boeuf mariné, du porc et du poisson pâte faite de processus de boeuf est la suivante:
Filet mignon (jeu à faire fascia) - est placé dans le réfrigérateur pendant la nuit, le lendemain ou - sections - blanchiment de sang rouge - l'eau exprimage - suspension préparée Recette de boeuf: 600 g de viande de boeuf fraîche, de la poudre fraîche (carbonate de sodium) 5 g, 12 g de sauce de soja, le gingembre 8 grammes, 16 grammes de l'amidon, environ 80 grammes d'eau, la source de l'huile 5 d'argent.
salage de viande bovine congelée: 600 g de viande congelée, la poudre fraîche 6 g, 12 g de sauce de soja, 12 g de gingembre, d'amidon 20 g, environ 80 g d'eau, le glutamate monosodique, le sucre, l'huile d'arachide 20 g.
recette de boeuf marinée:
Ce qui (1): Boeuf 600 g, 2 g de poudre fraîche, la sauce de soja 8 grammes, 8 grammes de gingembre, 8 g d'amidon, vin de cuisson 4 g, 4 g d'huile de sésame, l'huile d'arachide 4 g.
Ce (2): Boeuf 600 g, 2 g de poudre fraîche, farine de viande en vrac 1 g, 4 g de glutamate monosodique, 4 g de sel, 12 g d'amidon, chacune un peu d'ail, MSG, la poudre de jaune d'oeuf, le sucre, le vin rosé 8 g, 4 g d'huile de sésame, la sauce de soja 4 grammes.
Son (3): = 600 g de boeuf, de la poudre fraîche 3 grammes, 8 g de sauce de soja, 4 g de poulet, 8 grammes de gingembre, l'ail 8 g, 3 oignons, 4 g d'eau, 8 g d'amidon, 20 g de sauce de soja.
recette de porc mariné: 600 g de porc frais, poudre brute de sauce de soja 2 grammes 20 grammes, 4 grammes de sel, environ 40 grammes d'eau, de la poudre fraîche, le glutamate monosodique, la sauce de soja, du sucre, un peu. Procédé mariné de porc congelé: 600 g de porc congelé, la poudre fraîche de 3 grammes, 16 grammes de l'amidon, 60 g d'eau, la sauce de soja 8 g, 4 g de glutamate monosodique, de l'huile d'arachide 20 g.
Marinée recette de côtelettes de porc:
Ce qui (1): 600 g de rangée frais, poudre fraîche de 2 grammes, 4 grammes de sel, le gingembre, 8 g 4 g d'ail, 12 g vin rosé, 80 g d'eau, 16 g d'amidon, 20 g d'huile d'arachide.
Ce (2): ligne fraîche 600 g, 2 g de poudre fraîche, poulet 4 grammes, 2 grammes de sel, 20 g vin rosé, 20 g d'amidon, curry, ail, coriandre, le piment, de l'oignon, un peu de recette de porc épicé salé: 600 g rangée du ventre, farine de viande en vrac 2 g, 20 g d'ail, l'huile de sésame de 20 grammes, 4 grammes de MSG, vin rosé 12 grammes, 4 grammes de sauce de soja, le lait caillé (petit) bloc d'un quart, amidon de maïs 12 g, poudre de cinq épices, de la poudre de curcuma, curry poudre, sel, un peu différent. Pas de côté d'autres choses, on dit système boue. 5 kg de buf propre, par exemple,
Procédé de moulage de pâtes est la suivante:
1, des morceaux de boeuf coupé dans le bassin, en poudre fraîche à 25 g, 30 g de sel augmentation de la viande de la viscosité à la poignée, de tirer son poids.
2, de la nourriture d'orange coloration 20 grammes, 4 grammes de colorant alimentaire orange, poulet 5 grammes, 5 grammes de MSG, MAGGI 8 grammes, sauce aux huîtres 5 grammes, 10 grammes de sucre, 200 grammes de bière (jeu aromatisé bière, Huanen effet), 250 g d'eau, 15 g de viande de fruits ace mix attendrisseur, le buf est versé dans le bassin avec tenant doucement uniforme.
3, en prenant 250 g d'eau, 150 g sous l'amidon ordinaire, 300 g de farine et bien mélanger super plaque de vent, feuille, puis saisir le mélange dans le steak de boeuf d'absorber entièrement l'humidité, d'être modéré dans sa sensation humide et sec, prendre 3 oeufs mélange boeuf dans la feuille suivante de manière uniforme dans la surface, recouverte d'une couche superficielle d'huile à salade, dans le réfrigérateur pendant 2-3 heures.
remarques: La nécessité d'utiliser préalablement stocké jour de filet mignon de coupe ou de la nuit dans le réfrigérateur produits réfrigérés, comme des fibres de tissu de filet de boeuf frais ont pas complètement morte, les molécules d'eau n'a pas été décomposé pour être mis en effet produit la pâte, absorbant a causé de grandes difficultés, donc produit article moulé est pauvre, mauvais goût, facile à des infiltrations d'eau.
Liens connexes:
1, le montant de la fécule de maïs ordinaire ne sera pas aussi coller un peu plus comme un super amidon de maïs, a joué un très bon effet sur les tranches de boeuf attaché, et super forte farine de gluten, a joué un rôle à part entière pour faire le buf.
2, le choix des matériaux: la pâte le plus couramment utilisé est des bovins de boucherie sur la forêt, le filet de boeuf, boeuf Meirou, encorbellements (bovins sur la forêt section suivante). Si c'est le boeuf coupé, la plupart des hôtels ont adopté un bétail sur la forêt, le bétail Meirou, et je pense que fait avec du buf de filet de buf meilleur. Parce que le bétail sur près de la forêt charnue, forte et une faible pénétration des tissus est partie relativement élastique, coupé en tranches bien meilleure forme, mais le goût est relativement inégale, et le bétail qualité Meirou est bonne, mais le coût élevé, et la formation fugitive, fragile, il est pas très bon. Si le fil est coupé de boeuf, boeuf rond alors le meilleur choix, en raison de ses fibres de tissu filamenteuses, coupe le long de sa texture propice à la mise en forme. Si vous choisissez filet mignon de boeuf, le bétail sur la forêt, le bétail Meirou comme matières premières, l'un des fragiles et se brisent facilement, et la seconde huile lorsqu'il est exposé à la déformation thermique de grande gamme invisible.
3, après le boeuf manche du couteau exige la dérive sombre net sanglante, sanglante, sinon fini, noir, cheveux noirs, mais aussi avec une serviette en coton poignées de tranches de boeuf eau après lessivage pressés.
Le poisson saumuré cent nouvelle loi de pêche n'est pas cassé
DéTaIllée décapé suit:
ingrédients: poisson herbe net 500 grammes. Marinade: viande Anduofusong 4 grammes, 3 grammes de sel, 10 g d'oeuf, 1,5 g de l'élément de haut-élastique spécial, l'amidon de maïs 5 g, 8 g d'huile à salade, 4 g de glutamate monosodique.
production:
1, la coupe nette de traitement de gazon 6 cm de long, 4 cm de large feuille épaisse, 0,3-0,4 cm.
2, le poisson dans le pot, ajoutez un mélange d'éléments de haute élastique spécial, attendez que mélange de viande fondue, laisser reposer pendant environ 5 minutes pour absorber complètement aromatiser.
3, puis ajoutez la farine, oeuf, sel, glutamate monosodique, mélanger, mélanger l'huile de salade a été ajouté à l'utilisation finale.
Caractéristiques: croustillant de la viande fraîche, et pas facilement cassé quand shabu. Principe de fonctionnement: l'élément haut-élastique est un additif chimique, son ingrédient principal est du phosphate, additionné d'autres matières à mélanger dans une plage prédéterminée, sans aucun effet sur le corps. Cette substance peut être fait pour changer la structure du tissu de la viande, ce qui augmente les forces d'attraction entre les molécules, de sorte que le tissu de la viande crue plus facilement brisée. La viande crue Anduofusong et peut rendre l'organisation plus souple. Donc, ce traitement d'un croustillant produit de départ, le frais, pourri non friables. Lorsque shabu-shabu, la méthode générale de transformation du poisson va pourrir en morceaux après la soupe shabu cuit et mariné dans les mêmes circonstances ne seront pas brisées cette loi est la situation pourrie dans les 3-5 minutes, le goût des matières premières et le goût ne changera pas. D'autres épices peuvent être augmentées ou diminuées selon comme approprié à l'alimentation locale, la quantité de pigment non seulement des variations d'élasticité élevée.
clé de la production:
1, pas d'exigences particulières pour cette méthode de sélection de la viande crue, répondent aux critères pour être consommés. Les deux frais et matières premières congelées peuvent être adoptées, il ne sera pas une incidence sur les résultats.
2, lorsque marinée matières premières en éléments haut élastique doit d'abord, puis le laisser fondre dans la viande en vrac, et enfin dans l'autre marinade. Pour vous joindre élément haute élastique, il va d'abord des changements chimiques dans la matière première pour atteindre l'objectif prévu, parce que d'autres sels plus ou moins contenue dans la marinade et les effets de la forte teneur en sel va détruire l'élément élastique, affecter les résultats. Le but de la deuxième étape de la viande Jia Rusong aussi
3, la quantité de l'élément haut-élastique doit être strictement contrôlée, ne dépasse pas la norme. En général, une quantité de 0,3% de pigment matériau fortement élastique Yaoan est ajouté, la quantité de l'excès aura une incidence sur la santé humaine, il y aura un goût amer, même si le matériau élastique de renforcement de la base affecte le goût des aliments.
4, une quantité de viande en vrac peut être augmentée ou diminuée, sans affecter les résultats.
5, la matière première mariné stockée dans le réfrigérateur, une bonne utilisation de la surface de la face d'étanchéité, afin de contrôler la température entre 3 et 5 °. le temps de stockage général peut être une à deux semaines.
6, si la quantité ajoutée est excessivement élevée élément élastique, pour être poisson mariné dans une période de temps sous rinçage à l'eau froide, puis transformé en attendrisseur de viande. Après le test, l'aileron de requin mariné, ormeau sec avec de bons résultats, la forme complète et élastique. Marinée ormeau et l'aileron de requin, la concentration en eau de 5% Yaoan être formulée. Cette méthode peut également être utilisé boeuf mariné, les intestins d'oie, les légumes Gong, sont en mesure d'obtenir les résultats souhaités. pot marinée de la matière première utilisée pour, comme le poisson mariné, poisson bouilli, faire bouillir le poisson, les matières premières non seulement solides et de noisette, avec des filets de poissons, même des os brisés, ni mauvais, ces matériaux peuvent également être utilisés pour la cuisson comme le buf frit, du poisson frit, l'effet est très bon.
