Marqué procédé de raffinage du pétrole
Marqué, Sichuan est l'une des huiles aromatisantes utilisées couramment. Mais maintenant, avec l'interaction entre la cuisine principale et d'apprendre, l'utilisation de l'huile marquée ne se limite plus à la cuisine du Sichuan pour cuisiner. Nous avons utilisé l'huile rouge ne fait pas partie, mais au moins trois: l'un est plat spécial a marqué un des plats chauds spéciaux est marqué, l'autre est épicée huile rouge. Bien qu'il y ait sont marqués, mais leurs méthodes de production sont très différentes.
En général, dans l'huile diesel de raffinage, le raffinage de l'huile végétale au wok sont d'abord cuits, puis versé dans un bassin directement poivre, bien mélanger et servir. Cependant, concoctée marqué de cette façon, nous ne pouvons pas répondre aux goûts des convives nouveauté de plus en plus demandés. Ainsi, désormais chef dans divers restaurants sont marqués d'explorer de nouvelles méthodes de modulation, afin de préparer un être plus distinctif marqué. En fait, la technologie de modulation d'huile a un goût spécial et même quelques conseils de cuisine de chef vous.
Compte tenu de ce phénomène, plus récemment par la pratique répétée, la modulation d'une huile rouge. Par rapport à l'huile rouge originale, qui est plus marquée couleur Hongyan, la saveur est plus intense, et la gamme plus largement.
La modulation marquée
ingrédients: Pixian 500 g de poudre de piment poivre mariné 200 g 250 g 250 g carottes fraîches sauvage poivron poivre 250 g 100 g 50 g d'ail gingembre noyau, la coriandre 150 g 200 g 100 g d'oignon 300 g d'oignon 25 g de céleri 250 g de réglisse Lithospermum Kou blanc 20 g 10 g 15 g 25 g géraniol fraise anis fenouil cannelle 510 g 15 g 15 g Piper Smilax trois Chennai citronnelle 5 g 10 g 5000 g d'huile à salade de soja
méthode:
1, Pixian sont hachés fin et le piment, le bassin de sodium, le paprika a été ajouté à une sauce onctueuse, le poivron, les tiges poivre sauvage autres graines, les couper en morceaux, les carottes lavées, pelées, coupées en gros; oignon coupé bloc, après le nettoyage de gingembre de rupture de film en caoutchouc lame, laver et couper l'oignon, céleri lavées et coupées en sections, le persil lavé, de réglisse, de consoude, Kou blanc, le géraniol, l'anis, la rupture du film de fraise, de fenouil, cannelle, trois Chennai, Piper Smilax, lemongrass Une fois à l'eau tiède, enlever et de l'eau de vidange sont de rechange.
2, le pot net allumé, dans l'huile de salade de soja jusqu'à 56 en chaleur, baissez en carottes, des morceaux de poivron, poivre sauvage, noyau de l'ail, la coriandre, le gingembre, l'oignon morceaux, gros oignon, le céleri Festival, lorsque la matière première lixiviation brun doré frire et trop-plein odeur, enlever la gangue.
3, la casserole du feu, jusqu'à ce que la chute de température de l'huile auges chaude douze mois, la sauce parfumée dans la casserole, puis trempées dans une variété d'épices, puis mettre le pot sur un petit feu, cuillère à la main gardé l'agitation, un carter d'huile à pétrir lorsque la couleur rouge, enlever les résidus matériau, l'huile rouge versé dans un pot dans un récipient et laisser refroidir Serve.
Caractéristiques: lumineux huile couleur rouge, riche saveur, épicée mais pas sec, et la sauce aigre.
La modulation marquée Notes:
1, en utilisant la modulation d'une telle marque et de poivre Pixian hachés marinés pas trop petit, mais pas trop épaisse pour former les brisures de riz haché est approprié. Sinon, nous ne pouvons pas garantir la qualité de l'huile diesel.
2, utilisé sans parfum dans le paquet de parfum enveloppé d'une gaze. Si le paquet dans un sac d'épices, ne favorise pas les épices sont des substances odorantes entièrement dissous dans l'huile diesel.
3, lorsque la modulation dip marquée fried, le feu doit être petit, mais aussi à la cuillère à la main en remuant constamment. Un tel soufflé Évitez les parfums brûlés, font les deux matières premières sont des substances aromatiques frits peuvent être suffisamment dissous dans de l'huile diesel.
4, cette modulation augmentation marquée shikonin, qui vise à rendre la couleur plus marquée Hongyan. Consoude, mais le montant ne peut pas être trop, sinon la couleur aussi, mais affecter la qualité. Le pot de consoude avant doit être facilement couleur Aochu après imbibé d'eau.
spécial plat froid marqué
production plat froid plat spécial marqué par définition exclusive.
Ses méthodes de production:
1. Prendre des piments 2500 g, sec 500 g de poivre, anis étoilé et kaempférol mélange 50 grammes, placé dans une casserole chaude à sec, sautés un petit feu lentement couleur poivre, puis laisser refroidir, puis pulvérisé avec un pulvérisateur, dans un grand bassin en acier inoxydable, la liqueur pointue Zhuang a été ajouté (48 °) mélange de 250 g.
2. pot dans 10 kg d'huile de colza à faible chaleur pour prendre la fumée, lorsque la température de l'huile atteint 300 , éteindre le feu, jusqu'à ce que la température de l'huile est réduite à 200 , l'huile de colza lentement dans la poudre de chili (côté vers le bas tout en agitant) jusqu'à ce que l'huile et le paprika mélangé, laissé au repos pendant une nuit pour l'utilisation.
Marquer un processus de production
Ratio: 500 g piments rouges, piments deux Vitex 500 g, 500 g d'huile de colza, 250 g gros oignon, 100 g d'oignon, le gingembre 150 g, graines 100 g de sésame blanc, 10 g de sucre, 10 grammes de vin blanc,
Le processus de production:
100 grammes d'huile de colza dans la casserole, ajouter les piments, deux piment Vitex, une petite frite de feu jusqu'à ce que les poivrons rouges bruns, versé dans le froid du plateau, le poivre, le sucre, les graines de sésame blanc, vin blanc mis en place écrasa dans le visage réserve
5000 g d'huile de colza dans le pot, le gingembre ajouter, l'oignon, le parfum oignon brassée naufragé, enlever drainée,
Hors du feu jusqu'à ce que la chaleur de l'huile Wenjiu Cheng, quand une température d'huile a chuté à chaud Bacheng, prendre un peu d'huile a été lentement versé dans le poivre, tandis que le côté du mélange verser de l'huile, de la chaleur jusqu'à ce que la température de gouttes d'huile Daowu Cheng, 1500 g d'huile prendre lentement lentement versé dans le poivre, la température de l'huile tombe à être vidé dans le poivre lorsqu'un Baidu, scellé autour de l'horloge.
Marquer le processus de production deux
Ratio:
100 livres d'huile de salade, oignon 1500 grammes, 200 grammes de vin blanc, 100 grammes de consoude, une nouvelle génération de chili 1000 grammes [sur l'eau chaude, deux Vitex poivre deux livres [mis cinq livres d'huile à salade, vin blanc et bien mélanger], anis étoilé 100 grammes, 100 grammes boucle blanche, graines de sésame blanc 1000 g, 500 g d'oignon grande rupture du film []
Le processus de production:
L'huile de salade dans le canon, dans l'oignon, l'oignon, l'anis étoilé, la boucle blanche, petit feu piment moulu, la saveur à infuser lorsque l'alimentation rapide, consoude supprimer drainée dans, la couleur infusé;
Bonne brassée au sein de l'huile versé lentement dans le poivron rouge mariné, versez l'huile tout en agitant la casserole du feu ne sont pas, et enfin dans le joint d'agitation de sésame blanc autour de l'enfant à utiliser.
[Plus de deux marqués, utilisez tous les jours combien de prendre beaucoup, numéros marqués brassées doivent être scellés]
plats chauds spéciaux marqués
Plats chauds marqués porc multi-aromatisée spécial utilisé pour faire une telle Gongbaojiding la cuisson.
Ses méthodes de production:
1. Les deux barres séchées au feu piment bouilli dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, retirer et pulvérisé avec un hachoir à viande, gâteau de sauce au piment servir.
2. poivre et le vin sec Zhuang pointe (48 °) 1: 1 rapport de mélange, trempés à poivre ramolli. 3. pot dans l'huile de salade, 25 kg, 2500 g sauce au poivre Ciba, ciboule et gingembre 500 grammes, un petit feu jusqu'à ce que l'huile semble « bouillir », le feu Chrysanthème du changement, laisser mijoter le chili à la dérive vers le haut ( la consommation d'environ 2 heures), imbibé d'alcool dans 250 g de poivre, petit chauffage au feu a été poursuivie pendant 10 minutes et filtré pour éliminer de la chaleur.
Nous devons rappeler que nous devons choisir deux barres d'or de poivre. En raison de ce piment épicé doux, le plus grand avantage est la couleur rouge vif, de sorte que l'ébullition de l'huile marquée est particulièrement attrayante.
huile épicée marquée
poisson bouilli épicé utilisé pour faire plusieurs marqués et Xuewang, par rapport aux deux précédentes marqué a présenté son Épicé et la saveur complexe sera plus intense.
Ses méthodes de production:
1. Les deux barres séchées au feu piment bouilli dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, retirer et pulvérisé avec un hachoir à viande, gâteau de sauce au piment servir.
2. poivre et le vin sec Zhuang pointe (48 °) 1: 1 rapport de mélange, trempés à poivre ramolli.
3. pot dans 15 kg d'huile de colza, le suif 2500 g, 7500 g d'huile à salade, de la graisse petite Huoao prendre la fumée, éteindre le feu, jusqu'à ce que la température de l'huile est réduite à 200 , gâteau de sauce chili en 2 kg, épicé millet à bulles haché 250 grammes d'un paquet d'épices, marqués 1 kg pâte de haricots Pi, 500 g chacun de l'oignon et le gingembre, le petit feu brassée 2 heures, trempé avec de l'alcool dans 300 g de poivre, un petit feu a continué pendant 10 minutes, retirer du filtre à la chaleur peut être.
paquet Spice: 100 g d'anis, de cardamome, de géraniol, de 50 grammes, le kaempférol, le fenouil, Lithospermum 30 grammes, Amomum, le cumin, la cannelle, la fraise 20 grammes, 10 grammes clous de girofle, le piment, la réglisse, Lysimachie citronnelle, 5 grammes. Parfum ci-dessus d'abord avec chaud bouillir 5 minutes, puis les faire frire bas d'agitation à la chaleur sèche d'humidité sec parfumé, enveloppé d'une gaze pour éliminer.
La nouvelle infusé marquée
ingrédients:
600 g de paprika net, poivre 80 g, 200 g Pi pâte de haricot, bulle à saveur piquante 150 g, 20 kg d'huile d'arachide raffinée, 100 grammes d'oignon, le gingembre 100 g, 150 g d'oignons, sauce tomate 150 grammes, Lithospermum 20 grammes de sac d'emballage de parfum, 1100 g de carottes, de racines de persil 40 g, 500 g tempeh, une quantité appropriée de graines de sésame (saute de sésame nécessaire).
production:
1, deux Vitex traitement chili: 2 kg de chili séché imbibé d'eau pendant 24 heures, hachées avec un agitateur (pas trop écrasée), de l'eau de vidange, un support; faire revenir l'huile de homard stand.
2, la pâte de haricot Pi et la coupe de fines bulles de décharge piment, rempli en pots, puis on verse dans la peau de chili torsadée, lavage consoude, l'oignon, le gingembre (fluff), oignons en dés, les carottes en tranches , vétiver, sac d'emballage de parfum 1, le stand de lavage à l'eau.
3, wok allumé et placé dans 20 kg d'huile d'arachide, jusqu'à ce que les trois matures, se transformer en l'oignon, le gingembre, vétiver, épices, avec de petites auges feu douze mois, un petit feu brassé pendant 20 minutes, à prévoir frit lorsque suffisante pour parfumer et de l'huile brun doré dissous, enlever les résidus de matériau avec une passoire; huile allumé à nouveau, l'agitation de la sauce tomate 2 minutes un petit feu à une couleur rouge d'huile, puis verser l'huile d'arachide restant, le chili en poudre ont été ajoutés , puis retirez la pâte de haricots crasses, tempeh, piment, consoude et les oignons, les carottes, les racines de persil, et continuer sur la même agitation de direction, à faible ébullition de feu doux environ 25 minutes, jusqu'à ce que la couleur rouge carter d'huile, riche saveur quand le pot d'huile marquée versé dans un récipient interne en acier inoxydable, mettre les graines de sésame et servir.
l'essentiel de la production:
1, l'huile comestible doit être utilisé dans l'huile d'arachide raffinée, l'huile d'arachide car après raffinage lui-même a un certain arôme et légèrement rougeâtre, afin de vous assurer la saveur marquée et la couleur après modulation sont purs.
2, le haricot Pi pâte et le piment haché pas trop petit, mais pas trop épais, si elle est trop mince, le procédé très facilement soufflé brassée pâte frit coke, ce qui entraîne une couleur brun noir marqué, tandis que trop grossières , la surface de section transversale qui est en contact avec l'huile est relativement faible, lorsque brassée pigment rouge chaud ne peut pas être suffisamment soluble dans l'huile, facilement conduire à lumineux de couleur insuffisante huile rouge.
3, le but principal d'ajouter une modulation de consoude sont marqués marqué la couleur rouge vif est plus beau, mais le montant ne devrait pas être trop, sinon facile à faire la couleur marquée trop profonde, mais affectent la qualité; De plus, consoude et comme la poudre de chili, pour les résultats de la garantie, ce qui incite son excellent, pot brassée imbibé d'eau avant besoin d'être, ajouter la tomate sauce non seulement augmenter encore la luminosité de l'huile marquée rouge, mais aussi mettre en évidence le piquant des traits marqués, mais pas sec .
4, le procédé brassée marqué, doit contrôler strictement la chaleur, en utilisant la chaleur du milieu et maintenir sous agitation cuillère à la main, d'une part, un chauffage uniforme peut être faite de diverses matières premières, dans lequel le matériau de parfum a été élue en tant que et, d'autre part, la matière première peut être évitée soufflé pâte frite de coke.
marquée Spicy méthodes de production d'huile
chili épicé est marqué comme matière première, la cuisson a été faite ongles cassants ou légèrement inférieure à une forme de feuille, dans de l'huile végétale chauffée ensemble, comme un assaisonnement peut être consommé directement, ou en tant que matières premières de diverses épices pour la cuisson des plats colorés et des plats froids en usage mixte.
ingrédients: chili séché 10 kg 30 kg d'huile végétale
processus: moisi lavé amphidromique chili séché producteur cuisson en forme de l'huile végétale de raffinage chauffage refroidissement chauffage imprégné filtration des produits de refroidissement.
méthodes:
1, en une quantité de 12% ou moins de piments rouges. Elle exige une forte saveur épicée, exempt d'impuretés, la moisissure.
2, wok huile végétale, mélanger l'huile bouillante est raffinée, sa mauvaise odeur volatile, Daowu Cheng Zhi Sicheng huile à cesser le feu jusqu'à ce que la température de l'huile à refroidir.
3, les morceaux de poivron cuit dans l'huile de refroidissement, d'agitation, d'environ 1 heure d'immersion, et on chauffe à poivrons brun clair de feu, cesser le feu.
4, enlever les débris de poivre, le retour de la température de l'huile à la température ambiante, trempé pendant 24 heures après que le poisson a été ajoutée, la filtration peut être marqué.
Caractéristiques: rouge Grasses, claire et transparente, Épicé épaisse.
Conseils: Après addition de l'huile, vous pouvez revenir à la température ambiante pendant un certain temps poivre, puis le traitement de compensation, les huiles végétales sélectionnées, l'huile de sésame désactivée.
marquée Spicy méthodes de production d'huile
Est marqué chili épicé, poivre comme matière première, traitée feuille a été pulvérisée granulaire grossière, a été immergée dans de l'huile végétale chauffée est réalisée, comme assaisonnement pour la consommation directe, il doit être utilisé en tant que différents types de matières premières alimentaires pour épicés de modulation plats de nourriture chaude, utilisation et plat arôme.
ingrédients: les grains de poivre de chili repas 3 kg 10 kg 30 kg d'huile végétale
processus: On l'a lavé le piment rouge séché eau chaude amphidromique de moisi jusqu'à doux faite rugueuse huile végétale d'affinage du grain de refroidissement chauffage chauffage filtration imprégnés Produits de refroidissement.
méthodes:
1, aucune teneur en humidité du mildiou en impuretés inférieure à 12% de la couleur rouge repas chili, le poivre dans l'eau chaude jusqu'à ce que doux, rangée grossière.
2, l'huile de wok, le raffinage à faire pour être mauvaise odeur volatile, l'huile Daowu Cheng Zhi Sicheng à un cessez-le-feu jusqu'à ce que la température de l'huile refroidir.
3, farine d'huile de menthe poivrée en agitation à froid, a été immergé pendant environ 1 heure, chauffée à feu un peu de grains de poivre lent parfum Maxim.Tingle poivre, 6 à 8 heures de cessez-le-feu immergé.
4, épicé filtre à huile, prendre 3 à 4 couches de gaze pour emballer des scories propres et fermement enlevé, immergé dans une huile peut être placé en arrière.
Conseils: poudre de piment à être immergé après 1 heure a été ajouté, afin d'éviter les ingrédients d'encens de chanvre huile de poivre de réduction excessive.
poivre frais méthodes de production d'huile rouge
huile rouge fraîche au piment fort est le mil frais, deux poivre Vitex comme matière première, le système de traitement de nettoyage séché, frits dans la déshydratation de l'huile végétale chauffée, l'imprégnation de l'huile chaude et ensuite ajouté. Peut être utilisé comme assaisonnement pour la consommation directe, mais aussi comme matière première traitement de divers types d'aliments pour épicée supplémentaire ou des plats salés.
ingrédients: frutescens frais 1 kg 1 kg de légumes frais deux comprimés de gingembre Vitex 1 kg 10 kg
processus: millet épicé frais, frais préparé deux lavage au poivre Vitex séché raffinage d'huile végétale de refroidissement petit feu chauffage (incendie du Sud) a été ajouté déshydratation frit chauffage réservé huile chaude filtration de refroidissement terminé imprégnés.
méthodes:
1, fraîche épicée de millet, frais deux poivrons Vitex laver, nettoyer le mécanisme de broyage de coupe velours.
2, et on a ensuite refroidi l'huile de raffinage du pétrole Zhisi Cheng Daowu Cheng, en prenant 50% du wok l'huile végétale ajoutée purée de poivre, Weihuo frit, puis déshydratée jusqu'à ce que la purée croustillant au poivre, ajouter un autre 50% de la température de l'huile, remuer jusqu'à ce que cessez-le-feu de chauffage complètement mélangé a été immergée pendant 1 à 2 heures.
Caractéristiques: couleur rouge gras, parfum épicé.
Conseils: Frit poivre qui sont des gâteaux complètement déshydratés poudre séchée, une deuxième addition d'un autre 50% de la température de l'huile doit être utilisé un peu plus élevé, une meilleure imprégnation de l'huile.
Pimentés marqués méthodes de production d'huile
Est marquée chili en poudre d'épices, épicé particules des matières premières, de l'eau distillée ont été ajoutés, et la séparation huile-eau par l'intermédiaire, a été immergée dans de l'huile végétale chauffée est faite, il peut être consommé directement sous forme d'un assaisonnement pour la cuisson de différents plats ou salade.
ingrédients: 10 kg renversée paprika octogonal trois Chennai 0,3 kg 0,5 kg 0,2 kg de poivre cumin 0,5 kg 1 kg géraniol
processus: Le raffinage de l'huile végétale système de refroidissement particules de parfum marqué auges 1205 température de l'eau distillée, on a ajouté séparateur d'eau cinq huiles essentielles marquées transférées produit
méthodes:
1, la matière particulaire est Hong fragmente en petites, mais pas trop petite à la fin.
2, le grain parfumé On a ajouté quatre fois l'eau distillée est chauffée, l'eau ne doit pas être excessive, pour ne pas affecter l'huile saveur exsudation cinq, ne doit pas être trop faible, l'influence de l'huile, ce qui entraîne une surchauffe localisée de la matière, pour produire l'odeur carbonisé.
3, on a distillé obtenu cinq huile essentielle, et le rapport de 01:50 mélangeant marqué, qui a été marquée épicée.
Caractéristiques: brun-rouge marqué Épicé, avec un arôme riche.
Conseils: Épicé temps de distillation brute pas trop longtemps, sinon la perte causée par les ingrédients de parfum bas point d'ébullition trop grand. Comme l'opération spécifique, ou sans frais ne devrait pas prendre un appareil de contrôle, lorsque distillé, des bouteilles de qualité facultatives du supermarché à travers les cinq huiles essentielles peuvent être mélangées en proportion 01:50.
huile Pickle marquée
Caractéristiques: Couleur rouge foncé, Pickle parfumée.
utilisations: Cornichon est ensuite di- marqués d'infusion ou renversé épicé Vitex comme matière première, Rong dans l'huile de canola, les alevins de chaleur moyen et chauffé à une excellente parfum, d'immersion, il peut être utilisé pour aromatiser des plats cornichon couleur.
production: 1. 50 kg d'ébullition Incorporer l'huile de colza, cessent d'être refroidi naturellement jusqu'à quatre ou cinq pour cent de la chaleur de l'huile. 2. Après les 10 kg de déshydratation Pickle, Rong le mécanisme de treuil. 3. Pickle Rong dans l'huile de canola, de la chaleur moyenne, en remuant constamment, à frire déshydraté huile rouge foncé, cesser laitier filtration, repos pendant 4 jours à.
Mixte marquée
Caractéristiques: Maotai riche, couleur rouge gras.
utilisations: Est marquée pâte de haricot mixte salé, chili en poudre, animal et le mélange de l'huile végétale, le chauffage de l'ensemble imprégné. Convient pour des plats comme la saveur maison et abats d'animaux cuits, les matières premières fraîches Haihe, pour remédier à la pénurie de matières premières dans la nature, le manque de parfum huileux processus de cuisson.
production:
1. 15 kg de saindoux, l'huile de colza ébullition de 35 kg, on refroidit l'huile cesse quatre-incendie Daowu Cheng.
2. Ajouter 8 kg Rong pâte de haricots, bonne chaleur moyenne frite croustillante, puis ajouter 2 kg imprégnation de la poudre de chili.
3. Effacez la bagasse a été filtré, versé dans un récipient en acier inoxydable a été refroidi, le congélateur peut être conservé au réfrigérateur.
pot marqué
Caractéristiques: Épicé pur, rouge vif et transparente.
utilisations: Deux marqué sur un pot de Vitex sec, piments comme matière première par trempage, cuisson jusqu'à ce que doux, en utilisant une fraise de coupe fait poivre Ciba, salé de pâte de haricot ajoutée, le chauffage du imprégné d'huile de colza. Convient pour fond de pot à chaud du pot ou Weidie.
production:
1. 50 kg ébullition d'huile de colza, refroidi Zhisi Cheng Cheng Daowu cessez-le-feu de l'huile chaude.
2. Ajouter 10 kg de poivre Ciba, haricot pâte 3 kg salée, faible Sauté de chaleur la déshydratation parfumée.
3. Une fois le résidu a été versé dans un récipient en acier inoxydable canon peut être.
Conseils
Lorsque la chaleur est pas trop grande poêle pour éviter le poivre Ciba odeur de brûlé.
La pratique de l'huile chili
Pepper marqué
Frit huile de piment rouge ne sont généralement pas, cette méthode peut être décapée marquée. Méthodes et « huile de piment maison » exactement la même chose, il suffit de mettre beaucoup d'eau et de l'huile et pot de piment ensemble, tenir le poivre, couvrir et laisser mijoter, ne pas exposer la couverture à trop grincent fort Lala, était silencieuse au couvercle ouvert, les poivrons peuvent être frits croustillants.
L'ajout d'eau lessivable pigment poivron rouge, de réduire la température de l'huile, de sorte que l'huile de piment Sauvignon.
huile Chili
préparation: La poudre de piment, après le poivre, le piment, les graines de sésame, le sel, peur de mélange chaud dans un récipient. Certes, la plupart des poudres de piment, d'autres ingrédients sont, proportionnellement, la façon discrétionnaire, ne peut compter que sur leur propre chemin, il y a des parties de poivre épicé, mais je aime le piment plusieurs.
production: Un pot d'huile chaude (huile à la fumée), éteindre le feu et laisser reposer 1-3 minutes (refroidissement, clés). Après lentement versé dans une huile chaude dans le côté de chili en poudre vers le bas tout en agitant avec des baguettes paprika (clé, sous-jacent récipient de tissu, le récipient peut être empêchée par le mouvement), pour assurer l'uniformité. Huile un peu plus pas moins, devrait être complètement immergé après avoir fait la poudre de chili
Chongqing a marqué un
assaisonnement: Séché poivre rouge 1500 g, 100 g de graines de sésame blanc, anis 4, fraise 2, 4500 grammes d'huile végétale, l'huile de sésame 500 g.
production:
1. poivre dans l'attente de pot.
2. pot de raffinage Ajouter de l'huile végétale cuite allumée, l'huile de sésame, anis étoilé, fraise poisson frit, jusqu'à ce que le creux abaissant la température de l'huile douze graines de sésame chaude de nos jours blancs et poivrières BRUINE desservons.
Légende:
1. Il y a deux marqué Chongqing, qui est cuit dans le raffinage d'huiles végétales, et l'autre est le seul raffinage de l'huile végétale six matures.
2. Vous pouvez également en option contenir l'huile de sésame.
3. La température de l'huile principale, la température d'huile est trop élevée, facile à frire pâte, température de l'huile est trop faible raffinage sans saveur.
4. La production de piment doit être sélectionné dans la balle.
Chongqing a marqué deux
assaisonnement: 1500 grammes de poivre, 1 kg oignon net, racines de persil 250 g, 100 g Lithospermum, 50 grammes de cannelle, anis étoilé 40 g, la fraise (rupture du film) 30 g, 750 g de gingembre, l'ail (rupture du film) 750 grammes, Big Red poivre 1 kg, 10 kg d'huile végétale.
production:
1. pot éclairé et inférieure huile végétale, bouilli vers le bas dans la racine de l'oignon, le gingembre, l'ail, la cannelle, anis étoilé, la fraise, la consoude, le persil frit bien, enlever tous les résidus de matière.
2. Les réservoirs en acier inoxydable de poivre mis de côté.
3. The Big Red poivre dans le pot, et la saveur de l'huile végétale soufflé engourdissement, retirer le poivre, barils de pétrole de piment fort montés surface Linru, on laisse reposer pendant une nuit remuer servir.
Légende:
1. épices frites lorsque l'huile doit être bouillie puis frit du feu pour éviter les brûlures de déversement d'hydrocarbures.
2. Big Red Fried température de l'huile de poivre est pas trop élevé, le meilleur sur feu doux plus de feu mettra anesthésiant ressuscitent, la température élevée et la pâte frite facile, amère huile.
3. poivre au visage tout en versant rouge lorsque l'huile en remuant, ajouter un peu d'eau sur YOULIN excité au sujet, tellement excité sur l'huile de piment, que ce soit la couleur ou un meilleur goût.
nord-Est marqué
assaisonnement: 50 grammes d'ail, les oignons verts 75 grammes, anis 20 grammes, 500 grammes de piment rouge, huile de soja 1500 g.
production:
1. bouillir le pot d'huile de soja, les oignons verts, l'ail, l'arôme d'anis coup enlever tous les résidus matériau.
2. le poivre dans la casserole, une poêle Linru anisé huile et similaires peuvent être traités.
Légende:
1. l'huile de soja à cuire par le feu, sinon leur odeur d'huile de soja restante, et astringent goût.
2. Verser l'huile tout en versant en remuant pour éviter la pâte frite.
3. L'huile doit avoir un bon, pas trop haut ou trop bas.
huile de piment frais famille
assaisonnement: 2500 g de la famille de piment rouge frais, gros oignon, les gousses d'ail (rupture du film), le gingembre, l'oignon et 1 kg 500 g de coriandre, anis 50 grammes, 50 grammes de cannelle, le cumin 70 g, 30 g géraniol, Perillaseed 250 g, 15 kg d'huile de soja, 100 g de poivre.
production:
1. L'huile de soja a été versé dans des cuves en acier inoxydable, ont ouvert le feu, l'huile de soja raffinée n'est pas de la chaleur au jaune, à gauche pendant 15 minutes, l'oignon, l'ail, le gingembre, l'oignon, l'anis étoilé, cannelle, feuilles de laurier, fenouil, Su graines, coriandre coup de saveur, enlever tous les résidus de produit.
2. Une autre baril en acier inoxydable chargé poivre, placé au-dessus de la fuite étanche, la surface du raffinage du pétrole du piment Bruine, après lessivage Servir la couverture estampillée du jour au lendemain. Il dispose de saveur ethnique unique de frais, de couleur rouge vif, épicé modéré.
Légende:
1. Assurez-vous d'huile de soja ébullition, le goût pauvre par ailleurs.
2. Veillez à appuyer sur l'alimentation de l'ordre.
3. bagasse nettoiera, et en particulier la coriandre Perillaseed, utiliser le filtre étanche.
4. Après avoir peaufiné le puits de pétrole à filtrer, stockés séparément, cela peut être fait huile Ligament épicée, la saveur de poivre rouge peut être plat mixte
Coller l'huile chili
assaisonnement: 500 g frais piment, arachides Faire sauter 15 grammes, 10 grammes de graines de sésame cuits, vieux gingembre 25 grammes, 50 grammes d'oignon festival, huile végétale 1500 g.
production:
1. pot allumé gouttes de pot sec, le brun-rouge au piment d'agitation, le poivre une petite partie de la pâte (à savoir, à partir de pot de piment de pot au bout de quelques minutes).
2. Quand un autre pot, dans de l'huile végétale, quatre dans la chaleur, le gingembre, faites frire l'échalote lorsque le parfum sec, flamme, monté dans les pots à la fin de la pâte de poivre, en remuant Zhisi Cheng chaud, ajouter les arachides, graines de sésame cuits, étanchéité Serve. Il dispose de couleur rouge foncé, épicé plein.
champ d'application: Vaisselle pour les animaux de production nettes et des plantes, comme les pousses de bambou, la laitue, le riz sauvage, lotus blanc, morceaux de poulet, comme onglet couteaux.
sauce à l'ail
pratique: piments frais, avec quelques piment rouge (amour nourriture épicée peut tous avec le piment), 500 grammes de tomate, un morceau de gingembre, deux gousses d'ail. Ils ont été placés au-dessus chaque mélangeur une pâte. tour Wok sur l'eau dans un petit bol, en utilisant la chaleur moyenne, dans une variété de pot de pâte, la sauce bouillir (moitié gauche de l'ail de la dernière version) de sel ébullition de bord latéral, le sucre (un peu), petite bouteille de vinaigre. Rappelez-vous de continuer à remuer avec une cuillère à pan anti-collage, de vous pouvez éteindre le feu mince épaisseur, puis le point suivant de MSG, puis versez dans le reste de la bouteille d'ail, frais.
Conseils: Cette sauce peut certainement chili et la sauce chili ail qui célèbre marché sont comparables. Une autre astuce consiste à mélanger un petit cornichons pêche perte de la dent de l'autel dans la vieille carotte et tomate goût sauce particulièrement savoureux.
huile de chili Dai
Poivre, un peu de poivre, l'ail coupé en dés demi (vous pouvez aussi mettre plus de points, Shannon!), La quantité de sel et de poudre de poulet
pratique 1
Le poivron rouge, l'ail et le sel de mettre ensemble l'huile, comme le mélange à froid, ouvrir le feu, au bout d'une minute jusqu'à ce que le rouleau d'huile (pas d'odeur de la ligne de goût brut), ajouter la poudre de poivre et de poudre de poulet, flamme, laisse refroidir il peut être.
pratique 2
Après la première huile brûlante Bacheng verser à chaud l'ail et le sel frit, un petit feu ajouter lentement remuer le poivron rouge jusqu'à ce que pas de goût cru, ajouter le poivre et la poudre de poulet peut désactiver les fonctionnalités de cette approche sont: l'ail (vous pouvez couper un peu grand, mettre un peu plus) goût parfumé et croquant, je l'habitude d'utiliser cette méthode.
