Et Ma et épicée Szechuan seulement comme convives aux yeux du public, la cuisine Anhui est la cuisine de saveurs. Et Chen Zheng, mais avec des moyens plats innovants pour briser le stéréotype des tranches public.
Chen Zheng
produits écologiques purs Restaurant Chef
travaillé avec le village Zhai a été construit avec le « Huizhou connaissances culturelles Reader »
Plus tôt dans l'hôtel Hefei, les travailleurs Chen Zheng commencer petit, difficile à suivre l'ancienne génération à apprendre et à explorer, étape par étape jusqu'au chef cuisinier d'aujourd'hui. Selon lui, aucun raccourci sur le chemin du tout, les seuls motifs de travaux forcés.
« Je pense que l'attitude est très important, et parfois ce que vous voulez est pas ce que sera, venir à leur propre chose faire un travail solide, attendez que la possibilité de saisir le bon temps venir. »
Nous sommes venus à Shanghai est un nouveau départ pour Chen Zheng, cela signifie aussi de nouveaux défis.
La première est la mise en page du restaurant, tout comme Shanghai fait irruption dans le chef Chen Zheng rendu compte que cet aspect de la conception du restaurant ont un grand effort.
zone vendable de près de 5000 restaurants carré, Chen Zheng a invité l'équipe de conception de Singapour, maintenant visiter une voisine de l'Anhui, et grâce à une planification minutieuse et la conception, divers éléments d'architecture de style dans chaque boîte, ainsi que des peintures , l'artisanat, offre à ses clients une grande expérience culinaire.
En outre, Shanghai est une ville de premier rang très bien développé, les gens exigeants la qualité des aliments. Tranches tandis que Shanghai, les ingrédients de l'anneau, il est nécessaire de choisir le meilleur.
Baptême Chen Zheng des montagnes Dabie, les montagnes Dabie et dans toutes les provinces du Henan, de l'Anhui, il n'a pas été industrialisée, un excellent environnement écologique, riche en ressources matérielles, que l'on appelle « le dernier morceau de forêt vierge en Chine orientale. »
En termes d'ingrédients, Chen Zheng sont faits d'éco-produits de la région de la montagne Dabie, et sa propre base alimentaire des produits, y compris Bailianya, propre base de légumes, la base Iberico Wanxi grande base de duvet d'oie blanche, les forêts base de poulet.
En se fondant sur la zone de montagne Dabie riche en ressources et sa propre base de la production alimentaire, Chen Zheng vert unique de la santé naturelle, écologique comme le thème des montagnes Dabie fête écologique.
En même temps, il Dabie zone de montagne d'ingrédients écologiques fusionnés avec d'autres ingrédients précieux, l'absorption d'autres compétences de cuisine cuisine classique pour répondre aux besoins des consommateurs de Shanghai.
Chen Zheng a près de 20 ans d'expérience de cuisine, mais comment tranches avec les habitudes alimentaires locales combinées à Shanghai, lui, il y a encore des défis.
Shanghai comme une métropole internationale, les gens exigent goût plus plein de plats, la qualité et la présentation de l'état ont besoin de plus d'attention.
De plus, l'industrie de la restauration Shanghai se développe rapidement, l'innovation rapide itérative, ce restaurant amélioration continue dans tous les aspects du goût et d'autres plats, introduira également un nouveau menu tous les mois selon la saison.
« Traditionnel tranches d'accent sur la couleur, nous allons continuer à ajuster selon les commentaires des plats invités, des améliorations dans tous les aspects de l'huile épicée et salée, des plats à adapter les goûts de Shanghai. »
Après être venu à Shanghai, Chen Zheng a augmenté la pression, son cur ne peut évidemment pas faire cuire selon les modèles du passé, de sorte Chen Zheng aller souvent à d'autres restaurants et chefs de communiquer, apprendre, absorber les avantages des autres.
Chen Zheng a présenté :. « En raison de travaux de bonne heure, pour comprendre relativement peu d'autres cuisines et nous essayons constamment, d'une part, vous voulez garder les meilleures parties de tranches, reflètent les caractéristiques, d'autre part ont une percée, il très bien, en pleine conformité avec la pensée originale ne certainement pas le travail, le besoin audacieux et novateur ".
Chen Zheng met les petits plats de restaurant en trois grandes catégories, la première est des spécialités typiques de la cuisine de l'Anhui, à côté sont les montagnes Dabie __gVirt_NP_NNS_NNPS<__ ingrédients écologiques, combinés avec d'autres plats innovants de lancement de la cuisine fusion, en plus il y en a en ligne avec les habitudes alimentaires de Shanghai cuisine à la maison.
Tranches de l'esprit de beaucoup de gens est l'accent lourd sur la couleur, ne faites pas attention à la plaque vacillement, non pas sur la qualité, Chen Zheng complètement cassé ces étiquettes. De la nourriture à plateau oscillant, Chen Zheng sont très strictes, mais attache aussi une grande importance et produit conjointement avec restaurant pittoresque.
Les tranches ont « triple » classique, à savoir l'huile lourde, le goût lourd, couleur lourde. Dans l'accent sur Jervis, l'amélioration de tranches d'expression « lourd » nouvelle interprétation de l'époque.
Zheng et Chen présentés tranches poisson mandarin malodorantes Stinky Huizhou classique et la neige, le genre d'odeur est pas vraiment pue, mais il est l'impression générale du peuple avec de délicieux tout à fait différent, il y a un fort sentiment de choc à l'entrée, et un arrière-goût Je pense que long et finir fort.
Le goût est pas sauce poids lourd concoction d'huile épaisse, mais une variété de tactiques pour laisser l'agrégation de saveur naturelle, l'accumulation. Tout comme l'encens lames, les tendons et la graisse de la plupart des couches de porc et de viande blanche du milieu, maintenez la sauce, mais seulement le sel, mariné pendant 10 jours après l'exposition à la puissance naturelle du soleil, d'approfondir salé, donc la cohésion de concentré d'arôme de la viande.
Un autre exemple est le tofu, tofu que prendre un bain dans l'eau de fusion de blanc d'oeuf de tortue et la neige pendant 10 heures et servi avec une nature fraîche, la saveur est tout à fait unique.
Ici, à peu près tout le monde à profiter ensemble tranches produit maître Chen Zheng, pour voir comment il les tranches d'innovation, la recherche et le développement peuvent être en mesure de fournir de nouveaux plats idées pour tout le monde.
[Chen Zheng produit]
Salade de crevettes sauce Dendrobium
Ce plat est basé sur les caractéristiques des ingrédients Anhui pour faire créatif et délicieux. Mount Holyoke est situé dans l'arrière-pays des montagnes Dabie, Mount Holyoke Dendrobium plus bien connu, il a l'estomac Dendrobium, Ziyinqingre autres effets, le plat de crevettes enveloppé dans du jus Dendrobium, couleurs vives, le goût riche.
Signes viande séchée
temps Handonglayue, le choix de la partie médiane du durcissement entrelardées de porc, frotter d'abord avec du porc gros sel sur le cylindre conservé après 7 jours, la viande doit être retourné tous les jours, pour assurer le décapage uniforme, et enfin mettre la viande séchage de séchage extérieur, de sorte que, le parfum de cire formé lentement.
Dabie Montagne ferme la carpe argentée congelée
Dans la province d'Anhui, la nouvelle année où chaque ménage sera ne salé congelé, il convient de mentionner que cette route a été ferme la carpe argentée gelée Dabie Montagnes « sur la langue du Nouvel An » inclus, et enregistrer dans le produit Restaurant pur, d'une part parce qu'elle est conforme à le thème du goût, d'autre part, l'utilisation de ce plat de la base alevinage dans le restaurant construit soi-même, une bonne qualité de l'eau, la viande délicate, il n'y a pas d'odeur de boue, faite de goût de poisson congelé authentique.
réservoir braisée grosse tortue
Sélectionné à partir de son propre grand réservoir de viande de tortue d'élevage particulièrement délicieux, riche en nutrition. Ce plat est l'un des invités restaurant préféré un plat.
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