Différentes approches chaque plat, généralement d'abord mettre l'huile, puis casserole de soja ail gingembre oignon (facultatif, différent mélange de plats: légumes en général est oignon, l'ail et les légumes en général ail mettre « à l'ail saupoudrez avant de finalement casserole, meilleur goût », le poisson et la viande ont fait en général le gingembre oignon), puis mettre la sauce de soja (saveurs aigre-doux met du vinaigre), et enfin le sel, le MSG a mis du feu.
méthodes de cuisson appropriées d'épices cuisine mis l'ordre
Bonne méthode de cuisson
Mettez moins d'huile lors de la cuisson mettre moins d'huile. Il recommande également la cuisson avec des non-ustensiles antiadhésifs qualifiés, ustensiles antiadhésifs n'est pas facile à coller casserole, réduire la quantité d'huile comestible, assurez-vous que la température d'huile est trop élevée, pour la destruction des nutriments dans les aliments rarement, des fumées de cuisson produites au cours de moins.
Il a été démontré, fumées de cuisson formées pendant la cuisson à haute température est devenue l'un des principaux polluants atmosphériques de l'environnement de vie intérieur, un grave danger pour la santé. Par exemple, lorsque l'huile est chauffée à 170 , quand une petite quantité de fumée, il doit être placé ingrédients. Si la température atteint 250 degrés.] C, l'huile et les aliments de série complexe de changements, et une grande quantité de produit de décomposition d'oxydation thermique, il va faire partie d'un lot de gaz de fumée, comprenant un benzopyrène composant, nitrosamines volatiles, hétéroaryle composé à base d'amine cyclique connu mutagènes, cancérigènes.
Pour éviter ces blessures, Département de médecine, Université Jiaotong de Shanghai nutrition professeur Cai Meiqin sur « séminaires nationaux de l'alimentation et la sécurité de la cuisine » tenue de cuisson basse température récemment proposé des méthodes saines de cuisson comme réduire la consommation de carburant, comme suit: plus de ventilation à une bonne ventilation de la cuisine, dans le processus de cuisson, toujours ouvrir le capot, il doit y avoir une hotte dans la cuisine, et souvent les fenêtres ouvertes pour la ventilation, la fumée se dissipa le plus tôt possible. Après une cuisson prolongée échappement moins 10 minutes.
Les légumes crus, La viande cuite fruits et légumes frais riches en fibres et en vitamine C, d'une manière brute à une meilleure conservation des nutriments d'origine, peuvent aider à réduire l'apport en graisses. Mais la volaille, la viande, etc., doivent être bien cuits avant de manger. La température dite est bien cuit toutes les parties de la nourriture commandés au moins 70 . Lorsqu'il est utilisé dans de l'eau à usages multiples et de l'eau potable doit être prêt à faire de la nourriture pure et propre. En cas de doute quant à la qualité de l'eau, faire bouillir de préférence l'eau avant de la boire ou de glace.
Avoir une bonne façon de cuisiner les épices add
Chaque cuisine sont placés le sel, la sauce de soja, le vinaigre, le sucre, le vin de cuisson ces épices de base. Temps de cuisson, après quoi la première version qui a mis, ce qui devrait l'occasion de mettre le meilleur à ce qu'il?
En fait, quand faire des plats différents, mettre le séquençage et les épices ne sont pas les mêmes. Seule une bonne compréhension, et nous pouvons faire une excellente saveur et le goût des plats. Les petites séries suivantes pour introduire quelques plats ne feront pas l ' « échec » de la formule délicieuse sauce.
boisson Porc premier sucre de vente, le vinaigre et le chou frit premier plat de porc salé de vente, le sel a été ajouté à l'ordre instantané: le sucre, le vin, le vinaigre, le sel, la sauce de soja.
plats à base de porc, Le vinaigre doit être ajouté après le sucre et l'alcool, autrement difficiles à dissoudre le sucre, l'arôme du vin est difficile à évaporer. La viande est cuite en sel en temps pour ajouter ou faire chair vieillissons. Pour enfin ajouter de la sauce de soja, si riche en acides aminés qui sont détruits à haute température. Lorsque déchiquetés comme le céleri, la première ébullition chaude, l'huile d'ajouter, jusqu'à 56 en chaleur, Sauté de porc Ajouter un point peu de vinaigre blanc, remuer le céleri versé, le sel instantané est ajouté, mettre un peu de sauce de soja à la casserole.
épices en option: le sucre, le vin, le vinaigre. Lors de la première plat de porc mariné avec du sucre et une petite quantité de vin un peu, vous pouvez enlever l'odeur, mais aussi rendre la viande plus tendre. Le sucre doit être en place avant que le sel ou la déshydratation du sel de la viande vieillirons, le goût sucré ne peut pas être infiltrée matière, ce qui en dehors de la douce et salée. Bogey a mis: MSG. La viande contient déjà l'acide glutamique, et les plats chauffés rencontre d'abord un sel, va générer un composant principal du MSG naturel --- glutamate de sodium. Si le plat de porc puis ajouter MSG, mais perturbe également la saveur naturelle. légumes frits, remuer un peu sur l'ordre de sel d'addition: le sucre, le vinaigre, le sel, le glutamate monosodique. légumes sautés de porc avec des légumes différents, les légumes frits devraient être le premier sel. Ces légumes cuits plus vite, il peut conserver plus de nutriments. Lorsque la première ébullition chaude, ajouter de l'huile jusqu'à 56 en chaleur, (en fonction de l'intérêt peut alors mettre éclat de saveur oignon, etc.), faire sauter les légumes dans un peu, continuer à faire sauter vers le bas dans le sel, le changement de couleur verte à savoir cuits, comme les épinards frits, laitue et autres frites.
épices en option: le sucre, le vinaigre. Les gens ne ont pas besoin de sucre limite, vous pouvez ajouter un peu de sucre pour augmenter la saveur des légumes. Après le sucre, pas besoin de mettre le MSG. chou frit, pommes de terre, de la soie et d'autres légumes, ajouter un peu de vinaigre pour faire le goût croustillant, et économiser plus de vitamines. Mais les légumes frits quand ils ne sont pas mis le vinaigre, le vinaigre add va détruire plus de chlorophylle, de couleur jaune rapidement, non seulement inesthétique, mais aussi la valeur nutritive considérablement réduite. Bogey mis: la sauce de soja. La sauce de soja, riche saveur, ajouter des légumes frits, légumes frais affecte non seulement la couleur, le parfum de la riche saveur de sauce couvrira les légumes. cuisine Stew, mettre de l'ordre de vin d'addition: le vin, la sauce soja, le sucre, le vinaigre, le sel. Cuisine tend à mettre en évidence le goût du vin et de l'alcool à emprunter pour couvrir Xingshan, de sorte que le vin doit être mis dans le pot lorsque la température la plus élevée. Lorsque la sauce de soja braisé principalement à la couleur, et donc il faut d'abord ajouter la sauce de soja. De plus, rappelez-vous, le sucre doit être ajouté avant le sel, sinon brûler la graisse de la viande de graisse et de vieux bois. Porc Dans un exemple, la première coupe huile de la peau de porc et d'autres pot, jusqu'à ce que l'huile chaude Liucheng, dans l'anis étoilé, le gingembre remuer le bloc de parfum, vin de cuisson, la sauce de soja ajouter, faire bouillir de sucre soupe ajoutée (ou l'eau), l'écrémage bouillir le feu, petit interrupteur de feu dans huit sel mature. ragoût de cuisson et brûler essentiellement la même chose, juste un peu plus de soupe.
sauce en option: le vinaigre. Quand est-ce plat de poisson aigre-doux vinaigre très fort, le vinaigre de mettre en place avant que le vin. Parce que ce plat non seulement au goût aigre, mais aussi du vinaigre de saveur volatile pour couvrir le sujet au goût populaire des matières premières, et donc la plus haute température dans le pot placé. En brûlant d'autres plats à base de viande, ajouter un peu de vinaigre après le sucre, il fera non seulement des plats plus délicieux, mais aussi un ragoût plus pourri. Salade, et enfin mettre en place l'ordre d'addition: tout dernier lieu. Des plats froids sont généralement mis tout l'air de mélange d'assaisonnement dans la sauce, puis versez dans le plat, bien mélanger. Assurez-vous de mettre l'assaisonnement finale, mélanger est maintenant à manger, ou faire tremper les légumes longs dans la sauce, le plat sera goût salé, la nutrition est également perdu. Par exemple la laitue salade, salade Dusi autre, le fil coupé de farine crue ou clinker, feuille, bloc, etc., ainsi que le mélange d'assaisonnement. Bogey a mis: MSG. MSG afin de fournir un effet frais complet à une température de 80 -100 . Vaisselle et la température est faible, il est difficile de jouer un rôle dans MSG, ou même directement adhéré à la matière, insipide et décevant. Si vous ne disposez pas de mettre des plats froids MSG, à utiliser de petites quantités d'eau chaude, puis dissous Stir MSG dans les plats froids. faire bouillir de balles, mettre la viande dans la sauce avant d'ajouter l'ordre: le vin de cuisine, le sel. Ce faisant bouillir des boules, faire bouillir la viande blanche et d'autres plats, tout d'abord avec des épices marinées matières premières. L'ajout de boulettes de viande hachée bouillir d'abord le poivre, la cuisson, remuer le vin, mélanger à nouveau après addition de blanc d'oeuf, le sel et enfin agité la force suprême, et faire bouillir l'eau nuancée ouverte, un petit sel de soupe cuite au feu ajouté dernier. Mode de cuisson aromatisée est également similaire.
Mettez l'assaisonnement de commande lors de la cuisson En plus de concilier le goût du sucre, la couleur et améliorer l'apparence de la nourriture, mais peut aussi fournir une chaleur corporelle riche. Vaisselle avec du sucre, peut ajouter de la saveur à la nourriture, du bacon en sucre, peut favoriser la protéine de collagène gonflement du tissu mou et de la viande juteuse. C'est-à-dire, le sucre peut être ajouté avant la cuisson. Le sel peut induire une coagulation des protéines, à la cuisine ainsi riche matière protéique (par exemple une soupe), et non le premier sel. Lorsque le sel est alors de préférence la soupe cuite, etc. pot plus rapide. Mais si les légumes frits, vous pouvez aller sel, légumes cuits si rapidement. Lorsque porc bouilli ou des pommes de terre, ajoutez une petite quantité de vinaigre facile Dunlan, ou le goût. Meilleure utilisation de MSG, et par conséquent doit être mis dans le plat de pot après 70 -90 temps.
Si vous utilisez une variété d'épices, Il est de l'ordre placé là pour faire attention. Le meilleur ordre est: d'abord le sucre de vente, le sel, le vinaigre, la sauce de soja, et enfin mettre MSG. Faites cuire les aliments pour commencer, le sucre ajouter, cuit jusqu'à environ un cinquième du temps, puis se transformer en sel et la sauce de soja. En effet, avec un effet alimentaire sel forte de pénétration, et donc si le rapport du premier sucre, le goût du sucre est pas facile d'aller dans la nourriture, et le sel alimentaire ayant des propriétés de fixation des tissus, de sorte que la cuisson ou plus premier sucre ajouté bon. L'ajout de sel à la nourriture, il sera plus déshydraté, la coagulation des tissus, donc si le premier sucre de sel, n'est pas facile de se dissoudre. Si le premier vinaigre, le sucre est pas facile de se dissoudre. Tout d'abord, il y aura du vinaigre aigre, mais si avant d'ajouter la sauce soja ou MSG, son arôme et sa saveur sera perdu.
En outre, certains plats ont besoin vins, les mieux placés après le sucre, peut enlever l'odeur et adoucissent la nourriture, la sauce soja et le séjour de glutamate monosodique à la fin, vous pouvez les enregistrer une saveur unique. Donc, la prochaine fois ne pas oublier d'ajouter les assaisonnements: le sucre, le vin, le sel, le vinaigre, la sauce de soja, MSG cet ordre.
Après avoir laissé le sel approprié, Sel ne contribue pas thermiquement volatilisable effet d'iode alimentaire. assaisonnement chinois au service séquence générale de la pratique: Fondation huile de chaleur pan - Cong parfum Jiangsuan - Stir viande eau - vin de poisson - couleur sauce soja - soupe d'ajout ou de l'eau - ou légèrement remuer le ragoût - poulet ou MSG et le sel - épaississent - plaque panoramique.
Tout d'abord mis l'huile - épices (oignon nouilles poivre d'ail au gingembre) - nourriture - sel - instant où plat de poulet de vente - vinaigre aromatisé, qui est à l'ordre du cuisinier, généralement du Nord-faire.
Vous voulez savoir quand les épices de cuisine mis dans l'ordre ont un effet sur le ah alimentaire?
J'explique cela pour voir ce que les épices rôle dans le plat, la décision de l'ordre nouveau.
Par exemple, le sel le plus utilisé: cours de cuisine est un pot, afin de ne pas mettre trop plat d'eau plats frits ne sont pas parfumées, une grande perte de nutriments. Pour ragoût saveur de la viande peut être mieux intégrée dans la soupe, ragoût moitié de mettre le meilleur, ne mettez pas trop tard savoureux. Salade et frites que vous devez mettre un matériau si savoureux. Gingembre, l'ail: de répudier l'oignon savoureux: après chauffage est facile de perdre la saveur et la couleur, la plupart d'entre eux après leur libération.
Mais certains plats prendre quelques frites avec des oignons la saveur de ce premier lieu. Sauce: sauce parce que la tolérance à la température est inférieure à gingembre et l'ail, le gingembre et l'ail généralement mis à la saveur. La sauce de soja: après la libération. Des plats particulièrement braisé entonnés tôt facile à coller pot. Il y aura perte de saveur. sentiment personnel cette chose a mis moins de points mis plus de couleur noire alimentaire. Le vinaigre: la nécessité de chauffer de la nourriture pendant et après la sortie. Sinon fini saveur. Ensemble, sous le froid et d'autres épices. catégories MSG: chauffage va perdre une partie de, après la sortie. Si le matériau est pas facile d'être savoureux d'abord chauffé, et de mettre un pot avant.
Une fois mis bonne cuisine, épices assaisonnements qui mettent ce qui est nécessaire pour maintenir la couleur, l'odeur de la cuisson des aliments, mais aussi de garder les éléments nutritifs dans les légumes à maximisent pas détruit, bénéfique pour la santé humaine, c'est un problème majeur. Lors de la cuisson lorsque la température de l'huile jusqu'à 200 , PRODUIRONT appelé « acroléine » gaz nocifs. Il est la principale composante de la suie, l'huile va produire beaucoup de peroxyde hautement cancérigène. Par conséquent, la cuisine ou avec de l'huile chaude Bacheng mieux.
Conseils spéciaux: L'huile peut réduire l'efficacité de certains antibiotiques. L'anémie ferriprive tout en sulfate ferreux, si manger beaucoup d'aliments gras, peut réduire l'efficacité. La sauce de soja dans la casserole et faites cuire pendant une longue période de température élevée va détruire ses nutriments et la saveur lose. Donc cuire la sauce doit être placé immédiatement avant le bac.
Conseils spéciaux: La prise de médicaments chez les patients atteints de maladies cardiovasculaires, les maladies gastro-intestinales, et les médicaments anti-TB ne doit pas manger la sauce de soja. L'huile de soja, l'huile de colza lors de la cuisson, afin de réduire la perte de vitamines dans les légumes, les aliments frits en général devrait alors le sel et cuire avec de l'huile d'arachide, l'huile d'arachide peut facilement être due contamination par les aflatoxines, il faut d'abord la friteuse salée , ce qui peut réduire considérablement la toxine aflatoxine, Hun avec la cuisson, peut être mettre la moitié des sels pour éliminer la quantité résiduelle de pesticides organochlorés dans le saindoux, puis ajouter l'autre moitié du sel de Séoul, en faisant des plats de viande, de sorte que viande frite était tendre, le meilleur sel dans les alevins huit matures.
Conseils spéciaux: Selon les normes de l'Organisation mondiale de la Santé a recommandé quantité quotidienne de sel par personne et par 5 grammes est appropriée, pas plus de six grammes. De plus, l'utilisation de médicaments anti-hypertenseurs, les diurétiques, les corticostéroïdes et les patients atteints de lésions cardiaques rhumatismales, devrait réduire la consommation de sel. Si vous ajoutez un peu de vinaigre dans le pot après les légumes, peut réduire la perte lors de la cuisson des légumes en vitamine C, pour favoriser la dissolution de la composition minérale de calcium, phosphore, fer, etc., afin d'améliorer la valeur nutritionnelle des aliments et l'absorption et l'utilisation du corps.
Conseils spéciaux: Vinaigre pas avec les mêmes médicaments sulfa de service, sulfonamides facilement parce que la formation de cristaux dans un environnement acide et endommager les reins, en prenant le bicarbonate de sodium, l'oxyde de magnésium et d'autres médicaments de base, la cause de vinaigre efficacité réduite. poisson mise à feu, plat de viande de mouton, mettre un peu l'odeur du vin de poisson peut être éliminé par évaporation du vin. Ainsi, le vin de cuisson temps optimisé devrait être plus élevé lorsque la température dans le pot. En outre, déchiqueté à ajouter après la liqueur de porc sautés, liqueur grillé doit être ajouté après la friture, friture de crevettes frites est le vin de préférence ajouté, soupe bouillir généralement laisser mijoter interrupteur, laisser mijoter mettre le vin. Lorsqu'il est chauffé au-dessus de 120 deg.] C, le glutamate de sodium, MSG deviendra cokéfié, non seulement le goût, ainsi que la toxicité. Par conséquent, MSG est mieux ajouté au pot frit.
Conseils spéciaux: La consommation excessive de MSG fera le corps une variété de fonction neurologique dans l'état d'inhibition, de ce fait des étourdissements, des maux de tête, des crampes musculaires et d'autres effets indésirables. En outre, les personnes âgées, les nourrissons et les jeunes enfants, les femmes qui allaitent, l'hypertension artérielle, les patients insuffisants rénaux interdit de manger ou si vous voulez manger plus MSG. Dans la production de poisson aigre-doux et d'autres plats, vous devez d'abord mettre le sucre, le sel ou le sel rôle « déshydratation » va favoriser la coagulation des protéines et il est difficile de Tang Wei comprendre à fond, ce qui affecte son léger goût sucré, à l'extérieur.
Conseils spéciaux: Le sucre ne doit pas être pris avec décoction, parce que la médecine est une protéine, des tanins et d'autres composants réagissent chimiquement avec le sucre l'efficacité réduite.
