de fruits de mer Bobo
Vaisselle Source: Chengdu Rong et [boutique] producteur La Défense: Wang Lei, Chen Xiaofei
Ce plat de soupe fraîche, fruits de mer riches, pousses de bambou nettes.
matière première
1. Ingrédients: Hunan Taojiang nettes saveur pousses de bambou déchiqueté 350 grammes (sac de 500 grammes)
2. Accessoires: Clou 4 (20 g), deux échancrures 10 grammes (0,5 cm de diamètre, 1 cm de long), 10 g de crevettes séchées, les moules 8 (15 g)
3. Assaisonnement: poulet 5 grammes, 5 grammes de MSG, 10 g de jus de poulet, poulet, gingembre, os de poulet, os de porc, porc, quantité de soupe.
méthode
1. saveur croustillante Sunsi rincer à l'eau.
2. Ajouter la graisse de poulet, os de poulet sous, os de porc, le gingembre, l'oignon de printemps, faire revenir la saveur de pousses de bambou déchiquetés croquants, plus la soupe au MSG, poudre de poulet, l'assaisonnement du jus.
3. pot brûlant pour laisser mijoter pendant 15 minutes, plus les pétoncles, les crevettes séchées, les moules, le poivre et laisser mijoter 15 minutes.
essentielles de fonctionnement: une saveur croquante doit Sunsi rinçage temps de 10 minutes. 2. Lorsque le matériau frit, un poulet ne peut pas être appliquée, ont une mi-chemin.
Flamme ardoise Liriodendron
Vaisselle Source: Chengdu Rong et [boutique] producteur La Défense: Wang Lei, Chen Xiaofei
matière première
Ingrédients: 6 Liriodendron
Accessoires: 1000 g de pommes de terre
Assaisonnement: section frutescens 15, huit petits champignons, 100 grammes de thé, 50 grammes de cresson, riz au gingembre 20 grammes, 20 grammes de poivre rouge, quantité d'oignon vert, l'huile de poivre 20 grammes.
méthode
1. Liriodendron dans l'eau bouillante, un petit feu pour brûler huit heures après concoctera. Le Liriodendron dans le moule, faire frire jusqu'à ce que le poisson d'or après.
2. pot, ajouter une petite quantité d'huile, les pommes de terre cuites préparées (pommes de terre) laisser mijoter savoureux dans la poêle pendant 2 minutes avec l'ajout de petits champignons frits, frits dans environ 2 minutes.
3. frites, pommes de terre et les champignons petit pot de l'excès d'huile versé, puis utiliser une cuillère pour marteler délicatement les pommes de terre douces, ajouter Sauté de poivre de mil un certain temps.
4. Le bruit d'oie précuits dans le pot ensemble, grand doucement parfumé, ajouter de l'huile de poivre, l'oignon vert quand sur le sable.
5. transfert sur une plaque: plaque recouverte d'une feuille d'aluminium, fond d'oignon, deviendront les plats sur elle. plats Randy servis avec du vin blanc ensemble, puis le garçon aux deux côtés du moule verser une petite quantité de vin pendant le repas, l'allumage comestible.
le ventre de Maotai
Vaisselle Source: Chengdu Rong et [boutique] producteur La Défense: Wang Lei, Chen Xiaofei
Ce plat est de couleur rouge vif, râteau cireuse de goût, et la sauce aigre.
matière première
Ingrédients: 600 g yak Bellies
Accessoires: beauté poivre 600 g
Assaisonnement: 15 g d'oignon, 30 g d'ail, 10 g de persil, 20 g de poivron, le poivre 3 g, de la poudre d'épices, sauce sucrée, le glutamate monosodique, le poulet, l'huile de sésame, le sel, l'oignon.
méthode
1. la nervure principale d'eau excessive, de tuer les 3 cm de bloc carré, coupe beauté poivre en 4 cm longue section, fleurs de lotus coupées en 4 cm de long, carré de l'article 1.5 cm, couper l'ail en 3 cm de long section cheval de l'oreille.
2. Une fois la saveur, le gingembre et l'ail, l'oignon, le persil, etc. frire, steak et la pâte de haricot sucrée ont été ajoutés dans la presse de l'autoclave a repris après 25 minutes, racine de lotus, cocotte minute pendant 30 minutes puis de l'eau de vidange, frire enveloppé jusqu'à l'amidon de maïs doré.
3. pot d'huile végétale, le gingembre et le poivre d'ail sous, après avoir ajouté la sauce parfumée frite de poivre de beauté faire sauter, et vers le bas dans le boeuf et soupe rôti de boeuf frit lotus jus de racines sèches jusqu'à ce que l'huile légère, l'ail tourner section suivante, l'huile de sésame , l'huile de poivre, wok propre Servir.
l'essentiel de la production: 1 côtes de vache pour être gras et maigre à la pression à Ruannuo. 2. Lorsque lotus frit trempage des racines à plusieurs frire.
portrait Coupe de la famille de la culture du melon
Vaisselle Source: Chengdu Rong et [boutique] producteur La Défense: Wang Lei, Chen Xiaofei
matière première
Ingrédients: melon
Accessoires: melon Ding, le maïs, les haricots rouges, Maw poissons, ormeaux, crevettes
Assaisonnement: 2 grammes de sel, MSG 4 g, 4 g de poudre de poulet, le jus de poulet 5 g, quantité en excès de blé frais, la quantité de jus de citrouille
méthode
1. Le melon a été distillé pendant une demi-heure. 2. Tous les matériaux sur l'eau et mis de côté. 3. inexpugnable tune. 4. inattaquable agités ensemble avec des excipients, peuvent être assemblés ensemble.
La production de l'essentiel: 1. Lorsque la vapeur melon d'hiver cuits à la vapeur ne peut pas être trop long. 2. Pour le bouillon concentré est parfumé.
Poulet jaune d'oeuf
Hui / texte, la figure.
Caractéristiques: couleur des aliments frais, croustillant de goût, la concentration de goût sec.
matière première
poitrine de poulet congelé 150 g, 100 g d'oeufs de canard jaune, 15 g d'oignon, le gingembre 8 grammes, 5 grammes de sel, MSG 4 g, 3 g de poulet, le vin de cuisson 6 ml, 3 ml d'huile de sésame, 3 g de sucre, 100 g d'amidon sec, la quantité d'huile à salade
méthode
1. Les poitrines de poulet ont été décongelées, ajouté dans l'oignon, le gingembre, le sel, le glutamate monosodique, le vin et le pot de poulet faites de l'eau pendant 20 minutes, enlever la glace à travers. Puis déchiré filaments uniformes, après l'amidon pat sec, vers le bas dans l'huile chaude jusqu'à ce que le croustillant frit petit feu Liucheng, retirer et égoutter. L'autre jaune cuit à la vapeur salé, pressé dans la boue retiré et mis de côté.
2. pot net 50 ml mis casserole d'huile à salade, écrasé dans la boue salée, sable frire un petit feu, et croustillant à frire du poulet, mélanger uniformément, puis l'huile de sésame Linru, le sucre et mettre une pincée de sel assaisonnement, mélanger bien après le transfert à une plaque.
clé de production: 1. Pour déchirer le poulet uniformément, même lorsque le cuit frit wok système, le transfert à une plaque est aussi agréable et frit à croustillant. 2. Pressé de canard salé boue jaune doit être uniforme, non mélangé à des particules, sinon il aura une incidence sur le bâton enveloppé la boue de jaune d'oeuf de poule. 3. La boue de sable jaune d'uf frit doit faciliter la boue de jaune d'oeuf de poulet enrobées uniformément.
Sauce aux haricots noirs grande courbine jaune
Plats: offres Chengdu South Church Hall (Grande Muraille de magasin Tianfu, boutique Yanlord) Directeur culinaire: Zhang Qiao Li Jinbo Photographie: Li Wen Xie Fei
Ce plat est présenté avec goût fusion Labadou de peau d'orange.
méthode
1. Sélection de poisson de bonne qualité Zhoushan (pesant chacun environ 750 g), ce qui exclut le filet et à un dos de couteau d'étirage à la queue (ce qui est facile à savoureux et cuit à la vapeur), les pots de sel de sodium, le poivre, festival de chili séché, épices et décapé reposer la quantité d'eau (dans un goût de poisson).
2. Un autre pot net mettre un peu carter d'huile, Labadou, le gingembre, l'ail et faire revenir Guangdong Chen Pisi, avec fierté mixte parfum avec de l'eau, de Huosheng sortir et mis de côté.
3. Lorsque le plat, faire mariner le gros poisson après le goût du transfert à une plaque, et l'autre dans la couverture Labadou poisson cuit et Chen Pisi, après avoir versé une quantité appropriée de jus, cuit à la vapeur dans la cage avant de le retirer, l'huile de soja a parfumé ridée poivre de soie (poivre vert reste plus longtemps cette fois) supérieure scoop, et enfin une ébullition d'embellissement champignons cuits au crabe sera bonne.
Sec (au sud de feu) de porc
Offres: Chengdu plats Fulong guide de vin de cuisine repas: Shao Yun Photographie: Li Ping Deng Ke
Ceci est basé sur le porc traditionnel sur l'intégration des techniques occidentales et d'épices de style Sichuan fait le plat.
méthode
1. Tout d'abord, la bonne avance la cuisson de porc pour bloquer la casserole, enlever la peau et le drain Zhazhi Suxiang.
2. pousses de bambou après l'autre après le butor également sous la casserole, faites frire légèrement parfumée à sec, versez le drain.
3. séjour en pot dans l'huile de base, le piment sec, faire revenir au poivre après seulement verser des blocs de porc et pousses de bambou (sud de feu) frire, au cours de laquelle a ajouté le romarin, les arachides croquantes et les graines de sésame cuites, remuer dans le moule après le transfert à une plaque, décoré de pétales de fleurs et des plants de cèdre Serve.
Goûtez sur la langue
Les plats offrent: Park et artisanat Village Hôtel Chengdu Wenjiang guide culinaire: Wu Linyi photographie: Li Ping Deng Ke
Ce plat avec la langue de porc frais comme ingrédient principal, en besoins alimentaires est la langue de porc croustillant, pied saveur Ma.
méthode
1. La règle de la langue de porc frais du filet, la gelée moulée dans le réfrigérateur, coupé en fines tranches avec un couteau retiré, placé après le bassin avec l'écoulement de l'eau dégelée, enlever et ajouter la viande code attendrisseur saveur 10 minutes, on lave à nouveau avec rinçage à l'eau et propre après, jeté bouillir la marmite, l'ébullition étudiants pêcher.
2. Les autres pousses de bambou vert, mis aux champignons en ébullition bouillir la marmite d'eau cuite, enlever et mettre bas bac à litière.
3. Le pot net a mis l'huile végétale, le haricot coller et après à la fin de faire revenir conserves au vinaigre, mélangé à l'odeur du jus de légumes maison à ébullition, puis en jouant au résidu matériau festival et vert langue de porc au poivre wok Shaozhu, verser dans le tampon de pot matériau de la plaque de fond.
4. Laver à nouveau mis le carter d'huile, le parfum de soja casserole et puis sécher le poivre vert, verser plateau de pot dans la pièce de languette supérieure, servir.
