« Cuisine rouge nourriture rouge »
Entretien avec un superbe pays cuisine chef cuisinier
Destinée à ceux qui le chef de lancement rigoureux
Alors que plus de gens voient leur présence
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Le chef de donner des emplois à faire « petit frère », laissant le « Michelin » à « restaurant local » bureau, qui dans la vue ordinaire, est sans aucun doute incroyable, mais vue Yu-Qing, cela est parfaitement normal.
Pour lui, la cuisine et d'améliorer la formation est roi, et cela, il a également cité deux toucher moteur différents.
« Plat de cuisine Rouge » sur 121
Wu Yu Qing
maintenant. Guangdong Tin Yuet Restaurant Group gestion produit Directeur
Avant . Guangzhou Lei Garden Restaurant Chef exécutif
chef cuisinier chinois
Guangdong, Hong Kong chefs cinq étoiles
Guangzhou or Kitchen lauréat du prix
Président d'honneur des empereurs de cuisine française
directeur exécutif du Comité provincial du Guangdong Cuisine
Guangzhou Comité municipal d'experts maîtrise des arts culinaires expert Institut
emplois chef font renoncer frère
En 1999, seulement 19 ans, Yu-moteur dans le travail d'or Hengda monde Hôtel Houchu, devient ainsi attaché à cuire l'industrie.
Wu Yu Qing a du talent culinaire, et bientôt en venir à l'avant dans le restaurant, et dans les deux ans, sera mis de côté pour le chef de l'hôtel. Juste une vingtaine d'années est devenu le chef, dont il était une fois complaisant.
Cependant, de la façon dont la cuisine est vraiment bien aller plus vite?
coeur faible Yu-Qing senti enfant prodige probablement pas une bonne chose, dépend en fin de compte sur le métier de cuisinier manger, un jeune homme doit couler dans le cur nécessaire pour former leur métier.
En 2001, lors d'une introduction d'un ami, Yu-Qing a décidé de démissionner le chef de l'hôtel, est entré dans « la restauration Temple de Shaolin », a déclaré Lei Garden travail restaurant dans l'industrie, de bas salaires, repolir vous.
Ceci est un 13 ans demi-sec. Au cours de ces années, il était tombé à terre, avec diligence, l'artisanat de formation dure. Avec la mise à niveau pour renforcer la capacité de la cuisine, il a aussi complété une triple ligne de chef wok ordinaire chef exécutif.
En même temps, son excellente cuisine a également été approuvé par l'industrie, en 2012, il a été nommé le Guangdong, Hong Kong chefs cinq étoiles.
gauche: l'argent aux maîtres Bin: Yu-Qing droite: Maître Zhu Yifan
Lei secret de jardin durable
En parlant de Lee Yuan, Yu-Qing reconnaissant.
« Lei Garden me cultivé, aucun tribunal ne me profite aujourd'hui. Je suis très chanceux d'avoir été enseigné un certain nombre de bon patron, en particulier le président Chen (fondateur Lee Yuan Group Chan Shu Kit), drapeau Columbia (chefs de Hong Kong drapeau Huang), bon frère (ancien Lee Yuan Group chef Liu Weiliang) et son frère Po (Lee Yuan groupe maintenant chef Wang Bao) et d'autres. « dit-il solennellement, l'homme doit être le cur reconnaissant.
Dans le cur Yu-Qing, sa raison de succès ont maintenant, proviennent de Lei Garden culture, alors qu'il sera également s'efforcer toujours de se conformer Lei enseignements Jardin - produit la poursuite de la perfection, de sorte que les clients se sentent rapport qualité-prix.
M. Chan Shu Kit fondateur du groupe Lee Yuan
Comme nous le savons tous, Lee Yuan 40 ans a maintenu un niveau élevé de stabilité produit à « presque zéro erreur produit » pour l'industrie et la ville. En conséquence, Lei Garden Restaurant de devenir restaurants du monde alimentaires les plus populaires cantonais, le nombre de magasins sont sélectionnés pour un restaurant étoilé au guide Michelin.
. « Il est tout cela grâce à Lei Garden produits, les exigences strictes de service » a déclaré aux journalistes Yu-Qing, Lee Yuan contrôler strictement la qualité produite principalement par les aspects suivants:
Le premier est la nourriture. Lee Yuan ingrédients de stockage par jour sont préparés tous les jours, tous les jours, propres besoins alimentaires frais frais. En Lei Vue sur le jardin, les bons ingrédients, est la bonne primaire de garantie produit.
Suivi par la cuisson. Lei Garden chef nécessaire pour atteindre l'excellence dans la cuisine, même les légumes frits, trop sur les détails. Sous cette huile doit être jetable, plat de comparaison du corps d'aspiration flexible (par exemple, Ipomoea) au cours des deux prochaines plats et corps dur (par exemple le chou frisé) à 8 argent, carter d'huile Meng alors féroce, dans les plus brefs délais, chauffer l'huile dans un feu et forcé les plats cuisinés.
En outre, la soupe trop de stress, processus ragoût comme dans l'armoire ne peut pas être ouvert car une armoire à vapeur se déroulera en plein air, des soupes oxyde va, obtenir la plus grande chaleur.
Le dernier est un résumé de l'introspection. Après le déjeuner, tous les jours, Lee Yuan chaque magasin apportera Chef Wok, les gestionnaires de front office, essai alimentaire, le problème se trouve dans le travail des lacunes et la réponse des clients sont discutés, et à améliorer.
Et fondateur Lee Yuan groupe M. Chan Shu Kit, régulièrement, à tour de rôle autour de la branche Lei Garden, les gestionnaires et les chefs et dégustation de la nourriture, produits toujours chercher à maintenir un niveau élevé.
De plus, Yu-Qing estime que le régime de responsabilité solidaire Lee Yuan produit pour maintenir un niveau élevé, mais aussi sa mise en uvre en étroite collaboration.
« Par exemple, trois pot faire quelque chose de mal, le second pot est responsable. Si les trois erreurs de pot, notre première fois à deux pot est la pression, parce qu'il ne peut pas non plus grand monde, ne peut pas voir dans le prochain dans des erreurs, que ce soit n'a pas enseigné ses subordonnés apprennent quelque chose, peu importe ce genre de situation, en fait, ne sont pas en mesure de faire sa part ».
Wu Yu Qing a déclaré que le but est de donner des chefs à comprendre, produit pour, tout le monde a une responsabilité. Tant que tout le monde a un sens de la responsabilité, peut être stricte avec eux-mêmes, alors nous serons en mesure de garantir la qualité produite.
En quittant le Lee Garden, racines Shunde
Sur la question plus tard, « Pourquoi avez-vous quitté Lee Yuan Shunde aller au travail? », A déclaré Wu Yu Qing, c'est en fait un accident, par hasard.
Comme chef exécutif, Yu-Qing vont souvent à la cuisine pour voir le marché des biens, sous la chance d'apprendre à connaître l'un des fondateurs de Shunde, une cuisine privée femme de porc a également voir les anciens ustensiles de cuisine, Mme Glaciologie de directeur général de Guangdong Tin Yuet Restaurant Group gestion.
Après cela, deux jours dans les contacts et les échanges constants, nous avons trouvé beaucoup de langage commun et l'apprentissage mutuel locaux les uns des autres, ils sont étonnamment cohérente poursuite. Surtout Glaciologie « premier client » philosophie d'entreprise, le dévouement et l'amour des services produits des employés, sont profondément infectés par Yu-moteur.
Glaciologie espérant trouver un bon exécutif, de mettre en place plusieurs de la marque de l'entreprise plus grande et plus forte, la cuisine Shunde prospérer, et Lee Yuan dans plus de plongé de 13 ans de Yu-Qing, nous espérons aussi sous un autre angle , à une nouvelle compréhension de l'apprentissage du chinois, pour améliorer encore leur prise de conscience de la nourriture chinoise.
Ainsi, les deux sympathisé, à l'invitation de la glaciologie, Yu-Qing invité comme Guangdong Tin Yuet Restaurant Group gestion produit Directeur.
Guangdong Tin Yuet restaurant sont groupe marques de gestion: porc po cuisine privée, Grand View allemand, restaurant Fengcheng, entreprise po-commerce de porc, Shunde, Foshan City Investment Co., Ltd bon goût, trop Jervis Restaurant Management Co., le commerce Xuan Limited. La foi et la persévérance produit la philosophie d'entreprise « premier client », les efforts de l'ensemble du personnel, Mme glaciologie, chacun dirigé par la direction et divers magasins ont un développement régulier du groupe.
Parmi eux, le porc po cuisine privée avec succès l'aspect documentaire alimentaire CCTV « ruminent Shunde » comme « CCTV » ruminent Shunde « contribution spéciale à l'unité » et à plusieurs reprises le nom « BEST100 restaurant chinois », « liste de restaurants BEST100 chinois », un nouveau documentaire alimentaire CCTV thème « style de vie », mais aussi du porc po cuisines privées de tir « le vent et l'eau », plats restaurant Fengcheng, puis est apparu dans le « douze saveur phénix », « les dix aliments innovants Shunde Shunde », a reçu la « nourriture dans le Guangdong « honore les restaurants de haute qualité; superstar internationale Nicholas Tse de » chef commandant », aussi grand allemand Voir le tournage complet.
Yu-Qing et célèbre chef David Rocco canadienne, la participation Mme Glaciologie Nicholas Tse "chef Commander" séance photo
« Shunde est un lieu de naissance important cantonais, Lingnan source importante de nourriture, plats Shunde pour gagner des compétences publiques à long cuisine est connu, en particulier, faire attention aux ingrédients authentiques et des méthodes de cuisson. » Yu-Qing est d'avis que chaque cuisinier doit cantonaise aller à Shunde regarder. Et il est un individu, ce qui est tout à fait profondeur, étude rétrospective des plats Shunde.
En dehors du travail, Yu-Qing souvent voyager à l'étranger et pour trouver l'inspiration, tout lieu roulera au restaurant pour essayer de trouver la bonne nourriture. Dans son point de vue, la dégustation des aliments, apprendre, apprendre, apprendre et être, il a toujours été la main dans la main avec les étudiants.
ceci est pour Glaciologie et Yu-Qing, tout juste le début, ils veulent aider Guangdong Tin Yuet restaurant marque Management Group, promouvoir la culture alimentaire chinoise, alors que Shunde cuisine fleurissent, au pays, au monde.
[Plat rouge Yu-moteur]
Fondée sauce à la truffe noire braisée concombre de mer
<> Ingrédients
Concombre, truffe noire.
champignon grains, comprimés échalote, haricots petits et tendres.
Sel, sucre, poudre de poulet, sauce aux huîtres, l'eau d'huîtres, concentré de bouillon de poulet.
1. champignons frits, laisser mijoter savoureux, comprimés faire sauter échalote, concombre concombre avec de l'eau laisser mijoter savoureux.
2. Faire sauter la truffe, le bouillon de poulet concentré, faire bouillir l'eau d'huîtres, le sel, le sucre, l'assaisonnement de la sauce aux huîtres, puis dans le concombre de mer, ragoût et autres champignons savoureux, avec une portion chaude à Kamameshi.
Soupe de homard soupe
<> Ingrédients
Riz, riz frit, soupe de homard.
chou grains, oignon vert, le persil, les graines de sésame.
Sel, sucre, poudre de poulet.
1. Placez les larves de crevettes, écrevisses, crevettes, neuf crevettes, la quantité de frites, haché dans, puis bousculé le carter d'huile couvert, faire frire les crevettes Velvet un feu, faire bouillir le printemps prochain, un seau de feu avec de la soupe une ébullition heures, le laitier cloison de rechange.
2. La ébullition soupe de homard, le sel, le sucre, l'assaisonnement en poudre de poulet, puis ajouter le riz, le chou de grain, l'oignon, le persil, faire bouillir de sésame, à savoir de brûler.
3. Parlez-en à un plat de riz frit à l'encens instantané frit.
Flamme boeuf fruits
<> Ingrédients
boeuf australien côtes courtes, pomme, ananas.
oignon séché, le persil, les carottes.
Le sel, le sucre, le beurre, la sauce de soja, le bouillon de poulet, 15 ans vin trop sculpté, Shunde deux.
1. morceaux coupés boeuf du sel, la sauce soja, la fécule de maïs pêche absorbés.
2. d'abord avec des bovins de boucherie parfumée frites, puis faire revenir les échalotes au beurre, le persil, les carottes, puis ajouter le bouillon de poulet, boeuf, pot de sauce de soja jusqu'à tendreté et savoureux.
3. Au moment de servir, garder Shunde deux flammes Hall Lane et servir.
Maggi crevettes frit sec Roche
Roche crevettes 6.
sauce Maggi 60 grammes.
1. Sous Roche crevettes mouche de l'eau salée et de l'huile Qicheng Fried.
2. sauce Sous Maggi, bien mélanger, frit sec jusqu'à ce que brun doré, au large du plat, avec un fond plat Chrysanthème ouest, mettre une crevette cercle, des pinces de crevettes mis au milieu Serve.
Crabe sol de porc cuit à la vapeur
Crabe 2, 3 côtelette de porc coupé en dés deux.
Trop sauce sculpté 60 grammes.
1. Crabe a ouvert quatre griffes fissure tir.
2. goût de porc de pêche du sol, en commençant légèrement gel, mettez le cercle en bas.
3. arôme de crabe de pêche Block, porc placé au-dessus du cercle.
4. sauce garni, une vapeur de feu pendant 6 minutes.
5. Retirer, à savoir comme l'huile.
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Auteur: colline Luo, vidéo: Wang Wei, Département du réseau de cuisine papier rouge articles originaux est interdite sans autorisation!
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