Ningbo petit poisson, les gens attendent de l'hiver au printemps. FIG / Réseau
- paysages juin Langue -
Mer de frais, goût quatre saisons
Assez pour vous de manger des bols?
Dans les mots de Ningbo, les plats sont souvent appelés « riz ».
ancienne fondation Ningbo Traiter, et plus viendra dire bonjour « Le riz ah faire, coupé repas complet! » , Ce qui signifie probablement était « pas beaucoup de nourriture, s'il vous plaît manger du riz » - qui bien sûr appartient à la modestie de courtoisie, mais une cuisine Ningbo en effet Xian Xian Hors-d'uvre, que ce soit de Mer de Chine orientale Délicieux esprit frais des profondeurs, ou sous la pluie brumeuse sud Ham Ji (Saumure) Les nouvelles pousses , Tous les gens voient des appétissant, même dans les trois bols de riz, « Hors frais aux sourcils »!
« sur frais des sourcils » soupe de poisson légumes marinés. FIG / Réseau
Et tout au long de l'année, nous avons vécu dans terre d'abondance Jiangnan , Et face à la terrain de pêche Zhoushan personnes Ningbo, occupent intrinsèquement une position géographique favorable, selon la phénologie saisonnière, la recette intégrée dans les vingt-quatre termes solaires dans le tableau, ont tourné un saut de page, et une très bonne correspondance entre les ingrédients, avec Ham Ji traîner poisson délicieuse saindoux ramené boulette de pâte Doux, peut être décrit comme l'originalité.
Ningbo boules de riz gluant, qui est cristalline saindoux houleuse clair. FIG / Réseau
quand printemps Venez, ils ne peuvent pas aider, mais produire « robinet de sauter sur la table » - séchage d'air frais poisson séché et saucisse , Hiver marinées Brassica juncea Printemps « avant-garde » la bourse de Shepherd , A sorti de la matinée Les petits poissons ......
Allah Ningbo petits poissons
Comme canal interreliés m
Déjà il y a 7000 ans « Ningbo sont vieux » - bien sûr, a également été appelé personnes Hemudu Il a été tenté par l'océan, la main pour explorer la riche mer de Chine orientale.
2015 En Septembre 2009, la mer de Chine orientale après l'ouverture de la première pêche au filet est arrivé sur le marché de fruits de mer de Ningbo. Figure / VCG
en Hemudu sites culturels , Le déterré ne manque pas de sophistiqué Outils de pêche et de chasse Et un grand nombre de os de poisson, des coquillages , Ce qui montre l'histoire longue « Ningbo » de fruits de mer manger, et à ce jour, « Les petits poissons » Il est devenu le une cuisine Ningbo La marque « tête », si elle est pleine de nourriture étals à l'intérieur du gaz pyrotechnique, ou toute la famille dans la nouvelle année, D'innombrables petits poissons sont empilés avec leur patrimoine marin et de la mémoire.
« grande fête de fruits de mer pour les yeux, manger gras;. Petits poissons un vrai régal, la nourriture est trop long » - documentaire carte / réseau « petits poissons »
La plupart des petits poissons avec du riz, le plus important frais de graisse Bullacta . La croissance Ningbo escargot jaune, divisé Mars, mai et Août Lorsque les trois quarts, de ramasser assez panier saison complète sur la plage, laver la maison déshydratée, puis successivement par L'eau salée et Le vin de riz Tremper, décapés « Ivre Bullacta » , Vous ne pouvez pas mettre un mauvais quelques mois. Par conséquent, les gens Ningbo peuvent manger presque toute l'année, il « sous la nourriture. »
Pour les connaisseurs, l'escargot appelé Zuojiu suprême Taeshina. FIG / Réseau
Sud chaleur moite et humide de l'été, l'appétit est pas ouvert, sucer un Ruannen Bullacta , Comme le dodu Luorou général de fluide, Zi glissière de glissement bouche rapidement, avec l'ultime dans la bouche de remplissage savoureux et le nez, ce qui d'entrée lorsque les baguettes de riz grillé, pour évaluer l'appétit, partie à la table Gongchoujiaocuo, un escargot que les coupes froides conduisent la table, aussi appelé le plat avec le vin, normalement occupé fatigués, ils sont "Vin Mimi, fruits de mer sucent suck" en soulagé confortable.
moules ne manque pas, mais riche saveur. FIG / Réseau
Juillet et Août, appelé « Mme mer de Chine orientale, » la Mussels , Commencent à apparaître sur la table de Ningbo. Grand Mussels, était plutôt des manières exquises, pleine de saveur et parfumée, si le soleil est en sec pilonné, est devenu le tribut royal de la dynastie Tang "Ningbo Gong sec" , Umami était la lumière du jour après « concentré », si elle est la cuisson, mettre la soupe ou bouillie, sont en mesure d'audience rapidement OPA.
faite moules Xiangshan sec (à savoir, les moules). Figure / « chinois 2 sur la langue. »
Le mois lunaire, crabes femelles La pâte rouge a atteint un pic à dîner Ningbo, l'était sans aucun doute l'aveugle « façade » étrangleur de crabe à la crème rouge . Les Chinois préfèrent toujours le crabe, produit comme l'océan crabe , Ailleurs souvent être froid, mais il est bon vieux Ningbo dans le cur, la journée pour prendre un matin, pour parler juste un sac de crabe de la mer du marché, transporter sa maison avant de prendre une eau salée par immersion pendant deux jours, ce mouvement des pêcheurs mer de Chine orientale de « Crabe suffocation » , à travers le cas, les cornes droites dans le corps de crabe salé.
étrangleur de crabe à la crème rouge. FIG / réseau évier figure
Jusqu'à ce que tout le crabe mariné savoureux, recouvert de remplissage de l'humidité et de la saveur, un crabe avec un couteau divisé en parties dix, toutes avec une crème de crabe rouge vif fine sur chacun. Puis aspergée côté Shaoxing vin de riz , Dans l'excitation du vin, lisse crabe blanc doux, sucer dans la bouche, comme « face à la mer » saveur de nez bouchée, l'abondance de la pâte rouge humide, entrée, appelé « chair ». étrangleur de crabe à la crème rouge le plus est « riz », toujours indispensable dans le dîner de personnes à Ningbo, Même lorsque de nombreuses personnes avec des pots, pour un grand repas de famille, la plupart sont heureux goût.
pousses de bambou, « trois malodorants » et Ham Ji
Ningbo est la terre de Dieu « frais »
Pour les personnes Ningbo, plein de vigueur et de légumes pendant les années de conserves au vinaigre de brassage, la façon dont ils saluent le printemps.
Ningbo Nouvel An lunaire chinois manger des rouleaux de printemps frits , Jai seulement mis trois choses - bourse de berger, pousses de bambou déchiquetés et Xianggan , Comme un paquet de temps vernal. viande multi-table et le poisson, la bourse de Shepherd La bouche la plus claire, il y a un goût sucré; pousse de bambou Très savoureux, et coïncide avec de saison, Dès le début du printemps au solstice d'hiver, pousses de bambou d'hiver des pousses de bambou, de la soupe à mettre braisée , Les marchandises sont en train de manger probablement est si chronométré; Xianggan L'équilibre entre les deux goût du porc, le goût que le que le temps.
Pourtant, peu importe les pousses de bambou de bourse de berger et frais encore, sont également arrivés, mais pickles Aiguisé par des années de style.
À Ningbo, une sorte de méthode marinades appelé « faute. » Ningbo vieille maison de personnes, dans le passé sous les combles, au coin, sur la route, souvent caché un « ancestral » dans pot halogène Smelly appellent les habitants "Smelly halogène Beng (Beng)" . Pour démarrer halogène du système, les voisins Xianxiang pour discuter d'un petit bol "Smelly vieux halo" En tant que primaire, se déplaçant alors la morsure racine de bambou, le melon, amarante tiges, riz sauvage et même Tofu mille , Péremptoirement jeté dedans, laisser fermenter au fil du temps, ça sentait mauvais, puant peur voisins.
plats Ningshao, « double faute cuit à la vapeur, » en dehors vert est trop amarante aigre odeur tiges, généralement mis à l'intérieur un peu tofu. FIG / réseau évier figure
Cependant, tout comme le « Livre des Mutations » dans la « situation améliore » Rotten à l'extrême, mais les réalisations de frais . entendre Zhou Zuoren Quand à Pékin, avait reçu une boîte de Ning Shao envoyé le long Smelly amarante tiges affectueusement appelé « Il y a un sentiment de la vieille pluie » , Tige creuse avec une gelée comme la cour colloïdale, Zi glisser une fumée, une bouchée de salé, sucré, umami, Wang Zengqi Il est appelé suprême de la bouillie Taeshina Sato.
sur la carte: les pousses de bambou marinées petite soupe aux pois. En bas: porc, pousses de bambou, le tofu, les plombages jeunes ont fait de Brassica juncea. Figure / Figure insectes · Créativité
Et toutes les années de conserves au vinaigre, avec Brassica juncea marinée Ham Ji (JI) Ningbo est le plus nostalgique, probablement avec poisson Côte à côte, appelé Version de Ningbo « perche bouclier d'eau de la pensée » . Automne, Ningbo sera prêt quelques gorgées de cylindre en pierre, les choux récoltés sabrant vers le bas Brassica juncea, les carrelage. décapé Dongxiang Qiuai et Xixiang Zhangcun "terres Fritillaria" Le mieux gérer les matières premières, comment empilés dans le réservoir, mais le principal problème -
Magasin de sel bas, puis vers l'extérieur de la neige racines, les feuilles vers l'intérieur du code stratigraphique, l'épandage de sel et couche par couche, afin de laisser le emballé hermétiquement, ce qui réduit l'air résiduel; Genghen, après un réservoir plein de Bahreïn, vous avez pieds nus SAUMURÉ résister à pas sur haillons dégonflé, de la centrale entourant une danse, et enfin la pression sur les pierres de cap. Ainsi, après un mois peut devenir célèbre Ningbo Ji Ham Même finition décapé le reste de la marinade, sont essentiels chez les personnes Ningbo Zaojian "Liquid MSG" .
soupe de Ji salée grande de courbine jaune. Figure / Figure insectes · Créativité
« Trois jours ne pas manger la soupe salée Ji, l'écorce acide soumis à un chantage » , Les gens de Ningbo, le riz salé Ji lui-même est un artefact, le goût croustillant, la saveur et l'acide est transparent, lumineux et spacieux, mais aussi avec un peu de saveur salée de SAUMURÉ viennent, si elle est utilisée pour la cuisson, un Ham Ji déchiquetés pousses de bambou De quoi étourdir quatre, pour accrocher la soupe, classique Ham Ji grande soupe courbine jaune Terre et double fruits de mer frais, sans équivalent dans le monde, cette route doit goûter après avoir été Ningbo à Shanghai, très recherchés, Jin Yucheng de « Fleurs » Dit Shanghai Nuit « Le vent était une trace d'humidité Suzhou River, cornichons grand goût jaune soupe courbine. »
Ceci est un accent Shanghai, est aussi vieux goût de Ningbo.
Sucré et salé collant
« Petit Ningbo » donner « Grand Shanghai » des gènes du riz
La relation entre les gens et les gens de Shanghai, Ningbo est particulièrement étroite et délicate, pas un grand bol de soupe de poisson cornichons si simple. De 1852 à 1948, a été représenté par Ningbo Shanghai 1/5 De la population, créé à Shanghai 1/3 La richesse, la montée des marchands de Ningbo, a également affecté le régime alimentaire du peuple de Shanghai.
Festival des lanternes chaque année, les gens pensent Shanghai la première est l'esprit Ningbo gnocchi - la peau est trop moulin à eau Faites certaines eaux de drainage avant gnocchi enveloppé de tissu, la farce est d'être porc saindoux , À savoir une couche externe qui réticulaire de graisse viscérale, et la nouvelle usine poudre de sésame noir Ensuite, ajoutez beaucoup de sucre, mélanger, remuer, juge « Crisp Noir Océan » .
lard et sésame noir, en remuant la romance de texture de sable. Figure / Figure insectes · Créativité
Ningbo gnocchi à cuire même bien jusqu'à ce que les gnocchis et cuire jusqu'à ce que le flotteur de l'eau, doit également ajouter une petite quantité d'eau froide et laisser cuire la farce avant le pot après avoir fait bouillir l'eau à nouveau. Ce gnocchi, Tang Qing, couleur blanc, brillant arrondi Le goût et pas d'huile grasse, Douce et lisse, cireuse Le goût, il est vraiment délicieux. Si trop cuit, boulette mince, il "Luxian Er" Problème. Américains à Shanghai ont dit que quand ils ont rencontré une amende de Ningbo gnocchi, plein d'éloges, une passe entre dix, cent, est devenu en réalité un laissez-passer « Cette chose a vraiment sophistiqué que la bombe atomique! »
que la « bombe atomique » aussi délicat Ningbo boules de riz gluant. Figure / VCG
Les gens de Shanghai manger des gâteaux de riz, la plupart préfèrent Ningbo « Gâteau moulin à eau » , Une spécialité de la farine de gâteau blanc Ningbo « Riz tardif » Ajouter de l'eau de broyage, de la mousse collante sans dents. Dans le passé, le revenu annuel après la dernière récolte de riz, en entrant dans le jeu, riz « Bousculer » gâteaux Ningbo est devenu la personne la plus populaire Shoudexia un événement, une personne était occupé effort quelques jours, la main damage et se bousculent, juste pour sortir de cette délicate et pleine de ténacité, « gâteau de moulin à eau. »
empilés gâteau de riz en forme de bloc. Figure / VCG
Et ce que les gens mangent Ningbo gâteau « sucré salé du Sud du Nord », disant mépris, varié, et la bouche plus salée. Le plus authentique Les pousses de bambou bourse Shepherd gâteau de riz frit , Connu sous le nom « dieu cuisine Bouddha pêche à la main », mais heureusement, végétarien, ne pas mettre Hunxing, sauvage Ham Ji , Il peut également être utilisé avec le gâteau Stew « Pousses de bambou Ham Ji soupe de gâteaux de riz. » goût grossier « Frais marinées Benoît XVI » ; Il route Crabe gâteaux de riz frit , Un très délicieux, très simple que quelques-uns, peut être décrit comme « Wind Yulu une réunion, » pas comme le goût du monde.
gâteaux de crabe brûlent. Figure / Figure insectes · Créativité
savoureux gâteau est pas facile, mais le goût est Ruannuo le plus fascinant. par conséquent Avant un gâteau de riz Ningbo, que ce soit des pousses de bambou déchiqueté, Ji ou le crabe salé, juste pour être responsable de la « moût frais du monde », et le single d'esprit sur le gâteau de moulin à eau juste persistante tendresse.
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Wen Septembre
