Un produit de pomfret frais
Production: Pékin « Kau maison Xuan Fu nourriture » restaurant principal gens raison pour laquelle il Hongjie
Quand le chef Ho est allé à une enquête Zhoushan, dans une ancienne ferme au goût du Pomfret ragoût, simple pratiques, mais plein de saveur, il a décidé de plat dans le menu. Afin d'enrichir comestibles, il a également ajouté à la soupe soupe Sichuanese couramment utilisé « ébullition poissons » (de poisson), champignon, champignons, pâte de crevettes, sauce assaisonnement crabe, soupe d'or, et les crevettes, le crabe, le poisson, rivière collection de poissons de gens deviennent beaucoup plus délicieux.
Pêchons:
1, après la sélection de la carpe herbe fraîche (viande blanche, une bonne élasticité) 3 règle d'abattage net, enlever la tête, la queue, le poisson en deux sang se sont précipités dans le réfrigérateur, le réfrigérateur a été ajusté à 0-4 12 heures, de sorte que les poissons « anti-acide » faire mieux le goût du poisson.
2, le poisson retiré, le cuir vers le bas sur la planche à découper, une lame de couteau à partir de la queue de la couche avant, un temps de boue raclée mince couche de poisson, qui peut aller d'y faire caché dans finement divisé Fishbone.
3, en prenant un porc frais plaqué sur une planche à découper, note en cuir vers le bas le poisson pâte sur le dessus, avec une lame de couteau pour tomber à devenir collant, laissez il peut être fixé sans tomber à la face de coupe. Remarque fracassant le temps de ne pas une force excessive, après la peau de porc ne peut pas être percé, une peau éraflée pour les poissons Évitez pâte mélangée à.
4, pots pâte de poisson satisfaits, Catty à l'insertion du 800 g d'eau, fouetter force le long de la même direction, autant que possible dans l'air où, afin d'augmenter les propriétés adhésives, d'améliorer la flexibilité et l'adhérence, de la pâte de poisson à mettre quand elle flotte dans l'eau, puis on le verse dans 800 g d'eau (25 g de sel à l'avance pour faire fondre mix), 20 g d'eau de gingembre, mélangez bien servir le long de la même direction.
5, large pot dans l'eau, le poisson pâte extrudée sous légèrement plus grand qu'un uf de caille wok Yu Yuan, un petit feu lentement chauffage, mais vous devez toujours garder la surface calme de l'eau ne pas faire bouillir et cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le Yuyuan devienne à-dire lorsque le lait blanc poissons matures trop froid, faire tremper dans de l'eau pour une utilisation.
Soupe suspendus:
Pot dans le creux brûlant lard chaud douze mois, vers le bas dans la tête, un total de 20 livres de petits os de poisson légèrement parfumé, versez dans l'eau de 60 livres, le feu rouge pendant 20 minutes, en jouant aux bas-fonds Servir.
Prenez processus alimentaire:
1, une petite pomfret 5 (environ 100 g / bar) de la règle d'abattage net, qui tous deux, ajouter de l'eau, en saisissant l'oignon, du poivre blanc uniforme décapée de poisson 5 minutes, champignon, champignon mouche feuille de chaque 80 g d'eau mettre de côté.
2, pot dans le creux brûlant l'huile de base douze chaud, vers le bas dans un petit feu marinée frite Pomfret d'or des deux côtés, un côté sera affecté à Pomfret vers le bas dans la sauce de crabe 15 g dans l'huile, les crevettes coller la carte Panthay 10 g faire revenir un petit feu.
3, dans la soupe 1500 g, dans 300 g de poisson, des champignons, des morceaux de champignons, montant transféré de sel, de la poudre de poulet, de la chaleur du milieu de transfert d'ébullition au feu pendant 2 minutes et ajouter 5 g de poivre blanc, section de décharge oignon 10 grammes de plaque de pot, plat pour aller avec un apprêt.
4, crabe et sauce à la crème de crevettes Mami.
soupe de fruits de mer de riz gluant
Production: Shanghai Cinque Terre Sans Frontières restaurant de chef exécutif Liuhuan Qing
Une grande casserole de fleur de riz frit, un petit marché de fruits de mer, couplé avec un grand pot de cuivre et plein sens plat allant au four chaud de la scène et l'opération est rapide, mais qui ne doivent pas prendre poêle Houchu.
Le processus de production:
1, le riz gluant cuit à la vapeur, la propagation à sec, à sa forme escamotée de grains de riz après les légumes pris emballage scellé au réfrigérateur, marcher, frits dans le pop-corn chaud Liucheng, Sheng la mise en veille.
2, moules, crevettes, tranche de concombre de mer, Clam, Arctic Bay, pousses de bambou et du Guangdong respectivement chou ébullition cuit à l'avance pour mettre dans la plaque plane.
3, prendre le plat, la fleur de riz, fruits de mer, ainsi que les tables remplies de soupe chaude bouillante avant le pot de cuivre et casserole, verser le premier pot de fruits de mer, puis recouvert de fleurs de riz, et enfin dans le bouillon chaud, couverture Servez la soupe de laisser mijoter pendant 5 minutes.
aubergine Daisy
Production: Yantai nouvelle ère de construction, Wang Daojun
Ce plat est Yantai nouveau Times Building du lancement de la fête végétarienne « poisson Chrysanthemum » a obtenu l'inspiration: le rein peut, comme le champignon ou marguerite melon et autres légumes sculptés en elle?
Wang Daojun premier avec le chef d'essai Pleurotus, mais difficile, la poudre de coke de tir n'est pas frit, la forme ne semble pas bon, et trop de melon d'eau, difficile à utiliser et la texture collante après friture finale.
Enfin, il a choisi des bandes d'aubergines dans le plat, un jour en avance de temps pour changer les dix couteau trempé dans l'eau salée, il suffit de prendre le temps d'aller plat de farine frite, ne prenez pas le temps. Noyer avec le verre en tant que root, laitue bâtons, chrysanthèmes aubergines décorées dans les branches, vif.
Le processus de production:
1, les changements à long aubergine le couteau dans 6 cm de section longue, le déblocage pelées et coupées en carrés de 5 cm, ce qui changera le couteau en marguerite, tremper dans de l'eau salée.
2, aubergines Chrysanthème Lek eau nette, les « pétales » expand uniformément croustillant Connectez-vous farine frite, autre sur le disque (croustillant de farine frite et de la farine dans un rapport 1: 1 mix Servir uniformément).
3, la grande casserole chauffer l'huile brûlante Zhi Sicheng, maintien d'axe de fleur de chrysanthème dans le cadre de la tuile aubergine frit à l'huile chaude, de la couleur jaune, retirer et égoutter.
4, dans le pot un peu d'huile de base, maltose 30 grammes à un petit feu pour faire fondre, prendre grosse bulle, sous la noix 75 grammes sautés jusqu'à ce que le sucre emballé en uniforme, les graines de sésame saupoudrez casserole et bien mélanger, verser dans une racine de vente pan . La laitue sous l'huile, faire bouillir de l'eau salée, supprimer et mettre en branches, prendre cinq aubergines frites mis Daisy dans les branches.
5, une huile de base peu dans la casserole, versez avant Aohao Sauce aigre-douce 100 g petit feu, versez dans les aubergines à chaque marguerite.
Sauce aigre-douce:
1500 grammes de sucre, vinaigre blanc 1000 g, 1000 g de sauce tomate, versé dans un moule en aluminium avec 1000 grammes de sauce tomate, un petit feu, remuer jusqu'à épaisse sauce aigre-douce, son tour faire bouillir de la chaleur à épaissir, Arrosez la salade cuite 500 g remuer jusqu'à ce que la couleur Hongliang.
Technologie clé:
1, faire bouillir la sauce aigre-douce utiliser une casserole en aluminium, wok ne doit pas, le vinaigre et le fer produira une réaction chimique, morsure de la rouille, Aohao sauce aigre-douce goût est pas pur.
2, de la farine croustillante frite croustillante, la fécule de maïs de dur, à la fois en utilisant le même rapport de mélange, peut aubergines ont toutes deux ténacité croquante, pas boiter.
3, la raison de l'utilisation du verre au lieu de frites en sucre maltose, parce que ce dernier est susceptible de durcir laisser refroidir, manger des dents trop souffre.
4, l'aubergine chrysanthème doit être placé dans l'eau de trempage de sel, on peut empêcher la décoloration de l'oxydation, et d'autre part, de le faire revenir à la texture douce, à l'extérieur croustillant et tendre entrée.
fer Jidoumojiao
Production: Chen Qinghua
Hunan Xiangxiang ville, il y a un connu comme le plus épicé « église de poulet » Seuls les ingrédients de poulet et de piment, clip d'un morceau de l'entrée de la viande, épicé à pleurer, mais ne pouvait pas arrêter de manger plus, manger beaucoup de produits a conduit des centaines de miles à cette magasin sans nom, défi votre langue et papilles gustatives.
L'essence de ce plat est que: tout d'abord choisir la période de croissance de 2 ans coq, serré de la peau de poulet, le goût moelleux, mâchent dans sa bouche, comme manger « vent de poulet » en général, d'autre part après Hunan poivre locale thaïlandaise et émincé de poulet frit ensemble, généralement 8 livres, 2 livres de poulet avec le piment, les convives mangent la sueur et la sueur, mais rappelez-vous que ce goût, en plus ce menu est d'abord frit sec de poulet, puis ajouter le vin de riz et la cuisson par lots d'eau minérale juste au moment où nous pouvons revenir à des plats chauds.
Préfabriqué à l'avance:
1, un coq Hunan net de la règle d'abattage local, pas de poulet Duoqu décapités, pour donner environ 8 kg de poulet, un pouce pour changer le couteau dans la petite taille du bouchon de rechange.
2, pot dans 500 g de lard jusqu'à ce que le chaud Liucheng, verser une petite eau sèche de poulet frit feu, le vin de riz ajouter en partie jusqu'à ce que le précipité d'huile 600 g, 1000 g de poivron rouge thaï haché, ajouter de l'eau minérale à tout simplement pas trop poulet saupoudrer le sel 150 g, 100 g de poulet, un petit feu après le feu à ébullition et laisser mijoter pendant environ 20 minutes et servir.
Prenez processus alimentaire:
Prendre avance de poulet préfabriqués 600 grammes et la quantité de la soupe, de la soupe dans le pot chauffé à peu épaisse, plaque de pot, décoré avec plat d'oignon vert haché aller.
Schéma de production:
1, vieux coq poids net de 3,6 kg.
2, ce plat en utilisant la production de poivre rouge Thai, était assez fort épicé, haché.
3, le pot dans le saindoux brûlé, poulet coupé en mari Ding, de la vapeur d'agitation wok à sécher parfum.
4, jusqu'à ce que le poulet d'huile, puis versez des morceaux de piment thaïlandais.
5, font la plus grande partie du seau magique poivre de poulet de fer.
6, lorsque les légumes vont, juste devant son mari préfabriqué thaïlandais régénérateur de poulet au poivre peut être très rapide.
clé de la production:
Ma qualité de poulet mari est très serré, difficile à mâcher bouger, coupé en Ding, ouvrir un petit feu frit séché aux huiles de précipitation à l'humidité, sinon il est difficile savoureux.
petite courbine jaune secrète Hui (position supérieure)
Production: Nanjing dix dynasties Spring Hôtel
Ce plat est cuit à la vapeur petit ivre jaune courbine, lieu sur un plat, pour maintenir le plus délicieux goût original, peut vendre plus de 200 par jour. Il y a trois fortes ventes de ses secrets:
Tout d'abord, acheter la mer de Bohai de Shandong petite courbine jaune sauvage, odeur de terre viande douce et tendre, le deuxième, la carotte, l'oignon, le gingembre, les poivrons verts et autres légumes ainsi que du vin rosé, cognac aromatisé liqueur vin et transformé en un jus de légumes, petite courbine jaune marinade trempage système pendant 5 heures et a permis d'absorber entièrement bouquet de légumes, frais de poisson, en troisième lieu, le cycle de croissance est sélectionné et demi ou plus gros poule de pension, l'oignon prendre poulet ajouter, la carotte, l'oignon, tiges de persil à part Huoao un peu d'huile, versez dans le poisson cuit à la vapeur lorsque sa surface, formant un film protecteur naturel, tendre de verrouillage et la conservation de l'eau, il y a à la fois riche arôme couleur Huang Liang, l'air très appétit.
Le poisson saumuré:
1, les petits poissons 200 (chacun de 150 g de pesage) refroidi a été abattu à l'échelle, prise le long du ventre du poisson dig vidé, propre, bien que le code dans le bac, ainsi que liqueur aromatisée jus de légumes Marinées 5 heures de poisson savoureux.
Prenez processus alimentaire:
1, prise au niveau du bit mariné petits poissons, rincer la surface arrière de la marinade dans la plaque de poisson, chaque versé dans graisse de poulet aux légumes odorante 30 grammes.
2, mélanger la vapeur pied retiré au bout de 6 minutes, en pointillés soie bleu clair, le gingembre, le piment rouge plat à parcourir.
liqueur aromatisée jus de légumes:
Ginger Old 1500 g, 1000 g carotte, persil 500 g, 500 g des morceaux de poivron vert dans le cylindre à propos de Chung, plus 2 bouteilles de vin de rose, une bouteille d'eau de vie de vin, 150 g mélange de sel peut être utilisé.
légumes de poulet odorants:
1, après 10 libéré de la vieille poule abattus graisse de poulet et abdominale sous-cutanée, dans l'eau bouillante à l'odorat, supprimer et de sauvegarde de vidange.
2, ébullition net chaud, vers le bas dans le poulet et 100 g de carottes, l'oignon, le gingembre, 50 g de persil secteur, bloc 30 grammes d'oignon, tiges de persil 20 grammes, ouvrir un petit feu toute l'huile précipitée lentement ébullition , de laisser les résidus d'huile, graisse de poulet était d'environ 4 livres.
tête de poisson d'or avec du gluten manuel
Production: Chengdu Argent Ballet Xu Xiaohong restaurant
alevins de carpe à grosse tête après la première marinade, versez dans les pois gâteaux, sauce chili, la soupe aux pois cuits, cuits ensemble, puis avec du gluten maison, la tête à l'extérieur et croquante tendre, délicieux et savoureux, lumineux soupe couleur rouge, et la sauce aigre .
La plupart des faits saillants de gluten maison, soupe aux pois absorber entièrement la saveur du jus, des dents de coquilles masticabilité, saveur, et peuvent aussi être mélangés les convives de tête manger sans gluten avec une soupe de riz délicieux. À l'heure actuelle, Chengdu Road, tables en argent plat signature tables du restaurant Patong pointera, au moins 900 exemplaires vendus par mois!
Dans la zone du four est produit électrique fichier suivant plat en céramique, les conteneurs sont également tout particulièrement: la chaleur extérieure métallique et de la vitesse, l'intérieur est Ishinabe, une bonne isolation, ce qui évite le goût d'un plat de viande de poisson devient abaissées en raison du poisson de température.
Pois processus de production de la soupe:
1, dans la poêle et l'huile de colza cuit jusqu'à ce que le chaud Qicheng, le lard, la graisse de poulet, puis le prochain oignon, faire revenir au gingembre peau légèrement sèche, dans la cardamome, le fenouil, d'anis et autres épices saveur récupéra.
2, l'ail, le gingembre, l'oignon, la pâte de haricots et Pi ajouté marqués.
3. Verser frire pois gâteau sur le sable, sous épicé fille sauce au piment.
4, plus épicé mil cercle rouge.
5, dans le bouillon après le feu à ébullition, un petit feu pour faire bouillir pendant 20 minutes.
processus de production sans gluten:
1, Arowana huile de cuisson, remuer bol blanc d'oeuf satisfait dispersés, plus la farine de gluten, l'eau fouetté pour tirer son poids.
2, bon gluten remuer la pâte dans le sac de tuyauterie, pression dans l'eau chaude et a permis aux stéréotypes, puis le feu les morceaux et faire cuire jusqu'à ce que les cheveux sans gluten 1/3, enlever et avaient satisfait après le bassin froid.
3, ajouter un peu d'huile de salade et bien mélanger tuiles de rechange dans le bac.
Prenez processus alimentaire:
1, coupé dans la même taille marbrée satisfait huit pots, gingembre ajouter, oignon et autres mix, verser le vin reposer 5 minutes.
2, le bloc de tête de poisson frit placé dans le fond du pot, mettre un bon gluten.
3, l'insertion de la soupe aux pois, un petit feu après le feu à ébullition, estampillé tiré pendant 5 minutes.
4, jetés dans les haricots cuits, feuille frais rugosa et servir.
boeuf zizi
Production: Nanning "à Changsha," Wu Si, directeur du restaurant a produit le rapport
Ce plat est un maître Wu quand manger hot pot Sichuan a l'inspiration, il bézoard de viande Guatiao Wobble, avec le jus de cuisson et une fine couche d'huile sur la table, par le client renforcerons sandwich dans du jus frit moitié semi-shabu, à la fois le sentiment hot pot, il y a la saveur barbecue, tendre de buf épicé, et enfin rincer le fond de poireaux frits, tout simplement trop délicieux pas arrêter.
Le processus de production:
1, est choisi parmi le concombre de viande de bovins (vaches produisant seulement deux, texture délicate qui fraîche) en une feuille, en ajoutant un peu épicé fille sauce, le sel de préhension uniforme, étanche une couche d'huile.
2, le tapis de plateau dans les sections poireau 200 g, 350 g de boeuf mis.
3, on verse dans la casserole jus d'huile 200 grammes, avec un morceau de boeuf, des légumes pour aller avec réchaud à alcool.
4, après la table serveur a appris à temps de rinçage du client boeuf frit de 18 secondes, après avoir mangé du boeuf avec sauce poireaux grillés restants, le goût est très frais.
Modulation jus d'huile:
1, mille grammes de bouillon 2,5 soja 50 g, épicé frais Lu, sauce frit frais minimum US 40 grammes, 30 grammes de sucre, 10 grammes de sel et bien mélanger.
2, le bassin a été ajouté de l'ail, le gingembre, 100 grammes, 200 grammes d'oignon haché, poivron rouge haché millet mélanger 250 g, jusqu'à ce que le Liucheng dans l'huile chaude 800 g encens d'agitation excitée dans le bouillon aromatisé agité Servir uniformément.
clé de la production:
1, quand le buf mariné sans ajouter des épices trop complexes, juste du sel et un peu d'huile peut, épicée fille et pas besoin d'ajouter trop, sinon il serait trop saveurs épicées.
2, le jus d'alimentation dans la poêle sans trop, sinon il deviendra bouillie, facile à vieillir la viande, shabu boeuf avec une fine couche de sauce à frire à l'huile était assez tendre.
Le poisson saumuré gnocchi
Production: Shanghai Yu Jing Xuan restaurant
La plupart des restaurants annoncé l'innovation, restaurant Yu Jing Xuan prêt à accepter son Daoxing, un des rouleaux de riz gluant bande de fourrure gâteau, l'introduction de pâtes gnocchi de ce restaurant traditionnel. Ce dernier est Shanghai maisons des gens ordinaires mangent des pâtes, combinant avec Ningbo poisson saumuré, ajouter les champignons et le ragoût blanc champignons crabe brûlant savoureux, le poisson frais, arôme de légumes marinés, gnocchi absorber entièrement la saveur des principaux accessoires, changement doit pointer devrait devenir des signes de restauration alimentaire, après l'introduction du populaire, les ventes quotidiennes moyennes de 35 exemplaires.
Et le visage:
1, les États-Unis ont augmenté rose 1000 g, 500 g de farine de riz gluant, amidon 500 g de sel 8 g mélangé, versé lentement dans 1200 g d'eau, pétrir une surface lisse, la texture de l'uniforme de la pâte, frottements répétés a continué jusqu'à ce que vous sentez pas lâche, presse flexible, expliquer complètement la pâte à tirer son poids.
2, la pâte à température ambiante cheveux Xing Jin Shanghao pendant 30 minutes, le code de godet chargé, appuyez sur support solide compacté.
3, avec une cuillère gratté le long d'une surface, tel qu'un poisson d'argent de taille de seau de code de bordure, le coeur de la main d'olive tordu, la largeur de l'eau, une petite ébullition du feu jusqu'à ce que toute la pâte dans la partie inférieure, cuire au feu ouvert jusqu'à ce que la couleur transparente , pas de noyau blanc, enlever et laisser refroidir en état de choc de l'eau glacée.
pâte de poisson:
Une règle d'abattage du poisson (poids de 1 kg) net, pour changer le couteau dans le grand éperon, 2 g de sel, blanc moitié d'oeuf, amidon 8 g de préhension mélanger uniformément.
Prenez processus alimentaire:
1, 100 g feuille de pâte bon poisson, lavage champignon blanc, 30 g de champignons de crabe, pois avec un peu de chaleur pour les poissons gras blanc trois couleurs, de supprimer et de drain.
2, l'extrémité saumuré 50 grammes, 25 grammes d'ensemble de saindoux dans le cadre du parfum d'agitation de wok, ajoute la quantité d'eau.
3, dans l'étape 1 a été versé dans les principales matières du bon glissement et la pâte 200 g, 300 g de la soupe en ajoutant fraîche Tiziano, montant transféré du feu bouillie citrouille Rong, 5 g de poivre, 3 grammes de sel, de la poudre de poulet 2 grammes, le transfert de wok propre à une plaque.
clé de la production:
1, comprimés d'huile de poisson à la couleur du poisson blanc peut, cette fois sur les sept poissons cuits, si elle est entièrement cuit, le temps de post-cuisson est trop long, le vieux poisson du commerce, la texture des cheveux bois.
2, lorsque les légumes vont d'abord ajouter de l'eau, plus la soupe, la soupe peut diluer la concentration, ou le goût légèrement grasse.
3, avec goût poivre match parfait de poisson, ni utilisé en une quantité un peu plus grave problème.
