Commençons par un morceau de savon frais mariné, voyons si vous vous sentez gourmand et ramassez rapidement le jambon par temps froid Ceci est un morceau de viande de jambon que j'ai mariné l'année dernière. Il est frais et ferme, la viande est ferme, la couleur est belle, la fibre est évidente, le ragoût est blanc, le salé et parfumé et le goût est moelleux.
Sélectionnez la viande de cuisse de porc et lavez-la. Changez le couteau en une bande de 6 à 8 cm de large. J'ai changé le morceau de viande sur la photo en deux morceaux, ce qui est pratique pour le décapage et le séchage, et il est plus facile à déguster et à sécher à l'air. Trop large pour les débutants, il est facile de mariner au milieu.
Utilisez du papier absorbant pour contrôler l'eau.
Utilisez un couteau de cuisine pour gratter la saleté sur la peau de porc, puis percez un trou à la fin du porc, prêt à utiliser la corde pour le sécher plus tard.
Préparez environ 60 ml d'alcool d'une demi-bouteille.
Préparez une poignée de poivre, une poignée de gros sel, une poignée de sel fin.
Utilisez des bâtons de bambou pour percer des dizaines de trous dans le porc, percez autant que possible, afin de goûter. Les bâtons de bambou doivent être poussés jusqu'au bout. Ensuite, piquez des deux côtés (la peau avec le fond n'a pas besoin de piquer, ni ne peut piquer). Les bâtonnets de bambou peuvent être utilisés avec le type d'embout pointu utilisé dans le barbecue à l'extérieur, un peu plus épais, n'utilisez pas de cure-dents, trop mince n'est pas propice à la pleine pénétration du sel.
Comme montré.
Faire sauter le poivre et le sel en mode sans huile, feu moyen et petit partout.
Sauté jusqu'à ce que le poivre ait un goût riche et épicé, et que le sel ait la couleur du poivre.
Comme montré.
Faire mariner le jambon, étaler uniformément le vin blanc sur la surface du porc, frotter en frottant pour favoriser l'absorption.
Ensuite, étalez le poivre frit et le sel, et essuyez-les tout autour, en frottant tout en frottant, jusqu'à ce que le sel fin soit fondu, le gros sel ne fondra pas si vite, car le rôle du gros sel est pour la viande, équivalent à une libération lente Salinité.
Ensuite, mettez le porc dans un récipient sans eau et sans huile, puis répartissez uniformément le sel et le poivre sur la surface du porc. La viande sur cette photo n'est pas bonne. Plus tard, comme les aînés me l'ont rappelé, j'ai changé cette viande en deux. La meilleure chose est de couper en bandes de 5 cm à 6 cm de large dès le début.
Préparez un objet lourd, n'importe quelle pierre peut être utilisée, ou vous pouvez utiliser un seau rempli d'eau pour décompresser (mais faites attention à la pression de l'eau lorsque le seau se renverse, donc l'opération doit être prudente). J'ai utilisé l'haltère à la maison, mis un sac de nourriture et l'ai pressé sur le porc.
Un gros haltère, un petit haltère et la croix appuyée contre le porc. Cette étape consiste à permettre au porc d'extraire l'eau de la viande autant que possible dans les conditions de sel et de gravité. Appuyez généralement pendant une semaine, puis vous trouverez beaucoup d'eau dans le pot. Parce qu'il doit être mariné à la maison pendant plusieurs jours, il doit être sélectionné pour le temps avec une température plus basse, généralement une température inférieure à dix degrés (l'endroit à température élevée peut être réalisé en utilisant le compartiment réfrigérateur). Gardez le porc comprimé dans un endroit sec, aéré et frais, de préférence au nord de la maison. N'utilisez pas la climatisation et le chauffage (c'est-à-dire des endroits où la différence de température ne change pas de manière significative). N'exposez pas au soleil pendant ce processus. !
Après 24 heures, on constate que beaucoup d'eau s'est déposée dans le bassin.
À 48 heures, de la viande sortait de l'eau. À ce moment-là, la viande était retournée. Le côté qui était à l'origine tourné vers le haut était maintenant tourné vers le bas, plongé dans la saumure du bassin, et continuait d'être pressé pendant quatre à cinq jours. Il est nécessaire d'observer la température pendant les quelques jours de suppression, de préférence par temps de basse température.Si la température augmente soudainement, il est préférable de la mettre au réfrigérateur pour éviter toute détérioration due à une mauvaise manipulation.
Le 7e jour de suppression, le sel est déjà complètement entré dans la viande et il peut être séché. Percez un trou à la fin de la viande, attachez-la avec une corde et accrochez-la en l'air pendant environ 10 jours (l'heure spécifique dépend de la météo, elle sèche plus rapidement s'il fait beau, s'il y a beaucoup de jours de pluie pendant le soleil, alors le soleil sera étendu) ), Lorsque la viande rétrécit, le volume devient presque la moitié de l'original. La viande maigre est ferme et pressée et non molle, et la bande entière est difficile à sentir.
Après une journée au soleil, elle a été prise l'après-midi, en fait c'était moins d'une journée complète. Il n'y a aucune image p du tout (les objets de référence environnants montrent que le contraste de couleur est très fort), la viande grasse commence à briller légèrement, la surface de la viande maigre commence à sécher et la couleur commence à s'approfondir, ce qui est beau! (Le téléphone est presque tombé pour prendre cette photo ) Si le temps de séchage du jambon est très venteux, l'effet sera doublé. Parce que l'efficacité du séchage à l'air est très élevée, il peut rapidement perdre l'humidité à la surface du porc, de sorte que la surface sèche et durcit rapidement, et la couleur est également très belle! Attention à ne pas pleuvoir lors du séchage! ! ! C'est crucial. Si le temps est mauvais, vous devez le ramener dans le temps et l'accrocher au balcon. N'oubliez pas de le reprendre tous les jours avant le coucher du soleil et de l'accrocher sur le balcon. Cela permet d'éviter le gel la nuit en raison des basses températures et d'empêcher la pluie de tomber la nuit et de ne pas pouvoir la détecter à temps.
Soleil le lendemain. On peut voir que la couleur du jambon devient plus sombre et rouge plus foncé, ce qui est la performance de la densité de la viande augmentant progressivement sous la condition du sel et l'eau est progressivement perdue. Ici, je voudrais dire que 7 à 10 jours de séchage se réfèrent à la durée totale de séchage, car personne ne peut garantir le temps. Les jours ensoleillés doivent être secs rapidement. S'il se trouve qu'il pleut et pleut, il n'y a aucun moyen. La température est basse. Accrochez-le au balcon et séchez-le.Si la température est élevée, il ne peut être emballé que temporairement dans une pellicule plastique, mettez-le au réfrigérateur et réfrigérez-le. Par conséquent, vous devez regarder les prévisions météorologiques avant de faire du jambon. Il peut y avoir trois ou quatre soleils consécutifs avant de pouvoir faire des jambons. C'est ainsi), de cette façon, après trois ou quatre soleils, vous pouvez obtenir la couleur une fois. S'il n'y a pas de soleil derrière, vous pouvez accrocher dehors et sécher.
Le troisième jour de séchage. La couleur est vraiment bordeaux profond et très belle! Il a été ensoleillé pendant trois jours consécutifs et l'effet a été très bon. Mais les prévisions météo de demain sont nuageuses et ne peuvent être suspendues qu'à l'extérieur pour sécher!
Au milieu des trois jours de pluie, accompagné d'un épais brouillard, il ne peut être accroché que sur le balcon pour sécher. La surface du jambon a une touche d'humidité et les grosses particules de sel à la surface sont devenues plus petites, indiquant qu'une certaine humidité a fondu. Aujourd'hui, le soleil a de nouveau éclaté et s'est rapidement suspendu dehors pour sécher.Heureusement, le gros sel sur ma surface a été lentement libéré.Le soleil a été séché de nouveau, la qualité de la viande n'a pas été affectée du tout et elle sentait le parfum À l'heure actuelle, le jambon est de couleur plus foncée et le jambon entier est dur, et on s'attend à ce qu'il puisse être conservé dans deux jours.
C'était encore trois jours de temps couvert et pluvieux, puis le soleil était aujourdhui, et le vent était également très fort.La température était de -4 ° C (le rythme de la congélation des chiens morts), et a rapidement traîné au soleil. En ce moment, la couleur est déjà très foncée, rouge vin foncé, regardez la couleur et sachez que le sel se mange bien. Aujourd'hui, j'ai l'impression que le jambon entier est plus dur. Si vous le soufflez, vous pouvez l'envelopper dans une pellicule plastique et le mettre au réfrigérateur.
Aujourd'hui est également ensoleillé, deux soleils consécutifs hier et aujourd'hui, le vent du nord-ouest est également très fort, le jambon entier est dur, la couleur est rouge vin profond et il y a un peu d'éclat au soleil. En regardant l'affichage sur l'image, vous pouvez intuitivement voir à quel point la viande est dure! Ensuite, vous pouvez le sécher pendant un jour ou deux, vous ne pouvez pas le sécher directement, vous devez le suspendre dans une pièce fraîche et ventilée pendant une période de temps, comme accrocher sur un cintre de balcon (c'est-à-dire le souffler, vous n'avez pas besoin de l'exposer au soleil) La partie grasse rétrécira davantage. Si vous aimez le faire sécher, vous pouvez aussi, tant que vous avez le pouvoir d'Hercule de couper _ , je l'ai séché presque complètement l'année dernière, et je veux aller à la tronçonneuse quand il est finalement coupé @ _ @ cela signifie continuer à sécher Il est également possible, le séchoir le plus facile à conserver.
Le jambon maigre séché au soleil a diminué de près de la moitié de sa taille d'origine, mais il n'avait pas l'air trop petit, mais il était très utile. Il suffit d'utiliser une section d'environ 10 cm à chaque fois, ce qui est suffisant pour brûler et mariner frais. Faire tremper dans l'eau pendant la nuit avant de manger. Habituellement, je coupe le jambon cru en plusieurs morceaux et je les enveloppe dans une pellicule plastique. Je les ai récemment utilisés pour les conserver congelés et les autres sont congelés pour une utilisation ultérieure. Comme pour la longueur du jambon mariné cette fois-ci, je divise généralement un jambon en quatre parties et deux en 8. Elles sont emballées dans une pellicule plastique et congelées au réfrigérateur, une partie à la fois. La demande d'une famille pour le jambon et le bacon est fondamentalement suffisante. Voici la recette que j'ai passée le plus longtemps. Après environ un mois, j'ai attendu longtemps et j'ai vu que le porc s'était un peu transformé sous mes soins. Après une longue pluie, de l'inquiétude et de l'attente, je suis finalement devenu Un morceau de jambon parfait! Vous voulez dire que la rédaction de recettes n'est pas facile, et utilisez et chérissez! Si vous voulez réussir, veuillez suivre strictement les étapes, ne faites pas ce que vous voulez!
Couper un morceau de jambon, prendre la partie maigre, tremper dans l'eau pendant une nuit, puis ajouter l'oignon et le vin de cuisson au gingembre, cuits en lambeaux, prêts à être utilisés comme sauce XO. On peut voir que le jambon est ferme en chair, de couleur rouge, clair en fibres, déchiqueté en soie, avec des racines claires et une couleur fraîche et lumineuse.
Supplément: Ce n'est qu'aujourd'hui qu'il est possible de couper le jambon en morceaux, de les emballer séparément et de les congeler au réfrigérateur. Prenez-en un morceau chaque fois que vous voulez l'utiliser.
Image supplémentaire: coupe transversale. Il n'y a pas d'image p et le jambon est coupé en un beau vin rouge profond.
