Beggar poulet, parce que Jin Yong roman "Eagle Shooting Heroes" et bien connu. Retour quand les rivières d'arts martiaux et des lacs sanglants, bizarre Huang Rong, en vertu de leur délicieux poulet Beggar, conquérant estomac Gai Hong Qigong. Dans la vraie vie, Beggar poulet du sud est le nom local Changshu, près de Hangzhou.
Il y a quelques années, un jeune homme Guangyuan Un Wusheng du sud apprendre Beggar poulet de la technologie, de retour au Sichuan, sur ses propres recherches, créer une version 2.0 Beggar Chicken, et Temple Street dans le centre de Chengdu, boutique ouverte, la vente de 69 yuans a. 9 m2 petit magasin, la meilleure entreprise un jour, être en mesure de vendre plus de 400 Beggar poulet. Ludique chant tête « poulet Mendiant », tout l'ouest de chemin de la région Est de la Chine, le parfum à la terre Prachuab.
, l'excellence là-bas chaque génération. Poulet dans le Sichuan mendiante, mais a rencontré un rival, et qui est la suivante: les poissons Gueux!
Yibin dans le chef du Sichuan, a toujours été connu pour de bons poissons d'eau douce de la cuisine. Le restaurant pêche Liu Xuan ville le chef Wei sont, depuis de nombreuses années d'expérience de la cuisine, il a introduit des points de brillants innovateurs poissons Beggar.
poissons Jiaohua à la table, requise par les agents avec un petit marteau frapper la boue en dehors de la coquille, puis a ouvert une feuille d'aluminium Lotus, puis, un parfum, tendre et délicieux groupe de Jiang, comme par magie variables est apparu devant les convives.
« Beggar poissons » déstabilisent « Chicken Mendiant », exactement qui triomphera dans les rivières et les lacs à manger il?
Yibin pêche le restaurant Xuan est une entreprise de restauration locale bien connue, avec différents types d'exploitation d'eau douce et des plats principaux. « Gouvernement syrien Beggar poisson », il est l'une des spécialités du restaurant.
Jour il y a deux ans, le restaurant pêche chef Xuan Liu Wei sont, tout à coup mon esprit un éclair - convives Beggar poulet savent ce fameux plat, alors, peuvent être faits en conséquence poissons Beggar? Pensez à faire. Liu Wei a toutes sortes de matières premières, selon la façon traditionnelle de faire de la production de poulet poisson Beggar Beggar. Lorsque le procès a commencé, parce que le poisson n'a pas comment le goût, mais la forme est pas non plus la sculpture, faite de poissons Beggar ne pas le goût délicieux, mais aussi l'aspect plus robuste. Liu Wei est à la fois facile à apprendre un chef, son amélioration continue plat. Liu Wei aura pousses Yibin, faire tremper le piment, les plombages frits au gingembre chaud, remplissez le ventre du poisson et le poisson au bord, de sorte que les deux peuvent aller à Anabaena, mais aussi d'augmenter le goût. Et le poisson enveloppé dans la finale avec de la boue, mais aussi sculptés à la main les détails des échelles du site, des palmes, de sorte que la vie des poissons au four Beggar.
Après le lancement du poisson Mendiant dans un restaurant où un coup. En dépit de la vente de plus de 100 yuans, mais le point de manger ce plat convives troupeau. Depuis qu'il a fait ce plat, de temps, de sorte que la nécessité de réserver à l'avance.
Conseils : Rapport « Le gouvernement syrien Mendiant de poissons » des matières premières et méthode détaillée Voir « Sichuan cuisine » le magazine 04 P23 page.
Traditionnel poulet Beggar, également connu sous le nom de poulet Wong, Changshu, Jiangsu, Zhejiang et Hangzhou fait le plus célèbre. Il est poules tendres matériau à base, après le paquet enveloppé de feuille de lotus puis prendre Wong, laisser mijoter cuits ensemble mis le feu. Beggar cuit le poulet, la viande tendre, parfumée, mais aussi selon les goûts des convives, le sel et le poivre ou un plat de trempage trempette pâte de haricot sucrée.
Description: Ingrédients tête corps doivent utiliser de grandes, la viande tendre mère Sanhuang.
Conseils : Rapport « traditionnel poulet Mendiant » des matières premières et méthode détaillée Voir « Sichuan cuisine » le magazine 04 P20-23 page.
Dans le quartier animé de Temple Street, profondément dans ce « Qigong Chicken Beggar. » Petite boutique, 9 m2, mais arrangement délicat.
"Beggar Beggar Poulet ...... ......"
Un garçon, vêtu de vêtements mendiant, tête Dai chapeau Jigong, enfant gourde taille pendaison, tenant Beggar poulet, debout devant la tête hors de pleurer. De temps en temps il y a des touristes de différents endroits, curieux de venir vérifier.
"Ke Guan, de cette façon s'il vous plaît."
Le garçon nommé Chen Shi, originaire du Sichuan Guangyuan Un Wusheng. A la fin de 2015, ici ouvert cette boutique Beggar poulet. Avant ses collations affaires familiales, une fois la famille de Chen Shi voyage provinces du Jiangsu et du Zhejiang, où le Beggar manger accidentellement le poulet, très intéressé, mais le goût est pas très adapter à votre goût. Puis, après leur retour dans le Sichuan, en se demandant comment améliorer les saveurs de poulet Beggar pour le rendre plus approprié papilles humain Prachuab. Chen Shi et sa famille étaient sur Chicken Mendiant « mise à niveau. »
poulet rôti poêle amélioré
Ils ont développé un four spécial. Un acier inoxydable externe en tant que matériau, le parallélépipède rectangulaire dans l'ensemble, il y a quatorze étagères plaque allongée surface concave, chaque plaque peut être placé au-dessus de trois Jiaohua enveloppé boue de poulet. Plaque de fond, est chauffée par conduction de courant. La température de chauffage est généralement 200 ~ 300 , jusqu'à 400 . Côté du parallélépipède, plusieurs commutateurs pour régler la puissance de chauffage. A côté de la paroi, la pendaison détectée bakeware jauge de température.
Attention à la sélection des matières premières
Ils approvisionnés avec plus de la moitié du poulet comme la principale matière première, et Chongqing, une entreprise agricole et ont établi une relation de coopération, par leur poulet spécial l'élevage et l'abattage et le transport.
Marinée au stress
Quand ils décapés le poulet, les épices et les assaisonnements sont utilisés jusqu'à 28 espèces, y compris la cannelle, l'anis étoilé, clous de girofle et d'autres épices, y compris le sel, le poulet, le glutamate monosodique, vin de cuisine et d'autres assaisonnements. Après la marinade aide extérieure propagation corps de poulet, l'opposée décapée au moins 24 heures à la température ambiante, puis choisissez les feuilles cyan sec, enveloppé le bon goût du code du corps de poulet, puis le papier kraft enveloppe extérieure, et seulement sous agitation avant Wong Nai extérieur enveloppé dans du papier kraft humide. Enfin pendule au four au four ci-dessus.
La température de cuisson est la clé de contrôle
Après cuisson, le premier grand rôti 2 heures, puis un petit feu laisser mijoter 1 heure. Dans ce processus, le contrôle du feu et le temps de saisir le métier très test, si moins de chaleur et de temps, puis cuit au four poulet Beggar sera beaucoup d'eau, manger et bon goût. Seule l'humidité pour poulet Beggar sécher autant que possible, en laissant plus de pétrole, les goûts de poulet Beggar juste gras.
Cuit au four Mendiant de poulet mis de côté l'isolation, jusqu'au moment où les convives mangent, juste devant les convives par le greffier du visage, frappé à l'extérieur de la boue sèche, déverrouillage du papier kraft et feuilles sèches, vous pouvez profiter du parfum à l'intérieur de quatre le trop-plein de poulet.
Dans tous les cas, du sud au poulet traditionnel Beggar Beggar poulet Prachuab version 2.0, puis à Yibin, « le gouvernement syrien poisson Beggar, » nous voyons la sagesse chinoise et homme de coeur spirituel de la cuisine.
Guo Rong / texte Huang Jing / figure.
