Clues à l'alimentation, un attaché à la mémoire d'un sol, est connu Sentir l'odeur, rappelant le goût tragique vieux têtu, un tirant des changements historiques, peuvent pointer d'intégrer plus innovants. ingrédients riches sur le marché aujourd'hui, les gens disent ne pas manger la mémoire de l'odeur. Pourquoi? Evolution de l'alimentation d'une part, la plantation et les méthodes agricoles, les méthodes et les intentions de cuisson est une autre. Exemple quelques plats présentés aujourd'hui, les agriculteurs locaux ont un profond sentiment d'amour et bucolique.
Agastache poisson-chat
Xiao Kai / texte Qiao Ba / map
La construction des routes ce plats de poisson, cuit le poisson à ébullition la soupe à l'avance. Le pot dans la quantité de carter d'huile végétale, dans la pâte de soja, les haricots noirs, râpé décapée, le gingembre chaud et d'autres faire revenir haché, mélangé avec une quantité appropriée de bouillon bouillant, cuit au goût, des épices, en jouant au résidu la matière, ils auront à cuire soupe de poisson.
Matériel: un poisson-chat (environ 1000 grammes) de godet rugosa 100 grammes de carotte de céleri de mousse 150 g d'oignon 30 g 30 g vin Jour, pâte de haricot, le sel, le poulet, le glutamate monosodique, le poivre, le sucre, le vinaigre, l'amidon humide, la quantité d'huile végétale
méthode:
1. le poisson-chat, après la règle d'abattage coupé net en petits morceaux, dans le pot, vin ajouter, sel, vinaigre pendant environ 5 minutes. Une autre rugosa la mousse ont été hachées radis et mettre de côté.
2. Placez le code du bon goût des filets de poisson-chat frais sous le pot de soupe et laisser mijoter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la viande cuite, pot versé dans un plat.
3. Le montant de la pelle dans le pot de chaleur huile végétale, ajouter un peu de pâte de haricot de faire sauter, écrasé sous les feuilles rugosa, la mousse hachée de carotte, céleri section, l'oignon agitation entre celles-ci montant transféré du poulet, le glutamate monosodique, poivre, sucre , le vinaigre, et enfin le crochet dans l'amidon humide, le feu est épais, versez dans le steak pan pot, Servir.
poulet Maoting
Xiao Kai / texte Qiao Ba / map
Ingrédients: sol coq un oignon vert, le gingembre, la quantité de sel fait un célibataire de dip marqués
méthode:
1. L'abattage de coq de sol règle le filet. La quantité d'eau froide versée dans le pot, le poulet dans le filet, la quantité de sel ajouté, ciboule, gingembre. Après l'ébullition de feu, tournez un petit feu, la cuisson 2 à 3 heures.
2. être modéré et cuire jusqu'à ce que le goût de poulet, éteignez la chaleur pour éliminer l'humidité à sec, coupé la croissance de la plaque compartimentée, plat plongeur servi avec de l'huile rouge maison, et servir.
clé de la production:
1. le poulet de plus en plus de choisir au moins un an de coq de terre agricole libre de gamme, la qualité de poulet de cette entreprise et moelleuse.
2. poulet bouilli, l'eau froide dans la casserole. La durée de cuisson doit être déterminée en fonction de vieux ou jeunes poulets. Poulet général, seulement 2 heures, le point un peu plus, faites cuire pendant environ 3 heures. Déterminer si l'un de poulet cuit en place procédé consiste à prendre une des baguettes, pour voir si le poulet inséré en douceur (poulet en position).
gâteau de pommes de terre de l'or
Xiao Kai / texte Qiao Ba / map
Ingrédients: 600 g d'amidon de pomme de terre 150 g d'oeufs dans le sol d'une poudre de poivre 1 g de sel 1 g 2 g d'huile végétale d'oignon
méthode:
1. Après les pommes de terre de déroulage lavés, coupés en gros fil, en ajoutant une quantité appropriée d'amidon de maïs du bassin de sodium, les oeufs, le poivre, le sel, oignon, pomme de terre mélange en une pâte pour une utilisation.
2. Un peu d'huile végétale a été versée dans le bac de pot, lisser la pâte de pommes de terre, le moulage alevins de chaleur.
3. Préparer un filet autre pot, verser la bonne quantité d'huile végétale jusqu'à trois en chaleur, en forme de galettes de pommes de terre frites, frire jusqu'à ce que la couleur dorée et cuite, retirer et égoutter l'huile, le transfert en dés à une plaque.
coude en cuir Coke
méthode:
1. La règle de jarret de porc désossé le filet, dans le gingembre ajouté, sel, pot santé vin cassé l'eau bouillante, retirer et contribuent à répandre la sauce sur la COUDE de la peau, puis vers le bas dans la poêle, faites frire voir cuir après la couleur de l'or rouge, la casserole et versez le bol donné sauce maison, cuits à la vapeur à la douce cuite, retirez la casserole à l'envers. 2. filet d'huile Guo Lifang, d'abord sous le riz au gingembre et haricots coller et faire revenir, soupe mixte et ajouter le sel, le glutamate monosodique, le poulet, le sucre et la sauce de soja, l'assaisonnement, accrochez sauce mince après avoir déposé une petite quantité de vinaigre Boryeong, pot verser sur le porc, le poivron et saupoudrer jusqu'à tout en versant un parfum de choc de l'huile végétale chaude, et enfin saupoudrer de persil et d'oignon vert haché section servir.
Ferme boucle chair croquante
la production de plats: XIAO Hai Xiao Bin
Ce plat se fonde sur neuf rural bol du système de droit, Sauvignon local, tous les âges.
Ingrédients: 200 g d'eau à petite graisse de la viande croustillante hémérocalle, eau, algues, bonne pression du rein 100 grammes d'oignon, le sel, le glutamate monosodique, le poulet, le poivre, la quantité de soupe
méthode:
1. La petite viande croustillante sur le fond de la cuvette, puis rempli successivement, lis, algues brunes, et les haricots, etc. dans le sel versé, le glutamate monosodique, le poivre et le poulet aromatisé soupe, la vapeur 1 heure, sortez tourner la boucle dans la mer de bol bleu et blanc de côté.
2. bouillir la marmite à soupe mélangée, sel ajouter, MSG, le poulet et le poivre et rectifiez l'assaisonnement, verser la poêle équipé Haiwan viande croustillante, et enfin saupoudrez d'oignons verts hachés très bien.
Faire bouillir les tranches de foie
la production de plats: XIAO Hai Xiao Bin
Ce plat tire sur la pratique de poissons bouillante, mais le poisson dans le foie.
Ingrédients: 200 g de porc foie 150 g sections de feuille de laitue céleri, l'ail, la section de l'oignon vert 50 grammes 20 grammes brûlés section chili épicé 1000 ml de poivre vert sec 50 g 20 g sel, vin de cuisine, le jus de gingembre, la quantité de poudre humide,
méthode:
1. Les morceaux de laitue avec du sel, le céleri et le mélange festival du festival de l'ail, mettre un peu de sel dans le fond de la casserole.
2. coupe du foie en tranches fines, des pots de sel de sodium, le vin de cuisine, oignons de printemps, de jus de gingembre et de mélange de poudre humide, mariné pendant un certain temps, a bac à légumes tampon pavée.
3. Guo Lifang brûlé huile de piment jusqu'à ce que le chaud Qicheng, festival de piment sec et sec après le poivron vert frit, un panoramique vers le bas sur les tranches de foie de plateau, avec une température d'huile élevée pour être bouilli, l'oignon vert haché peut être finalement jeté dans la table.
Hu huile épicée Méthode: Faire un piment brûlé est préférable d'utiliser le poivre sec et le millet Dahongpao poivre, soja, car il brûlé épicé et le goût du chanvre, odeur plus importante. Production, mettre de l'huile dans le wok salade, lors de la combustion des creux douze chaud, d'abord sous le gingembre, festival d'oignon poisson frit, soit la température de l'huile chaude Liucheng a augmenté, après le festival et le poivre de millet parfumé soja sec poivre, poisson rapide mis au rebut (pour éviter trop loin frire). Une autre partie du piment et de l'encens de soja, aller à la pêche abandonné, puis de l'extrémité du cratère de la casserole, jusqu'à ce que la chute de température d'huile lorsque Zhisi Cheng chaude, section frutescens secs repris et l'arôme de poivre de soja, supprimer et sec section du droit du mil (rouge brun) qui est le festival de piment brûlé, tandis que le reste de l'huile est brûlé pot d'huile de piment.
Soupe mondiale Renhe
Xiao Kai / texte Qiao Ba / map
Ingrédients: 200 g de pissenlit trotteurs, herbes, gingembre, échalote, le sel et la quantité
méthode:
1. La peau nette brûlure trotteurs, lavé à l'eau, coupé en petits morceaux, dans l'eau de bouillir la marmite d'ébullition, drainant pour éliminer.
2. Lorsque la quantité de prise d'eau dans un autre pot, dans les blocs de drain et trotteurs, en ajoutant une quantité appropriée de gingembre, l'échalote, le sel et similaires, d'environ 2 heures à trotteurs de cuisson lente Ruannuo traitée à l'avance dans le pissenlit, les piqûres, environ une demi-heure pour cuisiner cru et cuit, wok propre Sheng Rupen très bien.
Le goût de l'anguille du sol
la production de plats: Ding Xueliang
Ingrédients: 300 g de cercle sol anguille laitue 150 g mil rouge épicé, le poivron vert 20 grammes de riz de gingembre, 15 grammes d'ail de rosée fraîche épicée, MAGGI chaque bière 10 ml, rotin huile de poivre, la quantité d'huile végétale cuite
méthode:
1. Règle d'abattage de l'anguille du sol le filet, après avoir coupé en 5 cm de long segment, dans un pot de côté chauffé à chaud, retirer et. Un autre déchiqueté la laitue, ajouter de l'eau bouillante dans la casserole une eau salée ébullition, puis la pêche dans le plateau inférieur.
2. Guo Lifang cuit casserole d'huile végétale, sous le riz au gingembre, l'ail, Spicy mil anneaux de poivron vert et faire revenir un peu avant, après, etc., dans un segment d'anguille sautés parfumés ensemble, bière ajouter, rosée fraîche épicée très frais et de beauté la sauce de soja, pot de vigne au poivre avant de l'huile Bruine, et enfin dans la tranche de bambou vert rembourré du plateau sera bon.
riz de canard croustillant
Xiao Kai / texte Qiao Ba / map
Produit de départ: Pays rôti riz 1 Sol blancs d'oeufs de canard 150 g 3000 ml d'huile végétale 30 g de sel, le poivre, le glutamate monosodique, oignon, la quantité d'amidon
méthode:
1. Pays rôtir sol canards os Tiqu, la viande enlevée de la même taille que la feuille rectangulaire, le transfert à un support de plaque. Un autre blanc d'oeuf dans des pots, addition d'une quantité appropriée de mélange de poudre brute. A côté de la surface de la feuille pour aider à répandre les blancs d'ufs de canard.
2. La cage avant riz cuit à la vapeur, retiré dans le pot, ajouter un peu de sel, le poivre, le glutamate monosodique, l'oignon de printemps et bien mélanger. Et puis prendre la quantité appropriée de mélange de riz, la surface d'appui de la feuille dans le canard.
3. cuillère à huile de friture dans le pot, chauffé à plus de 70 , le canard en blocs de riz, faire frire jusqu'à coloration dorée croquants, vidanger l'huile raflé, le chargement sera bon.
clé de production: température de l'huile de riz frit de canard rôti est inférieur ou facile frit brûlé.
Cuojiaohuoba loche
Mode de cuisson: Li
Goût: odeur aigre épicée de brûlé
méthode:
1. loche règle d'abattage du filet, après des pots satisfaits ajouter le gingembre, le festival de l'oignon et le sel goût un peu de code.
2. Guo Lifang épices pan net de pétrole, le poivre Ciba, le gingembre, l'ail, décapée, cresson et hot pot à faire sauter, à mélanger avec une quantité appropriée de soupe bouillir pendant 3 minutes, en jouant à la partie résidus de matière, autre après kimchi feuille, bande et loach konjac Shaozhu ajouté à la liste, puis ensemble dans une cocotte-minute, la pression éclairées 6 minutes, versé douille monté plateau.
3. Enfin, saupoudrer de poivre frotter en haut loche, verser de l'encens de choc huile chaude et servir.
viande blanche Chunya
méthode:
1. Zhu Tuirou dans le pot d'oignon bouillante ressort ajouter de l'eau, le gingembre, le vin de cuisine, le poivre, puis retirer et couper en fines tranches cuites. Séparément Chunya lavé, et après le vol dans un pot d'ébullition de l'eau, pour éliminer coupe grossière. 2. La plaque de support avec des tranches de concombre, de la viande recouverte de blanc, l'ail, le sel, le glutamate monosodique, le sucre, le vinaigre, la sauce soja et sauce à l'ail dans un Marquée aspergé, saupoudrer un peu de fin Chunya et arachides croquantes. Après la table, les invités se mélangent maintenant bien et servir.
