Avec l'amélioration de la situation épidémique, les restaurants de nombreux endroits ont finalement commencé à reprendre le travail les uns après les autres. Cela aurait dû être une bonne chose. Je ne m'attendais pas à ce que de nombreux restaurateurs soient heureux du tout:
"La situation épidémique n'est pas encore terminée, et les conditions de prévention des épidémies lors de l'ouverture des restaurants sont très strictes, mais nous ne pouvons même pas acheter de masques!"
"La panique du client ne peut pas être résolue pendant un certain temps, personne ne vient manger et la cantine à emporter ne compte que 30 commandes par jour. Plus vous ouvrez, plus vous perdez d'argent!"
"Le coût des ingrédients a triplé! Le prix des aliments dans notre restaurant doit augmenter, mais personne ne vient manger quand il augmente. Si vous n'augmentez pas le prix, vous perdrez de l'argent et pleurerez! C'est dur!"
Si vous n'ouvrez pas de magasin, vous perdrez votre loyer, mais si vous ouvrez un magasin, vous perdrez votre loyer, votre travail et votre nourriture .... La restauration est entrée dans un dilemme!
La réintégration est imminente, mais le restaurateur est confronté à de nombreux problèmes.
"Vous ne pouvez pas acheter de masques et de bribes sur le front. J'aimerais pouvoir vivre dans une fabrique de masques!"
Les matériaux anti-épidémiques tels que les désinfectants, les masques, les pistolets frontaux, etc. sont indispensables pour que les restaurants commencent à travailler.
Mais ce premier obstacle a heurté de nombreuses entreprises alimentaires qui voulaient reprendre le travail.
De nombreuses entreprises alimentaires ne peuvent toujours pas acheter de masques, et certaines d'entre elles retournent au travail, mais elles ne s'attendaient pas à acheter de faux masques.
"Je suis à Yinchuan, dans le Ningxia. Je reprends le travail aujourd'hui. J'ai emmené les documents sur le marché pour la supervision et l'enregistrement le matin, et je suis allé au marché pour acheter l'après-midi. J'étais occupé à préparer pour emporter demain dans le magasin. Les masques de l'enregistrement de la solution de désinfection au ministère de la Santé et du Certificat de santé sont vérifiés un par un. Il n'y a pas de problème. Tous les masques doivent être préparés conformément aux exigences. Autrement dit, les masques sont faux. Il n'y a pas d'autre moyen que d'en acheter de faux. ", A déclaré le restaurateur du Ningxia.
Shu Congxuan, président de son confrère de poulet, a déclaré plus tôt que "la chose la plus difficile est de fournir des masques." Maintenant, les achats de la société ont presque vécu dans des fabriques de masques, et ils broient et attendent tous les jours.
Certains endroits exigent que les clients entrent dans le restaurant pour mesurer leur température corporelle, mais le pistolet de température frontale est également "difficile à trouver", et il est toujours en rupture de stock sur toutes les plateformes; certains prix "volent". Normalement, un pistolet de température frontale est supérieur à 100 yuans, ce qui est maintenant le plus élevé Il a été tiré à plusieurs milliers de yuans chacun; certains patrons de la nourriture et des boissons ont également été trompés parce qu'ils ont acheté l'arme frontale. Ils ont acheté l'arme frontale via WeChat, mais l'escroc lui a envoyé un paquet de papier hygiénique.
Comment démarrer une entreprise lorsque le matériel de prévention des épidémies n'est pas disponible? Même si toutes sortes de matériaux de protection sont en place, le travail de prévention des épidémies doit être extrêmement prudent:
Premièrement, si la prévention des épidémies ne se fait pas bien, vous risquez d'être puni; les deux restaurants de nouilles de la ville de Luohe, province du Henan, ont reçu l'ordre de corriger et de donner Avertissement et amende de 15000 yuans partout.
Deuxièmement, si un employé ou un client est diagnostiqué, cela causera des dommages permanents à la réputation de la restauration; si un employé ou un client est diagnostiqué et infecté, le restaurant deviendra bientôt le centre d'attention, même si l'épidémie est passée, je crains que les consommateurs ne le fassent pas. Viendra à manger, car les gens peuvent être les plus impressionnés par le restaurant pour rester dans l'infection, ce qui aura un impact désastreux sur la marque.
"Il est difficile de se débarrasser de la panique des clients, le flux de passagers du restaurant diminue fortement et ne vend que des centaines de blocs par jour!"
Avec la reprise prochaine du travail, devrait-il y avoir de plus en plus de gens qui mangent?
Mais le fait est que, en prenant un centre commercial de Pékin comme exemple, l'immense centre commercial est vide, il n'y a pas de clients dans le salon de thé de Nai Xue, il n'y a qu'un seul client dans le magasin de ramen d'Ajisen en attente d'être emballé, et le restaurant barbecue qui s'est aligné a généralement une silhouette. Ne peux voir.
Il y a plus de 100 places dans le magasin Chaoyang Joy City de Big Pizza à Pékin. Normalement, il y a des places d'attente, et maintenant seulement 20 à 30 clients viennent manger chaque jour.
(Pendant la période de prévention et de contrôle des épidémies, salle à manger de Chaoyang Joy City)
Il n'y a que 3 tables de convives dans le hall du Beijing Jindingxuan Asian Games Village, qui peut accueillir des dizaines de convives.
À Dingfuzhuang, East Fifth Ring Road, Pékin, il n'y a que 2 clients dans le magasin de nouilles de boeuf de Lanzhou Xinyue. Le formulaire d'inscription du client montre que seulement 19 personnes sont venues pour sortir le frère à emporter. Il est en affaires depuis plus de 10 jours. Plats à emporter et dîner tous les jours Il n'y a qu'une vingtaine ou une trentaine de commandes.
Personne n'a ouvert le centre commercial, personne n'est venu manger quand le restaurant a ouvert! Parce que l'épidémie est inconnue maintenant, les clients sont toujours très prudents, mangeant un repas ensemble, tout comme l'agent spécial, qui aura l'envie d'aller au restaurant pour consommer?
De plus, cette épidémie a causé de réelles pertes aux petites entreprises pour les particuliers. Certaines personnes ont perdu leur emploi, d'autres ont réduit leurs salaires, leurs poches se sont soudainement dégonflées et leur sentiment d'insécurité s'est envolé. Avez-vous la confiance de passer au restaurant?
"Un essaim d'abeilles emporte, et plus elles perdent, plus elles gagnent et les salaires des employés ne sont pas déductibles!"
Personne ne vient dîner sur place. Certaines commandes peuvent toujours être passées à emporter. Il n'y a pas trop de gens qui regardent les commandes de plats à emporter en ligne. Certains propriétaires d'aliments et de boissons ont ouvert la boutique de plats à emporter avec cette idée, mais le résultat a été stupéfait.
"Dans le passé, la quantité de commande était de 200 commandes par jour, mais maintenant la quantité de commande est de 30 commandes par jour. Le coût des ingrédients n'est pas pris en compte et les salaires des employés sont presque impayables", a déclaré un propriétaire de restaurant à Hangzhou.
Un restaurant japonais emporte également des plats à emporter, mais le chiffre d'affaires quotidien n'est que de quelques centaines de yuans et le jour le plus élevé n'est que de mille yuans. Le coût de la location d'ingrédients artificiels et d'autres coûts est calculé, et il en coûtera 120000 par mois. Moins de revenus et plus de dépenses, même les coûts de main-d'uvre ne suffisent pas.
Un patron à Anhui a pris des plats à emporter, mais a carrément dit que de plus en plus il perdait, "J'ai finalement fait 120 yuans à emporter, et j'ai encore perdu 17,6 yuans pour le compte! J'espère vraiment que dans cette période extraordinaire, la plate-forme à emporter pourra réduire le taux." un peu"
On dit que les plats à emporter sont une paille qui sauve des vies, mais de nombreuses entreprises perdent de l'argent!
Certaines entreprises alimentaires ont vu que le restaurant qui faisait des plats chauds a cassé la liste, et celui qui a fait les brioches a également cassé la liste, alors ils se sont précipités pour emporter, mais ils n'ont pas compris la loi des plats à emporter et ont commencé à investir. Jetez un cercle mais faites-vous mal.
De plus, dans la situation épidémique actuelle, la configuration du marché des mets à emporter a également beaucoup changé. Par exemple, avant, les mets à emporter peuvent pénétrer dans divers quartiers d'affaires, tant que le flux de personnes est concentré, il y aura des affaires, telles que des immeubles de bureaux, des hôpitaux, des centres de transport, des campus, etc. Lorsque l'école n'est pas ouverte pour le moment, les employés travaillent à la maison, le marché des plats à emporter a fortement diminué et il y a moins de gens prêts à commander des plats à emporter, c'est-à-dire que le flux de 3 kilomètres à proximité d'un magasin à emporter peut ne pas supporter du tout ce magasin!
Et, si vous n'avez jamais fait de plats à emporter auparavant et que la notoriété de la marque n'est pas suffisante, comment attirer le trafic?
La boutique de plats à emporter était à l'origine destinée à être open source, mais dans ce cas, elle s'est transformée en "coût" et a traîné les pieds!
"Le coût des ingrédients a triplé! Le prix des légumes a augmenté sans clients, sans augmenter sans profits!"
En plus de l'attention de tous sur le nouveau virus de la couronne, mais il y a un autre problème qui ne peut être ignoré, c'est le problème du prix 3!
"Le premier test sévère auquel est confronté l'industrie de la restauration après la reprise du travail est la question de savoir s'il faut augmenter le prix après que le coût des ingrédients augmente. Le bénéfice sans augmentation de prix sera compressé, et l'augmentation du prix sera confrontée à la pression de la concurrence!" Crevettes Hao Chuan Jiang Yi a dit dans le cercle d'amis.
Une livre de poitrine de porc coûte 48 yuans, et un demi-filet mignon coûte 24 yuans. Pour cela, Jiang Yi a calculé un compte:
"Dans le passé, lorsque le prix du porc était de l'ordre de 12 à 15 yuans, un morceau de porc râpé au poivron vert, en supposant que deux ou deux viandes sont utilisées dans la norme, le coût de la viande n'est que de 2,5 à 3 yuans, plus les matériaux supplémentaires, puis 2,5 yuans, puis additionnez, un poivron vert Le coût total du porc râpé est de 5 yuans, donc même si le prix est de 15 yuans, il peut toujours avoir un bénéfice brut de 60%. Maintenant? Le coût de la viande légère deux est de 10 yuans, plus le prix des matières auxiliaires, un morceau de viande de poivron vert Le coût des plats en soie peut être de 15 yuans.Pour maintenir un niveau de profit brut de l'industrie de 60%, le prix de vente doit être d'environ 35 yuans, sinon il n'y aura presque aucun profit.
Si vous ne voulez pas augmenter le prix, ou si le prix n'est pas si sévère, l'autre option est d'abaisser la norme et d'utiliser votre cerveau dans la quantité et la qualité de la viande: soit réduire les deux ou deux à un ou deux; ou trouver des moyens d'acheter des produits congelés à bas prix. Les consommateurs et les restaurateurs sont perdants! "
Certaines personnes diraient que le bénéfice brut de 60% n'est pas très élevé, mais en fait, moins le loyer, les pertes artificielles d'eau et d'électricité, etc., le bénéfice net d'un restaurant n'est que d'environ 10% dans des circonstances normales, et il fait également face à diverses incertitudes. En ce qui concerne le restaurant, ils marchent sur le tranchant d'un couteau, et ils n'ont aucune capacité à résister aux risques! "
Dans le contexte du réseau de restauration professionnelle, certains lecteurs ont également laissé un message disant qu'en fait, l'épidémie avait peu d'effet sur le magasin mari et femme comme nous. La fermeture du magasin fermera le magasin. Cependant, ce qui nous inquiète le plus, c'est que le prix augmente et que le pouvoir d'achat des clients est déjà considérablement réduit. Le coût des ingrédients a augmenté et les profits ont été réduits, que faire au restaurant?
Sous l'ombre de l'épidémie, si une nouvelle série d'augmentations de prix commence, combien de restaurateurs peuvent résister à un tel impact?
"L'épidémie n'est pas terminée, le magasin vient d'ouvrir et de fermer!"
L'académicien Zhong Nanshan avait précédemment déclaré que la nouvelle épidémie de pneumonie coronarienne s'était propagée rapidement à l'étranger et que la Chine avait la possibilité de passer d'un cas exporté à un cas importé.
De façon inattendue, ce qui est arrivé à M. Zhong est toujours arrivé. Le 26 février, Ningxia a trouvé deux cas importés; le 29 février, Pékin a signalé 2 cas confirmés de nouvelle pneumonie coronarienne en provenance d'Iran; par la suite, Guangdong et Zhejiang ont successivement notifié des cas importés ...
A l'origine, le restaurant a vu la situation épidémique lentement maîtrisée, et toutes sortes de conditions de construction ont finalement atteint la norme. Ils se préparaient à "une bagarre", mais ils ne s'attendaient pas à ce que la situation épidémique change à nouveau.
Le propriétaire d'un restaurant à Ningxia a déclaré: "Ces derniers jours, il y a eu un cas à Ningxia qui est revenu d'Iran. Tous les centres commerciaux qui allaient ouvrir à l'origine ont été fermés et ils ont été terminés. Que dois-je faire?
Je pensais qu'il était possible d'ouvrir une entreprise, beaucoup d'ingrédients étaient préparés et le personnel a rappelé, mais l'épidémie a changé et la porte a dû être fermée, et le dîner n'a pas pu être fait. Que doit faire le personnel, que doivent faire les ingrédients?
"Sept restaurants dans une rue sont en cours de transfert, mais un demi-mois après le transfert, personne n'a pris le relais!"
Il est trop difficile de reprendre le travail, et certains patrons de la restauration ne peuvent plus le supporter. Beaucoup de patrons de la restauration sont descendus durement et ont décidé de se retirer de la restauration.
Il n'y avait personne dans les rues animées du passé. Sept restaurants à Zhengzhou, dans la province du Henan ont annoncé la nouvelle du transfert. Cependant, la situation épidémique actuelle a rendu très difficile le transfert des magasins.
"Quel genre de travail continue, et vous pouvez économiser votre salaire si vous ne commencez pas à travailler. Il a déjà été transféré et personne ne le demande", a déclaré le propriétaire du restaurant de Shanghai.
La chaîne de capitaux de Shenzhen, 23 ans, du restaurant Drunken Pavilion, est brisée et vend des magasins.Son emplacement n'est pas mauvais.Elle s'est associée aux chaînes de marques Le Caesar, KFC, Huawei Specialty Store, le thé de Nei Xue, etc. , Personne n'a encore pris le relais.
Un propriétaire de restaurant a déclaré: "Nous parlons de la location au centre commercial. Le centre commercial ne nous demande pas d'ouvrir le magasin. Nous avons peur que personne n'ose l'ouvrir. Mais le centre commercial a déclaré que nous ne rembourserions pas notre dépôt si nous n'ouvrions pas."
Impossible d'ouvrir le magasin, je veux battre en retraite, cet état tourmenté, a un peu dépassé la défense psychologique des restaurateurs!
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Le restaurant est fermé pour dormir, et encore plus après ouverture!
Cependant, sur notre chemin vers la restauration, combien de difficultés avons-nous rencontrées et combien de nuits d'insomnie avons-nous connues, mais ce que nos gens de la restauration sont les plus doués, c'est la vie dans le désespoir.
Cela fait plus d'un mois que nous tenons. Attendez encore, attendez encore, l'aube de la victoire est en avance!
Lorsque nous avons survécu à cet obstacle, quand nous y repensons plusieurs années plus tard, nous pouvons sourire et dire: "Hé, j'ai été presque tué par un virus, mais heureusement, nous l'avons battu!"
