No top marquée,
halogène Sichuan aliments cuits ne peut pas faire.
top modèles d'explosion maître du Sichuan marqué,
mélangé facilement avec un plat chaud,
Vous voulez l'obtenir?
huile rouge, parfumée mais pas épicée, mais pas rouge foncé.
huile aromatique complexe de style Sichuan est le plus largement utilisé, marqué avec des plats froids d'été à faire, non seulement savoureux, mais aussi manger le beau corps et chaleureux.
Mais beaucoup de chefs mais ont marqué une modulation sans résultat. période de sélection a marqué sept méthodes de traitement différentes, conjointement avec mode alimentaire, pour la majorité de l'utilisation de référence de cuisson plat.
1
Chengdu marqué
assaisonnement:
Deux barres poivre 3500 g, 1500 g de poivre de piment, l'huile de colza 25 kg, un lot (750 g gingembre, oignon 1 kg, 50 g de fraises, de 30 g de cannelle, anis étoilé 40 grammes, 10 grammes géraniol), l'huile de sésame 250 grammes.
production:
1. Les deux barres sont mélangés ensemble le poivre, le poivre capsicum, dans un tambour en acier inoxydable.
2. pot de raffinage de l'huile de colza cuit, l'aliment arrière poisson frit A lorsque sur le point d'être chaleur huile Wenwu Cheng, le poivre rempli dans le seau, mélanger, 2 jours d'immersion peuvent être utilisés.
Conseils:
1. Pepper Capsicum doit être sélectionné et mixé deux barres.
2. épices, oignons, arôme de gingembre ne jouent qu'un rôle de soutien, l'espèce peut être le choix flexible, pas excessif.
3. poivre dans l'huile doit être rouge pendant face rouge, sinon la saveur de poivre ci-dessous, épicée ne peut pas être pleinement réalisé.
4. Pour contrôler la température d'huile, température d'huile trop élevée poivron rouge frit Hu Yi, faible huile frite sans saveur et épicée.
rapport de référence de l'huile: poivre = 5.
Caractéristiques: couleur rouge vif, odeur épicée. Champ d'application: viande et légumes sains.
gésiers d'oiseaux marqués
Procédé oiseau gésier 300 g eau bouillie saumure cuit avec des anneaux de poivron rouge bleuâtre, arachides crues épluchées, 30 grammes de sel, MSG 4 g, 3 g de sucre, 50 g Mélanger l'huile diesel chargement Chengdu il peut être.
2
Chongqing a marqué le poivre frais
Matière de départ: 20 grammes de poivre vert frais, poivre, huile de canola 500 grammes.
production:
1. tiges de poivre frais, la chaîne a signé avec le fer, du feu jusqu'à ce que légèrement ridée lorsqu'il est placé sur le charbon de bois, signe le fer à, dans le bol, ajouter le poivre vert frais pilonné Rong.
2. Le pot net allumé sous le raffinage de l'huile de colza cuite, versez Servir le chili à Chengdu.
Conseils:
1. Ceci est les gens de façon marquée faire à Chongqing, la génération de la frontière du Guizhou est largement utilisé, en particulier si elles tendres caillette de haricots, est particulièrement populaire.
2. Du fait une grande teneur en frais d'humidité du poivre, de sorte que la température de l'huile devrait être légèrement supérieure.
Ajouter la sauce soja, le glutamate monosodique, l'oignon, le jus aromatisé poisson aura un goût 3. Cela a marqué à manger, vous pouvez également ajouter le soja croquantes, les germes de haricots et si peu à la fin.
4. Le hachoir à viande peut également être utilisé le poivre frais Jiaocheng Rong.
Référence rapport huile: = 1: 1 poivron frais.
Caractéristiques: Ce rouge après un bon parfum épicé frit profonde, longue arrière-goût. caillé Scope, l'aubergine, courge et d'autres matériaux tendres.
poivre aubergines de Shredded
pelé bandes de processus d'aubergine cuit à la vapeur 350 g déchirure bandes Wobble Chongqing Verser le piment rouge fraîche huile rouge et brûler Rong, 50 grammes de sel, de la poudre de poulet de 10 grammes, 2 grammes de sucre, le jus d'ail 15 g, 1 g d'huile de sésame et bien mélanger saupoudrez sauce à l'oignon vert haché à 15 g.
3
nord-Est marqué
assaisonnement:
50 grammes d'ail, d'oignons verts 75 grammes, anis étoilé 20 grammes, 500 grammes de poivre rouge, huile de soja 1500 g.
production:
1. jusqu'à l'écoulement de l'huile de soja pot chaud, l'oignon, l'ail, étoile coup d'arôme d'anis enlever tous les résidus matériau.
2. le poivre dans le pot, l'huile frite Linru, bien mélanger.
Conseils:
1. l'huile de soja au raffinage cuit, sinon leur huile de soja restante odeur et astringent goût.
2. Verser l'huile tout en versant en remuant pour éviter brûlé frit. 3. L'huile doit avoir un bon, pas trop haut ou trop bas.
Référence rapport huile: = 3 poivre.
Caractéristiques: couleur rouge foncé, épicé goût, les grains de saveur concentrés. côtes de portée, du buf, du poulet et ainsi de suite.
Montagne bambou mélangé avec du poulet
L'eau de procédé, les pousses de bambou de montagne de graisse, de la terre fraîche chacun de poulet de 200 grammes d'oignons, le gingembre, le céleri, racine de persil, le laurier chaque 10 grammes d'eau 1 kg en dés cuits rosée fraîche Kellogg 8 grammes, le sel, le glutamate monosodique 4 grammes, échalote, vinaigre 10 grammes, au nord-est de la Chine a marqué 30 grammes, 12 grammes ivrogne arachides, mélanger transfert à une assiette décorée avec oignon 20 grammes.
4
famille fraîche marquée
notes:
2500 g de la famille de poivre rouge fraîche, un matériau (gros oignon, l'ail large cassé battement, le gingembre, le fil d'oignon 1 kg chacun), la matière B (500 g de graines de coriandre, anis étoilé, cannelle, 50 grammes, 100 grammes de poivre, fenouil 70 grammes, 30 grammes de géraniol, de graines de perilla 250 g), 15 kg d'huile de soja.
production:
1. L'huile de soja a été versé dans des cuves en acier inoxydable, le feu ouvert, lorsqu'il n'y a pas de raffinage d'huile de soja jaune Tai hors du feu, pendant 15 minutes, à l'alimentation A Fried, puis l'alimentation en eau sèche frit B, enlever tous les résidus de produit.
2. Un autre poivre chargé canon en acier inoxydable, placé au-dessus de la fuite étanche, le raffinage du poivre surface Youlin, après lessivage Servir nuit couvercle estampillé.
fruits Labiatae basilic antirides graines de périlla, le basilic et d'autres pointu, aussi appelé Su graines. Son épicé, chaud, poumon, gros intestin, le gaz peut, le flegme, les poumons.
rapport de référence de l'huile: Pepper = 6.
Caractéristiques: saveur unique de la race fraîche, la couleur rouge, épicé modéré.
Champ d'application: L'huile peut faire épicée Ligament, chien, lapin, arôme de poivron rouge peuvent être mélangés avec des plats froids.
Conseils:
1. l'huile de soja au raffinage cuit, le goût autrement pauvres.
2. Yao Une commande d'alimentation.
3. En plus de la bagasse nette, en particulier les graines et les graines de coriandre perilla, utiliser le filtre étanche.
4. Après avoir peaufiné le puits de pétrole à filtrer, maintenus séparés de l'huile et le poivre.
Lapin Kimchi Cristal
Procédé coréen kimchi dans le disque 100 g 350 g du bas de la peau de lapin rinçage morceaux coupés de sang cuits Linru chargement frais aromatique marqué 50 grammes, l'huile de sésame 5 grammes, 4 grammes d'arôme de sel et bien mélanger saupoudrer le jus d'oignon vert haché à 5 grammes.
5
cresson marqué
assaisonnement:
Pi pâte de haricots, la sauce chili maison 250 grammes, 50 grammes de haricots noirs, vieux gingembre, l'oignon, festival de coriandre 25 grammes, Wang Shouyi Shi Sanxiang 20 grammes d'huile de colza 2500 g.
production:
1. pot allumé, dans l'huile de colza, dans le chaud de nos jours en trois gingembre, section échalotte, la coriandre frit, supprimer.
2. Lorsque la température de l'huile dans la montée Shi Sanxiang chaud Zhi Sicheng, vers le bas dans la pâte de haricots, la sauce chili maison, tempeh, lorsque l'huile de friture à la broche de la flamme, la chaleur jusqu'à ce que la température de l'huile a chuté à trois pour cent, la couverture peut être.
fait sauce de piment rouge fraîche choisi parmi les fouettées 5 kg, on a ajouté 150 g de sel, 10 g de vin blanc, mélanger 500 g de cresson cuit pelées, de l'eau le long des bocaux scellés, l'année suivante le plus odorantes.
Rapport de référence: Huile: cresson: chili sauce = 10: 1: 1.
Caractéristiques: sauce rouge couleur, la saveur riche cresson.
Champ d'application: canard, boeuf cuit et le mélange et le brassage Myosoton.
bouche croquante
Procédé de feuilles de laitue, les champignons de l'eau, cuire dans l'eau bouillante pour chaque canard 80 g, 5 g de sel 100 g après bas estomac de lapin mélange cuit, des nouilles de poivre, gingembre de riz, l'ail, 10 grammes, cresson marqué 50 g, la sauce piquante Maggi, le sel, la poudre de poulet 4 grammes chacun, 3 g de sucre, le millet d'anneau de poivre, 15 g oignon, mélanger plan arrière.
6
Shandong marqué
assaisonnement:
15 kg d'huile de salade, consoude sec, le gingembre, l'oignon filaments chaque 500 grammes de poudre de poivre rouge 5 kg, l'oignon (moitiés transversales) 1 kg, l'ail (rupture du film) 350 grammes, 50 grammes de citronnelle, coriandre 250 g, 2500 g d'huile de sésame, le vinaigre 30 grammes.
production:
1. L'huile de salade et d'huile de sésame a été versé dans des cuves en acier inoxydable jusqu'à quatre-vingt-chaleur, vers le bas dans l'oignon, le gingembre, l'ail, l'oignon soie, la coriandre, la citronnelle, consoude frit, hors du feu, enlever tous les résidus de produit.
2. Lorsque la température de l'huile abaissant la chaleur Zhisi Cheng, remuer dans le poivre, le vinaigre, puis ajouté goutte à goutte à choc, Serve pendant 24 heures.
Conseils:
1. sélection rouge couleur positive odeur de poivre.
2. le gingembre, l'oignon, la coriandre, herbes, l'ail, l'oignon de soie devrait Frire un peu de jaune, mais pas Hu frit, ou affecter le goût.
3. le bord inférieur lorsque le poivre mélanger l'huile, tout en évitant le débordement.
4 gouttes de vinaigre quand encerclant goutte à goutte uniformément.
rapport de référence de l'huile: Pepper = 7.
Caractéristiques: couleur rouge vif, saveur douce, parfum riche, épicé affaibli après avoir ajouté du vinaigre.
Portée: poulet, lapin, feuille de Spiro, palourdes et autres.
mélange de poulet maison
Procédé: 250 g trois jaune de poulet cuit coupe de bande côtière marqué 30 grammes de sel, 6 grammes MSG, 10 grammes d'ail, 2 grammes de mélange de sucre.
7
sésame Chongqing marque
ingrédients:
Pi séché poivre rouge 1500 g, 100 g de graines de sésame blanc, anis 4, fraise 2, 4500 g d'huile de colza, l'huile de sésame, 500 g.
production:
1. poivre dans l'attente de pot.
2. Ajouter pot de raffinage de l'huile de colza cuite allumée, l'huile de sésame, anis étoilé, fraise frit, le poisson, la température d'huile abaissant auges douze graines de sésame blanc chaud de nos jours et poivrières BRUINE desservons.
Conseils:
1. Chongqing a marqué deux, celui-ci est l'huile de colza et le raffinage de l'huile de sésame cuit, l'autre est le raffinage de l'huile de colza pur six matures, et maintenir l'huile de sésame.
2. Maîtriser la température de l'huile, température d'huile trop facilement brûlée frit, la température d'huile est trop faible raffinage sans saveur.
3. les piments à élire la production de balles.
rapport de référence: huile: Pepper = 3,3: 1.
Caractéristiques: couleur brun rougeâtre, moutarde de parfum épicé, poivre, parfum épicé, sésame aromatique, huile de colza comme l'un.
Champ d'application: Divers chaîne de incenses.
encens chaîne roturière
Processus: nouvelle section de pousses de bambou de 250 g, 150 g chaîne de champignon avec un bâton de bambou de l'eau bouillie Linru verticalement dans le bol de vinaigre 100 g, 300 g de bouillon, le concentré de jus de poulet 2 g, 80 sésame marqué Chongqing grammes de sel, 10 g de poudre de poulet et bien mélanger la sauce laisser tremper pendant 15 minutes.
