( CCTV Finance « défenseur des consommateurs » ) Dis: « Food », comme les revenus et la hausse du niveau de vie, et maintenant les gens ne se contentent plus de manger, mais selon les besoins des individus bien manger, manger expérience saine, manger. Ainsi, pour les 2017 dernières années, quel genre de goûts les plus comme le public? Quel genre de plats la plupart des clients sont favorables? Quels sont les nouveaux consommateurs les plus concernés sont l'expérience à manger à ce sujet?
2017 « 90 » « 00 » après la proportion de comptes consommation alimentaire pour 50%
Selon la China Cuisine Association a publié le dans la consommation alimentaire de la population « 2017 consommation alimentaire Rapport annuel », la jeune génération est devenue la nouvelle principale, où « 90 » et « 00 » après la consommation d'aliments et de boissons ont contribué à environ 50% des commandes. Ces dernières années, l'industrie alimentaire et des boissons pour revenir progressivement à la raison, le retour sur le marché et le retour au public, le développement rapide de la nourriture et des boissons marché.
Zhang et Zhang Na femme Fu Shan et le fils de Pékin est « 80 », chacun généralement le déjeuner dans les cantines et le dîner résolu deux personnes font rarement vous-même, il peut directement en dehors de la salle à manger de l'hôtel, Zhang Shan et Zhang Na est plus sélectionnez plats à emporter.
correspondant: Mettons un à la salle à manger peut représenter nos revenus, à peu près quelle proportion?
Les habitants de beijing Chang Shan : Près de 30%, 40%.
Zhang Shan et Zhang Na avec, de nombreux employés de bureau similaires sont mis en manger beaucoup.
Les consommateurs: Fondamentalement manger tous les jours, la restauration d'investir, peut représenter près d'un tiers du chiffre d'affaires.
Les consommateurs: 50%, 60%, jamais cuire à la maison, puis tous les repas en moyenne (consommation) plus de 30 yuans, mais aussi pour traiter ou quelque chose à manger.
2017 revenus alimentaire nationale et des boissons devrait dépasser 3,9 billions de yuans
China Cuisine Association a publié le « 2017 rapport de la consommation alimentaire annuelle » montre qu'en 2017, la nourriture du pays et les revenus des boissons est attendu à plus de 3,9 billions de yuans, continuer à maintenir l'année de croissance à deux chiffres sur l'année, pour atteindre environ 10,7%. 2015 recettes National Restaurant 3231000000000 yuans, en 2016 la nourriture nationale et les recettes des boissons 3579900000000 yuans. Les revenus des aliments et des boissons du pays a montré une tendance à la hausse, le taux de cotisation de l'ensemble de la croissance du marché des consommateurs et en tirant effet est évident.
Président de la China Cuisine Association Jiang Junxian : Marques notre industrie de la restauration chinoise, est revenue à un développement sain et durable sous le taux normal, conformément à un tel taux de croissance, nous nous attendons à la fin des Treize Cinq, sera plus de cinq yuans.
2017 sont plus préoccupés par les consommateurs sur le restaurant - environnement salle à manger
China Cuisine Association a publié le « 2017 rapport de la consommation alimentaire annuelle » montre que cette année, les consommateurs choisissent un restaurant, les facteurs sont les plus préoccupés par la première ligne est manger environnement, ce qui représente 19,2%, suivi par des plats goût, ce qui représente 17,8% la poursuite constante de l'expérience des consommateurs de haute qualité et de l'environnement des consommateurs. facteur de sécurité alimentaire classé troisième, ce qui représente 14,7%, il est encore un sujet de grande préoccupation. Les facteurs de prix indiqué que la quatrième place.
Président de la China Cuisine Association Jiang Junxian : Cela nous donne la majorité des entreprises alimentaires et des boissons a également mis en avant des exigences plus élevées, grâce à notre service de qualité, de fournir aux consommateurs un sens pleinement intégré de l'expérience, pour répondre aux besoins des consommateurs de plus en plus d'une vie meilleure.
Ceci est un style ancien restaurant chinois de Beijing, a déclaré aux journalistes, afin de créer un meilleur environnement salle à manger, ils sont sur place et la décoration, passent beaucoup de pensée, tout autant que le coût de la conception de la reconstruction de plus de 800 millions.
chef salle à manger Cao Yuntao : Peu de gens ont hérité des anciens plats, plus cet environnement, nous arrivons de plus en plus de gens, de sorte que cette fois-ci nous nous sentons encore de la valeur pour l'investissement.
Bien sûr, l'environnement lumineux ne suffit pas, la raison pour laquelle les consommateurs un peu comme un restaurant, les plats goût est encore la compétitivité de base. Reporters visité plusieurs plats centenaire histoire de l'hôtel, a constaté que les deux haut de gamme, ou des plats faits maison, le goût reste sont plus préoccupés par un facteur dans le choix des consommateurs au sujet.
cheveux chef cuisinier chinois et au printemps, il y a plus de quarante ans en tant que cuisinier, faire les plats de poulet kung pao, il y a plus de vingt ans. Selon lui, le goût et la qualité des plats, est le but de sa vie.
chef cuisinier chinois Et Mao Chun : Expected more, 15 composée d'un poulet kung pao cuisse de viande, le coût est relativement élevé, des enfants de poulet pao à la fois épicés Hu, il doit y avoir une bouche de litchi (goût), que l'on appelle le poulet kung pao.
Mao maître de besoin de poulet kung pao faire trois jours à l'avance, les réservations limite de cinq par jour, un 138 yuans, 100 yuans plus cher que le poulet ordinaire kung pao, est toujours recherchée par de nombreux consommateurs.
Les consommateurs: Tout d'abord le goût est particulièrement délicieux, les dents de coquillages, particulièrement bon, il y a cinq niveaux sens, la première entrée est douce, puis aigre, salé, épicé, sentiment de chanvre
Avec l'amélioration des niveaux de vie et d'améliorer la poursuite de la vie matérielle, les gens sont de plus en plus des exigences élevées en matière de sécurité des aliments, la tolérance pour toujours plus bas.
C'est un restaurant fast-food, la journaliste a vu, avec les convives de manger ensemble, la cuisine est de 360 degrés du soleil, nous ne pouvons pas seulement voir de près les plats à base de processus de production, mais aussi de connaître le meilleur moment pour manger tous les plats.
Afin d'assurer la sécurité alimentaire, et de nombreux restaurants ont installé une vidéo de la cuisine en direct moniteur multi-angle, mais permet également aux convives voient toujours état de fonctionnement Houchu.
Plus important encore, le service de surveillance alimentaire de la Chine a également augmenté la surveillance de la sécurité alimentaire, ce qui rend les professionnels de la salle à manger de l'idéologie d'avoir un niveau élevé de sensibilisation à la sécurité.
chef salle à manger SE Juan : En particulier, la transparence, le téléphone, y compris la personne responsable, nous pouvons les photos publicitaires sont dehors, que nous pensons que l'industrie alimentaire, pour rassurer les clients d'un point.
Certains restaurants ont également lancé un des ingrédients de cuisine et les convives face à un service de visage, de sorte que vous pouvez zéro en contact avec des ingrédients frais, dans les minutes des ingrédients transformés en plats.
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2017 Salle à manger formats se diversifie
China Cuisine Association a publié le « Rapport 2017 sur la consommation alimentaire annuelle » montre que le dîner chinois occupent encore une forte position dominante, la plus grande part de marché, ce qui représente plus de la moitié, 57%.
Dans les grandes villes, 55% du dîner chinois.
Dans les petites villes, une plus grande proportion de repas chinois, ont représenté 63%.
Baidu carte de recherche Big Data et directeur du développement Zhang Hongfei : restaurants chinois occupent encore la position dominante nous quelques amis étrangers, en fait, est de plus en plus comme notre nourriture chinoise.
Dans le dîner chinois, où le pot le plus populaire ou chaud. Un design innovant, magasin de mode, le style de bureau, le thé l'après-midi confortable, en 2017, de nombreux nouveaux hot pot de style deviennent le premier choix pour les jeunes.
Les consommateurs: 80 après avoir mangé hot pot, en fait, pour nous, est de manger des aliments sains plus abordables, il y a la santé et l'environnement ressemble plus à l'aise, tous ces éléments sont nos critères de sélection.
Les consommateurs: De nombreuses espèces, comme le vieux Sichuan, curry, bureau et tomate saveur, chaque fois que je l'habitude d'avoir un changement de rythme.
2017 Les jeunes consommateurs préfèrent les repas occasionnels
En plus du dîner chinois, le développement rapide des repas occasionnels dans la proportion des formats de restauration a représenté 16%. Dans les grandes villes, un degré d'acceptation des consommateurs et de l'amour plus élevé pour les repas occasionnels et une variété de plats internationaux, ont représenté 18%. Les petits consommateurs urbains préfèrent encore dîner plus chinois, mais néanmoins, la proportion des repas occasionnels sont également comptabilisés 13%.
Baidu carte de recherche Big Data et directeur du développement Zhang Hongfei : Après 70, 80, 90, sont en effet accompagnés par l'Internet a grandi, mais avec l'âge, en fait, les plats utilisateur goût du changement, sera également quelques changements, pour 90, cette diversité sera la performance plus évidente il est aussi une manifestation des flamboyants jeunes.
chef salle à manger Zou Shengli : Il est la nécessité d'une époque, il y a une demande, il est certainement en développement, la nourriture chinoise goûté, mais aussi dans d'autres pays dégustés la cuisine exotique avec d'autres pays, ainsi que du café, il y a une sorte de mélange de thé chinois et de correspondance .
Pendant ce temps, l'Ouest, le japonais, le coréen et d'autres la demande du marché international des denrées alimentaires augmente également. Dans le format de la proportion de repas dans chacun des trois occupent également une certaine proportion.
2017 « 90 » gâteau préféré pour le dessert au cours du déjeuner
China Cuisine Association a publié le « Rapport 2017 sur la consommation alimentaire annuelle » montre que « 70 » groupes de consommateurs, plus de 90% des personnes sont toujours friands de nourriture traditionnelle chinoise, ce qui représente 92%.
« 80 » ne représentaient que 68 pour cent de la nourriture chinoise, la restauration rapide et des collations, des gâteaux et des desserts, ce qui représente pour le restaurant étranger est respectivement 13%, 7% et 4%.
La proportion de la consommation dans « 90 », la proportion de la nourriture chinoise il n'y a que 19%.
2017, avec les plus jeunes groupes de consommateurs deviennent la principale force motrice de la consommation, en mettant l'accent sur la nature par l'expérience et profiter, unique, la mode et « rapide » une combinaison de repas occasionnels, le café et d'autres restaurant nourriture rapide d'une autre façon, pour attirer les jeunes consommateurs ont le « sarclage » mentalité, nous continuons à éprouver la satisfaction de la « nouvelle mode » apporte.
Baidu carte de recherche Big Data et directeur du développement Zhang Hongfei : Des repas décontractés, en fait, nos jeunes préfèrent le café un repas, il est différent de la restauration rapide, il est en plus de sa poursuite de la mode, mais aussi la poursuite de sa qualité.
2017 Les plats les plus populaires goût - salé
Selon les statistiques de l'Association chinoise Cuisine 2017, goût salé au-delà du goût épicé, classé premier dans les plats goût popularité, atteignant 23,3%, 17,2% et épicé, sauce aigre-douce ont représenté 15,7%. Chaud et aigre ont représenté 10,4%, 8,1% l'ail.
Président de la China Cuisine Association Jiang Junxian : Je crois personnellement que c'est précisément une manifestation de retour la consommation rationnelle des aliments et des boissons à la normale, après tout, est un échange de goût, dans l'ensemble, ont toujours tendance à être salée, donc manger souvent une sensation de goût.
2017 Hot Cuisine Graphique - Hunan, liste de cuisine du Zhejiang
Selon Baidu carte les statistiques, en 2017 plats chauds de TOP5 étaient: Sichuan, Guangdong, La cuisine du Zhejiang, du Hunan, Dongbei.
Selon les statistiques de l'examen du groupe des États-Unis, 2017 Hot Cuisine TOP5 sont: cantonais, Hunan, Dongbei, coréen, Jiangzhe.
Dans deux grandes données statistiques entre Hunan, du Zhejiang et la cuisine Dongbei coïncident.
chef cuisinier chinois Zhang Yan : En particulier, du Hunan, est maintenant améliorée partie, disent-ils avec des poivrons frais, plus parfumé que dans le passé et le vieux piment à manger, le goût plus agréable au goût.
chef cuisinier chinois Zhang Yan a fait trois décennies Hunan, il a fait le restaurant de poulet du général Tso a été un des plats les plus vendus.
chef salle à manger Ma Dongmei : Probablement un an de chiffre d'affaires à environ 6,7 millions d'exemplaires, son taux de clics est de 85%, et le prix est pas très élevé, est un plat à 39 yuans.
Jiangzhe, pas dans la cuisine traditionnelle des huit colonnes, mais les deux entreprises dans les statistiques, sont classés dans le top cinq.
2017 Consommation plats préférés - écrevisse
Dans la première rangée de dix Mission US Commentaires sont: petit homard, steak, rôti de canard, sushi, poisson mariné, hot pot boeuf Chaoshan, nouilles de riz, ramen, pot épicé et poulet frit.
Langoustes peut dire qu'en 2017 les plus plats populaires, celui de la nourriture étals été collation dans le pays où il y a la figure écrevisses.
chef salle à manger South King Kong : Les jeunes sont particulièrement recherchés maintenant, manger des écrevisses est une sorte de mode au cours des dernières années, nous avons une bonne, un jour être en mesure de vendre 3000, 4000 kg, le montant est assez grand.
Double Street est situé dans le restaurant de Pékin, sur le style du restaurant est ancienne cour de Pékin, mais les plats sur le nouveau Pékin a rompu à travers les plats traditionnels, des écrevisses fera très impressionnant.
2017 marché à emporter devrait casser 200 milliards de yuans
China Cuisine Association a publié le « 2017 rapport de la consommation alimentaire annuelle » montre que depuis 2011, la Chine a envoyé en dehors de la nourriture à emporter en ligne et le marché des boissons a maintenu une croissance relativement élevée, la taille du marché en 2016 a atteint 166,24 milliards de yuans, devrait en 2017 a dépassé 200 milliards de yuans.
Feng Long, 30, faire cavalier à emporter pendant près d'un an et demi, il a dû travailler dans une entreprise d'électronique, l'enseignement secondaire spécialisé est le NC, parce que la baisse de l'efficacité des entreprises, beaucoup de mes collègues ont cessé de fumer, Feng long a choisi le cavalier cette carrière.
cavalier long Feng : Plus tard, j'ai entendu dire qu'ils gagnent une livraison de nourriture mensuelle considérable, a dit plus tard, je dois essayer, alors beaucoup de gens, qui est autour de moi beaucoup d'amis ou collègues avant, essayé de me persuader que souffrent notamment la livraison de nourriture, est la journée spéciale chaud, si froid, je devais essayer est de tenir un état d'esprit à faire, je venais de dire à moi-même, ils peuvent le faire, je peux le faire, je ne peux pas dire rien, je viendrai.
En raison du montant du revenu maintenant envoyer un seul crochet, travail Long Feng particulièrement difficile. La plupart du jour où il a envoyé plus de 60 commandes. Plats à emporter avènement de l'Internet, non seulement d'apporter un travail satisfaisant pour un tel livreur Long Feng, mais aussi à l'industrie alimentaire et des boissons a injecté une nouvelle vitalité, chaque entreprise de l'industrie de la restauration veut obtenir un morceau de cette énorme opportunités d'affaires .
Ceci est un des plats à base de canard frappé l'hôtel l'année dernière, la quantité d'eau de 70 points de vente à Pékin plats à emporter a atteint trois millions.
Le magasin de la plate-forme de plats à emporter a lancé un total de 76 produits de légumes, qui vendent les meilleurs dix sont généralement le prochain repas, l'année dernière, seulement un mois de temps, dix légumes sur près de 13000 exemplaires Livraison .
Reporters appris que, en 2016, les plats à emporter magasin ont représenté 20% de l'eau de 2017 a augmenté à 40%. Par rapport à la scène animée de plats à emporter, on régale dans un peu moins, alors il est temps de déjeuner, le taux de fréquentation moins de la moitié de la salle.
De même, une situation dine restaurant importante vente boulette est pas optimiste, plus de quarante succursales à Beijing et pile à emporter en 2016 ont représenté 30% de l'eau, en 2017, cette proportion est en hausse.
chef salle à manger Li Yi : Certains magasins, magasins individuels, à emporter est bien plus grand que dine, magasin sur l'individu, certains magasins de banlieue, comme le magasin une zone relativement petite, il est certainement plus grand que dine en emporter, probablement 20, 30 sièges, il sera certainement mais mon genre de magasins réguliers sont 50-50.
2017 La proportion d'heures non-repas à emporter augmentation des commandes
China Cuisine Association a publié le « Rapport 2017 sur la consommation alimentaire annuelle » montre que, en 2017, la proportion d'heures non-repas à emporter Les commandes ont augmenté. La gravité spécifique de l'ordre de la période de repas le déjeuner et le dîner est comprimé par 76-72%.
Opérations Mission Analyste de données plats à emporter Lu Min : En Décembre 2017, par rapport à 2016 Décembre de vue, puis, le dîner, le déjeuner ou le dîner, par exemple, puis, le taux de croissance est probablement à près de 100%, puis regardez ces nouvelles périodes en un volume, comme le petit déjeuner ou un thé ou une collation, puis ces périodes de croissance, probablement à environ 200%, est qu'il est beaucoup plus rapide que les repas.
Cette fois-ci est 23h00 et plus, mais il y a beaucoup d'invités ici pour manger, faire du shopping reste ouvert jusqu'à quatre heures.
correspondant: Aujourd'hui, une demi-heure après la liste du nombre de take-away?
Personnel de l'hôtel: Aujourd'hui, tout cela seul, plus 14 simple.
correspondant: Que ce chiffre avec le ratio habituel, si le rapport du week-end, il est beaucoup moins?
Personnel de l'hôtel: La nuit du Nouvel An, à l'exclusion avant 12 heures, 12 heures après que la lumière est plus de 60 chambres simples, 70 seul petit.
2017 Les consommateurs habitués à la fin de la nuit sur Liucheng
Une enquête montre que seulement 20% des consommateurs ne habitudes de fin de nuit de plus de 60% des consommateurs mangent au moins 1-2 fois par semaine. Souper
Certains restaurants et hôtels désireux de voir ce changement des habitudes alimentaires des gens et mode de vie, une autre façon, sans consommation sur place, à emporter souper spécifiquement pour démarrer une entreprise. La société a développé un 50 points de vente à emporter dans des dizaines de villes du pays.
chef salle à manger Li Zhe : De 2014 à nos jours, puis, la performance cumulative est augmentée de près de 50 fois.
Les deux années précédentes, plats à emporter croissance de l'industrie barbare, un certain nombre d'unités de restauration de la plate-forme de plats à emporter et les individus engagés dans l'examen de qualification stricte, ce qui incite certains sale et atelier noir désordre, les hommes en situation irrégulière se mêlaient à la plate-forme de plats à emporter, pas cher plats à emporter, pas à la santé les normes, l'assurance de la qualité et de la sécurité, mais aucun moyen, sérieusement endommagé les intérêts des consommateurs.
2017, en dehors de la livraison de plats à emporter est la plus grande partie des changements dans l'industrie de la restauration, les consommateurs en dehors des options de livraison de plats à emporter ont commencé à passer de axé sur les prix axée sur la marque. Les gens sont plus disposés à emporter choix pour ces magasins bien connus.
Les consommateurs: Je regarde habituellement quelques-uns des magasins Ouais, ou comme manger juste pour voir.
consommateur : Magasins généraux choisiraient, parce que la qualité est relativement assurée.
L'industrie croient que, en 2018, la demande des consommateurs pour la consommation alimentaire continuera à améliorer la qualité et le service sera mise au point l'industrie alimentaire et des boissons sont les gens les plus concentrés.
Chef de l'Institut des États-Unis Mission Commentaires Zhao Dawei : les tendances de consommation future dans la restauration, nous avons constaté que les consommateurs ont fait des exigences plus élevées sur le restaurant, prenez, par exemple, disent qu'il espère être plus consommateur de haute qualité plutôt que le coût élevé des prix à la consommation.
Pour les entreprises de restauration, mais aussi d'adapter à la demande des consommateurs, le développement de la qualité, le raffinement et l'expérience de direction. De plus, la culture est l'âme du développement des services de restauration traditionnelle, les services de restauration et plus moderne est de continuer et de faire avancer la tradition de la culture alimentaire chinoise. Les gens autour des spécialités dégustés, mais veulent aussi comprendre la culture alimentaire locale. Beaucoup de villes ont des quartiers alimentaires, qui sont souvent dans des quartiers pleins de spécialités locales et de la culture alimentaire traditionnelle. En 2018, ces lieux seront plus soumis à l'attention des convives.
A 19h28 en Janvier 12 canaux financiers CCTV CCTV2 « défenseur des consommateurs » diffusion « 2017 Consumer Reports: Cate », le lendemain rejeu 10h12, restez à l'écoute!
(Modifier cet article: stagiaire Yang Jessica)
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