Tous les ingrédients sauf le chocolat, le beurre et le zeste d'orange sont mélangés, la poudre de cacao doit être tamisée.

Faire fondre le chocolat tout en pétrissant la pâte, ramollir le beurre et pétrir la pâte à l'état expansé comme indiqué sur la figure, ajouter le chocolat fondu. A l'état expansé, la pâte est épaisse et les bords des trous sont irréguliers.

Après que le chocolat soit complètement pétri dans la pâte, ajoutez le beurre ramolli.

Pétrir jusqu'au stade de pleine expansion comme indiqué sur la figure, rouler la pâte en un film élastique qui n'est pas facile à casser.

Ajouter le zeste d'orange et pétrir à basse vitesse. A ce stade, la pâte a atteint un état complètement expansé. Ne pas pétrir à grande vitesse pendant longtemps.

Après avoir malaxé la peau d'orange, retirer la pâte, la façonner en boule et la mettre dans une fine couche de beurre pour fermenter.

La température d'un coup est contrôlée entre 25 ° C et 28 ° C.

Fermenté à deux fois plus grand. Cette pâte est un peu plus longue à fermenter et à attendre patiemment.

Versez la pâte et aérez. Le pot beurré est facile à verser.

Diviser en six parties, arrondir et couvrir d'une pellicule plastique pendant 15 minutes.

Prenez une partie de la pâte, roulez-la dans une langue et pliez-la comme indiqué.

Repliez-le et déployez-le.

Roll up, un an et demi à deux.

Déchargez dans le moule et fermentez à environ 35 degrés jusqu'à ce qu'il soit plein pendant neuf minutes.

Dans le four, mode de circulation d'air chaud, 160 ° C, 5 minutes, puis 130 ° C, 40 minutes.

Lorsqu'il est sorti du four, l'air chaud est secoué et laissé refroidir.