ingrédients: porc réfrigéré avant de la boîte à main 1 (environ 35), de la laitue 50 g, 10 g méthodes d'encens, 8 g de fleurs de carotte.
assaisonnement:
Un matériau (ciboule, 500 grammes de sel, 200 grammes de gingembre, du vin de cuisson 600 g), de matériau B (1 oignon, 2 carottes, le céleri 300 g, cyan, poivrons rouges chacun, toutes les tranches), 750 grammes de levure de riz rouge, le miso soupe propose 40 g de sec.
Caractéristiques miso recette de soupe et de la production:
Le vieux poulet, canard, jarret de porc 2 chacun, tige d'os de porc 6 kg, 80 kg d'eau a été ajouté bouillir le feu, tournez un petit feu brassé 4 heures en paquet d'épices (anis étoilé 80 grammes, 30 grammes de fenouil, Géranium 35 grammes, 30 grammes de poivre, les dates rouges 500 g, 20 g de poivre blanc, noix de muscade, l'herbe de cardamome, villosum, de réglisse, l'angélique, le gingembre, la poudre d'herbe, de cannelle, angelica 25 g, 20 g de fraises, clou de girofle , le zeste de mandarine séchée 15 grammes, 50 grammes lorsque Trinité-Hong) 2 petit feu petit feu à ébullition, ajouter 120 grammes de sucre (sucre blanc à placer avant l'assaisonnement de la soupe, ajuster les épices à soupe amère, couvrir le goût de miso sec de perles spéciales), 500 g de sucre, 500 g de poulet, de la poudre de poulet 250 grammes de sel (salinité ajoutée soupe selon), le miso saveur Sichuan cuisine baume dieu 200 g, sauce au vin Pékin Hua Diao 350 ,, 500 grammes, 1,5 bouteilles de sauce Haïti abalone, 50 grammes de sucre, la couleur, a été lentement ajouté deuxième sac Liubiju et mélanger la soupe miso soigneusement séché jusqu'à quand entrouvert.
essentials d'exploitation:
1. la soupe infusé doit prêter attention au four, le rapport du bien à maîtriser une variété d'épices.
2. Miso mieux sécher pulpeur avec une pâte, cuisson à la vapeur de la soupe a été dilué avec 1,5 heures, puis lentement ajouté à la friture de soupe à feu doux afin d'éviter coller à la fin.
Nous sauverons la méthode de la saumure sont résumées, formé les cinq priorités, nous réduisons à cinq formules suivantes, pratique
Nous nous souvenons:
Formules 1: première séparation de la saumure du pétrole, puis ouvert ébullition mixte.
Que chaque jour avant le travail, nous voulons la séparation de surface et de la saumure de l'huile de la saumure, puis ont été bouilli puis réinjecté dans la saumure d'huile. Les avantages de cette opération est une meilleure stérilisation. Si l'huile flottant à la surface de la saumure, puis non seulement le temps de chauffage est relativement longue et de la saumure brûlent souvent pas par. SAUMURE ne brûle pas à travers, les bactéries internes ne peuvent pas être tués, ce qui conduit à l'acidification de la saumure.
2 formules: les épices ne cessent pas après la soupe au réfrigérateur contrôle.
Après la saumure Aohao, la première tâche consiste à enlever le sac d'épices, suspendu sécher l'humidité et la température normale est tombé, enveloppement avec un film plastique et mis dans le réfrigérateur frais. Sinon enlever rapidement le sac d'épices, d'épices continuera à pénétrer dans la saumure, la saumure sera trop forte odeur de la médecine.
3 formules: Enregistrer deux méthodes, éviter l'huile et d'évitement de l'eau.
Avant de travailler tous les jours, nous faire bouillir la saumure, pour mettre fin à l'écart du cratère avec un baril en acier inoxydable de saumure, placé dans un endroit aéré et très peu de gens peuvent toucher, mais ne peut pas toucher l'eau brute ou de la graisse.
Après la saison estivale chaude, la saumure devient sauver exceptionnellement difficile, beaucoup de méthode de cryoconservation maître est utilisé pour la saumure de magasin. opération spécifique: ébullition de la saumure, filtrée et bagasse, au nettoyage, à la louche de la saumure de l'eau exempte d'huile, se ramasser dans la nouvelle, également être propre, exempt d'huile, sécher le canon, les fûts placés dans l'air intérieur cryoconservation.
4 formules: canon sans fondement halo, de la bouche du canon découvert.
Quelle que soit la méthode que vous employez pour stocker, vous devez faire attention à une chose: de barils chargés de la saumure ne peuvent pas être directement sur le terrain, doivent faire un fer à repasser ou une étagère en bois, le baril de saumure sur le plateau, de manière à assurer que le fond du baril affiche également état de ventilation.
En outre, la bouche du canon n'est pas plafonnée. Immédiatement après la chaleur parce que la saumure sera complétée par une certaine quantité de chaleur, si fermez le couvercle, la vapeur se condense pour former des gouttelettes, si la chute de dans la saumure, la saumure peut entraîner des cheveux rancissement.
5 formules: deux fois par jour chauffés, la saumure n'est pas rances.
En général, le chef au travail doit faire bouillir la saumure deux fois par jour (une fois le matin, une fois dans l'après-midi, et stationnaire). Si la température locale est relativement élevée, il est préférable de faire bouillir la saumure au moins trois fois.
Si le temps est de saumure résultats trop chaud dans le goût micro-aigre, vous pouvez ajouter un peu de bicarbonate de soude pour ajuster. Si l'acidité est trop lourd, il ne peut être abandonné barils de saumure.
couleurs de bonbons frits quelques tips
La proportion d'huile de salade, du sucre et de l'eau
Lu Cai Lu frère Cai faire pendant de nombreuses années d'expérience, la proportion correcte des couleurs de bonbons frites de 250 grammes de sucre, plus de 200 grammes d'eau et 25 g d'huile.
Quelles sont les couleurs de bonbons frits à l'huile devrait choisir?
Au moment de choisir une des couleurs de bonbons frit à l'huile, une huile limpide devrait de préférence pur, comme l'huile de salade, huile d'olive, etc .;
Ne pas choisir la couleur des huiles légèrement plus lourdes, telles que l'huile d'arachide;
Après le chauffage ne doit pas être sélectionné pour produire des bulles d'huile, comme l'huile de soja et autres.
Le choix le plus incompréhensible est pas de graisse à haute température, tels que le beurre, le beurre et l'huile de palme.
couleurs de bonbons frit d'abord dans l'eau ou sous le premier sucre?
Correct processus de couleur de bonbons frit est:
pot Net éclairé sous l'huile de salade, on fait tourner doucement de sorte que la salade de pot parcouru. A cette époque, l'huile chaude devrait être quatre ou cinq pour cent.
Après dans le pot à exécuter par le sucre, puis versé dans l'eau, cuillère à la main en remuant constamment, de sorte que tout en faisant fondre tout en chauffant.
Cuillère en remuant à la main, vous trouverez une grande bulle plus petite bulle, des vésicules de bulles n'a pas changé, la couleur du blanc au jaune, puis devenir rouge foncé, le processus prend environ une minute. sucre frit, la couleur mieux.
Frit dans le processus devrait accorder une attention particulière a été d'utiliser le feu frit, pas à feu doux, faire frire un petit feu parce que le changement est trop lent, trop lent dans un plat, frire brûlé et facile, pas facile à contrôler.
La plupart des gens quand les couleurs de bonbons frits sont les premiers sous l'eau en sucre, mais la couleur du wok sucre sauté plus de l'eau ainsi que l'eau, puis faire sauter ou les circonstances ont.
Personnellement, je pense que le sucre dans le pot après pas immédiatement remuer, ajouter de l'eau, puis Poêlées proportion raisonnable. Laissez un peu d'eau pour faire fondre le sucre après la friture, uniforme de la chaleur, une couleur uniforme.
Du sucre partie frit décoloré si le premier sucre, se produit un chauffage inégal, la chaleur n'a pas encore atteint les normes entières de sucre.
Certains admission opérateur qualifié qualifiés sont en gras, d'abord dans l'eau après le sucre pot, la couleur des frites sucre, cette approche est couronnée de succès, mais un petit four à feu doit de préférence, mais pas dans le pot d'eau, parce que le pot huile.
couleurs de bonbons frits sont mis à l'expérience de l'opérateur de test avec les compétences, peu d'attention échouera. Si vous Poêler des barres de couleur de bonbons, couleur, goût amer, il est sans doute un échec.
