G�teau de lune � la p�te de lotus

Le rapport de remplissage de la peau est de 3: 7, et les novices peuvent faire un meilleur package 4: 6 ... ( ) Remplissage de p�te de lotus, environ 1220 grammes de produit fini apr�s avoir �t� frit; Apr�s refroidissement, environ 1200 grammes ~ (mais j'ai trouv� que le m�me poids, pas le m�me lot de graines de lotus s�ch�es, le poids du produit fini est un peu diff�rent ...) Le montant total peut faire 48 g�teaux de lune de 50 g * Je l'ai divis� en deux et j'ai fait la cro�te de g�teau. Si la cro�te se r�veille trop longtemps, cela fera "sentir" les g�teaux de lune ... Les b�b�s estiment eux-m�mes l'heure du rendez-vous Les conseils r�sument les probl�mes et les pr�cautions qui se poseront lors de la fabrication de g�teaux de lune � la cantonaise, et les b�b�s peuvent les comparer pour les �viter avoid PS: J'ai utilis� l'ancien four � la maison pour cuire la temp�rature Guangyue de 180 degr�s de haut en bas. Le four intelligent Ali nouvellement achet� doit �tre augment� d'environ 15 degr�s (la temp�rature de mon nouveau four est de 10 � 15 degr�s plus basse), nouveau Le four utilise 195 degr�s vers le haut et vers le bas, ou 200 degr�s vers le haut et 185 degr�s vers le bas. C'est le temp�rament de mon four, pour que les b�b�s puissent s'adapter par eux-m�mes ... Garniture Mooncake: (p�te de graines de lotus) Environ 1260 grammes de produit fini, environ 1240 grammes apr�s refroidissement graine de lotus 420 grammes L'huile de ma�s 205 grammes maltose 168 grammes Sucre 210 grammes Blanc froid ouvert La bonne quantit� Cro�te Mooncake: J'ai fait la cro�te de tarte deux fois, une fois et trop de temps � faire, la cro�te de tarte "se sentira" apr�s un long r�veil Jianshui 4 grammes � 2 au total 8 grammes Huile d'arachide 52 grammes � 2 total 104 grammes Sirop invers� 140g � 2 au total 280g Farine tout usage 200g � 2 au total 400g

Pour la m�thode de remplissage de la p�te de lotus, veuillez vous r�f�rer � ma recette: https://www.xiachufang.com/recipe/104057777/

M�langez le savon liquide, le sirop inverti et l'huile de ma�s avec de l'extrait d'uf pour �mulsionner uniform�ment, puis ajoutez la farine tout usage, m�langez uniform�ment avec un grattoir, portez des gants jetables et continuez � p�trir ...

Apr�s le p�trissage, mettez-le dans un sac frais et r�veillez-vous pendant 2,5 heures � 3 heures, et le plus long ne peut pas d�passer 4 heures, sinon il "se sentira" lors de la cuisson. Je commence g�n�ralement � emballer des garnitures de g�teau de lune en 2,5 heures ~

Ceci est une p�te de graines de lotus et une garniture de jaune d'oeuf, la p�te de graines de lotus a d�j� envelopp� le jaune d'oeuf sal� A propos du traitement du jaune sal� fra�chement assomm�: assommer le jaune et rincer le fascia sur le jaune; 1. Faire tremper le jaune avec de l'huile de ma�s pendant une nuit, ce qui aidera le jaune � promouvoir l'huile (pour les jaunes d'ufs sal�s de mauvaise qualit�, faites ceci Mieux); le lendemain, sortez le vin blanc �lev�, faites cuire � 140 degr�s pendant 4 minutes, s�chez la surface du jaune d'uf, faites attention de ne pas le cuire jusqu'� ce que le jaune d'uf soit gras ... 2. Frappez le jaune d'uf et rincez le fascia prot�in� sur le jaune d'uf, vaporisez-le de vin blanc �lev� et faites-le cuire � 140 degr�s pendant 4 minutes, puis faites cuire la surface du jaune d'uf � sec.

Apr�s le r�veil de la cro�te, pesez le poids total et divisez-le par le nombre de portions � pr�parer pour obtenir le poids de chaque portion.Il suffit de le diviser �galement, soit environ 16,4 grammes; Divisez 12 portions � chaque fois, puis prenez la cro�te apr�s l'avoir faite, il ne sera pas facile de s�cher � l'air ~ Parce que j'ai une assiette de 12 g�teaux de lune ha ...

Roulez-le dans la f�cule de ma�s, brossez l'exc�s de poudre, puis appuyez sur le moule. La f�cule de ma�s est anti-collante ...

Une fois tous les moules press�s, pr�chauffez le four � 180 degr�s et faites cuire 5 minutes pour d�finir la forme (� �) Ces 5 minutes ... on peut faire le jaune d'oeuf d'eau, un jaune d'oeuf + 1/4 blanc d'oeuf + 8 grammes d'eau

Retirez d�licatement et brossez une fine couche d'uf liquide. Lorsque vous brossez l'uf liquide, grattez encore quelques fois le c�t� du bol pour gratter l'exc�s d'uf liquide, sinon le motif ne sera pas clair ( ) Il est pr�f�rable de brosser l'uf liquide lorsque la temp�rature du g�teau de lune tombe � 65 degr�s ~ Si vous ne savez pas combien de degr�s, vous pouvez le toucher avec vos mains et il ne fait pas trop chaud ...

Apr�s le brossage, continuer � mettre au four � 180 degr�s, cuire au four pendant 11-12 minutes ... Vous pouvez le retirer au bout de 5 minutes et brossez � nouveau l'uf liquide pour augmenter la couleur. Brossez l'uf une deuxi�me fois et mettez-le et faites cuire encore 6 minutes ~ N'oubliez pas l'heure (Le four ne peut pas �tre arr�t� pendant le processus de brossage du lavage des ufs, gardez cette temp�rature tout le temps)

On dirait qu'apr�s la cuisson et le refroidissement , bien que la couleur soit tr�s claire maintenant, la couleur deviendra plus fonc�e et plus brillante apr�s le retour � l'huile ~ Scell� et retourn� � l'huile � temps pendant 2 � 3 jours avant de manger

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