Fouetter le jaune d'oeuf pour passer la couleur plus claire, le volume moelleux.
Le sucre et l'eau dans une casserole. Petite flamme, et légèrement en agitant le sucre a été dissous.
Faible dégagement de chaleur pendant l'ébullition continue à ébullition, si le thermomètre de sirop, d'un thermomètre pour mesurer la température atteint 115 . Dans le cas contraire, la chute dans l'eau glacée au sirop, le sirop après refroidissement état mou collant peut être tiré filament, cela signifie une température appropriée.
Alors que la flagellation avec un jaune d'uf de fouet, alors qu'immédiatement sirop chaud fraîchement infusé à l'intérieur du jaune d'oeuf.
Après verser le sirop, les jaunes d'ufs et continuer à battre avec un fouet. Fouettant le refroidissement (refroidissement si la peur est trop lent, peut être préparé à l'avance et a obtenu une casserole ou dans un bol d'eau froide, après que vous versez le sirop, un bol à fouetter assis dans l'eau froide).
le jaune d'oeuf fouetté a été fait état mou très collant.
beurre ramolli, divisé 4-5 fois ajoutés aux jaunes d'oeufs, fouetter chacun plus un entièrement uniforme.
Après tout Ajoutez le beurre, crème au beurre est fait. Faites la crème au beurre est jaune crème moelleux et délicat. Si vous venez de la crème au beurre est trop mou pour être placé dans le réfrigérateur, l'amener à appliquer la dureté.
