Commençons par séparer les ufs. Prenez deux bassins propres sans huile et non huileux. Séparez le blanc d'oeuf du jaune d'oeuf. Couvrez le blanc d'oeuf avec une pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur.
Prenez un autre pot, versez 60 grammes de lait et 50 grammes d'huile de maïs dans le pot, mélangez l'huile de maïs et le lait avec la pompe à oeufs, mélangez bien et émulsionnez complètement
Ajouter 70 g de farine à faible teneur en gluten tamisée, remuer jusqu'à ce qu'elle soit sans poudre et mélanger avec la méthode "Z", de sorte que la farine soit moins sujette au gluten en raison d'un mélange excessif
Vous pouvez ajouter du jaune d'oeuf par la suite, qui est également la méthode d'agitation "Z"
Si la pâte de jaune d'oeuf battue n'est pas délicate, vous pouvez tamiser la pâte d'oeuf
Sortez le blanc d'oeuf du réfrigérateur et ajoutez quelques gouttes de jus de citron
Utilisez un batteur à oeufs électrique pour faire des bulles grossières, ajoutez un tiers de nitrate de sucre blanc N'oubliez pas de faire demi-tour dans la même direction, ne faites pas demi-tour ici, ne faites pas demi-tour là-bas, assurez-vous de faire demi-tour dans la même direction
Continuez à encercler et à envoyer jusqu'à ce que les grosses bulles disparaissent, puis ajoutez un tiers de sucre
Continuez à battre jusqu'à ce que la mousse mouille, ajoutez un autre tiers de sucre
Il suffit de l'envoyer au batteur à ufs et de ramasser la meringue de la tête de l'uf en un grand crochet. (Remarque: Ne faites pas trop dur le rouleau de gâteau, il est facile de le casser lorsque le rouleau est refusé)
1. Prélevez un tiers du blanc d'oeuf dans la pâte de jaune d'oeuf 2. Continuez à prendre un tiers pour continuer à remuer 3. Enfin, versez-le dans le bol de protéines et mélangez jusqu'à consistance lisse
La pâte d'oeuf mélangée est lisse et délicate
Sortez la plaque à pâtisserie recouverte de linoléum et versez la pâte à au moins 25 cm de la plaque à pâtisserie
Une fois la pâte mise dans le moule, elle peut être inclinée aux quatre coins tout en tenant la plaque de cuisson, de sorte que la pâte coule naturellement et en douceur, ou la surface peut être lissée avec un grattoir en plastique
Ensuite, prenez le plat de cuisson et secouez deux fois sur le comptoir pour éliminer les grosses bulles
Mettre à l'avance dans la couche intermédiaire du four préchauffé, chauffer de 170 degrés, cuire au four pendant 15 minutes Lors de la cuisson, faites attention à observer la coloration de la surface du gâteau, si la couleur est insuffisante, vous pouvez ajouter 1 à 2 minutes S'il y a une fonction d'air chaud, allumez l'air chaud au cours des trois dernières minutes, afin qu'il ne soit pas facile de peler
Le gâteau au four est immédiatement sorti, servi et secoué deux fois sur le comptoir, choquant la chaleur de la plaque de cuisson
Tirez immédiatement le papier huilé et faites-le glisser vers le filet de séchage pour découvrir le papier huilé environnant afin de dissiper la chaleur
Laisser reposer le gâteau pendant environ deux à trois minutes pour permettre à la cuticule de refroidir et de sécher, légèrement sèche du bout des doigts.
Placez un morceau de papier huilé plus grand que le corps du gâteau sur la surface du corps du gâteau, inversez lentement le corps du gâteau à l'aide du filet de séchage et déchirez le tissu d'huile
À ce moment, battons la crème fouettée, fouettez la crème fouettée et le sucre fin dans un batteur à ufs à vitesse moyenne jusqu'à ce que le bout de l'uf soit petit et pointu.
Couper les côtés de l'embryon de gâteau à un angle de 45 degrés en diagonale, et répartir uniformément la crème légère sur la surface du gâteau, et répartir uniformément l'épaisseur de la proximité de la surface du gâteau.
Rouler l'embryon de gâteau avec un rouleau à pâtisserie et du papier gras. Le rouleau à pâtisserie devrait être sur le devant du rouleau à gâteau, pas directement au-dessus, sinon le gâteau sera poussé vers l'extérieur. Utilisez le rouleau à pâtisserie pour tirer le papier huilé vers l'arrière. Lorsque vous touchez le tapis, le rouleau à pâtisserie tire fermement le rouleau de gâteau
Après avoir roulé le gâteau, lissez vos mains et roulez en avant, enveloppez-le et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 heure
Après le réglage, vous pouvez le couper! Parfait ~
