Les fans de pêche Liriodendron Le restaurant est un plat populaire, le goût est riche sauce, Ruannuo tulipe modérée, les fans lisse enjoyably, bien accueilli par la majorité des convives. En fait, ce plat est la cuisine cantonaise dans une cuisine traditionnelle, améliorée après la mise à niveau, il est devenu un des plats de fusion classique.
Daronghe Zhuo Jin Chen Wei magasin chefs de Guangdong, bien versé dans l'essence des amateurs de pêche qui font la tulipe, pendant de nombreuses années d'expérience lui ont dit de la cuisine et de l'expérience de cuisine, nous ne regardons pas le marché beaucoup de restaurants vendent les amateurs de pêche de tulipe, mais sans une compréhension complète des ingrédients divers et de la technologie de cuisson unique, il y a toujours une différence par rapport à l'authentique.
Cette différence soit sur le goût, que ce soit en bouche, que ce soit sur le parfum, soit vendre sur.
Les fans de pêche Liriodendron étapes clés
1 Tout d'abord, la sélection et le traitement des matières premières est essentielle.
Tout d'abord, nous devons soigneusement sélectionnés grosse tête, tulipe de bonne qualité, d'assurer le goût des plats de la source. Dans la tulipe de traitement, devrait couper l'ongle, et a ajouté dans le bouillir la marmite sur l'eau bouillante au gingembre, puis mis en chaleur soixante-dix-huit Poêler haute huile jusqu'à coloration dorée et croustillante lorsque la surface Secheng, que de côté pêcher et égoutter et.
En second lieu, assurez-vous d'utiliser un ventilateur de ventilateurs Shandong Longkou, et utiliser de l'eau à tremper pendant environ six heures, en commençant généralement avec des bulles d'eau de travail le soir, lorsque l'utilisation du travail le lendemain.
Après les fans de bulles avec de l'eau, divisé en sections peut être tiré à la main, il faut 20 à 30 cm de longueur, les ventilateurs ne pas utiliser des ciseaux pour couper trop court, afin de ne pas affecter les résultats dans un plat.
2 Retirer l'odeur, ajouter de la saveur
En second lieu, en raison de la maturité tulipe savoureux, il est pas facile, donc avant que le système de pêche, en plus profondément frites, mais aussi dans la saumure à la saumure pot savoureux pour mettre le système de pot casserole avec les fans, pour enlever l'odeur, ajouter de la saveur.
Lorsque tulipe butor, peut directement dans le parfum, peut être mis en gaze variété de sacs d'épices et sac d'épices faites par une ligne épaisse Shengzha bien. Utilisez, la première soupe et rectifiez l'assaisonnement Braisière et récupération propre, sac d'épices puis mis dans le pot d'ébullition de goût, puis a été mis en oie étuvée.
Lorsque Lu Zhi, paquet d'épices nécessite l'utilisation de deux ou trois fois, puis nouveau pour les vieux éliminés progressivement, de sorte que le nombre d'épices pour ajuster selon le goût réel de l'oie, il peut aussi réduire les coûts.
De plus, quand une saumure assaisonnement, doit être ajusté de saveur salée, la saveur de beurre et un goût riche, les exigences pour la soupe et le sel, le glutamate monosodique, poulet, poudre de poulet salé, concentré de jus de jambon, sauce aux huîtres, la sauce de soja , la sauce de soja, gel frais épicé, avec modulation sauce d'assaisonnement et d'autres épices.
collagène Schefflera et le contenu d'élastine est très riche, lors du chauffage à travers le processus généralement butor «puis changé du doux dur Ruannuo », si butor relativement longtemps.
Lorsque tulipe halogène, besoin de faire attention à la fournaise, le feu ne peut pas être utilisé, mais à feu doux pendant longtemps à mûrir halogène savoureux. Zhuo Jin Rong et une grande exigence de magasin est la nuit avant que l'oie est bon et halogène tremper toute la nuit, utilisez le lendemain, il ne sera pas, et savoureux.
3 l'étape d'analyse du système Pot
Après les brûlures de pot pot de terre, dans le lard, puis mettez l'ail, l'oignon en tranches, les sections d'oignon et faire sauter la section frutescens, puis incorporé dans la saumure, et le tour vers le bas dans la tulipe et des ventilateurs, système de pot finalement plafonné .
Ces amateurs de pêche fabriqués à partir de Liriodendron ont riche saveur et le goût a été graissés et flexible.
On notera que: le rapport de la saumure et des ventilateurs doit être contrôlé, généralement parallèle à la surface de la saumure les meilleurs fans. Si la quantité de saumure est trop petit, et beaucoup de fans, puis graver la couleur ne suffit pas de nourriture, pas la viscosité des ventilateurs, pas assez doux. Si le montant de l'excédent de la saumure, et quelques fans, puis brûler la vaisselle était trop mou.
4 étape de l'analyse du système de pêche
Pour inspirer des plats parfumés, le processus de système de pot doit souvent mélangé avec les amateurs de pêche, de cesser la pêche après mélange, utiliser le couvercle pour le couvrir, sinon la saveur sera perdue.
En particulier, lorsque l'eau pot pot de terre se dessèche, mais nécessitent une agitation constante, un intervalle de 1 minute nécessaire pour ouvrir le couvercle, mélanger avec ventilateur pêche baguettes, à la chaleur de l'aide de façon égale, sinon le fond brûlé. Attendez que le sec de l'humidité, et a émis un son « grincement » quand le parfum a été inspiré par, puis ramasser la pince de fer avec pot pot d'argile dans le récipient, parsemer de persil et versez un peu d'huile de sésame et servir.
En général, tulipe système de pot fans de pêche prend environ 20 minutes, le restaurant peut être un peu à l'avance pour préparer le travail afin d'avoir un bon moment pour la nourriture.
