ingrédients

 

farine

 

400g

 

lait

 

210g

 

levure

 

3g

 

 sucre Accessoires lait 1 cuillère à soupe

 1 bol de lait cuit à la vapeur versé dans la pratique du lait de 50 g, la levure est ajoutée, elle fond ~

2 fondu, verser la farine, le lait 160g restant aussi verser dans la farine, pétrir jusqu'à consistance lisse

Fermentation 2 à 3 fois plus grande

4 prise le rouleau sous vide en bandes, et ensuite divisé en petites pâte

5 prend un peu de pâte, pétrir cylindrique ha

6 une couche mince de brosse à vapeur d'huile, de mise en forme la pâte en, à gauche, à nouveau fermentation

7 après une bonne épreuve, wok eau froide, recouvert de feu de couvercle, à environ 15 minutes