Salé, le papier de soie enveloppé traitement de brut savoureux mariné, rouges grillés enterré parmi les cristaux de gros sel, les caractéristiques des moyens de conduction de chaleur d'un sel, la matière première est techniques de chauffage finis. Principalement utilisé pour l'anguille grillée salée, les crevettes cuites au four de sel, la production de poulet cuit au four sel.
Processus et fonctionnalités
processus: le choix des matériaux d'emballage produits cuits au four à chaleur intégrée sel décapage de chargement
Caractéristiques: Crisp fragile en cuir, viande fraîche, saveur sèche épaisse.
mécanisme: En utilisant le mécanisme physique Salted de conduction de la chaleur, la maturité moyenne de transfert de chaleur pour le sel des matières premières, matériau sujet mûr en temps de chauffage, généralement pas trop longtemps, de façon à maintenir les matériaux de texture et de saveur. Chauffage enveloppé avec une feuille d'aluminium, l'humidité de la matière première peut être un certain degré de diffusion, qui fonctionne également comme effet umami de matériau enrichi. Cuit au four est plus d'un mot dans le dialecte du Guangdong, grillé moyenne. Il arôme de sens verrouillé.
Fréquence « cuit » dans le mot cantonais qui apparaît est très élevé, mais les segments ensemble, il a généralement quatre significations, on cuit cette méthode de cuisson, comme nous le disons souvent que le sel cuit au four, un sauna cuit au four, le second est contenu rôti des moyens, tels que la cuisson au four, au four Wagang; troisième type de composé « cuit » procédé de moulage, tel que cuit frit se rapporte à quatre sèche les cheveux à l'eau chaude.
Salé: La méthode traditionnelle est la matière cuite au sel après le traitement de durcissement, la surface du colorant de la feuille de lotus, fils de papier (ou feuille) après l'enroulement analogue incorporé dans la pile d'alevins de sel brut grossier à chaud, à l'aide de gros sel haute température processus de conduction de la chaleur induite par un matériau matures saveur riche fini, la saillie de saveur.
Normalement, nous ne savons que la méthode de cuisson du poulet peut être sel cuit au four, mais en fait, peut être utilisé pour produire plat au four sel a beaucoup de matières premières, de la volaille (comme le pigeon, canard), les fruits de mer (tels que les crevettes, le crabe, la conque) , les fruits secs (tels que les arachides, les noix de cajou, gingko), des ufs (par exemple, les oeufs dans le sol, les ufs de caille), la peau des racines des plantes (telles que l'igname, de petites pommes de terre), cette méthode peut être utilisée pour cuire.
Note technique:
1, le sel peut être réutilisé
La production de sels alimentaires salés peuvent être réutilisés. La première utilisation de l'eau salée grossier sont plus susceptibles de provoquer des particules de sel rebondir lorsque frit, la couverture de couvercle nécessaire. Bien que les sels peuvent être recyclés, mais (il y a du jus de cuisson qui s'écoule) si la production de fruits de mer salé ou salé, poulet et autres plats, le sel est utilisé de préférence après trois remplacer. Si elle est utilisée pour faire des arachides salées, des sels de jus de noix de cajou plats tels ne peuvent être réutilisés sont généralement cinq ou six fois.
2, plats salés ou cocotte seront wok
Procédé de sel frit, le composant principal du sel de sodium dans des conditions de chauffage, des dommages plus importants sur le fer, il est préférable de rendre le vieux fer, ou une cocotte.
3, trois couches de papier enroulé poulet cuit au four de sel
La production de poulet salé, l'extérieur de poulet doit être enveloppé avec du papier de soie. Au cours du processus de chauffage, laissant beaucoup de jus de poulets, donc en général, un long trois emballage de papier de soie. Dans lequel la feuille de fil doit être recouvert de deux ou l'huile d'arachide, le lard, la graisse de poulet peut être, augmenter la saveur est un poulet, deux fils de papier pour éviter de coller à la peau du poulet trop serré, causant des dommages lorsque le papier brun ravel. troisième fils de papier huilage n'est pas nécessaire, pour éviter des sels de graisse de contact direct FUMÉE.
4, la température du sel brut de 130
Assurez-vous de faire sauter jusqu'à ce que le sel grossier chaud avant que les matières premières suivantes. En règle générale, lorsque la température atteint 130 degrés de gros sel.] C, avant que la matière première en.
5, contrôle du temps des ingrédients salés
la production de légumes est Salted pas compliqué, maître principalement le temps de chauffage peut être.
Sel crevettes cuites
crevettes sel cuit au four Chaozhou Plats classiques, ce plat est les matériaux à base de crevettes, ajout de plusieurs matériaux de transfert de produits fait. Crevettes nutritifs, des ingrédients riches en protéines, minéraux et vitamines comme A, et son doux succulent, facile à digérer, besoin de santé fragile et la maladie pour se reposer les gens la nourriture est excellente.
ingrédients: 12 crevettes, salé papier spécial 12, une quantité appropriée de farine salée, sel de mer, le bambou 12.
pratique: Laver les crevettes première étape, la première pointe, la poudre à pâte, le sel durci pendant 1 heure et puis mettre sur le bambou, le paquet de papier de rechange salé. Ding Haiyan mis en grésillement, ajoutez les crevettes enveloppées avec ragoût mijoté au four jusqu'à cuisson.
Caractéristiques: Sel feu saveur Bureau, crevettes parfumées et rafraîchissant sec.
Le processus de production:
1. les crevettes cuites de sel font le mieux avec une grande crevettes de tête. crevettes à base est un bon choix. gros sel (sel de mer). bambou, une feuille d'aluminium.
2. Les crevettes d'être, après la vaisselle propre, vin ajouter, sauce de soja, le poivre, l'ail en poudre, gingembre, salé demi-heure. Les crevettes enveloppé dans du papier d'aluminium à l'usure en bambou.
3. support de casserole, remuer après la chaleur mis en gros sel. Pour beaucoup de sel. Chauffé à particules de sel chaud, en agitant constamment la casserole. (Peut être nécessaire pour mettre un peu de poivre, continuer à trembler et mélangés de façon homogène.)
4. particules de sel commencent à tourner peu profonde brun, poivre emit parfum dans les crevettes dans le sel cuit au four (laisser mijoter) à environ 8 minutes.
Sel cuit au four poulet
poulet cuit au four sel est un prestigieux dans le Guangdong Han chinois cuisine traditionnelle, est l'un des Hakka Guangdong plats de signature locale, appartenant au ministère de cantonais - cuisine Hakka. Populaire dans le Guangdong, Shenzhen, Huizhou, Heyuan, Meizhou et d'autres endroits, est devenu célèbre des plats classiques nationaux et étrangers, en particulier dans les prestigieux chinois d'outre-mer du Guangdong concentré à l'étranger.
Caractéristiques des plats
Système unique de droit, riche saveur, cool couleur de la peau Rouhua jaune, tendre croustillante, chair délicieuse saveur alléchante.
ingrédients:
Sanhuang 1, gingembre, le persil, le riz (1/2 tasse), le sel brut (paquet 3 de 3 livres)
outil
Cuisine papier (4), l'appareil de cuisson profond de fond (1)
Le processus de production:
1, le gingembre lavé sable gratter la peau, haché fin; persil à la tête, le lavage à l'eau et un support de vidange.
2, trois washed sabré jaune, coupant la tête, le cou et les pieds de poulet, l'eau sèche avec du papier de cuisine.
3, gingembre sable et la peinture de corps de poulet vin de riz, marinée pendant 5 minutes, versez le ventre de poulet du vin de riz restant.
4, les trois pellicule de papier de cuisine jaune, le paquet doit être bien.
5, d'abord au fond de l'appareil de cuisson est saupoudré dans le sac 1,5 Le sel brut, enveloppé dans des poulets, puis versé dans 1,5 sacs sel brut couvercle du corps du poulet.
6, le couvercle du couvercle de four, recouvert d'une serviette humide, ouverte mijoter pendant environ 60 minutes.
7, serviette bouillir à sec humide, la description a été cuit poulet, scoop capot des poulets de sel brut.
8, pris le poulet cuit, cuisine larme papier, dans le plat de poulet, mettre le persil décoratif, et servir.
clé de la production:
1, en cuiseur de poulet salé, doit être choisi un peu plus, pour le sel de maintien, mis au rebut à cause de cuisson utilisé qu'une seule fois, et donc pas trop cher à acheter.
2, le sel de poulet cuit au four fini, tant que le fond du pot devient sel noir gratté sel blanc peut également être utilisé pour garder l'autre.
3, trois poulet jaune, aussi connu comme le poulet Zhanjiang, la qualité des offres de poulet, du cartilage en cuir souple, gras, gras et délicieux. Vous pouvez également acheter le poulet Qingyuan au plat, mais pas acheter de la nourriture de poulet, ou manger saveur de poulet est pas forte.
4, le fond du sel de cuisson, indice supérieur à deux, si elle est trop peu profond magasin de sel, papier de cuisine sur le poulet sera carbonisés, des poulets noirs immangeable.
5, le sac en papier avec le poulet, peut être du papier hygiénique, papier kraft ou salé spécial, sinon plus tard, peut être remplacé par du papier de cuisine.
6, recouverte d'un linge humide pour couvrir l'appareil de cuisson jusqu'à ce que le carré devient corps sec, cela signifie que le pot de poulet a été cuit.
7, comme le poids d'environ 2 livres de poulet, cuit 10 minutes est suffisante. La quantité de sel doit être égal aux poulets.
8, peut être appliqué d'abord chez les poulets abattus sel bonne fin de poulet avec une flamme extérieure, ouverte, puis le poulet cuit à la vapeur, coupé en morceaux, puis le poulet. Un autre original mélange cuit à la vapeur avec du saindoux ou de l'huile d'arachide, de la poudre assaisonnement dans un jus épais, ébullition de jus, grand bol, le poulet haché par morceau bon parfum sauce trempette huile, mettre le casse-tête du plateau.
