Il y a des restaurants, fait toujours invités à aligner, la raison est le restaurant à proximité des plats de consommation, délicieux, bon marché appétits personnes. Votre restaurant avec des plats il? L'esprit un peu plus quoi? Ici, jetez un oeil à la maison de quelqu'un est de savoir comment faire!
années soixante braisés appelé Huang Ya
Production: Chen Lin
Ongles et mélanger dans un plat appelé Huang Ya, deux frais d'unité fraîche, soupe exceptionnellement parfumé et délicieux peut vendre 30 exemplaires par jour!
Le processus de production:
1 Huang Ya appelé taille uniforme 6 (poids d'environ 750 g) de la règle d'abattage net, l'uniforme couteau passé Ji mot de dos, palourdes 170 g d'eau salée fraîche sur l'augmentation de trois heures, broche de sable net, puis nuancer l'eau bouillante, couvrir et palourdes ont commencé, faire bouillir, enlever et contrôler les douches d'eau.
2, 50 g d'huile de colza dans la casserole jusqu'à ce que le chaud Liucheng, l'épiderme dans les alevins appelé Huang Ya jaune, versé le gingembre, l'ail, Sauté sous parfum, un peu la liqueur de cuisson, de la soupe dans le porc de ne pas trop matériel supérieur, faire bouillir le feu, faire bouillir jusqu'à ce que la soupe de blanchiment épais de nos jours dans les palourdes, insertion de basilic haché de 10 grammes de poivron vert, le poivron rouge haché 5 g de sec, transférée dans un pot rapide de sel 12 grammes, glutamate monosodique 10 grammes de lard Linru peu enrichi Brighten Servir.
clé de la production:
Puis vers le bas dans les palourdes faire bouillir la soupe quand blanc épais, si la viande sera émis sous l'ancien trop tôt.
jarrets de porc mariné Labadou tempeh
Production: 1979 poisson Pier Restaurant
Labadou Liuyang touche de fermentation tempeh est ajouté dans le plat saveur de soja et de l'arôme, solution assez rafraîchissante, la soupe à un cochon de pression, riche en oligo-enfilée délicieux. Absorbant assez soupe supplémentaire choucroute avec du riz, très appétissant.
Le processus de production:
1, le porc lavé avec un pistolet de pulvérisation de 5 minutes à coke de la cuticule des cheveux noirs, en 20 minutes, le raclage du couteau chaume de cheveux, rincer, changer le couteau en morceaux, bouilli dans l'eau d'ébullition, retirer et égoutter sécher, dans la friture chaude sous l'épiderme en cinq émettent de petites bulles fines, enlever et socle de vidange.
2, Labadou sur ce que l'eau froide, retirer immédiatement et vidangez dans le Qicheng parfumé chaud frit, de côté égoutter et.
3, Choucroute maison sec Bubble dans l'eau, retirer l'eau et pressé, haché; coup de soleil à travers un autre pot, le saindoux du pot, la choucroute en morceaux, le sel, haché support saute épicée de millet.
4, par l'intermédiaire rôti net, moins de deux dans l'huile (le saindoux, l'huile de colza rapport de mélange de 7) 500 g de creux brûlant douze noyaux, épicé millet chaud inférieur à 200 grammes, 100 grammes d'ail jusqu'à ce que parfumé, le le Labadou 150 g, 100 g Liuyang tempeh remuer parfumé, ajouter le bloc de jarret de porc frit 5000 grammes mélanger uniformément, bon frit mariné cassé sous 1000 grammes, 100 grammes de sauce de soja transféré dragons, jus de saveur Maggi 70 g, sauce aux huîtres, le sel, le glutamate monosodique, Lee Kum Kee, 50 grammes d'alevins de poisson cuit à la vapeur de sauce de soja cuits uniformément dans le vinaigre 30 grammes dans la soupe (matériau de départ avait pas soumis à la hauteur), faire bouillir de feu versé dans un autoclave, SAIC bons trotteurs de pression après avoir appuyé sur 25 minutes, prenez le plat (bande de soupe) 1000 grammes a été versé dans les récipients, parsemés d'oignon vert 5 g servir.
Choucroute maison sec:
Moutarde lavé, placé dans le soleil séché, cuit à la vapeur dans les couches Cuiseur à 8 minutes, retirez le sèche posé sur la grille, puis on l'évaporé dans le mou de la boîte à vapeur, et ainsi de suite peuvent être trois fois, une bonne choucroute sec de sec scellé dans un endroit frais. Il est également connu dans la ligne locale de la cuisine du Hunan, le goût légèrement acide, il y avait une odeur distincte de sec, mélanger avec la viande peut jouer une solution fishy effet fatigué.
clé de la production:
1, Labadou sur ce que l'huile pour rendre le goût plus parfumé sec.
2, la meilleure sélection de forepaw de porc, viande maigre et petits os.
3, plus le poids de porc, la levure de choucroute sec dans le porc dans le plus parfumé et meilleur goût.
Qian style de poulet épicé
Production: mer Wenzhong
Chongqing poulet épicé est coupé en petits morceaux secs chili, poulet pour l'encens d'agitation, la principale saveur de pâte dégustation, après sucé et épicé chili poulet bouillis Guizhou, haché dans le poivre Ciba, comme la production du Sichuan style poêlon comme un grand nombre d'huile plus sautés parfumés, wok puis pressée cuite dans un plat vendre Hongliang, poulet tendre avec du riz est un match parfait.
Lot pré:
1, règle d'abattage de poulet net 5 (par poids d'environ 3 kg), coupé en petits morceaux, le rouge sang, ajouter l'oignon, le gingembre, le vin de cuisine, poivre blanc uniforme saisir marinée pendant 2 heures.
2, 8 kg de carter d'huile de colza dans les creux brûlant douze chaud, l'ail mettre, le gingembre 200 grammes chacun frit, remuer à la décoloration sous le poulet, le vin mis 200 g, 100 g de tour sel absorbé, même la bande d'huile versé dans un autoclave, la pression SAIC après 8 minutes, le poulet déplumé, filet de rechange du filtre à huile.
Prenez processus alimentaire:
pot de poulet dans le creux brûlant de pression d'huile 100 g douze chaud, vers le bas dans l'ail, le gingembre faire sauter 20 grammes, on a ajouté 200 grammes d'alevins d'huile de poivre Ciba couleur rouge vif dans le feu, le feu dans 1000 g tour de poulet absorbé, Tim bouillon 500 grammes, et ajouter un peu de sel, le glutamate monosodique saveur de remplissage, faire bouillir le feu après un petit feu près de la soupe au coin, au large Huosheng dans une petite casserole avec des plats cuiseurs à cassettes à l'extérieur, l'isolation d'allumage servi.
Technologie clé:
1, le poivre Ciba préparé plat utilisé, le choix de poivre Huaxi, le piment Lawrence balle, en conformité avec le rapport de mélange de 1, le premier faible épicé, arôme concentré, épicé dernier plus lourd, le mélange des deux, épicé le goût de faire correspondre exactement.
2, lorsque l'eau ne prendre jusqu'à nos jours bouillir le poivre cuisson, les crevettes Yanpao dans le poivre, le maintien de cette température pour un petit feu, la main peut être étiqueté de manière à enlever et gâteau au piment de vidange lorsque coupé. Ne pas utiliser d'eau bouillante pour cuire le piment, ou séparer facilement de la chair, mais après agitation poivre peau facilement brûlé, produit non seulement inesthétique, mais aussi perdu la saveur.
des nervures d'halogène Congxiang
Production: Etat Jiang
Ce plat d'abord avec remuer bleu clair l'échalote, puis vers le bas dans les côtes de porc frits, cuits halogène jouant avec un four micro-ondes avant de servir trois minutes, laissez-Scallion complètement immergé dans les côtes. Cette utilisation « Braisé » techniques de production de porc, les convives de la famille populaire aussi bien.
Lot préfabriqué (15 portions):
Après 15 kg de porc coupé en blocs RIBS laver pot, ajouter de l'eau non plus, ajouter l'oignon, le gingembre 100 grammes, le feu bouilli transféré au vin 100 g, mousse de charge flottante nette, après 10 minutes sous la sel, 100 g MSG, petit feu pour continuer à cuire pendant 20 minutes, retirer et le contrôle de l'eau, ont été divisés en 15 parties Laisser refroidir complètement, le réfrigérateur de sauvegarde de conservation.
Prenez processus alimentaire:
Dans trois carter d'huile jusqu'à ce que la chaleur, bleu clair dans le segment 70 g de base frit petit feu, jusqu'à ce qu'une couleur légèrement jaune, un côtelettes cuites vers le bas dans le Congxiang riche, remuer le feu, transféré à la sauce de soja 15 grammes , 1 g de poivre, bien mélanger, ajouter un peu de couleur de la sauce de soja, le pot dans un bol, scellé avec une pellicule de plastique dans le four micro-ondes a frappé trois minutes, vous pouvez transférer dans une assiette et servir.
poulet escargot Griddle
Production: Lee profiter rapidement
Couplé avec escargot maison d'abord frit puis brûler, allez crêpière saucière avec le poulet et les légumes sautés ensemble, servent le parfum de poulet, frais escargot, boissons extrêmement.
Préfabriqué à l'avance:
1, la ferme de poulet en sauce, dans un goût épicé salé.
2, le carter d'huile de base jusqu'à cinq matures, vers le bas dans le gingembre, l'oignon vert, l'ail jusqu'à ce que parfumé, dans le Pixian, Stir octogonale marqué, la transformation en un escargot propre frit pendant 15 minutes avait pas l'insertion de bouillon , faire bouillir de feu tourner un petit feu pendant 30 minutes et laisser refroidir naturellement veille décanté.
Prenez processus alimentaire:
Brûler auges douze pot chaud dans l'huile de base, sous le poivron rouge 30 g, 10 g de poivre rouge jusqu'à ce que parfumé, add sauce maison crêpière Faire sauter petit feu 40 grammes, a été versé dans 100 g de chou-fleur, oignons tranches 80 grammes, 60 grammes de laitue frite 2 minutes d'agitation d'arrêt de bloc, ajouter le poulet 350 g, 200 g d'escargot remuer régénérateur, saupoudrez de coriandre 40 grammes, éclaboussé de peinture rouge 10 grammes, dans la crêpière, agrémenté d'un peu de persil feu plats à l'extérieur.
Maison sauce crêpière:
1, 600 g de poivre, 350 g de poivre, de feuilles de laurier, Kou 50 grammes blancs, le cumin, Lingcao chaque 40 grammes, 30 grammes anis étoilé, cannelle, réglisse, 25 g encens Trinidad, galanga, piment, Lysimachie , Angelica 20 g, 15 grammes Amomum, 8 grammes de clou de girofle dans le pot net frit du parfum, de la poudre d'arôme pris marqué.
2, 40 kg de carter d'huile de colza jusqu'à ce cuit dans cinq matures, le gingembre dans 750 g frit, puis ajouter 25 livres de petit feu frire Pixian écrasées 30 minutes Yongchuan tempeh, 650 g de sucre, poivre 600 grammes, poudre de saveur frit continué pendant 10 minutes, la liqueur a été ajouté 1500 g tambourinait pan de mélange, on laisse reposer pendant une journée plafonnée, fond du baril est le solide précipité a été sauce crêpière.
sauce secrète santé bifteck grillé
Production: Changsha Liu Yang a cassé les nouvelles restaurant sur place
La viande délicate de filet mignon de boeuf avec du cognac, poivre noir mariné, brosse avec une couche de soupe d'os, du vin, du buf à la sauce secrète de pâte de tomate ébullition Après la sauce dans le four en aliments cuits, à Choi Heung épicé et délicieux, avec une touche d'arôme du vin rouge. Ce plat peut être décrit comme super star du restaurant, sont en pénurie tous les jours.
Lot pré:
1, 5000 g de viande de lavage, la surface du fascia choisi avec une épaisseur de feuille de coupe de microtome de 0,3 cm, dans le pot, ajouter 200 g d'oignon, poudre de piment, 80 g de chaque poivron jaune sec, le poivre noir 60 grammes, brandy, 30 grammes de préhension uniforme de sel mariné pendant 15 minutes.
2, les pommes de terre frites jusqu'à ce que la couleur dorée chaleur Qicheng, retirer et drain, par partie en poids de 80 g mis dans le moule de l'enveloppe de feuille, presser le ketchup debout.
Prenez processus alimentaire:
1, prise le tremblement de marinade de boeuf mariné de la feuille 180 grammes, plaquée en tampon pan oignon, une couche de brosse sauce au vin rouge boeuf morceaux de maïs, le chou cuit Dotted violette en soie, le brocoli, les tomates avec boeuf sauce secrète , Pickles et un chacun pour servir Kocho.
2, manger Préchauffer le four à 200 , la casserole dans le four avec une cuisson pelle 6 minutes, les clients peuvent être basé sur la quantité d'oignon jeté dans les préférences, n'ont pas la saveur.
boeuf sauce au vin rouge:
1, 5 kg d'os de boeuf cassé battement bien placés sous rinçage à l'eau, cuire au four pendant 1 heure pour échapper à l'arôme, retirer la roue de secours.
2, la soupe d'os cuit au four dans un seau en acier inoxydable, ajouter l'oignon, le gingembre 100 grammes, 30 livres dans l'eau, faire bouillir le tour de feu Huoao 2 heures de jeu laitier stand.
3, 200 g d'huile à salade dans le moule jusqu'à ce que la chaleur Liucheng, céleri, carotte hachée, 300 g de chaque oignon encens d'agitation, dans la garniture de boeuf 2 livres (petit changement) saute, l'étape 2 dans le Aohao 10 livres de la soupe d'os, de la tomate morceaux placés 400 g, Knorr transféré 250 g d'extrait de boeuf, sauce savoureuse Maggi, sauce aux huîtres, poudre de poulet, 100 grammes, 50 grammes de sel, 30 g de sucre, pâte de tomate Hans 25 g, 15 g de poivre blanc, feuilles de laurier 4, petite ébullition de feu à son tour Huoao pendant 25 minutes, versé dans 500 g de vin rouge, tenant un petit feu continuer à faire bouillir pendant 10 minutes de jeu laitier servir.
Boeuf sauce secrète:
Les coups de soleil par pot net, 250 g de beurre sous l'ouverture, dans l'ail, l'oignon 100 grammes, 50 grammes STIR écrasé parfum épicé de millet, Kum Kee boeuf sauce épicée a été ajouté 100 grammes de Lee Kum Kee sauce au poivre noir 60 g, la sauce XO 45 g d'arôme de Stir, boeuf et ajouter la sauce au vin rouge 400 grammes, le feu à ébullition au coup par coup Huoao 8 minutes.
Technologie clé:
Enfin, quand compotes avec sauce au vin rouge, éviter une longue cuisson de plomb à l'arôme volatile.
