Faire tremper le riz gluant dans de l'eau claire une nuit à l'avance, égoutter, ajouter la crème fraîche et bien mélanger.
Ajouter la pâte de truffe, la poudre de truffe, le sel de rose, le miel de truffe, bien mélanger et laisser mariner pendant plus d'une heure, réserver.
Coupez les cuisses de poulet sans peau en gros morceaux et faites mariner pendant 30 minutes avec du sel rose, des herbes italiennes et du whisky.
Les calmars séchés, les crevettes séchées et les pétoncles (pétoncles) préalablement trempés sont coupés en petits cubes. Les champignons shiitake trempés sont enlevés et les tiges sont conservées. Ensemble avec les cuisses de poulet marinées, ils sont frits dans l'huile de truffe et les olives. Attention à ne pas les mélanger ensemble, j'utilise une grande poêle et j'étale les sections pour la friture.
Après avoir fait frire le poulet, les fruits de mer et les champignons, laissez-les dans la casserole du feu, versez le riz gluant mariné et mélangez bien, puis ajoutez le beurre de truffe pendant qu'il est un peu chaud.
Préparez les magnifiques tranches de truffe, retirez-les et égouttez-les pour une utilisation ultérieure.
S'il s'agit de boulettes de riz séchées, faites-les tremper dans l'eau pendant la nuit et blanchissez-les pendant deux à trois minutes le lendemain. Les feuilles fraîches de zong peuvent être emballées après le lavage.
Retirer les pois chiches de la boîte, égoutter et mettre quelques morceaux au fond du zongzi
Ajoutez ensuite le riz gluant, les céréales de fruits de mer, les champignons shiitake, les tranches de truffe et le poulet tour à tour. Pour des raisons de beauté, essayez de coller des matériaux plus gros sur les feuilles de zong et ajoutez du riz gluant et des grains de fruits de mer au milieu.
Le zongzi na pas besoin dêtre trop grand, la forme peut être libre, mon zongzi triangulaire.
Faites bouillir une grande casserole d'eau, mettez les boulettes de riz et couvrez d'une assiette pour empêcher les boulettes de riz de flotter à la surface et de les chauffer de manière inégale. Cuire à feu moyen pendant 2-3 heures. Ramassez et égouttez.
Faisons maintenant la sauce au lait au fromage à la truffe pour les boulettes: le beurre de truffe et le beurre nature salé sont mélangés et fondus.
Mélanger la farine en dessous et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
Ajouter le lait, la poudre de truffe et la poudre de parmesan à la pâte et cuire Assaisonner avec un peu de sucre, du sel rose et du poivre blanc.
Faire bouillir jusqu'à émulsification et épaississement, éteindre le feu. Trempez une cuillère dans la sauce au lait et faites-la couler avec les doigts.S'il y a des traces claires et persistantes, l'émulsification est réussie.
Tamisez la sauce au lait et réservez.
Les grosses truffes sont-elles éblouissantes ~~~
La sauce au lait peut être étalée sur l'assiette et servie avec des boulettes de riz.
Vous pouvez également le verser sur les boulettes. Si vous voulez un goût plus riche, vous pouvez frotter du parmesan râpé et saupoudrer un peu de poudre de truffe.
