mode récente pour le vent de pâtes faites maison, aujourd'hui, nous allons vous donner sur une collation Dalian - Ficelle croustillant frit pâte torsion .
On pétrit la pâte stocks de ciseaux de câble par deux, formant une corde de la torsion finale. Afin de faire une meilleure compréhension des en-cas, il faut d'abord déterminer la pâte dans un groupe de ses principes.
En général, on dit souvent « cuisson » se réfère à la majorité de pâte levante biologique, est modulée par un agent biologique levante, la farine, l'eau et les produits similaires, avec douceur, légèrement force du gluten et de la plasticité.
blanc azyme biologique Il existe deux principales méthodes de production, on est la fermentation du levain, l'autre est une fermentation de la levure. Car ici faire ficelle Crisp tordre usages fermentation levain, donc seulement aujourd'hui d'introduire quelques-uns des principes pertinents de la méthode de fermentation du levain.
Ficelle croustillant frit pâte torsion
Principe de production: fermentation de ferments en trois étapes
principalement par la fermentation Levain nouilles Fat , Fait par surface de levure , De plus la base alimentaire Les trois étapes. Levain qui est responsable de la tâche surface de fermentation de rappel, qui est, le rôle de l'amorce.
surface de levure, à savoir, plus la surface vierge de levain levure, pour la production de produits finis. De plus la base alimentaire, afin d'induire la pâte à base d'acide, en supprimant les ferments aigre et produire un gaz pâte levants, jouer riche saveur de surface, riche effet de goût. Si l'un de ces trois liens dans un lien ne fait pas bien, il aura une incidence directe sur la qualité de la surface de billettes.
0
1
étape
Le reste de nouilles de graisse de la journée surface griffée de levure avec de l'eau, mélangée avec de la farine et pétrir et placé la fermentation du cylindre de fermentation, le levain le lendemain pour devenir la nouvelle utilisation des (sinon le reste de la surface de la levure, et le point à la levure fermentation face au lendemain).
méthode de fermentation ordinaire ferments, selon la saison, l'ancienne surface de la levure et des composants intégrés dans l'eau de la farine ont été changés. Été, pour 500 grammes de farine incorporés dans l'ancienne 100 à 150 grammes surface de levure, mélangé à l'eau de 250 à 300 ml après fouettage machines à fond, on laisse reposer pendant 2 à 3 heures de fermentation. Hiver, par 500 grammes de farine incorporée dans l'ancienne 200 à 250 g de levure surface, arrosée après machines flagellation 200 à 250 ml à fond, laisse fermenter pendant 3 à 4 heures.
Ici, vous donner au sujet
Deux méthodes de culture différentes levains
1. La liqueur de culture (en utilisant le sorgho) : Pour 500 grammes de farine incorporés dans le bain de 100 à 150 ml, mélangé à l'eau de 220 à 250 ml (avec de l'eau froide en été, le printemps et l'automne avec de l'eau chaude avec un peu d'eau chaude en hiver), mélanger ensemble, les groupes de malaxage installé dans le bassin, d'environ 4 été heures, environ 10 heures en hiver, peuvent être fermentées dans un nouueau (si urgent, peut être placé fermentation boîte de cheveux Xing).
2. La culture de riz fermenté : Pour 500 grammes de farine fermenté incorporés dans environ 250 grammes, 220 à un mélange de 250 ml d'eau, malaxage groupes installés dans le bassin, la refermable, après environ sept heures de fermentation, peut être constitué en un nouvel engrais. Avec l'alcool ou fermentée levain système de formation, avec sa production de pâtes avec un parfum.
0
2
étape
Préparé levain surface de levure quantité appropriée de farine incorporé dans leur malaxage approprié flan pour la fabrication de la surface de la pâte, généralement appelée surface de la levure. Les espèces de levure ont généralement les surfaces suivantes:
1. grande surface de levure : Après l'addition du levain modulé en un groupe, envoyer un pied de surface vierge. doux fini, principalement pour la production de pains, petits pains, petits pains et ainsi de suite.
2. La surface de levure tendre : Aussi connu comme petite cuisson, ne se fait pas assez de surface de la levure, le temps de fermentation est courte, seulement environ la moitié du grand temps de fermentation de surface de levure ou troisième. Principalement pour la production de la variété molle avec la farce soupe de pâte, de la soupe, comme Zhenjiang, comme des boulettes.
3. Appuyez sur la surface de la levure : Vous pouvez faire la surface vierge après l'ajout de ferments, également connu sous le grab de surface de levure. Son utilisation avec une surface de levure semblable à une grande, mais une bonne qualité des produits aussi grande que la surface de la levure, avec un levain plus, généralement quatre à levain, farine Liu Cheng, ensemble mixte, mélangé avec une quantité appropriée d'eau et la consommation alcaline, modulation uniforme, pour créer le produit fini .
4. surface de levure starter : Dans le starter dans la surface de levure sèche de la farine, pétrir vigoureusement, la production de produits finis. Il existe deux méthodes principales pour l'étouffer.
(1) la levure avec une grande surface (pour une bonne base alimentaire) dans la bobine d'arrêt de 30% à 40% de la farine de sec, suivi de modulation. Avec elle, le produit fini, de la bouche de manger des nouilles et caoutchouteuse, comme le pain d'étranglement de surface, du pain et d'autres piles haut.
(2) 50% du levain d'étranglement en poudre, préparer un groupe, la fermentation, ainsi que la base de la nourriture, le sucre, la production adéquate des cheveux à fond. Fait hors du produit fini (comme le pain de fleur), fleur de surface, entrée douce et sucrée, mais assez difficile à mâcher.
0
3
étape
De plus la base alimentaire Cette étape est une partie importante de la méthode de fermentation de surface billette ferments, ainsi que des technologies clés.
1. alcalin : Grande surface 1% de levure, offre de surface de levure 0,3% à 0,5%, 1% de la surface tactile de levure, 1,2% de surface de levure étouffement. Depuis l'été alcali facile à exécuter, il est de passer plus alcali, l'hiver devrait alcali réduire le montant, un montant à déterminer en fonction du degré de fermentation avec une surface de base de l'ébauche.
2. Ajouter la soude La surface de levure intermédiaire d'une fosse Pa, versé dans de surface alcaline, en frottant plusieurs fois jusqu'à ce que uniformément répartie sur la surface de la préforme de base.
3. Test alcalin : Après l'addition d'une base, la quantité de contrôle alcalin, couramment utilisé les méthodes suivantes: Oh, voir, tournage, le goût, la saisie, la cuisson, etc. chaud. addition d'alcali a été distillé échantillon d'essai, à savoir une petite surface vierge par distillation, puis en comparant la quantité d'augmentation ou de diminution, le cas échéant, avec une base.
La méthode de la farine levante traditionnelle de fermentation principalement levain, largement utilisé pour faire le nom du point traditionnel, comme Tianjin, « Goubuli » et ainsi de suite. Sa plus grande caractéristique est la nécessité « de base » plus difficile à maîtriser.
Ficelle croustillant frit pâte torsion
Exemple de fonctionnement: torsion de fil fragile
matière première
Gluten dans la farine de blé 250 grammes, 30 grammes de sucre, 1 oeuf, 15 ml d'huile végétale, 40 g de levain, la quantité alcalino-visage
méthode
1. levain alcalin: visage de base prennent l'eau, on a agité ouverte. Pour levain dans l'incorporation graduée lye jusqu'à obtenir une pâte légèrement jaune, odeurs un peu astringent, les mains se frotter uniformément.
2. et le visage: la farine nid ouvert, pour faire avancer au milieu, dit bon sucre, huile végétale, dans les oeufs, puis ajouter le levain de bonnes bases. surface Levain première déchiré en petits morceaux (facile à mélanger avec d'autres matières premières), fouetter les ufs, le sucre à sucre se dissolve, ajouter 50 ml 40 eau chaude, après mélange avec l'agitation entourant la farine, frotter dans la texture pâte homogène, Xing réglée pendant environ 10 minutes.
3. Changement du couteau: frotter tiré dans la bande de pâte d'épaisseur uniforme, selon une épaisseur d'environ 1 cm allongé bar. Ensuite, une coupe de couteau dans 1 cm de large bandes de petites doses.
Chaque agent individuellement petite barre ronde agent de bande légèrement tordue, et à la surface d'une mince bande de petites doses de chaque brosse sur une couche d'huile, les serviettes de couverture nets.
4. Le corps vert est fait:
(1) allongé torsion: Prendre deux agents, dans lequel les bandes de frottement bande, respectivement, lorsqu'il est frotté avec une force de frottement sur les deux côtés du milieu de la paume, et tordu bande d'épaisseur uniforme (deux point peut être légèrement plus épaisse).
(2) un seul mis en oeuvre: a transmettre une deux mains vers l'arrière, dans les deux directions pour tirer les nouilles de poids, le temps d'être brisées, les nouilles libres sur les panneaux latéraux, deux fixés sur le panneau. Pour un autre également tirer son poids de la même manière.
(3): double barre énergiquement deux mains pour ramasser un seul côté des deux bon frottement allongé, pétrir ensemble deux premiers, laisser aller, deux ensemble à long torsadé NATURAL automatiquement mis en vigueur, puis les mains homéopathiques donner un peu de force, ont été remplies.
(4) les ficelles: plié en trois segments de même longueur, lâcher, enroulé automatiquement ensemble trois sections, l'homéopathie jusqu'à un certain effort, il devient une belle apparence de trois brins torsion. A cette époque, la surface de la tête ne pas oublier d'aller.
5. Mature friture: La bonne frotter du cannabis dans les grandes casseroles de vidange, à environ 150 dans la poêlée à la température d'huile, jusqu'à ce que la torsion du flotteur, tourner à nouveau doucement et uniformément chauffée, laissez lorsque la couleur dorée de faire frire et cuire, vous pouvez effectuer un panoramique.
Caractéristiques: ufs, fruité, doux et croquant, fleur corde uniforme, couleur dorée.
clé de la production:
1. adjuvants pâte uniformément pétrir, dureté modérée;
2. Le changement de la lame est de préférence d'épaisseur uniforme et de largeur, il est facile cercle Cuochu Nagaami;
3. La longueur des deux bandes, doit être compatible épaisseur;
4. Chaque pâte force de corde dans la mesure du possible sur le pied;
5. Pour la ficelle fait de croustillant frit pâte torsion, si les convives comme le goût croustillant, alors levain ne devrait pas mettre trop, si vous aimez le goût doux, vous pouvez ajouter un peu vieux bonne quantité d'engrais, fait après le vert, puis mettre une demi-heure Xing gauche ju.
