Friture sauce Griddle
ingrédients: Chili section Pixian 6000 g 18 kg de sec Big Red poivre 2000 g de gingembre poivre vert sec 600 g 500 g 500 g d'ail, oignon morceaux d'oignon morceaux 300 g 300 g morceaux de gingembre nur de poivre mariné 1000 g 1000 g 1000 g de sucre salamandres sauvages 2200 g 400 g 500 ml de vin blanc fermenté huile végétale cuite (ou le mélange d'huile) 40 l de saindoux 2000 g 3000 g de graisse de poulet
Epices: Anis 500 g 180 g fraise, cannelle kaempférol 160 g 75 g 100 g de parfum cardamome Amomum 95 g 30 g 65 g 65 g Citrus Angelica 95 g myristique ligneuse mangoustan 60 g 95 g 75 g 95 g sucré Angelica de galanga de gingembre séché aubépine 45 grammes 75 grammes 80 grammes de feuilles de laurier de réglisse, de cumin 115 g 150 g 95 g Lingcao
méthode:
1. Tout d'abord l'anis étoilé, la cannelle, respectivement, le casser en petits morceaux, fraise, villosum, Angelica, agrumes, boisé, noix de muscade, angelica douce, ont été coupés galanga, la cardamome, le mangoustan ont été brisées, et battre d'autres épices ( en plus des conteneurs de chargement avec Lingcao). Lingcao section de coupe d'environ 0,5 cm, a été chargé dans un autre récipient. Le Lingcao avec des épices et d'autres récipients, l'eau douce ont été ajoutés pour submerger complètement le degré de parfum, le lavage de la parfumerie et de drain, sont transformés en farine (légèrement inférieur à celui du riz), servir esprit farine et la poudre de saveur .
2. casserole sur la cuisinière, dans l'eau, remuer ébullition sec pousser uniformément Fête du Piment, enlever rapidement (comme les poivrons bouillies primaire long, ne sera pas épicée), immédiatement rincé à l'eau à la couleur claire, Lek après le traitement avec une viande dans l'eau pour faire chunky, poivre Ciba Servir. poivre sec Rincer et égoutter, le tordre dans un hachoir à viande, ce qui contribuera à engourdir débordement. S'il n'y a pas hachoir à viande puis égouttés et maintenu granulaire. Puis rincer et gingembre nur de drain, transformé en petites particules. piment, poivre sauvage rinçage et vidange, est transformé en petits morceaux. Le sucre a frappé dans la taille des grains.
3. friture primaire: pot net sur le feu, le feu-ouvert chaleur du feu, ajouter l'huile végétale cuite (ou l'huile de cuisson), remuer ou feu (remuer grand, avec une petite quantité de feu) lorsqu'il est chauffé, la température d'huile a été chauffé à 180 ~ 190 , le gingembre lentement pour éviter casserole de trop-plein, ou un petit feu avec le feu (le feu avec une grande, une petite quantité de chaleur faible), la surface se faire frire légèrement le gingembre contraction, en morceaux d'oignon, des morceaux d'ail pousser uniforme, puis ajouter l'oignon morceaux pour promouvoir uniforme, petit feu avec le matériel pot de friture feu ou de transformer l'eau pratiquement sec, l'ail jaune clair de la chaleur, le laitier à filtrer avec.
Après le saindoux add pot, graisse de poulet à base, le feu a été chauffé à 160 ~ 170 , jusqu'à ce que le parfum de raffinage du pétrole, la saveur ne pas éteindre le feu (si l'huile est chauffée à 160 ~ 170 , il est nécessaire de continuer à chauffer jusqu'à ce que la saveur juste à côté de la chaleur, de l'huile, etc., puis réduit à 160 ~ 170 ), une quantité dégagée de l'huile, on place et rempli de poivre Pixian Ciba dans le récipient, et en remuant respectivement.
pot net verser de l'huile, la quantité d'huile à tous poivre submergées, et il y a peu d'huile pour le degré. . Remuer à grande, avec une petite quantité de feu comme une référence, l'huile chauffée à 230 ~ 240 degrés] C, ou 190 à 200 (en raison de la 230 ~ 240 poivre, le chanvre Sauvignon, mais légèrement astringent, 190 ~ 200 à poivre, le peu plus léger Maxim.Tingle, sans astringence), le passage au feu lent dans le poivre Dahongpao de sec et le poivron vert séché, homogénéisée et rapidement pelle (par exemple, avec une cuillère pour pousser uniforme), faire frire chanvre riche, maintenant, le gingembre paozi, arôme de gingembre frire nur et quitter, le bloc suivant est transformé en un poivre sauvage bulle fine et pelle poivre absorbé, l'arôme sautés ou quitter le feu (si le piment, sauvage après Sansho des températures d'arôme de friture supérieure à 120 °.] C éteindre immédiatement la chaleur, et lentement dans la quantité de liqueur de cuisson, afin de refroidir ;. Si la température de l'huile de friture arôme de poivre sauvage ne dépasse pas 120 °.] C ne désactive pas la chaleur), immédiatement Ajouter le sucre, le poivre pelle Ciba absorbé, poêlée l'huile bouillante (carter d'huile doit maintenir les deux tiers bouillonnait comme), passer immédiatement à un petit feu, essentiellement sec poivre frire l'eau de l'épiderme, le piment et la profondeur de couleur pas noir, saveur épicée quand vient de sortir, si la température de l'huile est supérieure à 120 degrés.] C pour être hors du feu, et lentement dans la quantité de liqueur de cuisson Afin de faciliter la température de l'huile a chuté à 120 , si la température d'huile est inférieure à 120 du feu.
Par la suite, le Pixian et le tempeh, puis l'huile bouillante tiers d'agitation à frire, frire utilisent petit feu huile de jaillissement de poudre de haricot et un parfum, ou faire sauter le feu tiers lorsque l'huile bouillante, passer immédiatement à un petit volet peau épidermique particules haricot frire feu étanche, lorsque le retrait et l'arôme à la friture d'un repas à bulle, puis dans le malaxage liqueur de cuisson ainsi que la liqueur de la chaleur jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée.
Lorsque la matière à frire ne produisent pas de chaleur, dans des récipients, coiffé d'étanchéité, frais, ou hachée pénétration du hachoir à viande, dans les récipients scellés.
À ce stade, la partie inférieure de la matière sèche du pot sera effectué, placé 5 à 6 jours avant utilisation.
le raffinage du pétrole Griddle
ingrédients:
Huile de salade d'huile végétale 10 l 1 l cresson tempeh 150 g 1500 g 1000 g gingembre ail oignon 1750 g 1500 g 2500 g de poudre d'arôme de l'article à l'échalote poivron rouge 250 g 150 g 125 surface de la poudre de poivre Kezi puis 100 g de sel de 100 ml de liqueur 100 g 100 g MSG, 200 g de sucre 150 g Laozao
méthode:
1. liqueur avec la poudre de saveur, le riz gluant et de veille uniforme.
2. raffinage d'huile végétale cuite, huile de salade chaude a été ajouté à 240 °.] C, la section de l'oignon et l'échalote frits quand le poisson à l'ail jaune, frit jaune micro-brûlé puis ajouter le gingembre retirer et réserver.
3. cresson frit pendant environ 10 minutes à un parfum, faire frire croquants, puis le tempeh, éteignez immédiatement la chaleur. En ajoutant ensuite en agitant la liqueur, fermenté poudre de riz gluant et le parfum absorbé environ 15 minutes, ajouter le poivre, nouilles de poivre, le cumin, le sel jaune frit l'ail et le gingembre, le glutamate monosodique, sucre et absorbé, on laisse reposer, lorsqu'il est chargé avec de l'huile prise Les conteneurs peuvent être.
clé de la production:
1. L'huile végétale brute à raffiner l'huile végétale peut être utilisée après maturation.
2. Le matériel doit être basée crêpière, les caractéristiques et d'autres facteurs dans une variétés de poivre sec sélectif plat. Qui ont besoin riche poivre épicé mil en option, une nouvelle génération de poivre. Qui était autrefois riche piment épicé, poivre balle, quelques ont également été mélangés. Projeter saveur de poivre vert pour un montant de quantité de poivre vert peut être augmenté, la quantité de poivre Dahongpao sec et peut être approprié de réduire ou seulement le poivre vert.
L'eau devrait être plus, et doit favoriser une cuisson uniforme 3. chili.
4. poêle avec seulement pot de matière sèche et le bac doit être importante, il doit être considéré sous certaine distance entre la surface arrière de l'huile de charge d'alimentation et d'autres matières grasses et l'ouverture casserole. Si une petite casserole, des lots de friture peut être mis à l'échelle, et la matière première afin d'éviter les huiles d'ébullition plus bas, les graisses débordent casserole, éclaboussures pot.
La température de l'huile mesurée par un thermomètre à infrarouge, la température de l'huile de graisse centre de carter d'huile, la température de fonctionnement basse, ce qui rend un produit de haute température d'huile, la température de fonctionnement élevée, les produits pétroliers plus faibles produites.
6. friture, à partir du fond du pot avec un moût de pelle, centre, entourée par la lame constamment en mouvement de manière uniforme, de sorte que la matière première est chauffée uniformément et pan de bâton d'éviter, brûlé pot.
7. Sous le gingembre mariné, piment, poivre sauvage, le gingembre, l'oignon morceaux, des morceaux d'ail, oignon morceaux, le haricot, le piment, le poivre, les épices, et d'autres matières premières lorsque la liqueur dans la casserole, la partie inférieure doit être lentement pour éviter pan de trop-plein.
8. Après la fin de la saison sèche friture matériel pot, il doit être avant la fin de la fraîcheur de la montagne des blocs matériels à fond brut, lorsque le matériau de base a une grande eau chaude, l'eau à ce moment primaire émincer augmentera.
9. La matière sèche pour être disposé pot 5 à 6 jours, puis, dans l'arôme de commande, Sauvignon pas sécher.
saveurs de canard glouton Griddle
ingrédients:
Stockage canard du sol agricole 1 (pesant environ 2500 grammes), 350 g de viande de porc.
Garniture:
tofu konjac, le canard, le tofu, nouilles larges de patates douces, germes de soja, les pommes de terre, de la variété, par le nombre d'invités personnaliser
assaisonnement:
Gingembre 300 g, 200 g d'oignon, vin de cuisson 180 g, 150 g Pixian, haricot doux pâte 25 grammes, 50 grammes de poivre rouge, poivre 30 grammes, 10 grammes d'huile de sésame, Litsea huile 2,5 g, huile de colza 2500 g, 20 g de vinaigre, bouillons 1500 grammes, un grand poivron rouge (coupe de la moitié), 50 g d'ail, 10 g de persil.
production:
1, filet de règle d'abattage canard, pin Zhanxia (pas la peau des pieds), les jambes, la tête, les ailes, coupe de canard dans le poids en vrac d'environ 50 grammes (pour maintenir les nutriments ne sont pas perdus, il n'est pas bouillir l'eau pendant un court).
2, la coupe de porc en 4 petit doigt d'épaisseur, avec 100 g de canard avec de l'oignon, le gingembre 150 g, 150 g, le vin de cuisine décapé pendant 5 minutes.
3, pot dans l'huile de colza, dans le canard mariné, jusqu'à ce que le pied chaud Bacheng, les jambes, la tête, les ailes, les petits alevins de feu imbibés 2 minutes à la couleur d'or, le contrôle de l'huile de poisson.
4 canard, laissant le 100 grammes carter d'huile, lorsqu'il est placé dans 150 g de gingembre chaud jusqu'à ce que le Liucheng, Pi cresson, sauce sucrée petits sauté 1 minute à un parfum, en frites, les pieds, les jambes, la tête , les ailes, le poivre, le porc, le feu de l'encens, remuer, remuer, 30 g vin de cuisine, le vinaigre, ajouter le bouillon ébullition, casserole dans un autoclave, en hétéro canard (traité de la même taille), couvrir le couvercle avec le feu faire bouillir à feu doux de la pression d'incendie de 6 minutes après l'utilisation.
5, lors de la commande des clients, le canard, hétéroaryle de canard retiré de l'autoclave et de la soupe, on verse dans la casserole, saupoudrez de poivre, gouttes d'huile de sésame, l'huile Litsea, l'amplification de poivron rouge, l'ail, l'oignon 100 g, persil et servir avec un plat d'accompagnement ensemble, manger de manière hot pot.
boeuf plaque chauffante
ingrédients:
Peau 400 grammes boeuf, 100 g de pousses de bambou, de 50 g de blocs de poivron rouge, l'ail section 30 grammes, 20 grammes d'oignon, chacune des portions de 10 grammes d'ail, le piment, 5 g de gingembre, le gingembre, l'oignon, le kaempférol , anis étoilé, la fraise, la cannelle, le cumin, les feuilles de laurier, Kou blanc, le zeste d'orange, sec poivre vert, pot savoureuse sauce ajouter, le sel, le glutamate monosodique, le poulet, le vin, la soupe, l'huile de sésame, l'huile diesel, le montant
méthode:
1, le pot d'eau de la peau et du buf bouilli sorti de l'eau, pour enlever de côté et ensemble.
2, dans le pot de soupe, gingembre ajouter, ciboule, kaempférol, anis étoilé, la fraise, la cannelle, le cumin, les feuilles de laurier, le zeste d'orange et faire bouillir Kou blanc, boeuf jusqu'à ce que la saumure blanc cuit en eux, être trempage de la saumure pour refroidir la chaleur, enlever et couper en tranches épaisses avant utilisation.
3, le pot net dans une petite casserole d'huile rouge, premier grand ail, le gingembre, le piment et l'encens remuer le poivron vert séché, puis la prochaine casserole de sauce savoureuse Tim et mettre dans la viande de bétail, Sauté de 1 minute pour mettre les pousses de bambou dans, tandis que l'incorporation d'une petite soupe et transféré au sel, le glutamate monosodique et le poulet, mélanger plus de bouillies morceaux de poivron rouge, l'oignon et le bloc secteur ail, quand faire frire ne se voit pas jusqu'à ce que le bouillon, l'huile de sésame a été ajouté peu goutte à goutte bien mélanger, mettre crêpière ils servent.
tortue de parfum Griddle
ingrédients:
Tortue 500 grammes, 50 grammes de pain, Shanghai vert 50 grammes.
assaisonnement:
matériaux de parfum 100 g, 10 g de poulet, 10 g glutamate monosodique, 1 g de graines de sésame, 15 g salamandres sauvages, deux anis étoilé, cannelle 5 grammes, 10 grammes de gingembre, l'oignon 5 grammes, bouillon 500 grammes, sauce aux huîtres 5 grammes.
production:
Le changement de tortue couteau en carrés de 5 cm de long, en quatre petit feu dans Sauté de l'huile chaude huit matures 8 minutes, le matériau de parfum, le carburant, le poivre sauvage, anisé, la cannelle, le gingembre, ajouter le bouillon, avec le feu au bout de 20 minutes d'ouverture gars changement laisser mijoter poudre de poulet savoureux, ajouté, pot de MSG, le sésame et saupoudrez ciboule.
matériaux de parfum Méthode:
200 g d'huile de poulet, 100 g de lard ont été mélangés dans quatre dans l'huile chaude dans la casserole, ajoutez 100 g petit feu de gingembre frit. 50 g de basilic sec, d'anis 50 grammes, 50 grammes de fenouil, cannelle 20 g, 20 g de boucle blanc, fouetté dans un granulé, dans le pot, puis 500 g de pâte de haricot Pi, 100 grammes avec Sansho sauvage petit feu frire lentement 15 minutes.
crevettes Griddle épicée
ingrédients:
Crevettes 500 grammes d'eau, l'article de champignons, céleri 100 grammes, 50 grammes de concombre, les arachides frits (par écrasement) 50 grammes de sésame cuit, oignon vert 20 g, rivière, 5 grammes d'ail.
assaisonnement:
sauce parfumée plaque de cuisson à 50 grammes, 30 grammes Laoganma tempeh, le sel, le sucre, le glutamate monosodique 5 g, 10 g de poulet, 50 ml d'huile de diesel, la quantité d'huile d'arachide.
pratique:
1, une par une à la tête de la crevette de crevettes et de crevettes pieds Duoqu, puis découpée dans la lame à l'arrière de la crevette à prélever une par une à la ligne de crevettes, ainsi que le glutamate de sel et de monosodium décapé savoureux.
2, l'huile d'arachide dans la poêle, jusqu'à ce que la chaleur Liucheng les crevettes en eux, puis frits jusqu'à ce que la coquille croquante se lever à nouveau. Un autre champignons secs mis la casserole d'eau frit encens sec.
3, le carter d'huile marqué pot filet, le gingembre et l'ail jusqu'à ce que le riz parfumé poste, mis dans l'eau, les champignons, le céleri et le concombre tour, bien mélanger, puis verser dans les crevettes, tout en ajoutant la sauce parfumée crêpière, cadres vétérans maman sauce au homard, le sel, le glutamate monosodique, le poulet et le sucre, et finalement jeté dans les arachides frites, graines de sésame et l'oignon vert, bien mélanger puis verser dans le pot en pot sec, Servir.
champignons râpés Griddle
ingrédients:
champignon
Accessoires:
Porc pièce 50 grammes de 5 grammes de piment séchées, 50 g d'oignon section bar 5 g de poivre
assaisonnement:
1 kg d'huile à salade, 10 grammes de vin de cuisine, 3 g de sauce Plaque de cuisson, la sauce de soja 2 g, 5 g de jus de poulet, 3 grammes de MSG
pratique:
1, 500 g de Pleurotus lavés, coupés en lamelles épaisses.
2, 1 kg pot dans l'huile de salade, jusqu'à ce que le Qicheng chaud, ajoutez les morceaux de champignons, une petite trempette feu frire couleur or, le contrôle de l'huile de poisson.
3, le carter d'huile bas à gauche, lorsque les creux brûlant douze chaude, ajouter le porc pièce 50 grammes, 5 grammes de faire revenir le chili en poudre, 10 g de vin de cuisine, champignons en morceaux, l'oignon segment de 50 g, 5 grammes de lanières de poivron , faite avec 3 g de sauce crêpière, la sauce de soja 2 g, 5 g de jus de poulet, 3 grammes d'assaisonnement MSG, tourner même après le dôme de feu chargé dans le moule, et servir la nourriture et le chauffage continu.
tête de canard Griddle épicée
1. Faire une sauce épicée de la saumure de tête de canard
2 kg pot dans l'huile à salade, lors de la gravure Zhisi Cheng chaud, ajouter la matière végétale (200 g chacun de l'oignon, l'ail, le gingembre 150 grammes, le poivre, la coriandre 100 grammes) frire couleur dorée, retirer la matière végétale, verser le bain à soupe, injectant 20 kg grande soupe d'os, puis vers le bas dans le pack épicé (Ciba poivre, carotte, persil et 1 kg 200 g de poivre sec, poivre Dahongpao 100 g) et des paquets d'épices (cannelle, clou de girofle , angelica, citronnelle, fraise, 5 grammes ligneux, 10 grammes galanga, anis étoilé, Amomum, Angelica 15 g) de faire bouillir le feu, le feu coup par coup brassé 1,5 heures, retirez crasses et emballages, Ajouter l'assaisonnement (haricot Pi pâte 250 grammes, de trois à cinq matériau de fond de pot, vin de riz de 200 grammes chacun, 40 g de sel, 45 g de glutamate monosodique, 35 g de poulet, 50 g de sauce de soja étalon-or, le riz glutineux 15 g), le feu peut faire bouillir .
2. La production d'huile crêpière
Pot éclairé a été versé dans 50 kg d'huile de colza, 25 kg de carter d'huile à salade, ajouter Ma poivron, le piment 2 kg chacun, l'oignon, le gingembre 2,5 kg, l'ail, l'échalote chacun de 1,5 kg, 1 kg de persil, épices (clou de girofle 5 grammes, galanga, feuilles de laurier, cannelle, kaempférol, noix de muscade, vanille, Angelica, Amomum, l'herbe, le cumin, cardamome, bois de 100 grammes, 150 grammes fraise, piment, réglisse, anis , Lingcao 50 grammes mangoustan 6), puis dans le poivre Ciba, 1 s pâte de haricot Pi, décapée 500 grammes petit feu bouillir pendant 2 heures et mis hors du feu peut être utilisé au bout de cinq heures.
3. Faire la tête crêpière de canard d'huile spéciale
Pot versé dans 1,5 allumée kg d'huile de salade, dans l'oignon, le céleri Zhisi chaleur brûlante Cheng quand 50 grammes, la coriandre, le gingembre, les oignons verts 30 grammes, 10 grammes de poivre, anis étoilé, feuilles de laurier, galanga, Angelica, réglisse, fraise 5 grammes, 3 g de cardamome blanc, petit feu pendant 30 minutes brassées désactivent la chaleur tremper 2 heures, filtré à crasses.
4. Faire la sauce de canard
J'ai deux recettes de sauce de canard de production, type de coût est relativement élevé, mais le goût est très bon. Un autre coût est modéré, adapté pour les magasins à usage chef cuisinier.
Duck Sauce Recette 1:
Plaque de cuisson en pot de 600 g d'huile, lorsque la chaleur de combustion Zhisi Cheng, épices ajouter (sauce parfumée Melody 700 g, à quelques hot pot 2 kg, le homard huiles aromatiques Laoganma chili préparé 840 g, 260 sauce nervure Haïti g, Chongqing a marqué le cresson 500 g, 250 g de sauce de fruits de mer, 50 g de sucre) frit saupoudré uniformément 80 g arachides, graines de sésame 30 grammes au total 100 grammes de poivre rouge sec mélangé uniformément.
Duck Sauce Recette 2:
Pot en 250 g de beurre, 500 g de carter d'huile à salade, dans l'oignon, le gingembre 100 grammes Fried, filtrés crasses dans le poivre Ciba (capsicum 250 g de sec imbibé hachée), dans faire sauter jusqu'à sécher légèrement le feu piment vers le bas dans la pâte de haricots Pi, Chongqing marqué huile de cresson 250 grammes, 350 grammes merlot sauce chili, la saveur de la sauce au homard Laoganma fait petite Huoao à la saveur de l'huile de piment, ajouter poudre d'épices maison 25 grammes, 75 grammes de poivre Ma, un peu petit feu infusé, éteindre le feu tremper pendant 20 minutes.
rapport de poudre d'arôme: le géraniol, la cardamome, l'anis, la cannelle, la fraise, la villosum, le cumin, le clou de girofle, le piment chaque 100 grammes de l'herbe, l'herbe sèche mélangé et pulvérisé après chaque 75 g.
La production du canard chaud fini
1. pommes de terre en 50 g d'huile à salade chaude jusqu'à ce que le Liucheng, un petit feu jusqu'à ce que les alevins de couleur dorée, retirer le contrôle du pétrole, 50 g de germes de haricot, la laitue article 30 g d'eau bouillie.
2. pot dans les 50 crêpière grammes d'huile, creux brûlant douze chaud de nos jours dans l'oignon jusqu'à ce que l'article parfumé 50 g, a été versé dans l'avance de traitement trois légumes bon vers le bas dans le matériel MSG, poulet aromatisé remuer 8 grammes, chargé dans le bac de fond du récipient.
3. Le filet 8 canard eau bouillie dans le feu de faire bouillir de l'eau salée, halo feu Gaixiao huit poissons matures coupe du milieu, l'huile de salade jusqu'à ce que la vitesse moyenne Qicheng friture chaude 3 secondes décante.
4. crêpière le carter d'huile, le canard d'huile composé de 200 grammes chacun, en brûlant auges douze chaudes, dans 100 g de sauce de canard de faire sauter, dans le canard, MSG 10 g, 5 g de poulet remuer , le moule a été chargé tampon contenant de la matière végétale, 5 g saupoudrer de persil et servir. Servir manger du canard, des plats de rinçage ainsi que la soupe.
mouton Angelica Griddle
ingrédients:
peau d'agneau 400 g, 100 g épicé Crisp, 50 grammes de segment poivrons verts, chaque petit navet, l'oignon, le gingembre, la coriandre.
assaisonnement:
Anis étoilé, cannelle, kaempférol, fraise, feuilles de laurier, Kou blanc, le cumin, le zeste d'orange, le persil, le sel, le poulet, MSG, l'huile de sésame, de la soupe, huile de salade et le montant.
pratique:
1, la coupe de la peau d'agneau en petits morceaux, mettre dans l'eau bouillante après annulation de l'ébullition de l'eau du pot, retirer et.
2, mélangé avec marmite, mettre un autre anis étoilé, la cannelle, le kaempférol, fraise, feuilles de laurier, Kou blanc, le cumin, le zeste d'orange, angelica, radis blanc, oignons verts et le gingembre, faire bouillir la viande en eux avant cuits. Après avoir mis à égoutter et verser la poêle chaude Liucheng, faire frire jusqu'à ce que la peau d'agneau croustillant filtreront.
3, le pot dans une petite casserole d'huile de sésame, dans les morceaux de viande, poivrons verts et la période d'agitation épicée nette, au cours de laquelle transféré au sel, le glutamate monosodique et le poulet frit savoureux ensuite versé dans un pot sec, saupoudrer sur le segment le persil peut table.
goût de poulet doit Griddle
Poulet traitement:
1, en se concentrant sur les 10 poussins par 1000 grammes de cheveux propres au filet, éviscéré, découpé en 3 cm couteau de bloc carré monté une grande casserole, mettre la poudre de attendrisseur de viande de 20 grammes, 100 grammes de poulet, MSG 60 g, Shi Sanxiang 20 grammes, 50 grammes curry, 50 g de sauce de soja, 80 g malaxage code de goût salé pendant 10 minutes.
2, prendre un pot, premier carter d'huile bon pot Sunburn, l'huile de colza ou de l'huile diesel dans les crêpière 8 livres, cuits à six chaleur de décharge, un bon code dans le poulet, ajouter 50 grains de poivre g, section chili 100 grammes, 200 grammes de matière sèche pot, avec le poulet frit feu, tourner l'attention sur une pelle uniforme du poulet frit, afin de ne pas coller casserole. Même avec de grands conteneurs prêts à l'emploi avec de l'huile et le poulet, il peut également être chaud jours après que le réfrigérateur pour refroidir.
Doit goûter la production de poulet crêpière:
1, 200 g prendre deux concombre, coupé en 3 parties cm changement, le carter d'huile à salade de concombre à travers la décharge frit et cuit, retirer le malaxage ajouter uniformément un peu d'huile à arôme de sel chargé dans le puits en dessous du fond de pot de poulet.
2, poêle à frire du carter d'huile durci, le poulet frit et une bonne huile au-dessus 1/10 (également la quantité d'un poulet) pris ensemble avec la poudre de poulet frit de feu, placé dans des blocs 30 g de poivre vert, rouge bloc de poivre 20 grammes, 50 grammes d'oignon bloc de mouton 10 grammes du pot sec scallion transféré dans un aliment approprié 15 grammes, 10 grammes de MSG, 10 g de poulet, poudre de cumin 20 grammes, 10 grammes de curry, l'huile de sésame 5 g, total faire frire deux minutes peut être versé dans le pot du feu lorsqu'il est complètement cuit bol savoureux, clouté cuit un peu de sésame peut servir.
Huang Ya appelé crêpière
préparation:
500 g frais Huang Ya appelé système d'abattage net, sel, 5 g de vin blanc, le poivre blanc 3 g odeur de code.
Méthodes de production:
1. l'huile de colza dans le pot d'eau, faire frire légèrement bruni sous appeau jaune.
2. 200 g de concombre 3 grammes de sel cuit, retirer le bas.
3. L'huile de colza en pot de 200 g Zhisi chaleur brûlante Cheng, 10 grammes de gingembre, ail, piments verts de la section 20 grammes de mousse de gingembre, 20 g cornichon haché, faire revenir, ajouter 50 g de beurre avide, cloche poivre Faire revenir 5 grammes, ajouter 500 grammes d'eau à ébullition, baissez Huang Ya appelé, feuilles de basilic, ajouter le poulet 20 grammes, 5 grammes de sucre, laisser mijoter pendant 2-3 minutes, ajouter 10 grammes d'assaisonnement MSG, sauce, pot .
Glouton sauce secrète:
Lorsque le pot en 5 kg d'huile de colza, 500 g de lard, jusqu'à trois ou quatre en chaleur, Pickle pâte (disponible dans le commerce, sauce Pickle acheter deux meilleures barres, peuvent être), mousse radis, mousse 1 kg de gingembre, le riz de gingembre, l'ail, pâte de haricots à l'huile, 250 grammes, a été lentement séché à une friture à l'humidité, un petit feu frits pendant environ 20 minutes, le sésame, le beurre d'arachide (de sésame, le beurre d'arachide avant chaque quantité de 2 fois 150 grammes avec dilution chauffée), 5 minutes frire peut casserole.
canard Griddle
ingrédients:
Mallard 1 (poids 750 g), 6 g d'oignon, 2 grammes de piment rouge.
assaisonnement:
Marinade (10 g d'oignon, le gingembre, 3 grammes de sel, le vin de cuisson 15 g), un parfum (2 anis étoilé, des feuilles de laurier 10, 15 g de gousses, kaempférol 5 g), du poulet, de l'huile d'oignon 250 grammes sauces (sauce aux fruits de mer 15 g de sauce de nervure, sauce 10 grammes Zhuhou, Shi Sanxiang 5 g), de petit matériel (chili 25 grammes, 5 grammes de poivre, l'oignon, le gingembre, 10 g), 300 bouillon grammes, 3 grammes de sel.
pratique:
1. traitement de canard propre, au rouge sang, des morceaux hachés pesant environ 30 grammes, a été ajouté marinade pendant 30 minutes.
2. pot dans l'huile d'oignon, graisse de poulet, lorsque la chaleur brûlante Zhisi Cheng, canard en blocs, petit feu a été frire couleur de la viande, dans une petite, les épices, la friture a continué pendant 1 minute dans la sauce, 300 g d'eau, faire bouillir le feu, la viande de petit feu à maturité.
3. invité lors de la commande, les canards pris dans le pot, mélanger uniformément, la sauce, l'oignon propagation casserole, embellissement piment rouge.
Lemongrass Thai crêpière Bullfrog
ingrédients:
Lot bullfrog mariné (coupe Rana catesbeiana en morceaux, le sel d'addition, MSG, poudre de poulet, le gingembre, le vin de riz de préhension entièrement uniforme, le réfrigérateur frais mariné à 4 heures) 300 g, citronnelle, morceaux de champignons, 50 g, céleri, racine de lotus 100 grammes.
pratique:
1, marinée jaune d'oeuf ajouté ouaouaron (jaune deux) saisir uniforme, uniforme de portée de l'amidon sec saupoudrez un peu, dans les alevins Liucheng d'huile chaude jusqu'à ce que le feu d'or, a pris le contrôle du pétrole.
2, le céleri, la racine de lotus eau mouche dans l'huile pour la saumure santé successivement cassé, le contrôle de ramassé l'eau.
3, le champignon frit chaud en morceaux pour casser en cinq étudiants repris.
4, le carter d'huile du fond de pot, l'ail, le gingembre frit, crêpière transféré sauce maison 10 grammes, 2 grammes de sel, MSG 2 g, 2 g de poudre de poulet saute vers le bas dans le céleri, racine de lotus, d'abricot citronnelle champignons d'ormeau et bien mélanger, puis le tour suivant absorbé dans 3 grammes de MSG, dans le fond des récipients remplis dans le pot.
5, glisser à travers le pot, ce qui laisse peu de carter d'huile de base, l'ail, le gingembre, le segment de poivron rouge frit, crêpière transféré sauce maison de 10 grammes, 1 gramme de sel, MSG 2 grammes, agiter 3 g de poudre de poulet, verser les blocs de bullfrog frits rapide et bien remuer pour empêcher ramolli, puis transféré à 3 grammes de MSG bien mélanger, verser dans un plat de pot rembourré conteneurs matériau de la table peut être.
Maison sauce crêpière:
Le carter d'huile de colza, 500 g de saindoux, le suif, 1000 g Zhisi chaleur brûlante Cheng vers le bas dans le gingembre, l'oignon vert, l'ail frit, Pixian abattu dans 600 grammes de lanternes rouges 250 conserves au vinaigre g, la matière de fond pot d'huile de 300 g, 300 g sauce au piment haché, le piment rouge 200 g, 100 g de poivre d'agiter le parfum, puis transféré à 400 g fermenté faire revenir, sous agitation, 40 g de poudre dans treize uniforme, être entièrement trop-plein de parfum, de la nature Liang Liang Sheng Rupen peut être.
Caractéristiques canard signature
production:
1, un canard (environ 1000 grammes) a été coupé en petits morceaux après le traitement du filet, dans l'ébullition de l'eau à 3 minutes de veille.
2, le pot de 1000 g dans l'huile à salade, brûlant Zhi Sicheng chaud de nos jours dans l'oignon 50 g, 50 g de gingembre, 50 g d'ail, l'oignon 6 petite, la coriandre 50 g, 100 g d'oignons frits section, décantation un petit matériel et fuel-oil maintenus séparés.
3, la grille autocuiseur magasin de bambou, herbe de citron frais dans la section inférieure de 30 grammes, ont été versés dans un riz fermenté flacon (environ 500 grammes), 100 g de la sauce, puis placés dans l'étape 2 de tous les petits aliments frits, des trous et ensuite grille un bambou pressé.
4, blocs de grille canard placés sur un matériau d'écoulement de bambou, l'huile, pour être en mesure d'avoir non seulement par le canard est approprié, puis estampillé SAIC pression pendant 20 minutes.
5, ramassé bon transfert de pression sur une plaque pour aller canard plats.
sauces faites maison:
5 g de sauce de soja, 10 g de poudre de poulet, belle 15 grammes frais, 30 g de sucre, 40 g de jus de poulet, 50 g de miel, 55 g huîtres Fortuna, Angola cassonade 90 g d'eau, 110 g de sauce de soja et mélanger Servir bien.
clé de production: canard temps de pressage est critique, sont utilisés dans le canard âgé de 2 ans, habituellement 20 minutes peuvent faire pression. Le temps est trop courte pour ne pas familier avec le canard, le canard est trop mauvais pour trop longtemps.
Ouaouaron Griddle bouillie anguille
préparation:
Pesant environ 200-250 grammes choisi dans le groupe d'anguille Anxiang Lu 2 (roseaux cultivés, presque pas d'odeur), pesant environ 250 grammes par bullfrog 2. Eel égorgé, éviscéré, et de l'os, ne vident pas, les tranches de sang dans l'huile chaude Qicheng rapidement tirer huile 1 min, la règle d'abattage ouaouaron net, épluché, coupé en arrière.
soupe de ton:
1, 100 g de pot d'huile de colza à gauche, le gingembre, l'ail, 50 g, 20 g de poivre, faire revenir anneau inférieur poivron rouge 20 g, 500 g de beurre Huaihua Pickle encens d'agitation dans le bouillon 750 g ébullition, la feuille inférieure 30 grammes d'aubépine, peu de sauce de soja, la sauce de soja, le sel monosodique feuille d'aubépine ébullition du glutamate fondu, agiter le laitier hors du feu à lire.
2, quand la soupe aubépine a été ajouté feuille de transfert, de la soupe dans le fruit pour que l'arôme, le goût aigre-doux durable, facilement volatilisé avec chauffage.
Gravez:
pot cuit dans un moule à l'huile de colza, le gingembre, parfumé frit ail, sous le ouaouaron, le feu d'anguille du film et bien mélanger jusqu'à ce que la viande de Bullfrog serré, devenir comme l'ail, une bonne musique dans la soupe rouge, laisser mijoter à feu doux 15 minutes avant la cuisson dans le vinaigre pot Serve.
canard Griddle privé
Préfabriqué à l'avance:
1, choisi dans le poids d'environ 10 kg canard 2, la règle de la coupe nette, on a ajouté 40 g de sel, 10 g de glutamate monosodique, 50 g de poivre jaune sec, 10 g de citronnelle sec, anis 5 grammes, 5 grammes de mélange de cannelle marinés 2 heures.
2, la marinade les morceaux de canard marinées enlevés, coulissant à travers le pot, dans 300 g d'auges brûler l'huile de colza douze chaud, en un grand morceaux de canard chaud frire surface d'extension de canard de la petite mousse blanche. Tim n'a pas seulement haut-Tang Zhigang avait des morceaux de canard, ébullition de feu, tournez un petit feu laisser mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que la soupe reste dans la moitié, éteignez le bac à légumes de chargement de chaleur après les morceaux de canard et laisser refroidir, dans le réfrigérateur frais.
Prenez processus alimentaire:
1, quatre vis poivre, ensemencés avec anneau de plaque fraîchement coupée de momordique ensemble dans cinq 100 g soufflées dans l'huile chaude, vert émeraude poisson.
2, dans le pot et les morceaux de canard de canard d'environ 350 g feu chaud, la soupe pour recevoir seulement une mince couche, en une vis préfabriqué qui spires de poivre amer et homogénéisés immédiatement le moule.
chips Griddle
ingrédients:
100 g de porc, de pommes de terre 2, une carotte, poivron vert 2, 2 ail, le gingembre et l'ail 3, 2 cuillères à soupe de sauce de soja, 2 poivron rouge, vin de cuisson 1 cuillère à soupe de cumin 1 cuillère à soupe d'huile, sel montant droit
pratique:
1, brûlure pot, ajouter des points d'huile que d'habitude, dans les chips de pommes de terre frites;
2, la hausse se faire frire jusqu'à ce que la surface autre d'or jusqu'à ce que doré Huang Housheng dehors;
3, vers le bas dans les morceaux de carotte dans les sautés est également rempli;
4, puis la feuille dans le sautés de porc à l'intérieur jusqu'à ce qu'il devienne malaxage huile légèrement décolorée;
5, la feuille continue à agiter le parfum Cong Jiangsuan;
6, vers le bas dans les chips de pommes de terre frites et de la feuille juste carottes Poursuivre l'agitation;
7, une quantité appropriée de vin et mélanger la sauce de soja, du sel ajouté, sous agitation uniforme;
8, frit jusqu'à ce que l'humidité gardé ajouter complètement sec, puis le cumin Continuer de remuer;
9, avec l'ajout de feuille d'agitation de poivre vert;
10, et finalement additionnés mélanger uniformément l'ail blanc;
11, on verse dans le pot.
canard caractère original
Advance préfabriqué (20):
1, choisissez un poids d'environ 2 livres anciens sarcelle 20 règle d'abattage sur le net, coupés en morceaux et mis de côté.
2, le carter d'huile 10 en kg de canard jusqu'au chaud Liucheng, canard sous le bloc, les sautés de bloc canard peau à se rétrécir, en tant que brun pâle, le poivron jaune 2 livres sèches, d'anis 150 g, 150 g de cannelle, de géranium 100 faire revenir grammes, 200 grammes de sel, 4 bouteilles de bière, des bouteilles de vin 4 Hua Diao, bouillant au feu, tourner un petit feu pendant 30 minutes, le vin sec par le feu.
3, retirer les morceaux de canard, il a été divisé en 20 parties, respectivement, dans un plat en porcelaine 20, le jeu de l'huile de canard frit au résidu matériau, uniformément versé sur 20 parties de morceaux de canard, scellées avec une pellicule de matière plastique a été distillé dans la zone de vapeur 2 heures , retirer la pellicule de plastique enlevée, l'huile a été décantée de canard du bassin de la caisse, des morceaux de canard ont été scellées avec une pellicule de plastique dans le réfrigérateur.
Prenez processus alimentaire:
Une portion aliquote de canard préfabriqué, verser de l'huile de canard 100 g, a été distillé dans la vapeur d'une pellicule d'étanchéité de la boîte pendant 10 minutes, retirer la pellicule de plastique, et servir décante l'huile. L'huile est décantée pots satisfait scellés avec une pellicule de plastique jusqu'à la prochaine utilisation.
Points techniques
1, il est cuit à la vapeur saveur de canard, mais son goût est sec et laisser mijoter bougerai, afin d'obtenir le canard sec, remuer et laisser mijoter le temps doit être mis en place. Pour agiter la surface de l'eau lorsque le canard frit sèche, surface du bloc légèrement canard « brûlant la phase » huile de canard et l'absence de bulles apparaissent dans l'ordre pour l'étape suivante. Ajouter le vin canard laisser mijoter à processus secondaire de l'eau, alors assurez-vous pot tout feu sauce au vin sec, canard sinon non seulement dessèche pas, mais l'effet sera grandement réduite de poisson.
2, Canards à vapeur, un gain de temps doivent être scellés avec une pellicule de plastique ou de canard absorbent l'humidité, affectent le goût.
3, ce canard vendu dans le magasin est très grande, ils font le même jour complet, et parfois même un jour de le faire deux fois, alors que nous faisons habituellement juste les canards gardés au réfrigérateur, mais si le jour peut acheter de grandes quantités, il doit Ajouter couche gelée, la texture de la surface ou le bois canard devient facile.
côtes crêpière
ingrédients:
Côtes 800g, laitue 300g, l'oignon 200g, le gingembre 10g, 10g d'ail, piment séché 20g
pratique:
1, la préparation des aliments. des nervures de porc 800 grammes, une laitue, gingembre 10 grammes, 10 grammes d'ail, l'oignon, le poivre au goût.
2, la coupe de la laitue en sections, l'oignon râpé, des tranches de gingembre, les tranches d'ail.
3, le pot d'eau froide. Les côtes bouillies.
4, les nouveau côtes de porc cuites dans le pot, en ajoutant une quantité appropriée d'eau chaude, puis ajouter le vin de cuisine, anis étoilé, le sel, le gingembre, le feu à ébullition, petit ragoût de feu pendant 20 minutes.
5, enlever les côtes, versez chaud la bonne quantité de sauce et bien mélanger.
6, lorsqu'une quantité de rechange d'huile ajoutée à la poêle à frire, puis dans les côtes, petit feu frire lentement jusqu'à ce que doré des deux côtés.
7, la tuile dans la crêpière oignon émincé sauvegarde en bas.
8, pot en ajoutant une quantité appropriée d'huile, de la chaleur à l'huile, add Stir de pâte de haricot marqué, puis placé l'ail, le piment malaxage saveur de remuer.
9, la laitue et mélanger dans la casserole et bien mélanger les deux.
10, les nervures dans le pot et remuer et bien mélanger les deux. Pan avant d'ajouter un peu de poulet, l'huile de sésame.
11, les nervures dans le pot à sec, un petit point de l'alcool, peut commencer.
canard braisé Wok
ingrédients:
Prix de pot ordinaire 88 / pot, 2 kg, y compris le canard, le canard jambe 4, 6 canard (canard 3 est une coupe transversale II). Prix de pot Jouet 108 yuan / pot comprenant 1500 g de canard, cuisse de canard 8, 8 canard.
assaisonnement:
1 --- wok canard recette ragoût No. 4 chacune, 80 g d'huile à salade, de la bière 30 g, 35 g de sucre, 30 g de glutamate monosodique, poivre 15 grammes, 10 grammes de poivre, l'oignon, 20 grammes de gingembre, l'ail 30 grammes, 3 g de sauce de soja, bouillon 300 g, graines de sésame blanc et coriandre 12 grammes.
No. 1 Wok recette canard braisé: Blanc Kou 5 g, Angelica 25 g, 15 g de cannelle, le menthol, le géraniol, le gardénia 20 grammes, fraise, écorce de mandarine, anis 10 grammes.
Wok recette canard braisé No. 2: Chili, poivre, 50 g de fleurs, la citronnelle, le gingembre, 20 grammes de terre crue, herbe et 30 grammes de fruits. 10 g de poivre, Amomum 15 grammes.
Wok recette canard braisé n ° 3: Lee Kum Kee Hong sauce 10 grammes 40 grammes Sauce tomate Labadou 30 grammes, 15 grammes Lameizi trois à cinq matériau de fond pot 25 g, 5 g de sucre, 4 g tempeh.
Wok recette canard braisé n ° 4: Cannelle, le piment, le poivre, la citronnelle 15 grammes, le cumin, le galanga, 10 g de noix de muscade, anis étoilé 20 grammes, 30 grammes de poivre brut, clous de girofle 5 g, Angelica, 25 g de poivre.
Méthode de fabrication (en parties en poids):
Fry: Le bloc côtelette de canard 4 cm de côté, et le deuil jambe de canard avec de l'eau, on a ajouté du ragoût unique wok système Qiandong et recette de salade de canard No. 180 g, goût frit Weihuo Mélanger 10 minutes, on a ajouté 30 g de bière continué faire frire pendant 5 minutes, la casserole dans des cuves en acier inoxydable.
Deux ragoût: réservoirs en acier inoxydable canard de canard poêlé, plus l'immersion dans l'eau, faire bouillir le feu, ajouter 30 g de sucre, 20 grammes de MSG, fer ajouté canard recette ragoût n ° 2, laisser mijoter micro 40-50 minutes.
Trois ragoût: bon canard de poisson (canard conservé), on a ajouté 15 g de poivre, 10 g de poivre, l'oignon, le gingembre, 20 grammes, 30 grammes recette ail, le ragoût de canard fer n ° 3, le poulet, le glutamate monosodique 10 grammes, 5 grammes de sucre, 3 g de sauce de soja, le bouillon 300 g, était sec Weihuo ragoût la sauce au caramel (saveur de canard en saillie), on verse dans le moule, placer le canard d'halogène cuit, saupoudrer blanc frit graines de sésame et coriandre 12 grammes peuvent être.
rinçage quatre: Manger canard, cuisse de canard, le canard, en utilisant le pot de soupe Laoya réservé joindre à la bouillir la marmite, laver les légumes sous la nourriture chaude, wok exceptionnelle braisé canard authentique, les gens articulés manger pour rester encens, de la nourriture pour la pensée.
Ragoût de canard Méthodes:
15 g de levure de riz rouge, la recette de canard fer n ° 4 brassée avec de l'eau à une jus de kg, le halo de canard cuit.
lapin crêpière privé
ingrédients:
Les petits bloc 400 grammes, la section de poivre vert 80 grammes, 50 grammes de millet des parties chaudes, la section de céleri 30 grammes, 30 grammes d'oignon morceaux, 30 g de laitue article, le poivre de fleurs, de l'ail, la pâte de haricot, le sel, le glutamate monosodique, le sucre, l'huile de sésame, l'huile de poivre, la quantité d'huile à salade
méthode:
Guo Lifang carter d'huile, les premiers chiots bloc frits eau sèche, ajouter une petite section de poivre vert, frutescens section, laitue article, pâte de haricots, l'ail, fleurs de poivre et de sucre sauteuses, ajouter la section de céleri, bloc d'oignon plus tard , le sel et le glutamate monosodique continuent de bien mélanger, verser de l'huile de sésame et l'huile de poivre et peut enfin transférer sur une plaque.
