nourriture plus délicieuse. Mais de cette façon, les calories des plats peuvent doubler!
Prenons le plat national d'oeufs brouillés à la tomate comme exemple:
Tableau de calories d'ufs frits aux tomates
Chaleur de matière première
Calories de l'huile comestible
Calories totales
Deux tomates
Environ 80 kcal
+
Deux oeufs
Environ 158 kcal
40 grammes
360 kcal
598 kcal
15 grammes
135 kcal
373 kcal
Beaucoup de gens utilisent la tomate pour brouiller les ufs avec de l'huile deux fois. La première fois est de brouiller les ufs pour des peluches parfumées et moelleuses. La deuxième fois est de brouiller les tomates. Il est facile d'utiliser 40 grammes d'huile pour devenir un "plat qui augmente les graisses".
Si l'huile de cuisson est réduite à 15 grammes, un plat peut réduire 225 kcal, ce qui équivaut à peu près aux calories consommées en marchant pendant une heure.
Si les calories sont dépassées, le corps sera détruit
Les dernières données de surveillance de la nutrition et de la santé des résidents chinois montrent que l'apport quotidien moyen d'huile comestible par personne en Chine est de 41,8 grammes, ce qui est nettement supérieur à la quantité recommandée de 25 à 30 grammes.
Une consommation excessive d'huile comestible cause principalement des dommages à deux égards.
01 Danger direct
Affecter le métabolisme: Une étude de Virginia Tech a révélé qu'une consommation excessive d'huile comestible pendant 5 jours consécutifs modifiera le métabolisme du corps humain. Pendant longtemps, des problèmes tels que l'obésité, le diabète et l'hypertension sont plus susceptibles de se produire.
Dommages cardiaques: une étude du département américain des Anciens Combattants a révélé que la quantité d'huile dans un repas était trop élevée et que le risque d'inconfort cardiaque était quatre fois plus élevé deux heures après un repas.
Impact psychologique: une consommation excessive d'huile comestible n'est pas bonne pour la santé mentale, il est facile de rendre les gens plus paresseux et d'augmenter le risque de dépression et d'anxiété.
02 Danger indirect
L'énergie qui n'est pas utilisée par le corps est stockée sous forme de graisse entre la peau et les organes. Une quantité appropriée de graisse dans le corps humain est utile pour rester au chaud et peut fournir une protection et un soutien aux organes.
Mais s'il y a trop de graisses, divers problèmes de santé suivront.
"Trois hauts" et maladies cardio-cérébrovasculaires: l'obésité augmentera le risque de diverses maladies, entraînera facilement des maladies métaboliques telles que l'hypertension, le diabète, l'hyperlipidémie et induira des maladies cardio-cérébrovasculaires telles que les maladies coronariennes, l'infarctus du myocarde et l'infarctus cérébral.
Troubles menstruels: par rapport aux femmes européennes et américaines, les femmes chinoises ont des niveaux d'insuline inférieurs et les niveaux d'insuline sont affectés par l'obésité, qui peut provoquer des troubles menstruels et un syndrome des ovaires polykystiques chez les femmes.
Lésion des organes internes: pour les personnes souffrant d'obésité centripète (taille épaisse), la graisse peut envelopper les organes internes, provoquant une stéatose hépatique, une insuffisance rénale, une insuffisance cardiaque, etc., ce qui est plus nocif.
Approche
Techniques de cuisson moins grasses et saines
01 Raw: 100% vitamines conservées
Les légumes crus peuvent conserver 100% des vitamines et des minéraux et une variété de facteurs de santé actifs. Tels que la laitue, la laitue amère, le concombre, la tomate, le chou violet, etc. sont plus adaptés à la consommation crue.
02 Cuit à la vapeur pour manger: rétention nutritionnelle complète
Les légumes cuits à la vapeur sont presque la méthode de cuisson la plus complète qui préserve les nutriments.La viande et les plats végétariens peuvent être utilisés pour la cuisson à la vapeur.
03 Blanchiment, ébullition et ébullition: la "soupe" est aussi très nutritive
La cuisson bouillie comprend l'ébullition, l'ébullition, le blanchiment, etc., en s'appuyant sur l'eau pour transférer la chaleur aux aliments, adaptée à tous les aliments.
04 Plats frits: la vitesse est la clé
La vitesse de cuisson est plus rapide et la perte de vitamines hydrosolubles dans les ingrédients est généralement inférieure à la méthode de cuisson.
Mettez moins d'huile, afin de ne pas augmenter considérablement la teneur en matières grasses des plats, et en même temps provoquer la perte de caroténoïdes.
Les plats à sauter sont rapides, il est donc préférable d'utiliser des ingrédients croustillants, tendres et faciles à cuire, ou de les couper en fines tranches.
Ces mauvaises habitudes culinaires devraient être changées!
Souvent, les petites habitudes de ne pas faire attention à la cuisine mettront en danger notre santé. Avez-vous les mauvaises habitudes suivantes? Venez jeter un il!
01
Poursuivre la cuisson sans brossage
Certaines personnes sont paresseuses et ne brossent pas lorsque la casserole n'est pas trop sale. En fait, ces casseroles apparemment propres ont des résidus d'huile et de nourriture attachés à leurs surfaces. S'ils sont chauffés à nouveau à haute température, ils peuvent produire des cancérigènes tels que le benzopyrène. Et la nourriture restante sera brûlée, ce qui peut provoquer le cancer.
02
Attendez que l'huile fume
Généralement, le point de fumée des huiles végétales de presse que nous utilisons est généralement compris entre 107 degrés et 180 degrés Celsius, et le point de fumée des huiles végétales raffinées peut atteindre 230 degrés Celsius. Parce que la température élevée produit beaucoup de substances nocives.
03
Cuisiner avec des restes d'huile
Après une utilisation répétée d'huile à haute température, il est facile de produire des agents cancérigènes, tels que le benzopyrène, les aldéhydes, etc. Par conséquent, il est préférable d'utiliser l'huile comestible une seule fois, et pas plus de trois fois au plus.
04
Cuisiner avant de cuisiner
Beaucoup de gens aiment d'abord passer les ingrédients dans l'huile, les retirer et les faire frire.Bien qu'un tel plat ait une forte odeur, il est facile de provoquer une consommation excessive d'huile et de détruire la nutrition du plat lui-même.
05
Les légumes frits ajoutent également beaucoup d'huile
Les légumes absorbent beaucoup l'huile.Si trop d'huile n'est pas propice à la digestion et à l'absorption, il est recommandé que la quantité d'huile dans chaque légume ne dépasse pas une cuillère à soupe ~
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Les conseils les plus pratiques pour une cuisine saine
surface
Envelopper la pâte et faire frire
Boulettes de viande frites, poisson frit, steak frit, etc. Lors de la friture de ces aliments, les protéines de viande peuvent produire des agents cancérigènes après une température élevée.
Pour réduire la présence de cancérogènes, enveloppez une couche de pâte à pâte d'épaisseur modérée (mélangée avec de l'amidon et du blanc d'oeuf) et faites-la frire dans le carter d'huile. La pâte peut jouer un rôle d'isolement, ne pas permettre de chauffer la viande directement dans de l'huile à haute température et minimiser la génération de cancérogènes.
le vinaigre
Ajoutez plus de vinaigre
Dans le processus de cuisson pour réduire les facteurs cancérigènes, il est également nécessaire de préserver au maximum la vitamine C dans les aliments pour atteindre cet objectif de deux oiseaux avec une pierre.
Il est recommandé d'ajouter plus de vinaigre lors de la cuisson, car le vinaigre peut éviter la perte de vitamine C dans les légumes et la vitamine C peut bloquer la formation de composés nitrosés (une substance qui peut provoquer le cancer du tube digestif). De plus, pour réduire la perte de vitamine C dans les aliments, il est préférable de ne pas égoutter le jus lors de la cuisson.
Qi
épaissir
Lors de la cuisson, les minéraux, vitamines et autres nutriments contenus dans les ingrédients seront perdus dans la soupe. Le jus est comme un "vêtement de protection", qui peut retenir plus de vitamine C.
En général, l'épaississement est un bon moment, et il doit être fait lorsque le plat est mûr. Trop tôt, le jus s'épaissira; trop tard, le plat sera chauffé pendant une longue période, et il est facile de perdre le goût croquant et tendre.
Ail
Mélanger la pâte d'ail avant la cuisson
Le sulfure et l'allicine dans la purée d'ail ont de bons effets anti-cancer et anti-oxydation, mais ils ne résistent pas aux températures élevées, il est donc efficace de les mettre avant le pot.
Ne laissez pas une mauvaise façon de cuisiner
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