Sichuan style poisson grillé sur le décryptage du papier
poissons de papier, plein de saveur, arrière-goût, qui est Sichuan cuisine rôti compétences uniques, y compris épicée, ail, rugosa, radis bulle, le poivre vert cinq types de goût.
Tout d'abord, la production d'huile de poisson
matière première
Salade de poulet au beurre sec poivre vert poivre poivre haricot coller une nouvelle génération d'une nouvelle génération de riz glutineux sec vin piment gingembre oignon échalote épice ail blanc fermenté de sucre en poudre
En second lieu, la production primaire de poisson
matière première
L'huile de colza, beurre de graisse de poulet, une nouvelle génération de piment vert et rouge chaque riz purée d'oignon oignon l'ail riz au gingembre de sec cresson de sucre vin fermenté riz gluant parfumé homard sauce matériau de fond pot matériel pot d'encens velours
méthode
1. Après le chauffage de pot net verser de l'huile, jusqu'à ce que la température de l'huile de rose pour Qicheng riz de gingembre d'apport de chaleur, frit ail jaune, pas enlever le laitier; amplifie ensuite l'oignon, l'oignon frit, ne pas retirer également les scories. Lorsque le creux abaissement de la température de l'huile douze chaude, ajouter la graisse de poulet, en attente de mélange de beurre.
2. au goût de purée de haricots frits cru, mettre le poivre Ciba (pot de piment dans l'eau pendant 8 minutes pour éliminer l'eau, haché fin Servir) huile de friture jaillissant feu rouge, après une saveur épicée, tempeh sous Velvet, le sucre, frire matériau de base à faible transfert de chaleur sur le sable, la vapeur d'eau sèche progressivement, lorsque saveur piquante, la vitesse de parfum dans (avec le vin à l'avance était riz mélangé et gluant), le poivron vert et rouge, sauce sucrée, pot chaud, la matière de pot de l'encens, avec un petit feu et bien mélanger jusqu'à ce que le trop-plein de parfum, l'intégration complète des hors du feu, des nausées 48 heures avant l'utilisation.
Matière première en poudre
anis étoilé, la cannelle, le kaempférol, Kou blanc, Kou grammes de feuilles de laurier rouge, le cumin, les clous de girofle, Amomum, piment de la Jamaïque, Lysimachia, Lingcao, traction complète, encens Trinidad, fraise, citron herbe, Angelica, galanga , boisé, de réglisse, de parfum ci-dessus sont mélangés ensemble, pulvérisé à une matière particulaire grossière.
Troisièmement, préparer du poisson grillé
poissons bien conservée, l'huile de salade de poisson bouilli pot a été ajouté, sous le gingembre, faire frire l'oignon, l'eau, le sel, le poivre, le vin Huadiao, 1 minutes à l'ébullition la veille de la chaleur.
poudre
Sel, glutamate monosodique, le poulet, le sucre, le poivre, le cumin, Shi Sanxiang bol satisfait mélangés de façon homogène.
Ingrédients: légumes coupés en dés prêt Ding petit poivron vert, les carottes, le céleri Ding, oignon, petit concombre, oignon vert, Agastache fil, poivre tête nur et l'ail.
Quatrièmement, le poisson de papier préfabriqué Flavor
épicé
Pot, ajouter l'huile de poisson, le piment en deux sections Vitex, poivre Saute, piment puis placé le millet, le matériel du poisson de fond remuer, puis le sel, le glutamate monosodique, les légumes coupés en dés de poulet ont été ajoutés et agités à l'uniformité.
ail saveur
Pot, ajouter l'huile de poisson, après la chaleur Vitex en deux sections piment, poivre, faire sauter de piment dans le mil, le matériel du poisson de fond remuer, puis le sel, le glutamate monosodique, mélanger le poulet, l'ail peut être ajouté en dernier.
Agastache goût
Lorsque l'huile de salade a été ajouté à pot net allumé 56 dans la chaleur, la mousse de gingembre ajouter, comprimés de mousse radis, section de mousse de niébé, granulés ail, purée de piment, faire revenir bien dans le sel, le sucre, le poivre, le poulet crochet d'agitation sauce mince de la sauce, du vinaigre est ajouté et enfin agité uniformément (lorsque le plat, le fil rugosa, l'oignon vert, point de poivre sur le dessus de chaque poisson).
saveur radis Sour
Lorsque l'huile de poisson jusqu'à 56 en grains de radis est ajouté la chaleur, l'acide, le poivre, le piment de millet warhead nur, le gingembre en mousse, faire revenir l'ail, de la chaleur transférée au poulet, MSG, brunoise de légumes, vignes huile de poivre, mélanger Pan peut être utilisé.
saveur de poivre vert
Les légumes coupés en dés, le gingembre mariné, sauce au piment (ail, fleurs de poivre concassés, mélanger l'huile de poisson), le poivron vert haché, huile de poisson, rotin huile de poivre, le sel, le glutamate monosodique, le pot de poulet de sodium, agiter à l'utilisation.
