Versez d'abord l'eau, puis mettez la levure, laissez la levure fondre dans l'eau, puis ajoutez la farine riche en gluten, puis mettez le sucre, le sel, le lait en poudre, le liquide d'oeuf. Le sucre et le sel doivent être placés en diagonale

Démarrer la machine du chef, pétrir la pâte en 1ère ou 2ème vitesse pour former une pâte, puis tourner en 4ème ou 5ème vitesse pour pétrir la pâte pour produire un film épais

Ajouter du beurre (ramolli en hiver et réfrigéré au réfrigérateur en été) pour éviter que la pâte ne chauffe trop vite. Pétrir également la pâte à basse vitesse jusqu'à ce qu'elle se mélange, puis pétrir la pâte à grande vitesse pendant dix à quinze minutes jusqu'à ce qu'elle soit fine Membrane de gant

Utilisez un thermomètre à sonde pour mesurer si la température de la pâte dépasse 28 degrés. Si elle dépasse le film plastique enveloppé et mettez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes, si la température de la pâte est supérieure à 28 degrés, la pâte sera chauffée et fermentée prématurément, affectant la texture et le goût du toast.

J'utilise un réservoir de fermentation ici, je fixe une température de 28 degrés, je mets une tasse d'eau chaude et je fermente pendant une heure.Il n'est pas recommandé de fermenter trop longtemps, il est préférable de ne pas dépasser une heure et demie, sinon il est facile de fermenter les cheveux.

Trempez vos doigts dans la farine, appuyez légèrement sur le bord de la pâte, et il y aura un léger rebond. S'il rebondit immédiatement, cela signifie qu'il n'y a pas de récompense. S'il s'effondre, il est trop fermenté. Il est recommandé de préférer passer moins de temps pour éviter une fermentation excessive. S'il est trop long, le deuxième coup ne fonctionnera pas

Après la fermentation, la pâte est retirée et ventilée, divisée en trois parties égales, arrondies, recouvertes d'une pellicule plastique et laissée à se détendre pendant 15 minutes (25 minutes par temps froid), prendre une pâte et la rouler en une forme ovale, enlever les bulles autour, de haut en bas Roulez-le, couvrez-le d'une pellicule plastique et laissez-le reposer pendant 15 minutes supplémentaires. Détendez la pâte. Appuyez légèrement avec vos doigts pour rebondir lentement sur une surface lisse. En arrière, c'était un peu trop laxiste).

La pâte est enroulée à nouveau, de préférence deux cercles et demi, alors mesurez-la, la longueur est d'environ 35 cm, et enlevez également les bulles autour, vous devez faire cette étape, car les bulles autour sont les coins du toast, et vous voulez Rendre l'épaisseur du rouleau cohérente, il est préférable de ne pas avoir le phénomène d'épaisseur au milieu et mince autour! Sinon, le toast fini aura l'air moche sur le côté

Mettez-le dans la cuve de fermentation à une température de 38 degrés, mettez une casserole d'eau chaude, couvrez le couvercle du pain grillé pendant environ une heure et demie et livrez-le à environ 9 points. Si vous voulez faire un type de colline, vous pouvez fermenter à 8 points.

Préchauffez le four de haut en bas à 175 degrés pendant dix minutes. Placez la boîte à pain dans le milieu inférieur du four et faites cuire de 50 à 55 minutes. La température et le temps spécifiques dépendent du four individuel. Voici juste une heure et une température de référence pour tout le monde (si c'est un type au sommet d'une colline) Le toast peut être abaissé de 15 à 25 degrés à la chaleur, et recouvert de papier d'aluminium après dix minutes de cuisson pour éviter la coloration trop foncée du dessus)

Après la cuisson, la boîte à pain est légèrement secouée et placée sur une grille de séchage pour refroidir. Je la laisse généralement refroidir pendant environ une heure, de préférence pas plus de deux heures et demie. Mettez-la dans un sac et conservez-la hermétiquement après l'avoir refroidie à la température de la main , Un séchage trop long séchera le pain grillé et affectera le goût. Comme aucun additif n'est ajouté, il est recommandé de manger le meilleur goût dans les cinq à sept jours