Et un petit restaurant, restaurant différent maison, le restaurant produit, même quelques-uns des légumes les plus courants, vous devez faire une note de points, mais ne convient pas trop biaisé vers le style, pour mettre en évidence ses propres caractéristiques sur le meilleur. Aujourd'hui, pour nous donner plusieurs plats de restaurant, si vous voulez les mettre dans vos menus font?
crevette et le crabe frit
Production: Shanghai Yong Luck Club Chef exécutif Zhoutie long
Préfabriqué à l'avance:
split crabe cuit à la vapeur en crabe frais, la main de crevettes stripping les crevettes sauvages, l'eau sèche lavé, dans le blanc d'oeuf, le sel, le sucre, la fécule de maïs taille de mélange.
Prenez processus alimentaire:
1, prendre la bonne pâte de crevettes dans cinq 50 g glissé dans l'huile chaude est cuit, retirer et égoutter filet de sauvegarde.
2, le carter d'huile bas à gauche, dans l'extrémité de la lumière bleue, 10 grammes de gingembre d'agiter le parfum, sous le crabe à sauter, le bouillon Linru 25 g, 3 g de sel dans le prochain, poudre de poulet 3 grammes, 2 grammes de tour de poivre absorbés et ensuite glissé vers le bas dans les crevettes d'huile, agiter doucement, 3-5 grammes de cuisson dans le vinaigre, le jus de viande maigre crochet, verser l'huile de crabe Il peut effectuer un panoramique.
bouillon de crabe d'huile:
3 kg coquilles casserole mettez le filet, de crabe huile d'arachide versé Chai Wan (seulement mettre le crabe rouge, tenir d'autres parties), avec un petit feu infusé 1 heure, retirer et servir l'huile de coquilles de crabe.
Note technique:
Sur deux: bleu clair pour faire revenir, la chair de crabe devrait être frais.
Nous avons choisi le crabe ont une feuille de route: Septembre Fattest produit à Nanjing Gaochun Lake, Octobre plupart des matières grasses de Gaoyou, Xinghua, Novembre est le lac Yangcheng. Le mois correspondant un autre sélection d'origine de crabe, afin d'assurer la meilleure qualité.
Pu'er porc
Production: Shanghai Yong Luck Club Chef exécutif Zhoutie long
Ceci est une version modifiée du phare YongFoo de porc, conservent tous deux l'essence du porc Shanghai, et l'utilisation intelligente de la solution de thé effet fatigué, ce qui rend plus sensible au positionnement des restaurants haut de gamme.
Choix des matériaux:
Sélection de porc Anhui Province Iberico, 98 par livre prix d'achat, le prix de marché d'environ 130 millions. La raison pour laquelle un tel « Jingui » parce que ces porcs sont élevés dans artificielle à 100 livres après le stockage jusqu'à la montagne jusqu'à au moins 18 mois pour soutenir la vente de l'arrestation, en raison de sa large croissance géographique, l'environnement naturel, et doit d'alimentation adéquate ce n'est pas « bien » et que « prime », donc vert et sain, la saveur de la viande est très concentrée.
traitement primaire (20 parties):
30 kg de la coupe de porc dans 3 cm bloc carré du filet dans le moule et faire sauter pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que d'or, l'huile précipitée lard a décanté hors pot, le pot a été ajouté Yue Shan Huadiao 2 bouteilles de vin, six 2 mois bouteilles de sauce de soja frais, 750 g de sucre, bloc de quantité de gingembre, remuer légèrement, puis l'eau a été le thé ajouté (et pas seulement à la surface à travers le matériau est mieux), faire bouillir le feu, laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures.
Prenez processus alimentaire:
aliquote de porc (avec le jus), petit feu wok est une soupe épaisse, jeté dans la casserole après les feuilles de thé peuvent être trempés.
Description:
Par rapport à d'autres thé, tranquille arôme de thé et non rouge, l'efficacité excellente grasse et de l'épaisseur de la graisse de porc écologique, la graisse et plus avec ce frémissement de thé, peut réduire l'apparence de la graisse tout en maintenant le parfum d'origine de la viande.
Remuer matsutake sec et
Production: Shanghai Yong Luck Club Chef exécutif Zhoutie long
production:
1 avec des ingrédients frais (ou frais) 200 Kocse matsutake en plaques, mettre un peu d'huile de base dans le moule et vers le bas dans la feuille de friture matsutake pour éliminer l'eau en excès, de sorte que la surface devient sèche légèrement, Sheng de veille.
2, le pot d'huile de base de parfum de soja mettre un peu de piment séché, vers le bas dans la feuille un peu de matsutake d'agitation, la coriandre de rentrée, les morceaux de chou frisé chacune 70 g, 3 g de poudre de poulet transféré, dans la paroi du pot dans la nouvelle sauce de soja frais Juin cuisson le feu tourner rapidement même casserole.
Description:
Car après matsutake sont faciles à persil mou et remuer cuit, donc je mets un segment peu de chou frisé, on peut augmenter la friabilité, et le deuxième plat peut « contenir jusqu'à », le transfert à une plaque plus belle, et les couleurs sont la coordination grande et le persil, et non produit deviendra un gâchis.
Le printemps et l'été, nous avons lancé est que cette nouvelle édition » et les périodes pluvieuses d'hiver, le chemin à dôme de changement ou le charbon de bois est produit, varie avec le temps.
Boeuf sauce calmars Dry
Le processus de production:
1 gros calmars lavés dans une lame de dossier, couteau marqué avec des fleurs, voler vite après écoulement de l'eau.
2, champignon de crabe, champignons après le lavage du blanc au doré frit Qicheng l'encens.
3, sous un carter d'huile de base de pot, ajouter boeuf sauce à l'oignon sec Absorbé 40 grammes tour, a été versé dans 300 g Cuttlesteak, champignon de crabe, champignon blanc 50 grammes, l'oignon, les morceaux de poivron rouge 10 grammes feu remuer uniformément, plaque et servir.
boeuf sauce oignon sec:
1, de la peau sèche d'oignon pelées, coupées en très fine, dans l'huile chaude en cinq alevins de microjoules jusqu'à ce que doré, retirer et égoutter.
2, pot dans l'étape 1 échalote sèche 400 g de chaleur, à la fin de 300 grammes d'alevins de boeuf à feu moyen, ajouter la sauce sucrée, sauce hoisin ébullition 150 grammes d'encens, de mettre les échalotes frites haché 1 kg tourné uniforme, en ajustant la sauce de soja 30 grammes, 20 grammes de MSG, 20 grammes de sucre, 10 g de mélange sauce aux huîtres, une petite ébullition de feu 5 minutes Serve.
Rong Hong et une boîte
Production: Li Zhiqiang
Le processus de production:
1, 8 crevettes rivière à la ligne de crevettes ouverte en arrière, ajouter de l'eau, l'oignon, le sel, le vin au vinaigre pendant 2 minutes, des morceaux de concombre 60 g réserve de faire bouillir l'eau.
2, le pot de 800 g dans la soupe, de la soupe de pois 1200 g (pois cuit à la vapeur comprimée dans la boue, puis le bouillon infusé), transféré à 8 grammes de sel, l'article 150 g de la laitue, des bâtonnets de carottes 80 grammes, pousses de bambou article 80 grammes, 80 grammes mushroom bandes, boulettes de viande frites 8 dans le feu savoureux mijoter 3 minutes, sous la bande de tripe de crevettes cuites 200 g (eau additionnée de l'oignon, le gingembre cuit) continuer à mijoter pendant 1 minute, accrocher la sauce mince, verser la chaleur huile de poivre maison 20 grammes, vous pouvez aller dans le plat de trépied.
huile de poivre maison:
Big Red poivre 35 g, 15 g de poivre vert sec, grains de poivre (20 g de piment séché les graines peuvent être) sont un wok parfumé frit, poudre marqué a été versé dans des pots en acier inoxydable, on le verse dans brûlant Zhisi Cheng 500 g d'huile d'arachide, notez que tout en bas, tout en agitant, de sorte que la poudre en contact avec le puits de pétrole, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce que le débordement plein de saveur avant utilisation. Faire un bon travail d'huile de poivre conservé à température ambiante, il est préférable lorsque le repas ou la journée est épuisée, sinon la saveur de chanvre s'évapore.
Technologie clé:
graines de poivre ont un arôme spécial, épicé saveur douce, ajouter un peu de poivre à ébullition dans l'huile, l'huile sera faite avec un extérieur Ma saveur épicée.
mérou pot Naitang
Production: Wei Bin
pot Naitang plats de poisson Shaanxi dans un Yao Ming classique, la cuisine du palais développement « poisson farci de lait » ont évolué, de la soupe à la crème, au goût frais d'alcool. le chef Wei n'est pas utilisé dans la production de carpes d'eau douce traditionnelle, mais la viande est plus grasse, tendre au lieu du mérou, les crevettes et les viandes fraîches, améliorer la qualité des produits plat.
Le processus de production:
1, un mérou (pesant environ 800 g) filet de règle d'abattage, le bloc de hachage de l'os de poisson de côté, puis changé à 5 mm morceaux de viande d'épaisseur, le sel, le vin mariné pendant 2 minutes, on verse dans 35 g de blanc d'oeuf , 5 g saisir le dimensionnement uniforme d'amidon sec.
2, 250 g de crevettes décortiquées la viande, la ligne de crevettes pour ramasser les pots satisfaits, le sel, le vin conservé 2 minutes, versé dans le blanc d'oeuf, saisir taille uniforme de l'amidon sec.
3, la grande pot dans l'eau, de l'os poisson bouilli pendant 1 minute, mousse écrémé, du poisson et de crevettes, puis éliminer le court ébullition chaud, retirer et égoutter.
4, dans le pot d'huile de base jusqu'à ce que le chaud Liucheng, ajouter l'oignon, le gingembre malaxage parfum de 15 grammes, l'os de poisson mélanger, vin de cuisson 15 g, le bouillon de complément (avec porc, poule, jambon pendaison matériel du système) 1500 g, le feu fait bouillir dans la casserole.
5, placé sur la casserole four pot en terre, feu ouvert, filaments de jambon 20 grammes de champignons de Paris (nécessité de faire bouillir l'eau à l'avance) 2, placé au-dessus du poisson et de l'eau des crevettes, transférés à 5 grammes de sel, poulet 2 g, 2 g de poivre blanc, fixer le couvercle ragoût pendant 3 minutes, 30 g de feuilles pot ébullition de ravitaillement servir.
Technologie clé:
Les coups de soleil besoin de wok et bien remuer avant os Ayu, des arêtes de poisson afin de ne pas poêle anti-adhésive, se rompre.
Matsutake cuit à la vapeur morue miso
Production: Pékin produits d'alcool Maotai plus cher restaurant de chef exécutif Liang Wenjun
Plat et verser la sauce de poisson poivre jaune morue chaude et aigre, puis couvrir avec une matsutakes cuit à la vapeur, pour tracer des légumes en or blanc, vendre belle, appétissant goût chaud et aigre, arôme riche de matsutake, très savoureux.
ingrédients:
Morue 300 g, 100 g ventilateurs.
assaisonnement:
sauce au piment jaune Hainan 30 grammes, le bouillon de 30 grammes, 10 g de sauce aigre Rimula, 10 g de champignons, l'oignon, le total de gingembre de 15 g, 4 g de sel, 3 g de jus de poulet, 2 g de glutamate monosodique, le vin de cuisson 5 grammes, 3 g de sucre, poivre 2 grammes.
production:
1, la morue en tranches, ajouter l'oignon, le gingembre, le vin de cuisine, le sel, le glutamate monosodique marinée sans calibrage.
2, les fans Inonder, la plaque de fond, mettre Filets de morue.
3, ajouter le bouillon sauce au poivre jaune, sauce aigre, le sucre, le poivre, le jus de poulet et bien mélanger, verser la morue, chaque couvercle de la vapeur d'agitation champignons, cuit pendant 10 minutes, après Servir le carter d'huile de choc thermique.
clé de la production:
Morue ne reçoivent pas étuvés trop loin, sinon le goût du coton gras.
glissement du grain de seiche
Production: Pékin produits d'alcool Maotai plus cher restaurant de chef exécutif Liang Wenjun
Ce menu est ajouté dans la production de la quantité de glissement de crevettes de seiche, élastiqué blanchiment, puis cuit à la vapeur avec du riz sauvage, de la soupe de la moitié de sorgho bouilli, alcool goût frais, la santé de la santé.
Lot pré:
1, 500 g de crevettes à glissière seiche Rong 200 g, 100 Rouli Feibiao Faulkner dans des pots, addition de sel, le glutamate monosodique, de l'eau de gingembre, du vin fouetter énergiquement, billes extrudées, de l'eau froide pour faire flotter le pot mûr , enlever et mettre de côté.
2, les grains de blé, les haricots rouges, riz sauvage américain, le sorgho, le riz lavage propre, respectivement, trempés, cuits à la vapeur chaque ajouter de l'eau, la pêche d'agitation dans le bac.
Prenez processus alimentaire:
450 g pot d'ébullition dans la soupe, transférée dans 5 g de gingembre, de sel, 4 grammes chaque sauce d'assaisonnement, du sucre, du poivre, 3 g, 150 g de poisson d'encre, les grains de blé cuits à la vapeur, les haricots rouges, le riz sauvage , le sorgho, le riz, 50 grammes, 30 grammes de boîtes de grains de maïs mélange d'ébullition, dans le pot après que le crochet d'aller plat de la sauce de soupe de riz de réceptacle.
clé de la production:
1, l'encre elle-même est pas le poisson élastique, crevettes et donc d'augmenter la production de balles partielle sur le fleuve, les dents élastiques seront non seulement le goût, la couleur plus blanche.
2, faire un bon travail de poisson mexicain à cuire dans l'eau froide et faire bouillir lentement, le goût si délicat.
3, sucer grain non cuit à la vapeur, afin de maintenir les particules.
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Source: Chef micro Lire | Numéro public: zgdc666666
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