Une perche, échelle il éviscéré, de rechange propre;

À la tête, maintenir le poisson, la fermeture de chair de poisson à l'ouverture de la plaque d'os, sans couper la queue de connexion;

ventre poisson barbelé à la lame oblique par rapport à la viande;

vers le bas de la peau, le premier couteau droit à la peau, faites attention à ne pas couper à travers la peau, puis une lame oblique diamant, coupe à travers la peau facilement brisée, décharge le bol de poisson coupé propre;

Oignon plus de l'eau, du vin, du sel, 20 minutes tremper de poisson;

Un bol de mettre les jaunes d'ufs, une pincée de sel, le poisson en eux et bien mélanger;

Ensemble amidon de maïs, la note que chaque fente à essuyer, secouer l'excès de poudre, la queue de la poignée à l'envers les poissons;

Wok frit huile Liucheng, trempé dans l'eau avant que la peau pincée milieu, la tête et la queue mentionner le pot, faire frire une minutes sur elle forme la fleur, puis relâchez une part, de continuer à porter le poisson forme du fond frit, de mentionner la queue à l'envers, tous les poissons à la queue en forme panoramique, mais aussi la tête frites dans le pot;

Faire frire jusqu'à remove brun doré et l'huile de contrôle Wobble;

Prêt avant du jus d'alimentation: 80 grammes de tomate sauce, 40 grammes de sucre, 30 g de vinaigre blanc et 80 grammes d'eau, une pincée de sel;

Pot de rester un peu d'huile, ajouter la tomate pâte frite pendant 10 secondes, puis versez la sauce aigre-douce, faire sauter jusqu'à épais, versez dans le poisson peut être.