pain � l'ail

�ingr�dients

�

Haute farine de gluten

�

180g

�

Faible farine de gluten

�

45g

�

sucre

�

15g

�

sel

�

2 g

�

levure

�

2 g

�

oeuf entier

�

25g

�

De l'eau glac�e

�

120g

�

beurre non sal�

�

20g

�

�Accessoires ail 20g 30g de beurre non sal� hach� peu de sel 1 g Algues

�Une pratique de pain � l'ail tous les ingr�dients de pain dans la billette � l'exception du beurre de cuisson dans la cuve, un premier engrenage � faible vitesse a �t� agit� pendant 2 minutes, la vitesse d'agitation ajust�e � 3 � l'�tat s�chent rapidement sans p�trissage, p�trir la p�te � environ 8 minutes p�trir jusqu'� ce que la phase d'expansion

Le pain et le beurre ont �t� ajout�s 2 billette mat�riau, la premi�re vitesse de malaxage deuxi�me vitesse p�te de beurre de Stir

5 vitesses 3 et ensuite le malaxage pendant 10 minutes et p�trir la p�te pour devenir particuli�rement fine et une surface lisse, et peut �tre tir� des gants de film transparent et flexible avec un trou de doigt � percer le film pr�sente une surface lisse, la p�te arrondie sur la machine de cuisine baignoire couverture d'un film plastique a �t� plac� dans la fermentation de la temp�rature ambiante

Environ 4 � environ 40 minutes � 2 fois la taille de la p�te, tremp� dans une petite Poke la farine avec un doigt, le trou ne rebondit pas, ne signifie pas r�tractent ach�vement de la fermentation

Apr�s ach�vement de la fermentation de la p�te 5, d'abord sous vide, puis ont �t� divis�s en 6 portions �gales, � 15 minutes de relaxation sph�ronisation

6 d�tendue p�te avec un rouleau � p�tisserie pour ovale rouleau

Apr�s 7 vers le bas � l'envers, une enroul�e d'une extr�mit� � l'autre extr�mit�, avec une pression de doigt plus mince ferm�e

Bonnes 8 volumes apr�s la fermeture vers le bas, ce proc�d� tout le reste de la p�te � la fin, est plac� dans le four avec un tampon de papier absorbant pour la fermentation secondaire