Halo plats d'huile fabriqués à partir d'une méthode ayant une couleur rouge vif, riche saveur, les caractéristiques huileuses délicates, combinées aux halogénures plus court préparé par temps de durcissement de l'huile, peut maintenant vendre un halogène maintenant, cette méthode a été présente de nombreux restaurants adopté. Ici, la méthode de la saumure d'huile oncle Wang Tak de faire une brève introduction pour votre référence.
Tout d'abord, les matières premières:
100 g piment séché, gingembre 10 grammes 50 grammes. 100 g d'oignon 30 g d'anis cannelle trois Chennai 10 grammes 10 grammes 10 grammes fenouil 10 g de parfum de fraise Amomum 5 g 5 g 10 g d'Alpinia Lysimachie 5 g de sucre 50 g de sel 150 g de sauce de soja, la quantité de bouillon de poulet 5000 g d'huile mélangé 3000 g (1500 g, dans lequel l'huile végétale cuit, l'huile raffinée, 1500 g)
En second lieu, Méthode:
1, ensemencées section de coupe de poivre séché, lavé après sélective oignon coupé en sections;; lavage film de gingembre pause Tsaoko ensemencé rupture du film, puis, anis étoilé, la cannelle, la fraise, le clou de girofle, Amomum, décharge d'herbe ensemble dans le pot, l'eau tremper pendant 10 heures, retirer l'eau et de vidange, le sucre de sucre couleur Guochao; soupe de pot constituée d'halogène, illuminé support d'ébullition.
2, poêle à frire à feu doux. Lorsqu'elle est injectée dans le mélange jusqu'à ce que 1000 g de 23 pour cent de la chaleur à l'huile, une bonne imprégnation et de la saveur de fenouil, trois Chennai, comme Alpinia ensemble sous le wok, les alevins de parfum par immersion pendant environ 30 minutes, on verse dans un pot d'halogénure de pot d'ébullition dans.
3, le poids net du pot allumé, dans le reste de l'huile mélangée jusqu'à quatre ou cinq pour cent de la chaleur, de mettre le gingembre, l'oignon vert jusqu'à ce que parfumé, puis dans la partie inférieure et le piment rouge, huile de friture Gaixiao brillante couleur rouge et a épicé quand on le verse dans le pot avec pot d'halogène.
4, le pot transféré sel d'halogénure, la sauce de soja, le sucre, la couleur, et de poulet, de maintenir à basse température sans marinade pot bouillant forme Teng, alors bouillir pendant environ 4 heures Serve de la saumure à l'huile.
Matters saumure d'huile de modulation doit noter:
1, avant la modulation, divers morceaux de parfum imbibées d'eau, qui peut enlever une partie du goût amer de la saveur, le parfum et le colorant lui-même contient une mauvaise pour assurer la couleur de la marinade de la saumure d'huile est deliciousness. De plus, parce que la saveur de fraise plus dans son logement, de sorte que l'ancien peut être utilisé pour enlever les graines.
2, de poivre et d'autres épices et séché à frire séparément wok. La raison en est: seulement une température d'huile plus faible (de manière à progressivement fraction éluée Xinxiang Cheng) saveur frit, de manière à obtenir les résultats souhaités; chili pendant la cuisson, la température de l'huile est plus élevée est appliquée, parce que, pour rendre la couleur aux halogénures d'huile rouge, saveur épicée exceptionnelle.
3, le choix de l'huile doit être choisie et la moitié raffiné cuit l'huile végétale, la couleur plus foncée de l'huile végétale en raison de la maturation, mais une forte adhésion, contraste raffiné, une couleur plus claire et une faible adhérence. Par conséquent, les deux combinés. Peut être complémentaire à la longueur de la couleur aux halogénures d'huile et l'adhérence sont les meilleurs résultats.
4, la modulation de la saumure à l'huile pendu sur les graisses animales. Après refroidissement, car les graisses animales, la condensation de surface finie aura une incidence sur l'apparence dans un plat, et le rancissement par oxydation des graisses également sujettes, ce qui entraîne une détérioration de la marinade de la saumure de l'huile de goût.
5, devrait être ajouté lors de la sauce de soja moins n'est pas modulé. Par l'ajout de tonification de sauce de soja ne jouent qu'un rôle de soutien, trop fera le noir de la marinade, Lucai finalement affecter la qualité du produit.
Notez ici que les plats mijotés à l'huile, sans halogène considérations pertinentes décrites ci-dessous:
1, l'huile est utilisée principalement pour la liposuccion teneur en halogène haute Compote langue de canard, poulet, taille libre, caille, coeur de canard, le bout des ailes, cuisses de canard et d'autres matières premières, ne devrait pas trotteurs de porc braisé, boeuf, les tripes, le bouillon, etc., grande odeur matières premières. Parce que ces matériaux marinade une fois mélangée odeur et la graisse, il est difficile d'enlever et de séparation, ce qui affecte la qualité de la marinade, et finalement affecter les caractéristiques gustatives des produits Lucai.
2, lorsque les plats hérisson, de préférence avec une grande nappe de fils dans les morceaux de pot d'halogène en tissu, gaze et fixés sur le bord de l'oreille de pot, formant ainsi le pot - un sac en filet. Lorsque la matière première en butor, gaze va naturellement tomber, ainsi fait la marinade, il donnera le matériau de départ aux halogénures est inférieur antiadhésif, non mélangé à des épices, ni soucis de pot brûlés, poissons et facile.
3, un procédé utilisant de la saumure à l'huile, Levin généralement à temps plus rapide, donc ne se nourrissent pas trop bittern jetable, bittern à environ 3000 grammes par pot matériau de départ approprié. Il est de préférence un halogène et est maintenant vendu, afin d'assurer la qualité de l'offre frais dans le plat.
4, après un bon plats mijotés devraient retirer rapidement du pot d'halogène. Il ne peut être vendu immédiatement après ce poisson, qui peut être l'huile trempé dans la saumure, puis d'enlever lorsqu'ils sont vendus. Cela aidera à garder les plats délicieux gras, tout en évitant les plats pendant une longue repos de temps et sec pâle est apparu, vieux port dur et dur et ainsi de suite.
5, l'huile de marinade procédé de stockage de saumure est sensiblement identique à la saumure, on ne se répète pas ici. Mais il faut noter que, lors du remplacement de la marinade à l'huile de parfum halogène, résidus d'épices après gaze utilisé pour filtrer tous du filet, puis ajouté avec un bon mélange d'épices fraîches frits et piment, poivre, etc., et enfin l'incorporation quantité de frais soupe et ajouter quantité appropriée de l'assaisonnement.
