"Pour une commande de mets à emporter dans un restaurant, j'ai en fait perdu 17,6 yuans ..."
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"Quelqu'un a fait 120 yuans à emporter, et après la comptabilité, j'ai encore perdu 17,6 yuans! J'espère vraiment que pendant cette période extraordinaire, la plate-forme à emporter pourra réduire un peu le taux ..." Récemment, Lu Jun, qui a ouvert un restaurant à Anhui, a fait vomir.
Dans une situation d'épidémie, la plupart des restaurants ne peuvent pas dîner sur place et ne peuvent que prendre de la nourriture. Donc, que ce soit un hôtel cinq étoiles ou un restaurant traditionnel avec une longue histoire, ils ont pris une auto-assurance.
Mais ce qui était inattendu, c'est que la paille salvatrice que tout le monde pensait être une entreprise déficitaire, faire de l'argent et crier.
Dans le contexte de l'épidémie, quelle est la situation réelle des plats à emporter?
"Le point de déduction de la plate-forme est trop élevé et une commande à emporter perd toujours 17,6 yuans"
Lu Jun a ouvert une soupe Luji Laoya dans la petite ville du comté de Dangtu, province de l'Anhui. En plus de la soupe Laoya, elle propose également des plats locaux et des plats de fusion qui ont été appris de l'extérieur. Il y a 40 à 50 employés.
Après l'épidémie, les huit premiers jours de préparation à l'ouverture de l'épidémie ont été suspendus. En raison du report de l'ouverture de l'épidémie, l'épidémie est devenue de plus en plus grave. À la mi-février, toutes les communautés avaient restreint le nombre de personnes voyageant et restées chez elles pendant plus d'un mois.
"Après être resté un mois, moi, les employés et les clients voulions commencer à travailler plus tôt. Nous avons décidé plus tard de ne pas faire de repas au restaurant dans la mesure où le gouvernement le permettait et de prendre les premiers. Tout le monde était très heureux le premier jour de travail, et ils étaient très sérieux. Pour faire face aux problèmes de santé et de sécurité ", a déclaré Lu Jun.
Cependant, après avoir pris une seule commande, il a soudainement découvert que plus il vendait, plus il perdait. Ici, Lu Jun a calculé les comptes pour tout le monde:
Par exemple, cette commande est d'environ 120 yuans!
1. Ingrédients: 40% -50% (les ingrédients alimentaires chinois sont généralement de 40% -50%, nous avons des exigences relativement élevées en ingrédients, donc la proportion est environ 50% plus élevée, ce qui n'est pas considéré comme l'ingrédient de l'augmentation des prix des ingrédients alimentaires dans la récente épidémie. Sauf.) 60 yuans.
2. Frais: Meituan peut avoir faim ou 23% (Meituan et faim sont les mêmes 23%) 26 dollars!
120-60-26 = 34 yuans, Il reste 34 yuans, tout le monde a dit que cela faisait 34 yuans? Les amis qui ont fait de la restauration savent qu'en plus, il y a des salaires artificiels, des loyers, des services publics, et puis on les déduit.
3. Travail: Généralement bon, 25% (PS: le travail à Haidilao est de 30%, la nourriture chinoise est généralement d'environ 25) 30 yuans.
4. Loyer: C'est 10%, (haidilao est 7% -8%) est 12 yuans.
5. Eau et électricité: C'est 5%, c'est 6 yuans.
6. Consommables d'exploitation: 3% est de 3,6 yuans.
Cela représente 51 yuans et a gagné 34 yuans-51 yuans = -17,6 yuans, En d'autres termes, ce plat à emporter Non seulement il n'a pas réalisé de bénéfices, mais il a également perdu 17,6 yuans.
Bien qu'il n'ait pas fait de profit, Lv Jun devait toujours s'y tenir, car le restaurant du personnel devait encore vivre et il y avait encore de l'espoir.
"Je pense que si durant cette période extraordinaire, les deux plateformes de plats à emporter peuvent baisser un peu les tarifs, même si c'est un peu, les plats à emporter sont reconnaissants! "Lv Jun a dit.
"Aucune commande client, les commandes à emporter ne représentent qu'un dixième des précédentes"
"Il est difficile de soulager la pression exercée sur le secteur de la restauration en retirant de la nourriture. Bien que le taux de commandes à emporter était autrefois très élevé, d'une part, les plats à emporter sont généralement concentrés dans les zones surpeuplées telles que les immeubles de bureaux, les hôpitaux, les sites pittoresques et les centres de transport. En raison de la situation épidémique, le flux de foule a diminué Il sera également touché. "Jia Bing, propriétaire du restaurant de Pékin.
Outre le manque de personnel, afin de protéger la sécurité du personnel de restauration et du personnel de livraison face à l'épidémie, le nombre et la fréquence des commandes à emporter ont également été réduits en conséquence.
"Les employés doivent remplir un tableau de température tous les jours et mesurer la température à chaque fois qu'ils préparent un plat. Les messagers sont également complètement sans contact pour la livraison. Ils passent beaucoup de temps à détecter la température et à porter des équipements de protection de sécurité. Ils sont également inquiets chaque jour, juste au cas où Si une personne est infectée, tout le restaurant sera isolé et ne pourra être indemnisé ", a déclaré M. Ding, propriétaire de Gansu Catering.
L'épidémie est toujours en cours. De nombreux clients ont peur de passer commande en raison de problèmes de sécurité, et même si la vente à emporter est en ligne, la quantité de commande est encore très faible.
"Dans le passé, la quantité de commande était de 200 commandes par jour, mais maintenant la quantité de commande est de 30 commandes par jour. Le coût des ingrédients n'est pas pris en compte, et les salaires des employés ne sont presque pas payables", a déclaré Shen Ping, un plats à emporter de Hangzhou.
Bien que la plate-forme de plats à emporter ait un point d'attraction élevé, une petite quantité et un faible salaire, de nombreux propriétaires de restaurants sont Afin de conserver la marque, afin de mobiliser l'enthousiasme des collaborateurs, afin de maintenir l'équipe en place, ou prendre la route des plats à emporter.
"Les évasions ne sont que des scènes superficielles, les revenus représentent 5% des revenus normaux et les salaires sont bas."
En raison de l'épidémie, de nombreux restaurants ont fermé le restaurant, Les plats à emporter et la vente au détail sont devenus les meilleurs choix pour les restaurateurs. Mais la plupart des revenus tirés des plats à emporter par le secteur de l'alimentation et des boissons ne sont en réalité qu'un petit salaire.
"La plupart d'entre eux sont fermés, et seul le service de plats à emporter est toujours en activité, pas de repas et les revenus ont chuté de plus de 90%", a déclaré Zhao Zhiqiang, PDG de Big Pizza.
Étant donné que certains magasins de Pizza Pizza sont situés dans des centres commerciaux ou des centres commerciaux, ils sont actuellement servis à emporter, mais l'entreprise de plats à emporter est très petite et ne peut obtenir qu'environ 5% des revenus normaux.
Il n'y a pas beaucoup de sociétés de restauration confrontées au même problème que Big Pizza. La plupart des plats à emporter basés dans les restaurants qui ouvrent des magasins dans les centres commerciaux ne peuvent pas résoudre les problèmes de fond, et même les salaires et les loyers des employés ne peuvent pas être maintenus à plat.
La première mesure d'auto-assistance de la mer Caspienne de Bahe est à emporter. Un menu de famille de surlonge de buf et de hot pot de buf prêt à manger est disponible, mais l'effet est très insatisfaisant.
"Seuls plus de 20 magasins ont ouvert des plats à emporter, et le chiffre d'affaires n'a atteint que 30% des magasins d'origine. Comment y remédier?", A déclaré Lin Haiping, le patron de Baheli.
Certaines personnes dans l'industrie croient que les plats à emporter semblent être très chauds sous l'épidémie. En fait, l'effet est très faible, de sorte que l'ensemble du cercle de la restauration est très impuissant, ne fait rien, s'assoit et se réconcilie. Les plats à emporter sont plus comme une sortie du confort psychologique, pas une «auto-assistance» route". Les grandes marques telles que les grands frères de hot pot Haidilao, Xiabu Xiabu, etc. peuvent également résoudre les difficultés par le biais de plats à emporter et de vente au détail ensemble. Avec l'accumulation de confiance des marques précédentes, les clients peuvent l'utiliser comme premier choix pour emporter. En plus des clients réguliers, il est difficile pour les petits restaurants de passer commande auprès de nouveaux groupes.
"Afin de se sauver, l'hôtel cinq étoiles a déposé le" corps "pour retirer 30 yuans"
Plutôt que de rester assis à la maison et de s'inquiéter, il vaut mieux passer à l'action et ne pas avoir d'espoir, et peut-être qu'un jour vous pourrez «transformer les pertes en profits». De cette façon, de nombreux hôtels cinq étoiles, restaurants de restauration traditionnelle et traiteurs qui n'avaient pas souscrit auparavant ont également rejoint l'équipe de livraison.
"J'ai commandé trois plats de l'hôtel cinq étoiles pour 104 yuans, ce qui est moins cher que d'autres petits magasins", a déclaré un internaute dans un message.
Dans les plats à emporter de Meituan, Hangzhou Xixi Radisson Hotel a 20 critiques de plats à emporter. La plupart des convives sont surpris que les hôtels cinq étoiles puissent faire de tels plats cuisinés maison authentiques, et ils sont bon marché et bons.
À l'heure actuelle, Hangzhou Xixi Lanhai a lancé près de 20 plats cuisinés à la maison, y compris du poisson mariné Laotan, de l'agneau jujube, de la pieuvre braisée et d'autres plats principaux, ainsi que des collations telles que des gâteaux d'or et des gâteaux de riz, et des prix réduits de 20 à 30 Forfait d'affaires Yuan. En regardant les plats, je ne peux vraiment pas penser à un hôtel cinq étoiles comme Radisson.
"Le commerce de mets à emporter n'existe pas depuis longtemps, et il y a environ 30 commandes par jour. Il dessert principalement les travailleurs des entreprises environnantes telles que Alibaba et R & F Group. Par conséquent, il a sélectionné des plats adaptés à la consommation de masse depuis le début, qui peuvent être constamment mis à jour." Ren Ying, directeur de la restauration au Xixi Blue Ocean Store, a déclaré.
Des considérations similaires ne concernent pas seulement la famille Radisson. Les données à emporter de Meituan montrent que récemment, 3058 commerçants se sont installés sur la plate-forme par le biais de canaux verts, notamment des hôtels haut de gamme tels que Chengdu Hilton, Ningbo Nanyang International Hotel, Xian Qujiang Ginza Et certaines marques de restauration haut de gamme.
"De la situation actuelle, l'hôtellerie haut de gamme et la restauration pour s'adapter aux besoins du public sont encore relativement rapides", a expliqué le responsable de la livraison de Meituan.
Prenant l'exemple du Chengdu Hilton Hotel, il propose actuellement des plats, des pains, des sandwichs, des hamburgers et d'autres plats chinois et occidentaux de haute qualité, ainsi que des boissons alcoolisées et du café. Parmi eux, le prix fixé est d'environ 33 yuans. Par exemple, le prix réduit d'un paquet de filet de poisson frit à la sauce tomate est de 33 yuans, et le prix réduit d'une tasse de café au lait est de 28 yuans. Le jeu de buf au curry le plus populaire et le poulet braisé jaune ne sont pas vendus. Moins.
De nombreux propriétaires de restaurants d'hôtels qui ont testé l'eau avec succès souhaitent également lancer des plats à emporter en ligne après l'épidémie, ce qui peut également signifier que le futur marché des plats à emporter deviendra plus compétitif et plus difficile à faire.
"Il y a aussi des opportunités dans la crise, les" plats à emporter personnalisés "peuvent devenir une nouvelle tendance"
Pendant la crise, certaines personnes recherchent également de nouvelles opportunités. De nombreux restaurants ont exploré un nouveau modèle de "plats à emporter personnalisés" lors de l'épidémie.
"Maintenant, en passant une commande via WeChat ou la plate-forme de plats à emporter, nous pouvons commander des plats préparés par nos chefs de restaurant sur demande, qui peuvent être livrés dans un rayon de 10 kilomètres."
De nombreux marchands de restauration à Guangzhou ont commencé à lancer ce nouveau service de "plats à emporter" et ont même lancé des tables entières et des ensembles de livraison complets.
Datong Restaurant, un restaurant de longue date à Guangzhou, a lancé ce service de plats à emporter via son propre compte WeChat. Les clients n'ont qu'à commander et passer une commande sur le menu de sa plateforme WeChat ou à emporter. Les chefs peuvent cuisiner selon la liste de réservation. , Livraison professionnelle des coureurs.
Les plats à emporter comprennent non seulement la bouillie, les nouilles, les nouilles, les pâtisseries, le ragoût, etc., mais aussi certains plats sautés, tels que le buf frit, la viande de lotus, l'aubergine cuite à la vapeur avec une sauce, etc., le prix est généralement le même, par exemple, l'aubergine cuite à la vapeur avec une sauce à la viande de lotus se vend 18,8 yuans / Une demi caisse, un Niuhe frit sec de 28 yuans. La livraison peut être effectuée à moins de 10 kilomètres du restaurant, l'heure d'arrivée est d'environ 30 à 90 minutes.
Dans cette épidémie, ce service de livraison personnalisé met l'accent sur un plus grand sens de l'expérience que la livraison pure précédente.
Inspiré par les plats à emporter sur mesure, Li Xiangfei, directrice générale de la belle-mère chaude de Yuxiang, a déclaré que l'épidémie n'est pas seulement un gros examen, mais contient également des opportunités. Par exemple, à l'avenir, l'industrie de la restauration accordera plus d'attention à la création de commandes privées pour les clients, au transfert des services des hôtels aux foyers et à l'organisation de fêtes d'anniversaire pour les personnes âgées, etc., qui peuvent tous devenir une nouvelle tendance de développement.
Pour résumer:
Bien que Lu Ban soit intelligent, il doit faire ce qu'il peut.
Il en va de même pour les traiteurs: les plats à emporter peuvent certes résoudre certaines des difficultés, mais peuvent ne pas parvenir à l'auto-assistance.
Si vous comptez uniquement sur les plats à emporter et que vous voulez «transformer la crise en sécurité», c'est très difficile.
Le nombre de commandes à emporter a diminué et les revenus du camp ne sont pas suffisants. Couplé avec certains restaurateurs qui ne connaissent pas les règles de la plateforme de plats à emporter, il est très probable que les plats à emporter échouent et se transforment en crise.
Mais si vous connaissez bien la porte et explorez de nouvelles tendances, l'ère post-épidémique peut devenir une contre-attaque de cheval noir.
Alors, les plats à emporter peuvent-ils se sauver? Il a encore besoin du restaurateur pour adapter ses vêtements en fonction de sa propre situation.
