processus de production « 3x3x3 » à résoudre
3x3x3 moelleux processus de production d'huile rouge, à savoir trois portions de poivre, de friture trois fois, à trois reprises pour prendre l'huile pour parvenir à un processus Épicé, arôme, couleur, concentré Les normes de qualité marquées.
Marqué normes de qualité: Épicé mais pas sec, hiérarchisé saveur, la couleur rouge vif, avec une adhésion épaisse
Pepper divisé en trois parties, chacune pour trois fois à différentes huile de friture:
1. Wen Wucheng huile chaude (150 degrés) de la première friture parties poivrons (un parfum de haute température), première extraction après la fusion de précipitation marquée;
2. 1ère retirée marqué Zhisi chaleur brûlante Cheng (120 degrés), les deuxièmes parties de poivrons friture (la température du milieu chaud), la deuxième extraction après fusion de précipitation marquée;
3. La deuxième fois jusqu'à trois huile rouge extrait dans chaud (90-100 °), 3 parties en faisant frire les poivrons (excellente à basse température), le refroidissement a été laissé au repos 12 heures, puis retiré troisième huile rouge;
3ème retirée marquée comme terminée, par une température de l'huile de parfum différent, un procédé à chaud, excellent, pour obtenir le produit fini: épicé mais ne sèche pas, hiérarchique de saveur, de couleur rouge vif, avec une adhérence élevée et une épaisseur marquée standard.
Comment répartir la proportion des matières premières?
variétés de poivre et sélection correspondant, ce qui suit sont plusieurs couramment utilisés dans la production de piment d'huile rouge.
Nous avons organisé ses caractéristiques:
aspects épicés: piliers de balle rouge > Vitex dans les deux prochaine génération jaune > poivron
Ou la couleur: Deux piliers rouges Vitex > Dans la nouvelle génération de jaune > balle > poivron
aspects de saveur: poivron > deux Vitex > pierre rouge > Dans la nouvelle génération de jaune > balle
Vous savez quelles sont les caractéristiques, peut être utilisé dans la production de piment marqué selon les exigences.
Comment utiliser l'huile marquée dans le plat?
Décrit dans cet article « Mellow marqué » adapté à plat fin, le déploiement du jus d'alimentation, sauces, épices au four des plats de style Sichuan, les épices de base utilisés dans la production de pot marqué.
Ici, nous devons mentionner est marquée et l'huile épicée est différent, reste à faire les résidus d'huile de piment essentiellement utilisé, et l'huile épicée, et l'huile est utilisée conjointement, utilisé pour les plats de rhume, des nouilles, des collations, etc. une cuisine de classe.
Fait maison marquée, afin d'éviter le gaspillage, le laitier peut être utilisé avec de l'huile diesel et le poivre. Usage général de la maison est recommandé la production d'huile épicée sur la ligne, ce qui rend l'huile épicée: rapport de l'huile et le poivre à 4: 3 est appropriée, le raffinage du carter d'huile dans le récipient auges douze chaud, le poivre en 3 parties, puis haute, moyenne, faible huile frite versé trois fois sur la liste.
Comment utiliser correctement les épices?
La production a marqué à la fin ou besoin d'épices mis? Il peut être mis, mais pas poursuivi, et ne pas mettre plus.
Après avoir lu ce qui précède approche « douce marquée » et détermination, je crois que vous avez une certaine perception. mélanger le poivre et la chaleur est la clé, mettez un rôle peu d'épices donne juste une saveur particulière, pas le protagoniste.
Communément épices utilisées produites marqués: Amomum, Kou blanc, Shan, anis étoilé, fraise, cannelle, feuilles de laurier, le poivre, en fait, qui est formulé à l'aide de sélection de trois à quatre sortes de bonnes, les épices ont représenté par les matières premières (huile + poivre millièmes) du montant total est suffisant, le sésame, l'arachide, noix quantité appropriée selon le goût.
