G�teau � la mousse aux fraises et � la cr�me p�tissi�re

Ingr�dient principal

Le Lait 300 grammes
extrait de vanille 5ml
Jaune d'uf 4
Sucre semoule 60g
Farine � faible teneur en gluten 15g
f�cule de ma�s 15g
G�latine 2,5 pi�ces
cr�me fouett�e d'origine animale 150g

Excipients

Tranches de g�teau en mousseline de soie 2 comprim�s
fraise 300 grammes
Sucre semoule 30g
citron demi
G�latine 0,5 pi�ces

sucr� go�ter
cuire artisanat
Une heure long
ordinaire difficult�

1 Ajouter l'extrait de vanille au lait et porter � �bullition � feu moyen.
Faire tremper 22,5 comprim�s de g�latine dans de l'eau glac�e pour les ramollir au pr�alable.
Battre 34 jaunes d'ufs.
4 Ajouter 60 grammes de sucre semoule et remuer jusqu'� ce que le tout blanchisse l�g�rement.
5 Tamisez la farine � faible teneur en gluten et la f�cule de ma�s dans la p�te de jaune d'uf et remuez jusqu'� ce que la p�te de jaune d'uf ne contienne pas de particules et soit lisse.
6. Ajouter le lait bouillant. Le lait doit �tre ajout� petit � petit au d�but de cette �tape, sinon le jaune d'uf sera facilement �bouillant�. Remuer avec un batteur � ufs tout en l'ajoutant. Une fois que la p�te a atteint une certaine temp�rature, la vitesse de verser peut �tre acc�l�r�e. , versez tout le lait et continuez � remuer jusqu'� ce que la p�te et le lait soient compl�tement m�lang�s.
7 Reversez la p�te m�lang�e dans le pot � lait et chauffez � feu doux.
8 Remuer lentement pendant la cuisson, faire cuire la p�te jusqu'� consistance lisse et servir comme sauce � la cr�me anglaise. (Mais il vaut mieux ne pas le cuire trop �pais, ne pas le faire cuire au point de remplir le feuillet�, je l'ai un peu trop cuit cette fois)
9 Ajouter la g�latine ramollie pendant qu'elle est encore chaude et bien m�langer.
Battre 10 cr�me fouett�e et 10 grammes de sucre en poudre jusqu'� ce qu'il atteigne six points.
11 M�langez la moiti� de la cr�me fouett�e avec la sauce � la cr�me anglaise, puis versez-la dans la moiti� restante de la cr�me fouett�e et remuez rapidement jusqu'� homog�n�it�.
�tendre une tranche de g�teau en mousseline pr�par�e sur le fond du moule de 126 pouces.
13 Coupez les fraises en deux et r�partissez-les uniform�ment autour du moule. (essayez de choisir des fraises de taille similaire et ne choisissez pas des fraises trop grosses)
14Verser la cr�me p�tissi�re et lisser juste assez pour recouvrir toutes les fraises.
15 Couvrir d'une couche de tranches de g�teau, presser l�g�rement et placer au r�frig�rateur pour r�frig�rer et fa�onner.
16 Faire tremper la moiti� de la feuille de g�latine dans de l'eau glac�e jusqu'� ce qu'elle ramollisse.
17 Pesez 200 g de fraises.
18 R�duire en pur�e au robot culinaire.
19 Ajouter le jus d'un demi-citron et 30 g de sucre blanc � la p�te de fraise. (Parce que la sauce � la cr�me a un go�t gras, la quantit� de sucre dans la sauce aux fraises peut �tre un peu moins, et la quantit� de jus de citron peut �tre un peu plus, ce qui peut neutraliser le go�t)
20 Versez la p�te de fraise dans la casserole, portez � �bullition � feu moyen-doux et retirez l'�cume � la surface.
21 Continuer � chauffer � feu doux et cuire jusqu'� ce qu'il devienne un peu collant, mais il n'est pas n�cessaire de cuire jusqu'� la confiture de fraises.
22 Pesez 120 g de confiture de fraises.
23Ajouter les feuilles de g�latine tremp�es pendant qu'il est encore chaud.
24 Lorsque la confiture de fraises est refroidie � chaud, sortez le g�teau du r�frig�rateur, �talez-le sur la surface, lissez-le avec un grattoir, puis continuez � le remettre au r�frig�rateur pendant plus de 3 heures.
25 La surface peut �tre d�cor�e.

Route de la soie

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G�teau � la mousse aux fraises et � la cr�me p�tissi�re